提到稀土，很多人可能會想到，就在今年4月，國家衛(wèi)計委在新的食品安全國家標準中取消了茶葉稀土標準一事。“稀土超標”問題曾經(jīng)一度阻礙茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、銷售和出口。我們先來科普一下什么是“稀土”？
稀土是原子序數(shù)從57-71的鑭系元素以及與鑭系元素性質(zhì)相似的釔、鈧，共17種元素，稀土在自然界以氧化物或含氧酸鹽礦物形式存在，有著“工業(yè)維生素”的美稱。在農(nóng)業(yè)上，稀土可以促進種子萌發(fā)，提高種子發(fā)芽率，促進幼苗生長；增強作物光合作用，促進根系發(fā)育和養(yǎng)分吸收，提高作物產(chǎn)量；增強某些作物抗病、抗寒、抗旱能力，因而稀土肥料經(jīng)常被施用在一些作物上。但據(jù)文獻資料報道，稀土元素可能具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、免疫毒性等毒副作用。出于保證消費者身體健康考慮，原國家衛(wèi)生部于1991年6月出臺了GB13107-1991《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》。該標準規(guī)定了稻米、玉米、小麥、蔬菜、水果、花生仁、馬鈴薯、綠豆、茶葉中的稀土限量指標。其中，茶葉的稀土限量指標為≤2.0mg/kg-1。
然而，經(jīng)過多年的研究發(fā)現(xiàn)，我國居民膳食稀土元素暴露水平很低，據(jù)劉宏程博士介紹，從云南省多年茶葉監(jiān)測結(jié)果可知，云南所產(chǎn)茶葉稀土含量均低于2.0mg/kg-1。中國工程院院士、茶葉專家陳宗懋曾進行了專門的實驗，他說，如果每天每人飲茶量13克，按照茶葉中稀土最大含量13.8mg/kg-1，人一天通過飲茶而攝入的稀土量最大值為128.34微克，僅占每天允許攝入量的0.84%~2.25%。按照世界衛(wèi)生組織的規(guī)定，凡攝入量低于規(guī)定值的5%以下，對該化合物的評價為安全的。所以，取消稀土標準對茶業(yè)發(fā)展利大于弊。
植物對稀土的吸收量很少，但其在植物體內(nèi)存在相對穩(wěn)定，稀土元素具有豐度小、性質(zhì)穩(wěn)定的特點，是產(chǎn)地溯源的理想元素。云南不同地區(qū)的土壤成分有所差異，稀土元素的含量也各不相同。茶樹種植土壤中元素的情況反映了茶葉種的礦物質(zhì)元素組成。將稀土元素用于茶葉的產(chǎn)地溯源研究，這在國內(nèi)還屬首次。
在普洱茶產(chǎn)地溯源鑒別技術(shù)的研究方面，經(jīng)過對普洱茶三大主產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)茶葉作為樣本分析，稀土元素以西雙版納的最高，普洱市次之，臨滄市含量最低，但都遠低于安全值。需要通過茶葉中稀土元素的含量差異再結(jié)合茶葉中的微量元素檢測，共同構(gòu)建普洱茶產(chǎn)地溯源模型。以普洱茶中含量穩(wěn)定，不容易受外界干擾的元素為普洱茶產(chǎn)地特征元素備選對象，共計21種微量元素和15種稀土元素，應(yīng)用化學計量學工具對數(shù)據(jù)進行篩選和主成分分析，從中篩選出適宜的特征元素；再結(jié)合數(shù)據(jù)挖掘理論，構(gòu)建普洱茶產(chǎn)地鑒別模型。
簡而言之，普洱茶的產(chǎn)地溯源鑒別技術(shù)實施的前提是需要建立一個龐大的數(shù)據(jù)庫，把各個產(chǎn)地茶葉的稀土、微量元素包括氨基酸等，結(jié)合土壤環(huán)境等周邊小環(huán)境的數(shù)據(jù)做好統(tǒng)計分析并錄入。數(shù)據(jù)庫越詳盡，鑒別的準確率越高，能夠鑒別的產(chǎn)區(qū)越細化。
通過5年時間的不斷努力，云南省農(nóng)科院質(zhì)標所的研究團隊在普洱茶的主要種植區(qū)域普洱、西雙版納、臨滄等7個州市抽取了564個普洱生茶、熟茶，獲得了36個金屬元素共20304個數(shù)據(jù)，建立普洱茶金屬元素數(shù)據(jù)庫1個。初步建立普洱茶三大產(chǎn)區(qū)鑒別分析模型。對西雙版納樣品鑒別正確率100.00%，臨滄樣品鑒別正確率95%，普洱樣品鑒別正確率97.5%。劉宏程認為目前數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)量還遠遠不夠，因此，對于普洱茶產(chǎn)地的溯源只能實現(xiàn)三大主產(chǎn)區(qū)州市一級的鑒別，若要細分到山頭，還有待今后進一步擴大數(shù)據(jù)庫的建立。
近些年來，古樹茶、山頭茶等“概念”性普洱茶開始流行起來，那么普洱茶的產(chǎn)地是哪里呢?
普洱茶的產(chǎn)地在云南，云南有世界普洱茶之稱。普洱茶種植遍布云南省全境，一般云南四大普洱產(chǎn)區(qū)是指在整個云南境內(nèi)分布的保山茶區(qū)、臨滄市、普洱茶區(qū)和西雙版納版茶區(qū)。
古代普洱茶產(chǎn)地主要指的是西雙版納和普洱市一帶。明清以后，普洱茶產(chǎn)地隨著其繁榮而不斷擴大，除西雙版納、普洱兩地外，臨滄、大理、昆明等地也相繼成為近代普洱茶產(chǎn)地?，F(xiàn)代普洱茶產(chǎn)地逐漸擴大至昆明、大理、臨滄等地區(qū)，甚至省外和國外。
普洱茶具有滋味醇厚、湯色紅褐、陳香顯著、葉底紅褐的特點。普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。
茶，(學名:Camelliasinensis(L.)O.Ktze.)，灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。
1、布朗：口感刺激性稍強，舌面上顎中后段稍苦，上顎香濃味重
2、班章：云南大葉種，與布朗山香型口感類似，但口感香氣下沉，刺激性更強，為舌面苦味最重者，上顎表現(xiàn)不明顯
3、景谷：條索不長，葉質(zhì)厚，口感刺激性強而集中，舌面與上顎中后段偏苦為其特色，時有輕發(fā)酵香甜味。
4、邦崴：香甜質(zhì)重飽滿，舌面與上顎中后段微苦澀、甘韻強而集中于舌面，香型層次明顯。
5、南糯：香揚清甜、口感刺激性較高的代表性茶品，上顎中段舌尖甜香，甘韻在舌面中段，湯質(zhì)滑口澀度稍高。
6、革登：中小葉種以特殊香型著稱，上顎香甜微蜜感、微苦，舌尖甜味明顯、中后段微苦有甘韻，湯質(zhì)稍薄。
7、蠻磚：相較其他古六大茶山，茶箐色澤較深，舌面與上顎中后段口感厚質(zhì)香滑，舌面微苦?？诟邢銡廨^沉，不如曼撒易武香揚。
8、無量：舌面中段香甜回甘，香在上顎中段，苦澀度不高，因茶區(qū)生產(chǎn)范圍大，較無個別茶區(qū)特色。
9、易武：香氣口感類似曼撒、屬香揚水柔、刺激性較低的茶品，與曼撒茶區(qū)相同。
普洱茶主要產(chǎn)地在云南西雙版納、普洱、臨滄、保山等地，普洱茶屬于地理標志產(chǎn)品，其保護區(qū)域包括普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州（市）、75個縣（市、區(qū)）、639個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）。
普洱茶主要產(chǎn)地在哪里
1、西雙版納
其中西雙版納以勐?？h和勐臘易武的產(chǎn)量最為龐大。
勐海縣的勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、老曼峨、巴達山等地都是重要的普洱茶產(chǎn)地，且在這些產(chǎn)地很多寨子、山頭都有很大的名氣。其中，勐海勐宋的保塘、大曼呂、那卡；南糯山的半坡寨、姑娘寨；賀開的曼弄、邦盆、曼囡；布朗山的老班章、新班章、老曼峨、曼興龍、曼糯；巴達山的章朗等在普洱茶產(chǎn)地中都有很大的名氣。
易武茶區(qū)，刮風寨、丁家寨、落水洞、一扇磨、麻黑、高山寨等都是名寨的重要代表，頗受追捧。
2、普洱茶區(qū)
普洱產(chǎn)區(qū)以瀾滄縣景邁、邦崴，景谷，鎮(zhèn)沅縣的千家寨最為出名。
3、臨滄茶區(qū)
臨滄產(chǎn)區(qū)主要有勐庫鎮(zhèn)雙江縣、邦東、鳳慶等地，其中勐庫鎮(zhèn)有東西半山“十八寨”的說法，其中冰島五寨頗有知名度，尤其以冰島最受追捧，此外懂過、大戶賽、壩卡等地也具有一定的名氣。邦東巖茶較為知名，其中大雪山、昔歸也是近年來頗受追捧的茶品。鳳慶縣茶葉具有一定產(chǎn)量，不過除了普洱茶外，該地的一部分茶葉還被制成滇紅茶，鳳慶滇紅茶一直都很具有代表性。
4、保山茶區(qū)
保山茶區(qū)保山位于云南省西部，地處橫斷山脈滇西縱谷南端，境內(nèi)地形復雜多樣，地勢自西北向東南延伸傾斜，海拔最高點為騰沖縣境內(nèi)的高黎貢山大腦子峰3780.9米，最低點535米。
保山自然條件優(yōu)越，適宜茶樹生長，茶樹品種資源豐富，是云南“滇紅”及普洱茶的重要產(chǎn)地。轄區(qū)內(nèi)的保山市、昌寧、騰沖、龍陵、施甸等地，都有大面積的茶葉生產(chǎn)。
在云南四大普洱茶主產(chǎn)區(qū)中，保山茶區(qū)緯度最高、平均海拔最低、年均氣溫最低、年降水量最少。
普洱茶品質(zhì)特征
普洱茶產(chǎn)于云南省西雙版納、普洱等地，普洱茶是采用云南大葉種制作成的茶葉，分為生茶和熟茶，普洱生茶的品質(zhì)特征為色澤墨綠，香氣清純持久，滋味濃厚回甘，湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠；普洱熟茶的品質(zhì)特征為色澤褐紅或深栗色，沖泡后湯色紅濃透明，口感陳香醇厚，葉底鮮活。
