最近有茶友私信問陸離，他收藏了十幾年的普洱茶，最近長了像金花一樣的黃點(diǎn)點(diǎn)，問我還能不能喝？
普洱茶上的這些金花，到底是什么來頭？對人體有益還是有害？今天就來給大家介紹下普洱茶的“金花”。
普洱上的金花是什么？
金花的實(shí)質(zhì)，是一種名叫“冠突散囊菌”的有益菌。
冠突散囊菌，是一種很“挑剔”很“嬌貴”的菌種，要求普洱茶原料茶青相對粗老、有茶梗、內(nèi)含物質(zhì)豐富、果膠含量高等等。
我們都知道制茶過程中的揉捻等工藝，會破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出。
而這些物質(zhì)的豐富與否，甚至是壓制茶葉時力度的松緊，都會影響到冠突散囊菌的生長狀況。
普洱金花如此稀有的真正原因，是中冠突散囊菌只能在濕度外干內(nèi)濕、溫度外冷內(nèi)熱的存儲環(huán)境下才能正常生長，說到這里有些老茶友已經(jīng)明白了。
在這種極端環(huán)境中儲存的普洱，只要稍有不慎，那出現(xiàn)的就不會是錦上添花的金花，而是會讓普洱因為發(fā)霉，而一文不值的黃曲霉菌。
什么茶都會出現(xiàn)金花嗎？
說起金花，絕大多數(shù)的茶友會首先想到黑茶，因為普洱熟茶與安化茯磚都經(jīng)過渥堆后發(fā)酵制作，在制作工藝高度類似，也確實(shí)有把普洱熟茶，歸類到黑茶的呼聲。
但普洱生茶應(yīng)該如何歸屬界定，目前業(yè)界爭論相當(dāng)?shù)募ち?，并沒有一個統(tǒng)一的說法。
并非所有的黑茶都會長金花，像三尖、黑磚、茯磚、花磚、千兩茶、普洱熟茶等都是很少見的，真正能普遍長金花的茶葉種類，只有湖南的安化茯磚茶這一種而已。
普洱熟茶之所以會偶然出現(xiàn)金花，除了與黑茶高度相似的的渥堆后發(fā)酵制作工藝外，還有一個原因是，普洱熟茶與安化茯磚都是以大葉種為茶箐原料的。
自然存放的白茶和普洱茶，是很難產(chǎn)生真正的金花的。
而現(xiàn)在有些茶廠會參照茯磚茶的發(fā)花工藝，在白茶、普洱茶等的制作過程中進(jìn)行“發(fā)花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，這種人為“發(fā)花”是有可能的。
如果說普洱熟茶金花是萬里挑一的話，那普洱生茶金花就可以稱得上是千載難逢了。生茶金花稀有到連閱茶無數(shù)的老人都沒見過，一般愛好者就更不用提了。
有金花的普洱茶還能喝嗎？
如果能確定普洱茶的金花，是上邊提到的冠突散囊菌形成的，那無疑是可以喝的。但要特別注意的一點(diǎn)是。
發(fā)霉的普洱產(chǎn)生的黃曲霉菌斑，和金花普洱的金花有些相似，另外一些金黃色的雜菌，也會組成普洱茶餅上的黃色斑點(diǎn)。
因此，如果以后茶友們碰到有“金花”的普洱茶，一定要認(rèn)真分辨，確定好金花的性質(zhì)后，甚至可以先送去檢測下，再決定要不要喝，畢竟，身體健康是最重要的。
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黑茶比較特殊，它是六大茶系中唯一在發(fā)酵環(huán)節(jié)可以孕育出“金花”茶，但有時候存放不好而發(fā)霉的黑茶也會呈現(xiàn)黃色斑紋，和“金花”菌容易混淆，所以，喜歡喝黑茶的朋友，可別把黑茶“金花”當(dāng)發(fā)霉，也別把發(fā)霉當(dāng)“金花”，一定要注意區(qū)分好這兩者！
01、黑茶中的“金花”是什么?
黑茶中的“金花”，既像發(fā)霉，也長得像有毒的黃曲霉素，因此不少對黑茶不了解的茶友，看到這種情況直接就把茶葉給扔了！但事實(shí)上，黑茶上的“金花”是一種冠突散囊菌，屬于對人體有益的益生菌，吃了并不會對身體產(chǎn)生危害，甚至黑茶以有“金花”為上品，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說。
黑茶中的“金花”，是我們?nèi)庋劭梢姷囊环N散布在茶磚上的細(xì)小金黃色顆粒，一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到。而且，“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。
所以，作為有益菌的“金花”，與一般的茶葉“發(fā)霉”是不可混淆為一談的。
02、什么茶會有“金花”
說到“金花”，老茶友最先想到的一定是茯磚茶！茯磚茶是唯一一款將“冠突散囊菌”含量在其國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定的黑茶。而且“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，該工藝是通過控制烘房的溫度和濕度，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。
當(dāng)然，除了茯磚茶以外，白茶和普洱茶也會有“金花”！2014年，由林飛應(yīng)先生以壽眉為原料，成功研制出“金花白茶”；普洱茶也同樣可以長出“金花”，但是概率極低，堪比鐵樹開花，普洱茶要想長出“金花”，起碼要滿足非常多的條件。
不論是茯磚茶、白茶還是普洱茶，其“金花”都是在加工過程中通過特殊的發(fā)花工藝生成的。所以，如果我們的茶葉是在后期的自然存儲過程中長出的“金花”，那這種極有可能是類似“金花”的黃曲霉素，毒性強(qiáng)，千萬不可飲用。
03、如何區(qū)分黑茶發(fā)霉和“金花”
黑茶發(fā)霉和“金花”都是呈現(xiàn)黃色斑紋，看起來非常像，對于不是特別了解黑茶的朋友來說比較難區(qū)分，但其實(shí)“金花”和霉菌還是有著很大區(qū)別的，現(xiàn)在我們就看看黑茶“金花”和發(fā)霉有什么區(qū)別！
1.生長位置不同
如前文提到，“金花”一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黑茶發(fā)霉則通常在茶葉表面就可以看到。
2.形態(tài)不同
“金花”是一顆顆的黃色顆粒物，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。而發(fā)霉通常是大片形式存在，而且必然有霉絲，很容易被吹走。
3.氣味不同
黑茶是發(fā)酵茶，在一定條件下可以長期保存，隨著長時間的存放，會產(chǎn)生特有的陳香，這種陳香包含酵香、醇香、木質(zhì)香等；而發(fā)霉的黑茶聞起來則有類似植物腐敗的刺激性味道，沖泡后會有一種刺激性、沖鼻、不順暢不自然的味道。
4.茶底不同
正常情況下，黑茶的葉底是油亮的，透著脂類物質(zhì)所呈現(xiàn)的光澤感，摸起來較為柔軟有彈性。而發(fā)霉的黑茶，葉底缺乏彈性，一捏即碎，碎后狀如泥末，且有粘性。
因此，喜歡喝黑茶的朋友一定要注意了，發(fā)霉和“金花”這兩種看似相似的情況，帶給我們的卻是截然相反的兩種影響。所以如果一旦發(fā)現(xiàn)茶葉有問題，一定要鑒別清楚后方可飲用！
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金花普洱內(nèi)含的金花學(xué)名“冠突散囊菌”，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，是天作巧合。
普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效?？汕逦干颉⑾郴?、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。而金花（冠突散囊菌）”，是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。兩者相結(jié)合，不僅口感醇香，且兩者功效疊加，乃茶中之寶。
刮油解膩
每一葉普洱上都有金花，沒有生普的苦澀 有生普的回甘，沒有熟普的堆味 有熟普的醇厚，沒有茯茶的粗老 有茯茶的菌。普洱與金花茯茶的結(jié)合，沖撞出的火花使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
