普洱茶的泡法有什么講究嗎？實(shí)際上，茶要好喝看泡法。只有具備好的沖泡手法，才能把一泡普洱茶的滋味充分釋放出來。
普洱茶沖泡
國家高級評茶師、淘寶官方企業(yè)店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒老師，今天就來為大家談?wù)勂斩璧呐莘记桑?/span>
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號、50年代紅印圓茶、88青餅等珍品老茶，被新華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)等多家媒體報(bào)道。
如今魯老師開辟了《普洱老茶講堂》欄目，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家。
普洱藏家總店
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普洱茶的泡法技巧之一：先弄清茶性普洱茶的泡法技巧之一，就是要把茶性弄清楚。普洱茶按照工藝的不同，可以分為生茶和熟茶。
普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過曬青后壓制成餅、磚、沱等各種形態(tài)，再進(jìn)行自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱生茶的外形白毫顯露、墨綠油潤，茶湯呈現(xiàn)金黃色，滋味醇和，入口生津回甘。
普洱生茶條索
普洱熟茶，則是經(jīng)渥堆、發(fā)酵等人工增溫增濕的方法進(jìn)行處理的茶成品。普洱熟茶的條索為褐黃色，出湯后紅褐明亮，滋味甘醇順滑，與生茶截然不同。
普洱熟茶條索
由此我們可以知道，曬青而成的普洱生茶味道收斂，又經(jīng)過長時(shí)間陳化，泡飲時(shí)應(yīng)盡力將它的氣味和滋味釋放；熟茶則經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，內(nèi)含物豐富，泡茶時(shí)講究的是將滋味和香氣緩慢浸出來。
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普洱生茶的泡法技巧之二：茶隨水轉(zhuǎn)以200cc的紫砂壺泡茶，投茶8克，用農(nóng)夫山泉水沖泡。水燒開后，采用定點(diǎn)注水的方式，壺嘴離紫砂壺3厘米，同時(shí)壺嘴與紫砂壺內(nèi)壁成15-30度斜角。
普洱茶沖泡
剛注水時(shí)，水流要沖在壺底收腰處，出水要粗要急，當(dāng)水流沿著紫砂壺旋轉(zhuǎn)時(shí)，就會(huì)帶動(dòng)茶葉也旋轉(zhuǎn)起來。茶葉的香氣隨即散發(fā)出來，連坐著泡茶的你都會(huì)聞到普洱茶悠然的香氣。
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普洱熟茶的泡法技巧之三：優(yōu)雅浸香熟茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，一般來說都會(huì)帶有些許堆味或苦澀味等，所以要揚(yáng)長避短，采取“前緊后松”的策略，先通過快速高溫洗茶去掉茶湯中的堆味雜味。后期則可以緩一緩節(jié)奏，讓熟茶休息休息，優(yōu)雅浸潤出茶香。
普洱藏家·08年紅印熟茶茶湯
與沖泡普洱生茶不同的是，普洱熟茶的水浸出物較為豐富，因此泡熟茶，要茶不動(dòng)，水位平緩上升。
沖泡普洱熟茶時(shí)，也是定點(diǎn)注水，壺嘴離紫砂壺約4-5厘米，與紫砂壺內(nèi)壁幾成90度直角。
普洱藏家茶藝師正在沖泡
普洱茶的泡法具體應(yīng)該怎么做？相信很多普洱茶友都有這樣的疑惑。確實(shí)，好的普洱茶沖泡方法，可以為一杯普洱茶錦上添花。
沖泡普洱茶
普洱茶的泡法怎么做，對于這個(gè)問題，“普洱教父”白水清弟子、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜魯文鋒有很深的體會(huì)。
魯文鋒自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，至今已收集了清末向質(zhì)卿、百年宋聘、1952年紅印、88青餅、92方磚等普洱茶珍品，經(jīng)驗(yàn)豐富！
為了讓更多的人了解普洱茶、喜歡普洱茶，魯文鋒先生在微信公眾號“普洱藏家”上辟有“普洱老茶講堂”專欄，與各地茶友分享他多年的經(jīng)驗(yàn)。
普洱藏家掌柜魯文鋒
那么，普洱茶的泡法有什么技巧呢？基于近20年豐富的普洱茶品飲經(jīng)驗(yàn)，魯文鋒老師總結(jié)出了以下5點(diǎn)。
一、普洱茶的泡法技巧之“選器”
普洱茶的泡法技巧之一，首先當(dāng)然要選好茶器。“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”的原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”和“悶”，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的。
茶具的透氣性強(qiáng)弱、散熱性好壞，對茶味的影響很大。
蓋碗
透氣性好、散熱快的茶具，如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等，適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；
反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具，如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺，適宜沖沏原料較粗老的普洱茶。品茗杯建議選擇瓷質(zhì)或玻璃的，既可以觀看湯色，又清秀風(fēng)雅。
清末百年紫砂壺·魯文鋒珍藏
二、普洱茶的泡法技巧之“投茶量”
沖泡普洱茶時(shí)，投茶量多少比較合適？
一般正常評審時(shí)茶水比例是100ml的水比7g的茶，茶友們可以參照這個(gè)比例來沖泡普洱茶。
沖泡普洱緊茶時(shí)，即使把緊壓的普洱茶撥開，它們還是會(huì)呈現(xiàn)一團(tuán)團(tuán)的小茶塊。
普洱茶塊
用沸水沖泡后，開始的數(shù)泡味道會(huì)偏淡，但到了第5至6泡，由于茶葉逐漸浸開， 此時(shí)茶湯會(huì)變的特別濃，結(jié)果使整個(gè)泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差落。
這種情況，可以按照7:3的比例投茶。何為7:3？具體來說，在投入茶葉時(shí)，可以使用撥茶餅時(shí)掉下來的散茶片或茶碎作補(bǔ)充，即配以7成茶塊、3成茶碎。
7:3投茶
這樣茶塊與茶碎相互補(bǔ)充，就不會(huì)出現(xiàn)最開始茶湯口感薄淡，后面茶湯口感濃厚的口感差別。
三、普洱茶的泡法技巧之“醒茶”
醒茶，顧名思義就是喚醒茶葉。因?yàn)槠斩璧牟鑲}中存放陳化了較長時(shí)間，溫度和濕度都比較恒定，那么茶葉是處于一種“沉睡”的狀態(tài)中。
醒茶，可以讓普洱茶的茶葉慢慢舒展，恢復(fù)其正常的狀態(tài)，展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。
利用紫砂罐醒茶
醒茶在一定程度上來說決定著這款茶后續(xù)的口感，如果醒茶不好，就如同拿破侖兵敗滑鐵盧，茶湯口感就不夠愉悅了。
四、普洱茶的泡法技巧之“水溫”
沖泡普洱茶時(shí)，水溫也是影響普洱茶香氣、滋味的重要因素之一。
1、新生茶：茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。
蓋碗沖泡新茶
2、新熟茶：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
3、老生茶、老熟茶：老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。
沖泡普洱茶
這里有個(gè)沖泡普洱茶的小技巧，為了保證水溫，投茶后一定要往紫砂壺里倒?jié)M開水，蓋上壺蓋后，持續(xù)往壺蓋上澆熱水。這樣便能很好地保持水溫，同時(shí)也能保證茶湯的口感。
五、普洱茶的泡法技巧之“出湯”
普洱茶的泡法中，出湯時(shí)間也很重要。由于普洱茶的大葉種茶，內(nèi)質(zhì)比較豐富，前8泡，都是即泡即出，馬上出湯，防止茶湯口感過濃過澀。第9泡茶起，往后每一泡茶出湯時(shí)，都要延后5秒左右。
普洱茶出湯
普洱茶比一般茶葉耐泡，一般可以連續(xù)15泡以上。注意每泡出湯要盡量瀝干茶湯，下一次要喝時(shí)再加水沖泡，不要長時(shí)間浸泡茶底，以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。
聲明：文章由微信公眾號“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請注明出處！
人們都說，陳年普洱茶是能喝的古董。
一餅普洱茶最大的價(jià)值不在于剛剛出生的那一刻，而在于后期的不斷陳化與升華。
阮殿蓉女士在《陳年普洱茶：時(shí)間的重量》一文中也說道：
"陳年普洱是時(shí)間的醍醐，是光陰對細(xì)節(jié)的耐心雕鑿，陳年普洱，更是一種在時(shí)光流逝中的靜默，在這種靜默中，生活上升為藝術(shù)。陳年普洱還是一種頓悟，是一種用時(shí)間去完成的修行，是茶禪一味最好的注釋。"
“越陳越香”作為普洱茶的標(biāo)簽之一，無論是剛?cè)氩栝T的茶小白，還是資深老茶客，對這一特征都是有所耳聞的。
茶性較為燥熱，口感上或多或少的帶有些堆味、倉味。
茶性由燥熱轉(zhuǎn)開始轉(zhuǎn)為溫潤，并開始呈現(xiàn)出普洱熟茶獨(dú)特的品質(zhì)特征：香氣濃郁，滋味醇和，甜度顯現(xiàn)。適合偏寒體質(zhì)日常飲用。
進(jìn)入了穩(wěn)定而遲緩的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，老少皆宜。從品飲屬性的角度來看，滋味更為醇厚，甜滑細(xì)膩。
許多老茶客認(rèn)為，存放8-10年的熟茶是最值得一喝的。
此時(shí)渥堆味已退卻，陳化的木質(zhì)香、糯香突出，香、甜、醇、厚、滑的特質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。唯一美中不足得是，隨著年份的增加，熟普的醇香味會(huì)有所變淡。
但是普洱茶為何會(huì)有這樣的獨(dú)特魅力呢？
普洱茶葉中的主要化學(xué)成分為茶多酚、氨基酸、可溶性糖等，其貯藏過程實(shí)質(zhì)就是這些化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。
經(jīng)過一定時(shí)間的存放后，茶多酚氧化，酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。湯色也由生普的黃綠或橙黃，向熟普的紅濃明亮逐漸過度。
當(dāng)然，并非所有普洱茶都能“越陳越香”！
普洱茶的越陳越香除了時(shí)間的饋贈(zèng)，也需要天時(shí)、地利與人和。
在葡萄酒行業(yè)有“七分原料，三分工藝”之說，而且非常看重“風(fēng)土”，也就是不同地域獨(dú)特的土壤，環(huán)境，氣候等，特別是對不同的葡萄原料做成什么樣的葡萄酒都有非常獨(dú)到的標(biāo)準(zhǔn)和選擇。
而普洱茶也一樣，好的普洱茶原料是普洱茶后期的轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)，特別是普洱生茶，品質(zhì)的絕大部分取決于原料。
不同的樹種在不同的土壤及氣候環(huán)境下所獲得的茶樹原料也有一定的差異，那么制成的茶品也就有了差異，即原料的產(chǎn)地、樹齡的大小、茶區(qū)環(huán)境、采摘時(shí)間都是決定普洱茶原料好壞的重要原因。
從采摘、初制、檢驗(yàn)、篩分、揀剔到壓制再到包裝，普洱茶生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要制茶人精工細(xì)作，而普洱茶的口感更是需要制茶人細(xì)致到近乎苛刻的地步，才能有一盞或甘甜清爽，或醇和濃郁的茶品。
普洱茶的倉儲是普洱茶最終品質(zhì)的形成，抑或者說普洱茶“越陳越香”魅力的體現(xiàn)的最后一段必經(jīng)之路。
即使原料、工藝都至臻完美，倉儲時(shí)間也達(dá)到理想狀態(tài)，但如果在倉儲環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的話，本該優(yōu)質(zhì)的普洱茶也只會(huì)在嘆息聲中被人們遺忘。
因此，每一款體現(xiàn)“越陳越香”特質(zhì)的普洱茶都必然原料優(yōu)質(zhì)、工藝精細(xì)、倉儲良好。
