普洱茶的苦澀

　　為什么有些普洱茶的苦澀化不開

　　1、茶葉農(nóng)殘

　　普洱茶是一種非常講究生態(tài)性的飲品，對于農(nóng)作物而言常見的施肥打藥，卻會對其品質(zhì)帶來不可逆的影響。茶葉原料在生產(chǎn)過程中，如果為了增加產(chǎn)量而過多使用農(nóng)藥和化肥，制成普洱茶后，茶品綜合表現(xiàn)也或多或少會受影響，苦澀無法化開便是其一。

　　2、存儲不當(dāng)

　　因為“越陳越香”的特性，很多茶友選購普洱茶后往往會存放一段時間再喝。普洱茶在陳化過程中，置于清潔干燥、溫濕度適宜、避光、適度通風(fēng)的倉儲環(huán)境中，轉(zhuǎn)化效果更好。高溫高濕雖然可以加快普洱茶的轉(zhuǎn)化速度，但是茶品發(fā)霉變質(zhì)、苦澀無法化開等情況也時有發(fā)生，因此，想要通過存儲來提升普洱茶的品質(zhì)，良好的倉儲環(huán)境是必不可少的。

　　3、沖泡方式

　　在沖泡普洱茶時，撬茶方式、投茶量、注水量、出湯時間等也會影響到茶湯滋味。因撬茶方法不當(dāng)，茶葉條索的完整性被破壞后，內(nèi)質(zhì)析出速度加快，如出湯不及時很容易導(dǎo)致苦澀；根據(jù)沖泡容器大小和個人口感喜好，投茶量和注水量也需要相應(yīng)作出調(diào)整；普洱茶內(nèi)質(zhì)豐富，出湯時間過慢也會導(dǎo)致茶湯滋味較重，苦澀明顯……

　　綜上所述，普洱茶出現(xiàn)苦澀無法化開的情況時，茶友們可以通過調(diào)整沖泡方式來判斷是否屬于品質(zhì)問題；在一定程度上，適宜的倉儲環(huán)境也可以改善苦澀口感。如果是農(nóng)殘超標(biāo)的普洱茶，則不建議繼續(xù)飲用。

　　雖說茶通常都會有苦澀味，“苦澀化不開”是指苦澀后不會甘甜，苦澀長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化，并回甘回甜，越好的茶化得越快，回得越快，它那種“苦”是苦涼的、打開的。

　　純正好的古樹普洱，剛一喝下去很苦，但苦不至喉嚨，苦且可一瞬間消失，就會回甘回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅。

　　普洱茶的苦澀感為何不能化？
　　茶通常都會有苦澀味，“不能化”就是指苦澀后不會馬上回甘，苦澀長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化，并回甘，越好的茶化的越快，回得越快，它那種“苦”是苦涼的、打開的。像老班章茶，一喝下去很苦，苦到喉嚨，但苦一瞬間消失，馬上回甘，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅。

　　為何有些普洱茶苦澀不能化？這要從茶樹的生態(tài)說起，根據(jù)在茶山的考察，先甄別茶樹的生態(tài)，有原生態(tài)的古茶園，有新開發(fā)的茶園，有臺地茶園；有施化肥、噴灑農(nóng)藥、打除草劑的。
　　在茶園里，摘茶的鮮葉品嘗時會發(fā)現(xiàn)有施化肥，噴灑農(nóng)藥，打除草劑的，苦澀不能化，有胸悶、心煩的感覺；沒有的，苦澀能化。再細(xì)品，發(fā)現(xiàn)前者的苦是死的苦、實(shí)的苦，后者是涼的苦、開的苦。
　　兩者的苦是不一樣，前者不能化，令人不舒服；后者能化，令人舒服。前者的苦是來自化肥、農(nóng)藥、單薄的內(nèi)含物質(zhì)；后者的苦是來自茶的本身。喝這兩種茶時，入口時兩者區(qū)別不大，不是專業(yè)人士很難分得開，但停下來，留口的感覺很多人都能分辨出來。

　　為什么有的普洱茶苦澀化不開？
　　帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，若口感干凈，苦澀自然能被接受，通常不屬“問題茶”，反之，若苦澀味道不整，則茶葉可能存在原料或工藝的問題。除茶葉自身特性外，苦澀味偏重其所含的物質(zhì)往往較多，對于剛接觸茶葉的朋友不宜過量飲用。
　　當(dāng)然，“苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶”?？酀鋵?shí)可以說是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會錯過了那些好茶。

　　普洱茶的苦澀感會轉(zhuǎn)化嗎
　　很多人說苦能生甜，澀能生津，這句話沒有錯。在普洱茶行業(yè)有一個比較籠統(tǒng)的概念，叫“勐?？?，臨滄澀，思茅淡?！佰潞２枰圆祭噬降牟枞~苦底更重一些，比如說老曼峨、曼興竜、老班章、吉良等都是以苦底著稱的茶葉。
　　苦底茶在長年存放之后，茶葉的苦感會慢慢降低，回甜的速度和甜感越來越強(qiáng)。而澀感比較強(qiáng)的茶葉隨著時間的存放，澀感退的比較慢，存放十年甚至二十年的茶葉如果太澀，它的口感在品飲時收斂性依然很強(qiáng)，兩頰會很不舒服。所以個人認(rèn)為苦一點(diǎn)的茶葉比澀一點(diǎn)的茶葉更具有后期轉(zhuǎn)化的可能性。