營養(yǎng)型、營養(yǎng)兼保健型、保健型
實驗科學與經(jīng)驗科學最大的區(qū)別：實驗科學用數(shù)據(jù)與模型為功能依據(jù)，經(jīng)驗科學是以個體感覺為功能依據(jù)。但是它們不是對立的，相反，很多實踐證明，雖然它們的方法不同，很多方面的結(jié)論是一致的。在人類沒有進入現(xiàn)代社會之前，人們的社會生活與勞動，依靠的是傳統(tǒng)經(jīng)驗，當這種傳統(tǒng)經(jīng)驗上升為群體共識時，便產(chǎn)生了經(jīng)驗科學。當實驗科學出現(xiàn)之后，人類只是又獲得一種新的驗證方式而已。其實，即使我們已經(jīng)進入到現(xiàn)代社會，我們很多的食品生產(chǎn)仍然沿用傳統(tǒng)方式，如酒類、豆制品類、腌制食品類等等，稱之為“古法制作”，這個稱謂倒成為現(xiàn)代商品市場的一個熱點招牌。我們之所以這樣說，是因為用實驗科學的方法對普洱茶的功能分類也是以經(jīng)驗科學為藍本的。
1、營養(yǎng)型普洱茶。即采用傳統(tǒng)古法制作的普洱茶。
按加工深度分類屬于初加工到精加工的普洱茶。普洱茶使用的原料為喬木大葉種，它最初的鮮葉（比較幼嫩），植物的活性成分含量相當高，甚至臺地茶高于古樹茶，但是它內(nèi)含的藥用成分相對較低。我們這里提到的營養(yǎng)成分絕大部分屬于植物營養(yǎng)素（非蛋白質(zhì)的），如茶多酚、茶多糖、咖啡堿、茶氨酸、茶皂苷等。它們都是茶葉的初級代謝產(chǎn)物。這個時期的茶，就理化指標而言，與其他任何地區(qū)出產(chǎn)的茶葉區(qū)別不大，也談不上什么優(yōu)勢。這也是綠茶界始終不能理解為什么很多人偏愛普洱茶的原因。但是它有一個特殊現(xiàn)象，就是在鮮葉制成干毛茶過程中，茶葉中大量的脂溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)。這是與普洱茶初制時的一項特殊工藝有關(guān)，就是揉捻與曬青環(huán)節(jié)。這個時期的普洱茶，哪怕只是在干毛茶階段，其耐泡度也超過綠茶，直觀的感覺是普洱茶水溶性物質(zhì)高于綠茶。
當然，這里還有一個原因，也是非常重要的因素，就是原料的本身——喬木大葉種茶。很多人知道，即使是用喬木大葉種茶制成的綠茶，耐泡度也高于江浙地區(qū)的綠茶。這是因為喬木大葉種茶葉片組織海綿體肥厚加上內(nèi)源酶豐富導(dǎo)致。因此，我們將這一類的茶歸為營養(yǎng)型的普洱茶，特別適合植物營養(yǎng)素的攝入。而植物營養(yǎng)素對人體最大的好處，是使我們增強自身的免疫力。
2、營養(yǎng)兼保健型。按加工深度分類屬于再加工的普洱茶。
即將制成的普洱茶（生茶）與渥堆發(fā)酵好的熟茶，通過特殊儲藏方式進入后發(fā)酵的模式，完成普洱茶“由生向熟”的轉(zhuǎn)變?？茖W的描述是“食品的后熟作用”，屬于茶葉貯藏化學的范疇。這時的普洱茶，表面上仍然保持固態(tài)模式，但隨著時間的推移，它的顏色變了，相關(guān)的內(nèi)溶物也產(chǎn)生改變，出現(xiàn)了很多新的物質(zhì)，我們稱為新的化合物（也稱次級代謝物質(zhì)）。
這個過程，獲取的物質(zhì)產(chǎn)生改變。普洱茶的陳化因為采用半?yún)捬醢l(fā)酵模式，使它的初級代謝產(chǎn)物（植物營養(yǎng)素）開始下降，陳化五十年以上的普洱茶茶多酚的含量不超過5%（初制成的普洱茶平均在25%以上），但是在茶多酚下降的同時，次級代謝產(chǎn)物開始增多。而這個次級代謝產(chǎn)物絕大部分的是活性成分，如茶紅素基團（以茶紅素為主的色素）、r-氨基丁酸、白黎蘆醇等幾百種，都是具有藥用價值的。這時的普洱茶體現(xiàn)的功能性上升了一步，不僅可以提高人體的免疫力，還對糖尿病、心臟病、高血脂癥、痛風等產(chǎn)生輔助治療功能。因此，我們將普洱茶的后發(fā)酵視為是品質(zhì)逐步向上提升的過程。從實驗科學的角度分析，這類茶屬于營養(yǎng)與保健型普洱茶。
3、保健型。按加工深度分類屬于深加工的普洱茶。
也是區(qū)別于傳統(tǒng)茶類的特種茶。它有兩種方式：第一種方法是從鮮葉開始，通過特殊方法保留茶葉某種對人體有明顯功效的有效組分。這個有效組分是以某個有效成分（起主導(dǎo)作用的活性成分，單體）為主的混合物。制作這種茶的關(guān)鍵點，是這個有效組分一定是茶葉本身就含有的物質(zhì)，通常情況是茶葉的初級代謝物質(zhì)。只是過去傳統(tǒng)的制茶方式很容易將它“丟失”，在采用新的加工技術(shù)后，使它保留最大值；第二種是將茶葉進入?yún)捬踹^程，獲取茶葉二次代謝物質(zhì)（也稱為次級代謝物質(zhì)），使普洱茶具有更明顯的藥用價值。這兩種方式加工的特種茶，其外觀形態(tài)也分為兩種：即茶葉形態(tài)與非茶葉形態(tài)。
自古以來，茶被譽為“萬病之藥”，雖有一點夸張，但反映了茶具有保健效果的能力。營養(yǎng)學家于若木對茶的贊賞，說茶是大自然賜予人類天然的最佳中藥配方。
從古至今在茶的運用中得到了充分的證實。普洱茶作為云南一類特色茶，已傳承了千年歷史。
時至今日，普洱茶已進入千千萬萬個家庭，受到無數(shù)國際友人和國民的青睞與歡迎?，F(xiàn)代科技的進步，不僅揭開了普洱茶的神秘面紗，更科學證實了普洱茶具有多種保健功能，為普洱茶可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
古代對茶功效的論述
自古至今茶由于奇特的功效，在歷代茶、醫(yī)、藥3類文獻中多有述及。林乾良教授將茶的功效歸納為24種，即：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、解毒、消暑、去油膩、消食、下氣、利尿、通便、去痰、祛風解表、固齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽及其他。
茶可入藥，對茶的性味（即四氣五味），《新修本草》作“甘、苦，微寒，無毒”；李時珍《本草綱目》作“苦、甘，微寒，無毒”，字完全相同，只調(diào)動了苦甘的位置。
中醫(yī)理論認為：甘味多補而苦味多瀉，這里說明了茶葉是一種攻補兼?zhèn)涞牧妓?。普洱茶具備了攻補的特性，未發(fā)酵或氧化程度低的普洱茶有攻的屬性，而經(jīng)發(fā)酵和氧化程度深的普洱茶具有補的屬性。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦痛、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！苯旮鶕?jù)歷代醫(yī)家的論述，用民間中醫(yī)學的觀點，已將茶的藥效功能歸納為：提神醒腦，安神除煩；上清頭目，明目清火，下氣消食，醒目解膩；止渴生津，通便利尿；清熱解毒，消暑止??；祛風解表，去痰止咳；療痿瘡，益氣力，堅牙齒。
在24功效中，屬攻者如清熱、清暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表等；屬補者如、止咳生津、益氣力、延年益壽等，普洱茶在眾多茶類中最能體現(xiàn)其補的作用。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程，其生茶具有祛風解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效，故普洱茶一直被譽為一種攻補兼?zhèn)涞牧妓帯?/span>
從四氣來看，茶葉其性“微寒”，即“涼”的意思。寒涼的藥物，多具有清熱、解毒、瀉火、涼血、消暑、療瘡等功效，這符合史書記載的茶葉傳統(tǒng)功效。而從中醫(yī)學升降浮沉理論來說，茶葉具有多種功能。祛風解表、清頭目等是普洱生茶升浮的功效，下氣、利水、通便等是普洱熟茶的沉降功效。從歸經(jīng)而言，茶葉入五臟，五臟是中醫(yī)臟腑理論的核心。
史記普洱茶的功效
清代趙學敏《本草綱目拾遺》云：“普雨茶，蒸之成團，西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀?，逐痰下氣，利腸通泄?！痹谄渚砹赌┎俊分杏?span>云：“普洱茶膏能治百病。如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈。口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈?！?/span>
（清）吳大勛《滇南聞見錄》云：“團茶，能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物?！?/span>
（清）張泓《滇南新語》云：“滇茶，味近苦，性又極寒，可怯熱疾?！?/span>
（清）王昶《滇行目錄》云：“普洱茶味沉刻，可療疾。'
（清）宋士雄《隨息居飲食譜》云：“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明目解渴。普洱產(chǎn)者，味重力峻，善吐風痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛，霍亂痢疾等癥初起，飲之輒愈?！?/span>
（清）阮?！度罡Ｆ斩栌洝吩疲骸跋成⒑舛??！?/span>
（清）方以智，其子中通、中履等編《物理小識》云：“普洱茶蒸之成團，西蕃市之，最能化物。”
《思茅采訪》云：“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用。”
《百草鏡》云：“悶者有三：一風閉；二食閉；三火閉。唯風閉最險。凡不拘何閉，用茄梗伏月采，風干，房中焚之，內(nèi)用普洱茶三錢煎服，少傾盡出。費容齋子患此，已黑暗不治，得此方試效?！钡鹊?。
《梵天盧叢錄》(柴萼，著於公元1925年)云：“普洱茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹篛成團裹，價等兼金。”
以上是史籍對普洱茶功效的著述，從消食棄毒，理氣去脹，清熱化痰，利腸通泄，驅(qū)風醒酒，除煩清心等綜合全面地闡述了普洱茶的藥效功能。普洱茶所具有的療效，與林乾良教授歸納的古代茶的24功效相符。
近代研究
近年來，國內(nèi)外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進一步的得到了開發(fā)。
昆明天然藥物研究所國家級專家、教授梁明達、胡美英所著《普洱茶——21世紀的抗癌保健飲料》中就例舉了這樣的事實：“我國惡性腫瘤總死亡率遠遠低于歐美國家，云南省是我國惡性腫瘤死亡率較低的省份。思茅、臨滄及西雙版納等又是我省惡性腫瘤死亡率較低的地州……為何思茅普洱等地惡性腫瘤較少？
雖然涉及因素很多，但不能不考慮到與這些地區(qū)的土壤氣候特點，以及由此而出產(chǎn)的特殊茶葉品種，以及廣大人群長期飲用這種特殊的茶葉等因素有關(guān)。當?shù)鼐用褡孀孑呡叧Ｄ觑嬘眠@種茶，吸收了茶葉的化學咸份進入體內(nèi)，茶葉中的各種養(yǎng)料滋養(yǎng)了千百萬人民有效地預(yù)防及控制了癌癥的發(fā)生頻率。”
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