普洱茶自21世紀(jì)初回歸大眾視野之后，從一個(gè)偏居邊地的小茶種，一步一步走向全國，甚至走向世界，成為全民之茶。幾乎有人喝茶的地方就會(huì)有普洱茶的身影，似乎不懂喝普洱茶，都不敢說自己愛喝茶、會(huì)喝茶了。
雖然經(jīng)歷各種波折，今日之普洱茶，發(fā)展勢(shì)頭依舊強(qiáng)勁。但中國有句老話叫“槍打出頭鳥”，伴隨著普洱茶的復(fù)興歷史，還有普洱茶一路“被黑”的歷史。幾乎每當(dāng)普洱茶迎來一個(gè)小高峰的時(shí)候，就會(huì)有個(gè)別組織和個(gè)人爆出一些關(guān)于普洱茶的負(fù)面消息來，給市場掀起或大或小的波瀾來。
但不管怎么“黑”，普洱茶一路跌跌撞撞走來，卻越走越穩(wěn)健，不斷圈粉，有別于一些風(fēng)光一時(shí)卻又曇花一現(xiàn)的茶，比如“信陽紅”“熊貓茶”之類的。我們不妨先來扒一扒普洱茶“被黑”的歷史。
01《2005年，“豬圈發(fā)酵普洱茶”事件》
事件回顧：2005年7月28日，廣東省的一家報(bào)紙《信息時(shí)報(bào)》刊登了一篇《豬圈里發(fā)酵速造“舊普洱茶”》的報(bào)道，從某報(bào)料人獲取到的信息：四會(huì)市市郊的一個(gè)茶葉加工廠，曾經(jīng)的豬圈現(xiàn)正發(fā)酵普洱茶，地面滿是蛆蟲，旁邊是個(gè)臭水溝。
并且還配上了報(bào)料人提供的圖片。文中還爆出了在高溫高濕環(huán)境中通過灑水-曬干速成制作“普洱老茶”的現(xiàn)象。
這條消息爆出，在當(dāng)時(shí)著實(shí)是把廣大普洱茶友們惡心了一把。讓很多還不了解普洱茶的消費(fèi)者對(duì)普洱茶產(chǎn)生了很不好的印象，認(rèn)為普洱茶就是發(fā)霉的茶，總是有一股霉味。
2005年，還是普洱茶興起之初，市場還完全沒有規(guī)范，甚至連國家標(biāo)準(zhǔn)都還沒有出臺(tái)。當(dāng)時(shí)，從珠三角肇始，以普洱老茶的品飲、收藏、投資作為行業(yè)熱點(diǎn)，市場上存量不多但流通最快的是普洱老茶(陳化二三十年以上的茶)。市場供不應(yīng)求的時(shí)候，自然冒出各路“李鬼”。
這篇報(bào)道后來被官方證實(shí)是虛假新聞，普洱茶這次被黑，雖然情節(jié)惡劣，但是當(dāng)時(shí)的消費(fèi)群體還不算太大，訊息的傳播速度也遠(yuǎn)不如當(dāng)前，所以很快就淡出了公眾視野。
但是卻沒有完全結(jié)束，而是由此不斷發(fā)生連鎖效應(yīng)，先是牽出了各種老茶造假事件，比如防空洞普洱，高錳酸鉀普洱等等，接著市場也出現(xiàn)了“濕倉茶”與“干倉茶”的爭論，雙方爭得不可開交。
但是真理越辯越明，在爭論中，讓大家逐漸認(rèn)識(shí)到所謂“濕倉茶”是與人工過度高溫高濕速成的造假老茶完全不一樣的，很大一部分是香港地區(qū)有一定入倉、退倉技術(shù)條件的傳統(tǒng)老茶倉存出來的普洱，具有一定的口感和風(fēng)格，其擁躉者不少。而在長期的對(duì)比品飲后，相對(duì)較少人工干預(yù)的自然倉儲(chǔ)，即“干倉茶”也逐漸被更多的茶友接受和認(rèn)可。
02《2007年，普洱茶崩盤》
事件回顧：2007年年中，普洱茶的價(jià)格出現(xiàn)斷崖式的跳水，整個(gè)市場陷入了崩盤的絕境。所謂墻倒眾人推，這個(gè)時(shí)候媒體、輿論幾乎是群起而攻之。
把普洱茶塑造成一個(gè)橫空出世的異類，并很快被貼上了“瘋狂”“炒作”之類的標(biāo)簽，其影響至今余波猶在。
2007年，普洱茶迎來了復(fù)興之后的第一次小高峰，市場發(fā)現(xiàn)了普洱茶的金融投資屬性，不僅老茶，就連新茶，尤其是明星產(chǎn)品，也能夠在不斷轉(zhuǎn)手交易中獲取可觀的差價(jià)，所以價(jià)格在不斷推高的過程中終于超出了市場的承接能力，導(dǎo)致了價(jià)格跳水，這是直接原因。
根本原因還是復(fù)興之初的普洱茶市場還處于極度混亂的狀態(tài)，就連什么是普洱茶很多人都沒有搞清楚，只要是把茶葉壓成餅用棉紙包起來，就可以當(dāng)成普洱茶來賣，沒有標(biāo)準(zhǔn)，缺乏規(guī)范，劣質(zhì)甚至假冒產(chǎn)品充斥市場。
這次崩盤，對(duì)普洱茶的影響還是非常深遠(yuǎn)的，很多茶商受到重創(chuàng)，茶葉市場不少門店倒閉，茶城不復(fù)從前的車水馬龍，普洱茶一時(shí)間也變得聲名狼藉。但是，這次重創(chuàng)卻讓整個(gè)行業(yè)痛定思痛，市場也完成了一場自身的清洗運(yùn)動(dòng)。
2008年，普洱茶終于擁有了屬于自己的“國家標(biāo)準(zhǔn)”——《GB/T 22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，為普洱茶各個(gè)方面進(jìn)行了科學(xué)的界定，尤其是限定了普洱茶的原料為云南特定產(chǎn)區(qū)的云南大葉種茶樹，按特定加工工藝生產(chǎn)。“國標(biāo)”的出臺(tái)，可謂是給整個(gè)普洱茶行業(yè)以及消費(fèi)者們重新建構(gòu)了普洱茶的認(rèn)知體系，盡管其中個(gè)別內(nèi)容還有爭議，但是出臺(tái)至今十余年，已經(jīng)基本形成了行業(yè)共識(shí)。
伴隨著“國標(biāo)”的出臺(tái)，是一場有關(guān)普洱茶基礎(chǔ)理論的大范圍普及和探索。比如：曬青&烘青;自然發(fā)酵&人工渥堆發(fā)酵;生茶&熟茶;古樹茶&臺(tái)地茶;云南大葉種&中小葉種;茶多酚&茶褐素……從此，什么是普洱茶的概念逐漸深入人心，市場從混沌走向澄明，邁出了一大步。也為普洱茶幾年后走出低谷，再次迎來高峰期奠定了基礎(chǔ)。
03《2008~2009年，喝茶導(dǎo)致鈣流失?！?/p>
事件回顧：在普洱茶還沒有走出低潮期的時(shí)候，又傳來了“喝茶導(dǎo)致鈣流失”的消息，源頭已經(jīng)無從考證了，消息在各種媒體中反復(fù)轉(zhuǎn)載。
專業(yè)性最高的當(dāng)屬2009年中南大學(xué)一篇名為《女性習(xí)慣性飲茶對(duì)骨密度、骨質(zhì)疏松、低骨量及骨折風(fēng)險(xiǎn)影響的初步研究》碩士學(xué)位論文里，通過問卷調(diào)查的研究形式，明確指出在2248女性被調(diào)查者中，有飲茶習(xí)慣的女性患骨質(zhì)疏松的概率增大。
雖然這次“被黑”并沒有直指普洱茶，但是作為茶葉家族中的重要一員，普洱茶必然不會(huì)被忽略，況且還是在普洱茶的“冰河時(shí)期”，這個(gè)消息可謂雪上加霜。人們最關(guān)注的問題莫過于身體健康，茶作為可替代性的飲品，如果被證實(shí)對(duì)身體有害，一定會(huì)讓很多消費(fèi)者望而卻步。
當(dāng)時(shí)，也有不少專家出來解釋，但也多限于口頭上的講解，缺乏有力的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來證實(shí)。而普洱茶則更是缺少實(shí)證科學(xué)的支撐。雖說早在1979年就有了銷法沱的健康實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但是那在遙遠(yuǎn)的法國，墻內(nèi)開花墻外香，當(dāng)時(shí)國人對(duì)此知之者甚少。
就是在這次風(fēng)波的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，絕非偶然，在普洱市委市政府的支持下，開啟了“科學(xué)普洱行動(dòng)計(jì)劃”，建立了“沒有圍墻的研究院”，集結(jié)了國內(nèi)外的各類專家學(xué)者，重點(diǎn)進(jìn)行普洱茶的功效研究，從消費(fèi)者最關(guān)心的健康問題入手。
其中的領(lǐng)軍人物，盛軍博士，時(shí)任普洱市副市長，現(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長。盛軍教授的團(tuán)隊(duì)后來對(duì)喝普洱茶與骨密度的關(guān)系進(jìn)行了系統(tǒng)研究，大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：喝茶不僅不會(huì)導(dǎo)致鈣流失，反而還會(huì)增強(qiáng)骨密度。
其實(shí)驗(yàn)成果發(fā)表在國際知名藥物學(xué)雜志《藥物學(xué)前沿(Frontiers in Pharmacology)》上，在本刊上也曾發(fā)表過《喝茶有利于防止老年骨質(zhì)疏松》一文(2011年1月刊)。
04《2012年，普洱茶致癌說。》
事件回顧：2012年3月9日，一個(gè)自稱“人體工程學(xué)教授”，名叫“李建軍”的人，發(fā)出了這樣一條微博——“幽門桿菌會(huì)造成胃癌，茶讓幽門桿菌無法黏在胃壁上，且茶里面的苯丙胺酸會(huì)讓人心情好，喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因?yàn)榉帕颂茫锩嬗写罅康狞S曲霉素是致癌物!”
比起喝茶導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，“致癌”的殺傷力顯然更大，而且這次“被黑”是直指普洱茶。食品安全問題本已是國人之心病，加之科學(xué)常識(shí)的普及常常不到位，故該微博一出，瞬時(shí)引發(fā)了一場“微地震”，轉(zhuǎn)發(fā)者無數(shù)，在業(yè)界造成了不良影響。
當(dāng)時(shí)，CCTV新聞?lì)l道率先站出來辟謠，在《東方時(shí)空·真相調(diào)查》中以12分鐘的采訪報(bào)道證實(shí)“普洱茶致癌”不成立。本刊也組織了一大批專家學(xué)者，針對(duì)該事件進(jìn)行了科學(xué)的論證和辟謠。主要觀點(diǎn)為：普洱茶在自身發(fā)酵過程中絕不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，如果普洱茶中檢出黃曲霉毒素，極有可能是源于倉儲(chǔ)過程中的二次污染。
因?yàn)橛斜姸鄬＜覍W(xué)者的辟謠，該事件很快平息了。但是由此引起了業(yè)界對(duì)普洱茶倉儲(chǔ)環(huán)境的關(guān)注。倉儲(chǔ)過程也是普洱茶走向越陳越香核心價(jià)值的必由之路，只有倉儲(chǔ)環(huán)境杜絕了二次污染的機(jī)會(huì)，普洱茶才有可能與黃曲霉毒素隔絕。
也是從2012年以后，“莞藏普洱”的概念逐漸進(jìn)入大眾視野，東莞幾家有實(shí)力的茶企頻頻向公眾展示自己清潔、衛(wèi)生、專業(yè)且體量龐大的茶倉，如天得茶業(yè)、雙陳普洱、七彩云南醞化中心等。而在普洱茶的原產(chǎn)地云南云南，一些本土企業(yè)也在研究原產(chǎn)地倉儲(chǔ)，如云南茶馬司的景谷倉、昌泰普洱的景洪倉、瀾滄古茶的普洱時(shí)光倉、柏聯(lián)普洱的景邁山茶窖等等。
05
《2013年，天價(jià)古樹普洱茶?！?/p>
事件回顧：2013年春天，普洱茶已經(jīng)徹底走出低潮期，迎來了新的高峰，這一波熱潮由古樹茶引領(lǐng)的。
這一年老班章村的個(gè)別古樹茶價(jià)首次破萬(單株)。這一現(xiàn)象被各大媒體不遺余力地?zé)岢?。CCTV財(cái)經(jīng)頻道連續(xù)播出《聚焦普洱茶暴漲》《爆炒老班章》之類的專題報(bào)道，其他媒體也群起而效仿之，把普洱茶再次推向了風(fēng)口浪尖。
雖然這次事件算不上“被黑”，但是媒體一邊倒的報(bào)道，又總是以老班章這一產(chǎn)量極度有限的茶區(qū)作為案例，來說普洱茶的價(jià)格“暴漲”，明顯是以偏概全，給普洱茶貼上了“天價(jià)”的標(biāo)簽，讓不明就里的消費(fèi)者對(duì)普洱茶望而卻步。
本刊也及時(shí)刊登了一篇評(píng)論文章《央視又說茶，普洱再發(fā)笑》，指出了媒體報(bào)道中的誤導(dǎo)性信息，強(qiáng)調(diào)老班章的茶價(jià)只是個(gè)別現(xiàn)象，絕大部分的普洱茶原料還是非常平價(jià)的，普洱茶絕非高不可攀的“奢侈品”。
這一次被黑最大的好處就是讓“普洱古樹茶”的概念更加深入人心，雖然這并非市場的主流，但卻是普洱茶獨(dú)一無二的價(jià)值所在。這份獨(dú)特的生態(tài)價(jià)值足以吸引更多的消費(fèi)者踏入普洱之門。
市場自有一雙無形之手在調(diào)控，這幾年下來，古樹茶市場也逐漸趨于理性和平穩(wěn)，頂級(jí)原料小產(chǎn)區(qū)的價(jià)格依舊居高不下，這是稀缺性和高品質(zhì)被市場認(rèn)可所帶來的價(jià)值，但體量較大的茶山，近幾年來價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)。而市場導(dǎo)向也不再一味追逐山頭名寨，有技術(shù)含量的拼配茶成為主流。
差不多也就是從這個(gè)時(shí)間點(diǎn)開始，普洱茶市場越來越走向了細(xì)分化和精致化。有小而美的企業(yè)，專門針對(duì)高端群體;也有規(guī)模化生產(chǎn)的企業(yè)面對(duì)大眾消費(fèi);還有專做快消型普洱茶產(chǎn)品的企業(yè);
針對(duì)電商市場的企業(yè);還有只做熟茶的企業(yè);甚至還有專為茶企、茶商、倉儲(chǔ)服務(wù)的企業(yè)……行業(yè)不斷細(xì)分，每一個(gè)環(huán)節(jié)可以做得更加精深，表現(xiàn)在普洱產(chǎn)品上，呈現(xiàn)出越來越精致化的工藝、產(chǎn)品形態(tài)、包裝和宣傳推廣方式。
06
《2017年，方舟子事件?！?/p>
事件回顧：2017年8月1日，“打假斗士”方舟子在其個(gè)人公眾平臺(tái)發(fā)表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌?》的文章，提出：“普洱茶中容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強(qiáng)烈的致癌物之一。那么長期喝普洱茶，是不是會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呢?”
普洱茶最近這次“被黑”是2012年那次“普洱茶致癌說”的升級(jí)版，由一個(gè)名氣更大的“大神”公開發(fā)表文章，再加上又在移動(dòng)互聯(lián)終端和自媒體技術(shù)極其發(fā)達(dá)的時(shí)代，這次“黑天鵝事件”一時(shí)間在網(wǎng)絡(luò)上盛傳，比起5年前影響力和波及面更廣，對(duì)行業(yè)的影響也不可小覷。很多專家學(xué)者都積極響應(yīng)此事，包括陳宗懋、陳君石院士都紛紛發(fā)文表達(dá)喝普洱茶絕不會(huì)致癌。
本刊再次組織了一批專家學(xué)者進(jìn)行論證，但這一次的探討更加的客觀和理性。正視了普洱茶與黃曲霉毒素的關(guān)系——不只普洱茶，所有食品都有面臨黃曲霉素污染的風(fēng)險(xiǎn)，如果有風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)心“普洱茶致癌”我們大概只能絕食了，目前很多國家、地區(qū)和國際組織對(duì)黃曲霉毒素的法規(guī)限量標(biāo)準(zhǔn)中，茶葉還沒有被列入，完善標(biāo)準(zhǔn)是其中一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
另外，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室召開新聞發(fā)布會(huì)，指出，普洱茶檢出黃曲霉毒素，很多情況下是檢測(cè)方法的問題，“酶聯(lián)免疫吸附法”因?yàn)楹唵慰旖萦值统杀?，被作為常用的檢測(cè)方法，但是該方法很容易出現(xiàn)“假陽性”，令普洱茶無辜蒙冤。檢測(cè)機(jī)構(gòu)將檢出黃曲霉毒素的10份樣品普洱茶采用更高級(jí)的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)，均未檢出黃曲霉毒素。
如今，茶友們的認(rèn)知水平在不斷進(jìn)階中，任憑外界如何說，一杯好的普洱茶帶來的品飲愉悅感、身體的健康享受，是任何流言蜚語都無法消減的。當(dāng)然，打鐵還需自身硬，普洱茶本身的優(yōu)勢(shì)和健康價(jià)值、生態(tài)價(jià)值必然是經(jīng)得起各種考驗(yàn)
就像盛軍博士說的：“任何質(zhì)疑，只要不是惡意的，都在提醒我們做好研究?！逼斩枰淮未巍氨缓凇保瑓s也一步步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)、市場、科研不斷進(jìn)步，讓普洱茶成為一片越來越透明的樹葉，帶給消費(fèi)者一杯安全、健康、生態(tài)、美好的普洱茶。
原文刊載《普洱》雜志
編輯丨越山
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其實(shí)所謂的干濕倉，它指的是熟化倉和陳化倉的概念，而不是把它做為一個(gè)用數(shù)字去衡量的倉儲(chǔ)概念。
因?yàn)?，普洱茶的特殊性以及存放地的不同，就很難用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)去衡量。那么，用直觀感受去判斷卻來得較為簡單和真實(shí)，比如存放地、外形、口感等。
事實(shí)上，什么東西都是有兩面性的，濕倉對(duì)普洱茶的影響也是一樣的，有利自然也會(huì)有弊。那么下面就針對(duì)濕倉茶的弊來說說！
影響外形：
“濕倉”的普洱茶很容易發(fā)霉，會(huì)長白色或綠色的毛，會(huì)破壞普洱茶外形的美觀。
影響茶餅香味：
存放得好的普洱茶餅面會(huì)有一股淡淡的陳香味道，但是過度“濕倉”的普洱茶具有濃烈的刺鼻性“霉味”。
影響茶湯香氣：
濕倉普洱茶會(huì)自帶倉味或霉味。不管怎么沖泡，它的香氣與同款同一時(shí)期，在好的倉儲(chǔ)環(huán)境下的普洱茶已經(jīng)大相徑庭了。
影響口感滋味：
“濕倉”普洱茶，若發(fā)霉嚴(yán)重的，會(huì)有“掛喉”、“叮舌頭”或“鎖喉”感，不僅破壞了茶品的滋味，也喪失了飲用價(jià)值。
那么對(duì)比以上“濕倉”對(duì)普洱茶造成的影響，我們又將如何辨別“濕倉”茶呢？
首先，長期受潮的濕倉茶，在外包裝和內(nèi)飛往往有很多，多得不太正常的茶漬；在餅面上會(huì)有所謂的白霜，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛等。
其次，濕倉茶沖泡以后湯色較暗而深，不清亮，沒有光澤。
此外，濕倉茶最大的特點(diǎn)，就是有雜味、倉味重。濕倉不是很重的茶，其實(shí)在一開始往往會(huì)有比較驚艷的表現(xiàn)，比如湯甜水滑，喝的時(shí)候潤而且甜度高。
但有一個(gè)最大的缺點(diǎn)就是不管怎么存放、怎么泡，始終會(huì)有倉味，并且在品飲“濕倉”普洱茶的時(shí)候，口中多半五味雜陳異常難受，且下咽不順暢、刮喉。
來源：普洱世家
