一、
（古域 世外邦東秋茶，曼崗、那罕、昔歸精心調配）
未來還會有“山頭古純”嗎？
在討論這個問題之前，我們來看下山頭茶的興起。山頭茶早期的發(fā)展是通過一個小區(qū)域名山的效應來帶動周邊山頭的發(fā)展。
名山無疑成了巨大的IP，在茶界，類似冰島、昔歸，老班章等自帶流量的大IP，這些山頭，在古樹茶的細分領域占據(jù)了至高點，從小眾向大眾輻射，無數(shù)次引得萬人朝圣，它們大都具備以下特點：
一、產量稀少，品質不可替代，生長環(huán)境不可復制，茶園生長環(huán)境具有生態(tài)多樣性；
二、古樹茶比例高，原料純度高，茶品特點鮮明；
三、古樹茶興起之前，普洱茶市場行情低迷，古樹茶成為了行業(yè)的增量市場，有價值洼地，有價值投資點，恰好為資本提供了很好的切入點，資本進入，推動周邊山頭原料價格上漲，在滿足市場需求的同時制造了稀缺。
有此三點，古純的市場基本做到了無往而不利，但隨著行業(yè)的發(fā)展的理性化，成熟化，人們也對山頭古純產生了懷疑。
二、
（世外邦東 規(guī)格357克/餅? 7餅/提）
懷疑的第一點：
名山古樹茶這么貴的標準是什么？
我舉個例子，勐庫茶最早出名的山頭有兩個，一是冰島，二是小戶賽，兩個山頭都有特別頂級的古樹茶，做個比喻，一個如西子捧心，一個如貴妃醉酒，二者都很驚艷，但誰又能分清楚到底是“貴妃”漂亮還是西施美麗呢？而事實上，區(qū)分兩款茶的好壞變成了“價格”，這就難以讓人信服了，而我舉這個例子，只是為了說明：名山一定有好茶，好茶卻未必只在名山。
事實上，山頭的影響力也是逐漸在弱化了。
五年前，冰島指的就是冰島老寨，它是獨一無二的；三年前，冰島指的是冰島五寨；如今，冰島茶的概念逐漸被放大。
冰島就像是山頭茶的一個知名品牌，而隨著時間的推移和山頭古純的發(fā)展以及茶人們對于古茶的認知逐漸加深，這個知名品牌的知名度毫無疑問的被稀釋。以前人們提到冰島，或許還會眼前一亮，洗耳恭聽，現(xiàn)在的人們提到冰島，茶客都基本帶著疑問品鑒在說。
取而代之的是距離茶客最近的品牌，品牌取代山頭茶品類，這是行業(yè)發(fā)展的趨勢！
三、
（古域傳世冰島，精選冰島茶區(qū)大樹茶精心調配）
我們講了山頭新勢力，現(xiàn)在來說說“消費新勢力”。
在我們的記憶中，愛喝茶的人大都上了點年紀，尤其是古樹茶，有一組數(shù)據(jù)顯示，古樹茶的消費群體的人群畫像如下：
20~29歲的古樹茶消費群體，不到10%；
30~39歲的古樹茶消費群體，超過45%；
40~49歲的古樹茶消費群體，不到40%；
50歲以上的古樹茶消費群體，不到10%；
從這一組數(shù)據(jù)中不難看出，古樹茶的消費群體，集中在30~49歲之間，我們隨便換算一下就能明顯看出，古樹茶的消費群體，集中在80后~90后之間，每個時代的人都會被貼上標簽，70后的標簽是勇敢、堅強；80后的標簽是奮斗；90后的標簽是個性化。這些標簽的背后不難分析出古樹茶將往怎樣的路線前行，事實也是如此，在保證古茶品質的情況下，奮斗的80后，催生了一大批新興的茶企品牌；個性化的90后讓古樹茶走向圈層化、定制化。
所以茶行業(yè)新的消費趨勢是：長江后浪推前浪，一代新人換舊人。在過去的十年里，山頭茶或許是主旋律，在未來的十年里，山頭茶就未必是主旋律了！
四、
（古域傳世冰島：不止名山而脫穎，全緣智造而流芳）
最后再談到古樹茶本身的發(fā)展，業(yè)內的人常將普洱茶的發(fā)展劃分為四大階段，正是：農業(yè)普洱、文化普洱、科技普洱、人文普洱。
當然，這四個發(fā)展雖有先后之分，但并不是循序漸進的，還有可能齊頭并進。而山頭茶是初級的，后期要走的路還有很長，而能為古樹茶插上文化的外衣、科學的翅膀，鍍上人文的光輝，必然是品牌，只有品牌才能為古茶賦能，品牌能夠更好的鏈接融合好供給側與需求側。
有潮長時的濁浪滔天，就有退潮時的平靜淡然，潮起潮落，本就如此，而作為古茶的制作者、推廣者和消費者，我們能保住的就是不被洪流所吞沒，也不因潮退而消亡，所謂從心出發(fā)，大抵如此！
一、
冰島、昔歸、大雪山、忙肺合稱“臨滄四小龍”。
在此前的文章中我們從這四個山頭的地理位置、生態(tài)環(huán)境、制作工藝、產品特點等等方面做過詳細的分析，最后用“一個臨滄茶區(qū)，四款精品古茶”來定位它，應該恰如其分。從品牌的角度出發(fā)，古域從來都是將其看做一個項目來運營的，而此前種種，都可以看做是項目的背書。
但無論背書的如何面面俱到，產品終歸要接受市場的檢驗，行業(yè)的新篇章何嘗不是市場的新篇章，那么問題來了，臨滄四小龍這個項目能接住市場的檢驗嗎？
那我們今天就從市場的角度去看看，“臨滄四小龍”這個項目能否成為打開行業(yè)新篇章的一把利劍。
二、
近兩年古茶市場冷清，大家有目共睹。而市場是否冷清，是三個因素決定的：
消費人群的數(shù)量、購買力、購買意愿。隨之而來的問題就有了：臨滄四小龍具備一定量的消費人群基數(shù)嗎？這些人有購買意愿嗎？購買力在下降嗎？
山頭茶經過十年的發(fā)展，已經培養(yǎng)起一定基數(shù)的消費群體，他們愛茶，懂茶，也喜歡喝茶，且這個消費群體一直在增加，臨滄四小龍作為“名山之首”，影響力不言而喻，消費人群自然是有的。
比如今年的勐庫冰島，儼然成了勐庫茶的“金字招牌”，大冰島茶區(qū)的格局已經形成，名山名寨成為真正的“流量體”，冰島茶一直都是勐庫古茶的金子招牌，這一點毋庸置疑，就連冰島小樹的價格也能達到3500-4500元/公斤，這足以說明冰島古茶的熱度，無論是否做冰島茶，茶人們都想要上冰島村一探究竟，這是不爭的事實，眾人拾柴火焰高，讓冰島茶山成為名副其實的“流量體”。
作為流量ip，消費人群不是我們應該考慮的問題，消費基數(shù)擴大的同時，也形成了消費分級的現(xiàn)象，換句話說不同名氣的山頭茶代表著不同圈層的消費群體，消費分級的出現(xiàn)隨之也產生了“人、貨、場”不僅精準匹配的問題。
三、
那么消費意愿呢？在此之前，我先問個問題？
你第一次品飲純正古樹茶是來自哪個山頭？你最近一次品飲的純正山古樹茶是來自哪個山頭？最讓你刻骨銘心的一次品飲體驗是來自哪個山頭的古茶？最然你感到意猶未盡的一次品飲體驗是來自哪個山頭的古茶？
我之所以這么問是因為這些品飲體驗大抵會變成你購買產品時的“參考標準”，當然這些品飲體驗都要考慮的“人貨場”的精準匹配，比如什么時間，同什么人一起品飲！但不可否認的是，產品在其中起到了舉足輕重的作用。這些品飲體驗會在你內心深處埋下伏筆，這個“伏筆”也就是你心中的購買意愿！
市場的冷清證明消費者已然對“冰島”、“昔歸”、“大雪山”、“忙肺”的購買意愿下降，注意是對“山頭茶”的購買意愿下降，而并非對“臨滄四小龍”的購買意愿下降，這主要還是談到一個“品牌”取代“品類”的過程，消費者對于山頭茶的消費意愿下降變相說明了2個問題：1.市場上山頭茶辨識度低，2.花這樣高價去購買覺得不值；
辨識度低就增加辨識度，感覺不值就讓其感覺值；臨滄四小龍作為臨滄茶的高端品牌，就是為了給“四款精品古茶”賦能的，賦予其“高端價值”。事實上，我們也一直在給山頭茶賦能：古域扎根臨滄，產品傳承多年，提升品牌產品辨識度，挖掘其使用價值、體驗價值、傳播價值，我們一直在努力；高端茶應該有必要的品牌理念高度。品牌能為山頭古樹茶干什么？答案只有一個：賦能。賦予古茶怎樣的能量，無論是產品的特點、提供給客戶的服務、產品所承載的品牌精神都是品牌的能量。
四、
關于購買力下降，已然老生常談。
首先是大環(huán)境不好：茶友和茶客消費山頭茶的方式大約有三種：喝，藏，送禮（這三種方式也被稱為帶動普洱茶消費的“三駕馬車”），而當經濟形勢不好，茶友和茶客在“藏茶”和“送禮”上自然減少，這個很好理解，錢都賺不到，何以談消費，更別說收藏和送禮了；其次，喝茶的人當然是存在一定基數(shù)的，但一個茶客一年大概喝不了多少茶，縱然喝普洱茶山頭茶的人一直在增加，但增長速度緩慢，總而言之：供給遠遠大于需求。
但在現(xiàn)有消費者的基礎上，購買力任然是下降的，主要原因任然是古茶價值挖掘不充分，在傳統(tǒng)的定義中，臨滄古茶擁有原生態(tài)健康價值、品飲價值、收藏價值和歷史文化價等等。越陳越香將古茶的收藏價值演繹到極致，古樹純料又將原生態(tài)健康價值、品飲價值演義到極致，但這并不是全部，消費分級導致越來越多的人開始注重古樹茶的體驗感、品質感和品牌化、或是個性化發(fā)展。
所以我們在挖掘古茶既有價值的基礎上，應該更深層次的去挖掘古茶的體驗感、品質感、品牌感等價值。
初制所前期準備
篾簍、簸箕：盛放、運送、移動、揉捻（針對殺青后的茶青）鮮葉，數(shù)量依實際情況而定；
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萎凋槽：干凈、通風、透氣，用于萎凋鮮葉，數(shù)量依據(jù)實際情況而定；
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鐵鍋：云南當?shù)厥止⑶嗟蔫F鍋多以45度傾斜固定于灶臺，這樣的設計合理性：
1.規(guī)避炒制過程中的煙火味回到灶中造成茶的煙味；
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2.利用上下鍋溫溫差，方便調整鮮葉溫度，防止殺青不均勻；
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3.一青一洗：鐵鍋要做到一青一洗，每鍋茶殺青完成或多或少會有浸出物粘在鐵鍋上，需要打磨干凈，用清水清洗，保持鐵鍋干凈，無異味。如直接炒茶，容易使灰塵或者上一次炒茶后的浸出物粘到鮮葉上影響品質。
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曬場：用于曬干揉捻后的茶青，干凈、寬敞、通風、透氣，須有防淋雨、防潮設計。
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一、鮮葉采摘
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采摘地點:選擇指定茶園進行鮮葉采摘；
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采摘標準：一芽二葉或一芽三葉；
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采摘時間：通常采摘時間定在上午，清晨鮮葉上的水分能保證茶葉的活性酶活性。當采摘到一定量時，會轉移到茶園中的臨時存放點均勻攤涼，防止隨著溫度上升，活性酶發(fā)酵。采摘到8-10公斤左右鮮葉通過篾簍運輸?shù)皆铣踔扑?/p>
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注意事項：
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檢查茶鮮葉是否有雜質、紅病茶葉并挑揀，避免造成不必要的損耗。
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按茶葉的老嫩度劃分等級，分類存放，以便殺青。
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二、鮮葉攤晾
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根據(jù)國標（GB/T2008-22111）中定義普洱茶毛茶加工工藝流程鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝，并沒有萎凋，故稱此過程為：攤放或者攤晾。勐庫茶農統(tǒng)稱之為“萎凋”
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攤晾目的：
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使鮮葉中水分開始均勻地分散到葉片和葉梗的各個部分，之后鮮葉逐步喪失了生命，此外避免鮮葉發(fā)酵，導致紅梗紅邊。
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攤晾方法：
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將鮮葉均勻攤晾至攤晾槽進行攤晾，在保證鮮葉活性酶存活情況下進行自然脫水，脫水均勻的鮮葉可產生自然的果香和花香，攤晾保證后期殺青均勻。
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注意事項：
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采摘的鮮葉應盡快攤開，避免采摘的鮮葉長時間放置在背籮和袋內，導致鮮葉透氣不好，被擠壓、悶到，發(fā)熱紅變，影響品質。
三、殺青
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生火探鍋溫：
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溫度的高低對于鮮葉殺青有決定性作用，它會影響茶葉的后期走向，在沒有溫度計的情況下，大都憑借經驗豐富的炒茶師傅伸手探鍋溫來感知，通常將手心放至鍋中央，距鍋底一錘距離，當手感覺烘燙時為宜；
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在殺青過程中，因為要控制鍋的溫度（起初大火，鮮葉大量脫水時文火），故宜兩人搭檔，一人負責控制鍋溫，一人負責殺青；
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注意事項：
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鍋溫高容易使茶梗與茶葉溫度不均勻而產生紅梗，后期茶湯會變薄、容產生發(fā)酵味，有糖香；
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殺青過程：
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每次將3-4公斤鮮葉倒入干凈鐵鍋內，帶上手套，手套需干凈無異味， 依手法循環(huán)動作，炒制過程中需要動作流暢，不生硬，殺青時間大約半個小時；
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殺青手法：一翻二挑三揚四撒（手法因地域不同而稱呼不同，此為古域茶師聯(lián)盟總結記錄）
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一翻：拇指與四指分開，四指并攏，雙手搭配，插入鍋內，輕輕翻起；
二挑：將手中翻起茶葉挑起，應注意鮮葉挑起高度，高度不能太高，香氣容易散去；也不能太低，香氣揮發(fā)不出來;
三揚：將挑起的茶葉揚起；
四撒：將揚起的鮮葉撒向兩邊，使殺青均勻。
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殺青完成判斷標準：一看二聽三聞四折（手法因地域不同而稱呼不同，此為古域編輯整理）
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看：觀看殺青過程中鮮葉脫水程度，顏色變化（青綠色到黃褐色）；
聽：聽殺青過程中茶青聲響越來越??；
聞：聞殺青過程中茶青香氣由輕淡到馥郁，最后香氣穩(wěn)定；
折：輕折茶梗，觀察茶梗的柔韌度，不會折斷代表茶葉殺青基本完成；
此外，依鍋溫 投葉量 茶葉的老嫩度 殺青師傅經驗做出判斷。
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殺青不足與殺青過度對茶品影響
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殺青過度會炒糊，茶湯有焦味，不利于后期存放；
殺青不足，茶葉生青味重，茶葉紅病，產生前發(fā)酵味（嚴重的會顯紅茶味）
溫度不足長時間殺青：茶葉在殺青鍋里就會變暗發(fā)黑，干燥后滋味不新鮮，茶湯渾濁！
溫度過高殺青過度，茶葉易焦，有焦味，同時影響茶葉的后期轉化！
四、攤涼
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殺青結束后用簸箕把殺青好的茶青從鐵鍋中移出，將茶青攤涼快速降溫，當茶青溫度冷卻后進行手工揉捻。
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未及時攤凉對茶品影響：
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如果溫度沒有冷卻至常溫就揉捻會破壞茶青活性酶導致茶湯渾濁。
揉捻
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揉捻目的：
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擠破茶葉的細胞壁，使得茶多酚、兒茶素等等茶葉有效成分產生聚合，有利于后期轉化。
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揉捻需知：
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1.手法：動作呈弧形，圓活完整，動作連貫協(xié)調，要保證茶葉受理均勻，類似于打太極。
2.揉捻需要投葉量、時間、力度的完美配合，總之，既要破壞細胞壁，又要保證條形完整
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揉捻對茶品影響：
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揉捻過度茶汁浸出多糖類物質粘在茶葉上后期茶湯凈度不夠，揉捻不足容易產生不必要的黃葉揉捻成緊條有利于茶葉香氣的保存，揉捻成拋條不利于則反之。
另外：不揉捻的茶葉，由于細胞壁完整，其茶葉內部有效成分無法釋出，不容易與空氣中的氧及有益菌群接觸，不利于后續(xù)轉化。
五、曬青
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（攤好、日曬）將揉捻后的茶青甩順，均勻灑到曬場，保證干茶條形完整。
六、發(fā)汗勻堆
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將每天曬干的茶青集中到一起進行發(fā)汗，去青味、燥味、鐵鍋味等。發(fā)汗10-15天，每日歸檔并做評審記錄（ 批次、時間，數(shù)量，特點），最終形成數(shù)據(jù)庫。等整批茶葉制作完成將符合品控標準的曬青毛茶進行勻堆。挑出不符合要求的曬青毛茶。
七、挑揀
毛茶拪撿挑揀黃葉，雜質，茶梗等不符合要求的。把挑揀完成的曬青毛茶做封箱歸檔，錄入毛茶信息（時間，重量，批次，產地，種類...）并入庫。
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八、初制完成
本文由古域整理提供，歡迎補充。
