普洱茶的品飲
普洱茶的品飲是其最終價(jià)值的呈現(xiàn)，好的普洱茶能給人們帶來美的感受。一款好的普洱茶充滿了色香味形綜合的美，外形條索肥嫩、緊結(jié)，色澤棕紅或褐紅油潤，光澤鮮活，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃（或深紅）明亮，晶瑩剔透，香氣陳香馥郁（或甜香、桂圓香、樟香、木香、藥香）高揚(yáng)持久，滋味醇厚甘滑、細(xì)膩綿綢，葉底棕紅或褐紅軟亮。這是普洱茶的基本品質(zhì)特征。
除此之外，不同級(jí)別的普洱茶還有各自的特點(diǎn)。級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)：
一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。
二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。
三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。如高檔普洱散茶外形金毫顯露，色澤褐紅（或深棕）潤澤、均勻一致、條索緊細(xì)、重實(shí)，這些特性在判定普洱茶品質(zhì)中應(yīng)加以考慮，這也是判定普洱茶品質(zhì)好與不好的依據(jù)。
在普洱茶品飲中，首先要學(xué)會(huì)簡單的品質(zhì)品鑒方法。周紅杰老師團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年的教學(xué)實(shí)踐推薦325（評(píng)審）/212（鑒品）法。
325（評(píng)審）法：3克茶，100℃沸水沖泡三次，第一次沖泡3分鐘，第二次沖泡2分鐘，第三次沖泡5分鐘。根據(jù)三次沖泡，看其色、香、味、形、品質(zhì)差異。三次差異小，品質(zhì)較好；三次差異大，品質(zhì)較差。
212（鑒品）法：3克茶，100℃沸水沖泡前三次，第一次沖泡2分鐘，第二次沖泡1分鐘，第三次沖泡2分鐘，后續(xù)依次逐步添加沖泡茶湯浸泡時(shí)間。
日常鑒別普洱茶的方法
普洱茶品質(zhì)評(píng)鑒的方法
（1）聞香氣
第一泡：分辨香氣高低，是否有異雜氣息；
第二泡：分辨香氣類型、粗細(xì)，并放大不明顯的異雜味；
第三泡：對(duì)比前兩泡，以確定香氣的持久與耐泡程度。
如有煙味、霉味、酸味、餿味、臭味等異雜味的品質(zhì)較差。
（2）嘗滋味
第一泡：分辨滋味的濃淡、醇苦、甘爽、厚薄，是否回甘，是否粘稠；
第二泡：分辨濃強(qiáng)度、順滑度、融合度，是否生津，刺激性強(qiáng)而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀；
第三泡：對(duì)比前兩泡，以確定滋味的持久程度。滋味分散，苦澀剝離的品質(zhì)較差。
生茶特征：滋味濃強(qiáng)回甘、豐富飽滿為佳；滋味苦、粗、澀、淡、薄、雜、異為次品茶；滋味叮嘛、干燥、酸餿、腐爛、霉臭為劣變茶。
熟茶特征：普洱熟茶滋味具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、稠的特點(diǎn)為上乘品質(zhì)；滋味粗澀、干苦、淡薄、雜異為次品茶；滋味叮嘛、酸餿、腐爛、霉臭為劣變茶。
（3）正常普洱茶（生、熟）
①品質(zhì)特點(diǎn)常用描述詞語
色澤：綠，黃綠，墨綠，深綠、褐綠，黃褐，紅褐、褐、棕褐，棕紅，油潤
香氣：清香，甜香，花香，蜜香，木香，陳香
湯色：綠亮，黃綠明亮，紅亮，紅濃明亮，深紅、褐紅
葉底：綠勻，黃綠，墨綠，褐綠，黃褐，紅褐、棕褐，棕紅，油潤，勻齊
②優(yōu)質(zhì)普洱茶品質(zhì)特征
優(yōu)質(zhì)普洱茶應(yīng)具備的特征
（4）非正常普洱茶（生、熟）
①品質(zhì)特點(diǎn)常用描述詞語
色澤：綠灰，黃綠泛青，墨綠晦暗，褐綠枯萎，黃褐灰暗，黑褐泛枯，灰雜
香氣：清草氣，粗老味，煙氣味，雜異味，霉味，倉儲(chǔ)味，潮濕味
湯色：綠渾，黃綠暗晦，暗褐，紅褐暗濁，紅黑污濁
葉底：黃綠晦暗，黃綠泛青，墨綠暗褐，褐綠暗濁，黃褐晦暗，棕褐暗濁，黑褐腐爛
②劣質(zhì)普洱茶品質(zhì)特征
劣質(zhì)普洱常見的表征
綜上所述，一款具有良好品質(zhì)的普洱茶，它必須同時(shí)具備優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝、科學(xué)的倉儲(chǔ)三個(gè)基本條件，并應(yīng)用合理的沖泡技巧沖泡品飲，掌握適量、適度、適時(shí)的“三適”品飲原則。
喝健康茶，健康喝茶，享受健康生活帶來的幸福和快樂！
供稿：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰
審稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所劉栩
來源：中國茶葉學(xué)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩夾、舌底不斷的生津。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味。
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潤滑是茶湯要柔順滑潤、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因?yàn)樵谄斩璧陌l(fā)酵過程中，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少，而水不溶性茶多酚卻增加了70%—80%，使普洱茶變得醇和潤滑，刺激性和收斂性明顯降低，對(duì)喉部有較強(qiáng)的親和力，達(dá)到讓人舒適品飲的感覺?！ ?/p>
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厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、濃稠。
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陳香是指普洱茶特有的醇味，特別要區(qū)別于霉味、雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵或存放失敗的茶，是不能喝的普洱茶。
普洱茶分為生茶、熟茶兩種，其沖泡方法相同，分為溫杯潔具、投茶、沖泡、出湯4個(gè)步驟，即先用開水充分燙洗杯具，之后將茶葉投入蓋碗中，沖入100℃開水，5s左右的時(shí)間即可快速出湯，最后倒入茶杯飲用。
一、普洱茶沖泡正確方法
1.基本配置:普洱茶的喝法包括選茶、備具、擇水、投茶、喝法5個(gè)環(huán)節(jié)。喝普洱茶最好選用景德鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的專用薄胎瓷器皿，因?yàn)樘沾善髅笈莶璨蛔呶?，能較好保持普洱茶的香氣和滋味。
(1).先要備有紫砂壺或蓋碗,公道杯一個(gè)，幾個(gè)小瓷碗，濾網(wǎng)和濾網(wǎng)座，接水盤一個(gè)
(2).水原則上應(yīng)選用軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水，如果是山泉水，那就更好。水溫對(duì)茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水沖泡，才能泡出普洱茶的香。
2.沸水沖洗茶具后，用小刀翹一塊下來放在杯子里(其實(shí)是有一種專門的鋼刀來搗碎，像俠客的`紅布飛鏢一樣的東西，超市有賣，不過目的是搗碎，不用那么麻煩)，放茶入壺或蓋碗。然后用剛燒開的水沖泡，幾分鐘后把水瀝干。再倒入開水泡，再過幾分鐘再瀝干（這個(gè)過程叫醒茶，具體洗幾次看你的口味濃淡來定），然后再倒入開水就基本可以喝了。普洱茶一般用功夫茶的泡法來喝。為了使茶香更加純正，要進(jìn)行溫茶，即第一次沖下的沸水立即倒出，溫茶可進(jìn)行1～2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式喝普洱茶時(shí)，1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中，茶底繼續(xù)喝，隨著喝的次數(shù)增加，喝的時(shí)間可慢慢延長，沖1分鐘作用逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的普洱茶茶湯才比較均勻。喝普洱茶時(shí)，為了充分品嘗到普洱茶的特點(diǎn)，需要有正確的普洱茶喝法。
二、普洱茶怎么品
1、喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著，陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣，有的似桂圓香，有的似檳榔香等，是一種令人感到舒服的氣味。如同烏龍茶中鐵觀音有“音韻”，武夷巖茶有“巖韻”一樣，普洱茶所具有的是陳韻，這是普洱茶香氣的最高境界。如有霉味、酸味等則為不正常。
2、喝普洱茶要品味，普洱茶湯的滋味甘甜、滑潤、厚重。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底不斷地生津，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸?；瑵櫴遣铚犴樆瑵櫋⒆涛洞颊?、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，沒有叮、刺、掛、麻的感覺。厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，入口后味覺香濃而不寡淡。
3、喝普洱茶時(shí)要注意茶的湯色，普洱茶的湯色有五種，即寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、泛青黃、褐黑。正常普洱茶湯的顏色紅濃明亮，湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶的湯色，黃、橙色過淺或深暗為不正常，湯色混濁不清則屬于品質(zhì)劣變。鑒別普洱緊壓茶的質(zhì)量除內(nèi)質(zhì)特征與以上相同外，外形主要有如下要求，形狀勻整端正；棱角整齊，不缺邊少角；橫紋清晰；灑面均勻，包心不外露；厚薄一致，松緊適度；色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。
