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俗話說“不苦不澀不為普洱茶”，這句話有道理嗎？普洱茶的苦味如何品，是否有品飲價(jià)值？相信不少茶人有類似的疑問，糾結(jié)于普洱茶的苦味兒，盡管我們相信，存在即是合理，然而也得講究個(gè)說道，現(xiàn)在我們就來講講清楚。
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一、普洱茶為什么是苦味的？
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一句“不苦不澀不為普洱茶”并不能道盡普洱茶苦味的合理性。事實(shí)上，普洱茶帶有苦味，主要是因?yàn)椴枞~中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對(duì)來說就比較重。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會(huì)變得極低。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低。同時(shí)氨基酸含量高，對(duì)咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時(shí)候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況下也可以簡(jiǎn)單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。
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二、普洱茶苦味重就是不好的茶葉嗎？
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一般情況下茶葉中含有的生物堿以咖啡堿的含量最高，一般為2%-4%?？Х葔A具有苦味，伐值低。陳宗道等（1992）測(cè)定表明，溫度和PH對(duì)于苦味敏感性有影響，PH升高和溫度升高，伐值降低，敏感性增加?？Х葔A的含量在茶樹中各部分有較大差異，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
另外，茶葉的苦澀物質(zhì)并非全無是處，對(duì)人體健康還是有很多益處的。生物堿對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮和利尿作用，還能促使胃液的分泌、幫助消化。茶多酚則具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、調(diào)解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過敏、抗輻射等功效。
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三、普洱茶苦盡甘來，苦味終有品飲真意
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普洱茶有別于其他茶類的特點(diǎn)之一，是茶湯入口后先苦后轉(zhuǎn)為甜味，隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束，即“回甘”，而回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評(píng)判是否為好茶的指標(biāo)之一。
然而，并不是茶湯苦味強(qiáng)度越大，回甘滋味強(qiáng)度就越高。有些茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘。有些茶入口時(shí)只是略感苦澀，但其回甘卻明顯而持久。茶葉甜味物質(zhì)的存在才是茶為什么會(huì)甜的原因，對(duì)茶的苦味和澀味有協(xié)調(diào)和掩蓋的效果。茶湯甜味的物質(zhì)有單糖和低聚糖，帶甜味的氨基酸和兒茶素合成的中間產(chǎn)物。在制成普洱茶后，經(jīng)過時(shí)間的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)的甜味物質(zhì)會(huì)逐漸分解轉(zhuǎn)化，增加茶湯甜度。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，入口后口腔內(nèi)風(fēng)生水起，先苦后甜，感受茶的層次感和持久的甘甜生津，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價(jià)值。
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普洱茶的魅力就在于濃厚、回味和層次感，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯，如果茶湯沒有苦味，只有甜味，就失去了品飲的樂趣，達(dá)不到應(yīng)有的境界，這款茶肯定算不上好茶了。
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圖來源|說茶網(wǎng)
文來源|網(wǎng)絡(luò)
編輯|ishuocha
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普洱茶含較多茶多酚及咖啡堿，飲用后醒腦提神、解困去疲，但不宜大量飲用濃茶；普洱熟茶性溫，飲用會(huì)加快身體排泄速度、促進(jìn)身體新陳代謝；但服用藥物期間禁忌飲用普洱茶，特別是茶氣很足的普洱茶；忌空腹喝茶，空腹飲茶會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)。
普洱茶的功效與作用：
1.降脂減肥的功效
茶湯中還含有一些芳香族化合物，它們能夠溶解油脂，幫助消化肉類和油類等食物。如“普洱茶”，目前在東南亞和韓國很受歡迎，被譽(yù)為“美貌和健康的妙藥”。
因?yàn)槠斩瑁ㄉ瑁┯泻軓?qiáng)的分解脂肪的功能，長期飲用不僅能降低膽固醇，而且能使人減肥健美。中醫(yī)書籍也稱茶葉有去膩減肥胖、消脂轉(zhuǎn)瘦、輕身換骨等功能。適量飲茶有潤膚健美、祛脂減肥的功能。
2.生津止渴、解暑熱的功效
普洱茶既可刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌產(chǎn)生津液，芳香類物質(zhì)揮發(fā)時(shí)又可帶走部分熱量，使口腔感覺清新涼爽，且可以從內(nèi)部控制體溫調(diào)節(jié)中樞調(diào)節(jié)體溫，以達(dá)到解渴的目的。
茶葉有清火之功，有些人容上“火”，發(fā)生大便干結(jié)困難，甚至導(dǎo)致肛門裂口，痛苦異常，一個(gè)好辦法就是堅(jiān)持每天飲茶，茶葉“苦而寒”，極具降火清熱的功能。
3.清新防口臭、保護(hù)牙齒的功效
實(shí)驗(yàn)研究和流行病學(xué)調(diào)查均證實(shí)茶有清新口腔、預(yù)防齲齒的作用。
普洱茶中含有較豐富的氟，氟在保護(hù)骨和牙齒的健康方面有非常重要的作用，齲齒的主要原因是牙齒的鈣質(zhì)較差，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，它們結(jié)合之后，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，使抗齲齒能力明顯增強(qiáng)。茶本身是一種堿性物質(zhì)，因此能抑制鈣質(zhì)的減少，起到保護(hù)牙齒的作用。
4.振奮精神除疲勞的功效
當(dāng)人們疲勞困倦時(shí)，喝一杯普洱茶，立即會(huì)感到精神振奮，睡意全消。這是茶葉中所含的生物堿類，即咖啡堿、茶堿、可可堿的作用，主要是咖啡堿的作用。實(shí)驗(yàn)證實(shí)喝5杯紅茶或7杯綠茶相當(dāng)于服用0.5克的咖啡因，可提高基礎(chǔ)代謝率10%。
5.保腎清肝、消腫的功效
茶可保腎清肝、利尿消腫，這是因?yàn)椴枘茉黾幽I臟血流量，提高腎小球?yàn)V過率，增強(qiáng)腎臟的排泄功能。烏龍茶中咖啡因含量少，利尿作用明顯，是男女老幼皆宜飲用的茶。
6.清胃消食助消化的功效
普洱茶有消食除膩助消化、加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液分泌、增進(jìn)食欲的功能，并可治療胃腸疾病和中毒性消化不良、消化性潰瘍、急性腸梗阻等疾病。
在邊疆地區(qū)，一些少數(shù)民族以肉類和奶類為主食，其飲食中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，而蔬菜和水果很少，食物不容易消化，飲茶可以幫助油脂消化吸收，解除油膩，并補(bǔ)充肉食中礦物質(zhì)和微量元素以及維生素的不足。
普洱茶你喝對(duì)了嗎？普洱的飲茶6禁忌！
1、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水侵泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量會(huì)較多，不管茶湯的新鮮度，滋味的好喝程度，保健功效上，還是衛(wèi)生角度來看，都不宜飲用。
2、飲普洱茶分體質(zhì)。飲用普洱茶后會(huì)出現(xiàn)有點(diǎn)脹氣、噯氣，還有便秘的跡象，屬于體質(zhì)不適宜喝普洱茶類型。
3、忌飯前大量飲普洱茶。普洱茶在飯后半小時(shí)飲用最佳，若飲食過少，普洱也不宜多喝。
4、剛生產(chǎn)的普洱茶不宜多喝。
5、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲；宜長飲，不宜間斷；宜謙飲，不宜偏飲；宜淡飲，不宜濃飲。
6、忌飲劣質(zhì)或變質(zhì)茶，忌飲沖泡次數(shù)過多的普洱茶，生茶慎用煮法，熟茶可適當(dāng)煮飲。
普洱茶帶有苦味，主要是因?yàn)椴枞~中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對(duì)來說就比較重。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會(huì)變得極低。
普洱茶苦味重是什么意思
一句“不苦不澀不為普洱茶”并不能道盡普洱茶苦味的合理性。事實(shí)上，普洱茶帶有苦味，主要是因?yàn)椴枞~中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對(duì)來說就比較重。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會(huì)變得極低。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低。同時(shí)氨基酸含量高，對(duì)咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時(shí)候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況下也可以簡(jiǎn)單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。
苦味重的普洱茶就不是好茶嗎？
一般來說，咖啡堿含量在茶樹不同部分是有較大差異的，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。這也就是說，同一款茶，選料細(xì)嫩的茶葉苦澀味是要比選料較為粗老的重的，但選料細(xì)嫩的茶葉，鮮爽度、香氣都是比較好的。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。普洱熟茶大家都以宮廷級(jí)別為佳便是這個(gè)道理。
我們?cè)u(píng)判一款茶的好與壞，并不能僅憑苦與不苦就妄下定論。
都說“苦能回甘，澀能生津”，可見有苦澀味的茶并不意味著就不是好茶。一般來說，任何一款茶都是存在苦澀味的，只是所含的量有區(qū)別而已。
如何判斷普洱茶的好壞？
回甘的強(qiáng)度與持久性是我們?cè)u(píng)判一款茶是否為好茶的指標(biāo)之一。
然而，并不是茶湯苦味越重回甘滋味強(qiáng)度就越高。有些茶從入口開始，苦味就存在且久久等不來回甘。而有些茶入口時(shí)只是略感苦澀，但回甘卻快而持久。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，茶湯入口后，口腔內(nèi)風(fēng)生水起，先苦后甜。茶的層次感和持久的回甘生津從某種程度上來說，就是我們飲茶的意義。一般來說，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯。如果茶中只有甜味，沒有苦味，你感受茶的美好我想應(yīng)該少了些許東西。
