干倉普洱，是指存放于干燥、通風(fēng)、空氣濕度小的倉庫環(huán)境里的普洱茶?！案蓚}”的“干”是干燥的意思，它不是普洱茶的制造工藝，而是后期保管的一種方式或環(huán)境。同一種普洱茶，長時間儲放在干燥環(huán)境下，儲藏期間茶品的轉(zhuǎn)化程度、轉(zhuǎn)化方向、品質(zhì)特點(diǎn)與“濕倉”環(huán)境儲放形成鮮明的對比，品質(zhì)載然不同。
倉普洱茶，指放置于空氣濕度較大、高溫潮濕（如沿海濕熱地區(qū)）或陰涼潮濕（如地下室、地窖、防空洞等）的倉庫里完成陳化的普洱茶?！皾駛}”的“濕”是潮濕、濕潤的意思，它不是普洱茶的制作工藝，而是后期保管的一種方式或環(huán)境。同一種普洱茶，長時間儲放在潮濕環(huán)境下，儲藏期間茶品的轉(zhuǎn)化速度、轉(zhuǎn)化方向、品質(zhì)特點(diǎn)與“干倉”環(huán)境儲放成鮮明的對比，品質(zhì)載然不同。
普洱茶干倉濕倉的區(qū)別
干倉普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；而濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。一些發(fā)霉不久的，或發(fā)了霉又加密封的茶，在一打開時，就會從茶葉中發(fā)出一股嗆人的霉味。如果發(fā)霉很久了，如“圓鐵”普洱茶于二三十年前霉變過，后移到干倉回倉。
干倉生茶的湯色是栗紅色，陳期在七八十年以上的，略轉(zhuǎn)深栗色。如干倉陳化的“圓鐵”普洱茶，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉生茶的湯色，而“同慶”老號的普洱茶，則已經(jīng)轉(zhuǎn)向深栗色了。濕倉茶的茶湯與熟茶一樣呈暗栗色，甚至變成黑色。七子餅普洱茶，茶湯呈現(xiàn)暗栗色，是典型濕倉茶的湯色。
干倉普洱茶的葉底是果黃色至深栗色，質(zhì)地活而柔軟，其生茶的葉底，在干倉長期陳化過程中，顏色變化不大?！巴瑧c老號”近百年的普洱茶，可將當(dāng)年的活力泡出來，葉底仍呈現(xiàn)出新鮮栗色，使人感覺有如回到百年前易武大茶山那種心曠神怡的人文自然環(huán)境中。濕倉普洱茶的葉底，是暗紅色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉生茶葉底沒有彈性，是腐爛的。
濕倉普洱茶后發(fā)酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。形成濕倉茶的主要原因，是一些商人為了使新鮮的普洱生茶能及早飲用，從而立即銷售獲利而使用的方法。一般在市面上看到的濕倉茶，絕大多數(shù)是由生茶制成的，極少看到有熟茶的濕倉茶。近來有一批普洱茶，是做成輕度發(fā)酵熟茶，而后再加以濕倉陳化，其茶性的確比較接近熟茶的真實(shí)特色。之所以這么做的原因，也就是為了能夠提前飲用，馬上出售，與濕倉茶的功能目的一樣。分辨干倉與濕倉普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來。
普洱茶是需要陳化的茶葉，通過時間及濕度轉(zhuǎn)化，能讓茶葉更為醇和、芳香，這就是普洱茶愈陳愈香的原因。后來有人發(fā)現(xiàn)，只要將普洱茶放在較潮濕的地方，就能加速過程、縮短陳化時間，這就是濕倉技術(shù)。存在較干燥的地方，就是干倉，是相對濕倉的一個概念。
簡單的說，你放普洱茶的地方濕氣重，就會養(yǎng)出濕倉茶；濕氣輕，就會養(yǎng)出干倉茶，不一定真的要放到倉庫中。家里濕氣重，茶葉就會偏向濕倉茶。濕倉與干倉，除了加快陳化外，也會讓普洱茶味道走向不同發(fā)展，濕倉茶常帶有倉味濕氣味。
相關(guān)閱讀：保質(zhì)期？保鮮期！變質(zhì)？5種挽救方法！“過期”的茶葉尚可品飲但變質(zhì)絕不可
??
??
現(xiàn)階段的倉儲以自然倉為主，技術(shù)倉為輔。前文說過，第三代技術(shù)倉其實(shí)是科技倉。在未來，干倉、濕倉的概念會弱化，自然倉與科技倉會成為占主導(dǎo)的兩大超級流派。所以，下面要重點(diǎn)說下技術(shù)倉的來龍去脈。
技木倉很復(fù)雜，不同時代，不同語境之下，技術(shù)倉的內(nèi)涵與外延是不同的。第一代技術(shù)倉是濕倉;第二代技術(shù)倉是相對安全的港倉;第三代技術(shù)倉是科技倉。
第三代技木倉已經(jīng)成為微生物的一個分支學(xué)科，其是建立在微生物研究的基礎(chǔ)上，是科技深度參與普洱茶的產(chǎn)物。其屬于茶葉的深加工范疇，通過菌種培育與接種，以及改善微生物的生長環(huán)境，干預(yù)微生物繁殖過程，除了實(shí)現(xiàn)食品安全、快速陳化之目的外，還能定向接種不同菌種，以期產(chǎn)生不同香氣、口感的茶品，比如玫瑰花香型普洱，桂花香型普洱……
技術(shù)倉最開始源自濕倉，因?yàn)槟軐⑿虏杩焖僮雠f，當(dāng)老生茶賣，建立在做舊技術(shù)基礎(chǔ)上的倉儲被稱為技術(shù)倉。后來隨著干倉的興起，濕倉成為貶義詞，技術(shù)倉也與時俱進(jìn)，在做舊的基礎(chǔ)上吸收干倉的一些干貨，提出了安全的技術(shù)倉概念。即，以前的濕倉存茶技術(shù)是不安全的，容易把茶放壞，現(xiàn)在我們這個倉儲脫離了濕倉之低級趣味，也避免了干倉太干，缺乏足夠的濕度不利轉(zhuǎn)化之弊病，是最先進(jìn)的技術(shù)倉，其能快速轉(zhuǎn)化，又不會把茶放壞，相反能放出讓人驚艷的品質(zhì)。
說到技術(shù)倉，不得不提港倉。有人認(rèn)為港倉等于濕倉茶，這其實(shí)是天大的誤解，真實(shí)的港倉其實(shí)是一個龐雜的，并不斷發(fā)展的概念。
說龐雜，港倉有濕倉，也有干倉，干倉鼻祖88青就是在香港存放的;也有專業(yè)的技術(shù)倉，也有不懂茶而亂存亂放的。
說發(fā)展是因?yàn)?，早期的港倉一個是技術(shù)倉，即濕倉做舊的專業(yè)技術(shù)，另一個是茶葉當(dāng)年不值錢，茶商亂擺亂放，把茶大都亂放成濕倉茶。在濕倉做舊過程中，少數(shù)專業(yè)的茶商在探索安全的倉儲技術(shù)，即讓茶快速轉(zhuǎn)化，又不大面積霉變，少部分的異雜味也可以用退倉技術(shù)退干凈，或者退得異雜味不太明顯。
這就是第二代技術(shù)倉之源起。
到了干倉概念一統(tǒng)江湖之時，市場上形成了香港放的茶都是濕倉茶之歧視，沒有辦法，香港的茶商大佬被迫絕地反擊，說香港存放的茶不是濕倉茶，干倉也是不太科學(xué)的市場概念，因?yàn)樘刹焕D(zhuǎn)化，香港專業(yè)倉儲存出來的茶不叫濕倉茶，而叫港倉，香港有濕倉茶那是不法商人和不懂倉儲的人亂搞。港倉是香港專業(yè)茶商數(shù)十年鉆研倉儲技術(shù)的結(jié)晶，是一種最先進(jìn)的技術(shù)倉。
在干倉盛行的年代，香港人的堅(jiān)持與辯解，顯得蒼白而無力，因?yàn)槭袌鰧Ω蹅}充滿偏見。港倉二代技術(shù)派認(rèn)為干倉太干，不利于后期轉(zhuǎn)化，港倉才是最先進(jìn)的技術(shù)倉，有一定道理，但不免失于地域倉儲文化的偏頗。
首先干倉一定就是很干，干到缺乏足夠的水份參與后發(fā)酵?我們要明白，干倉是針對高溫高濕的濕倉而來的，說的是比濕倉干、自然存放的倉儲，而且干倉還分昆明干倉、廣東干倉、北方干倉，連香港也有干倉。既然是自然存放，那么放在廣東濕度就要大，放在昆明濕度就小，可見不同地域的干倉濕度是不一樣的，因此不能籠統(tǒng)說干倉太干，茶葉難轉(zhuǎn)化。
其次，香港人，以及廣東人形成了倉儲快速轉(zhuǎn)化之商業(yè)模式，并習(xí)慣喝茶湯順滑的茶，于是對于轉(zhuǎn)化慢、茶湯不夠順滑的昆明倉不太認(rèn)同。其實(shí)，昆明雖然比香港、廣東干，但多雨的季節(jié)，濕度也不小，也不是干到轉(zhuǎn)化不了，而是轉(zhuǎn)化得慢，并由此形成了慢養(yǎng)倉，以及茶葉擺放出來非常香，茶湯干凈清爽鮮活之特點(diǎn)。這跟廣東的速成干倉有明顯區(qū)別，體現(xiàn)了不同地域的倉儲特性，適合不同的消費(fèi)人群。
最后，技術(shù)倉發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)超越了第二代港倉技術(shù)，進(jìn)入了科技倉階段。港倉不再是最先進(jìn)的技術(shù)倉。這是實(shí)驗(yàn)最終超越經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果!
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
