在我國的六大茶類中，黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其茶色黑褐而得其名。黑茶的誕生，其實是源于一種偶然現(xiàn)象。因為氣候原因，我國的北方地區(qū)不產(chǎn)茶葉，北方的居民要喝茶，就必須從南方產(chǎn)茶的地方長途跋涉運輸過來。古代的交通不發(fā)達，茶葉的運輸全靠馱馬，從湖南、云南等地運來的茶葉往往要歷經(jīng)數(shù)月到半年才能送到。在這漫長的運輸過程中，因為日曬雨淋的原因，有部分茶葉就在馬背上慢慢的自行發(fā)酵了。后來人們發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)過發(fā)酵的茶葉非但沒有壞，反而有種特殊的陳香，茶湯的滋味也更加醇厚。于是人們通過觀察茶葉自然發(fā)酵的過程，創(chuàng)造出了通過發(fā)酵制作黑茶的工藝。
黑茶的制作一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥這四道工藝形成黑毛茶（作為后續(xù)制成餅狀、磚狀黑茶的原料），其中渥堆是黑茶制作中特有的工序，也是最重要的工序之一。在渥堆過程中，在微生物和酶的共同影響下，使茶葉內(nèi)部很多物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)和生物反應(yīng)，形成了很多對人體有益的物質(zhì)。而且渥堆時間的長短和渥堆的程度也是不同品種黑茶品質(zhì)和風(fēng)格差異的重要原因之一。
黑茶其實說的是一類茶，如如今市面上比較多見的云南的普洱茶、廣西的六堡茶、湖南的安化黑茶等都屬于黑茶。
普洱茶主要產(chǎn)區(qū)在云南省西雙版納傣族自治州，因西雙版納舊時由普洱縣管轄，所以得名普洱茶。普洱茶對鮮葉的采摘很有講究，原料毛茶分為春、夏、秋三個規(guī)格，在這其中春茶又分春尖、春中和春尾三個等級；夏茶也稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花作為原料的品質(zhì)最佳。普洱茶的品種有散茶以及工成型的餅茶、沱茶及磚茶等緊茶之分。制成的普洱茶有香味濃郁，耐泡，湯色明亮，氣味幽香，滋味醇厚等優(yōu)點。普洱茶屬于陳香型茶，具有特殊的陳香氣，且越陳越香。普洱茶的保健功能歷來被人們所重視，具有消食去膩，清胃生津的功效。
六堡茶主要產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡山區(qū)。六堡茶的工藝區(qū)別于別的黑茶，在于他們的制作中多了一個“蒸制”的流程。人們將前期經(jīng)過渥堆、烘干等工序的毛茶投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身的竹簍中，進倉進行自然干燥。最后存放一兩個月進行陳化，即為成品。六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，其具有含檳榔香氣，使其具有獨特的風(fēng)味。一般傳統(tǒng)認為六堡茶具有清熱潤肺，消滯祛積的功效。
湖南黑茶早期生產(chǎn)主要集中湖南的安化縣，這也是湖南黑茶也叫安化黑茶的原因。如今黑茶的保健效果廣受人們重視，黑茶的需求量也逐年上升，因此產(chǎn)區(qū)現(xiàn)已擴大到桃江、漢壽、寧鄉(xiāng)和益陽等地。安化黑茶一般分為四個等級，以茶葉的細嫩和粗老程度來區(qū)分。湖南黑茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，略帶松煙香味，要求湯色橙黃，無粗澀味，飲完葉底完整，色澤褐黃。
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：黑茶雖然種類繁多，但是都同樣具一些對人體有益的神奇的功效：黑茶中的茶多酚及其在制作過程中產(chǎn)生的多種化合產(chǎn)物能溶解體內(nèi)脂肪，并促進脂類物質(zhì)的排出。常飲黑茶能調(diào)節(jié)血脂，減少動脈血管壁上的膽固醇沉積，降低動脈硬化的發(fā)病率。因此黑茶是降脂減肥的上佳飲品，尤其適合肥胖及三高人群飲用。
黑茶的活性物質(zhì)在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進腸道類有益菌的生長，因此具有良好的調(diào)腸胃的功效。過去在民間就有使用黑茶作為止瀉良藥的做法。常飲黑茶既可以消腹內(nèi)滯脹又可以止瀉，還能消除便秘，對飲食不規(guī)律，缺乏運動所造成的腸胃功能失調(diào)，有著很好的調(diào)理作用。
黑茶中的茶氨酸等氨基酸具有良好的增強人體免疫力的功能。不僅如此，茶氨酸還具有抑制血壓升高的作用，配合黑茶所含的生物堿和類黃酮物質(zhì)有使血管壁松弛，增加血管的有效直徑的功效，可以舒張血管、降血壓，因此可以有效預(yù)防高血壓等疾病。
如今因為人們飲食習(xí)慣的原因，糖尿病在中老年人群中呈高發(fā)態(tài)勢。至今糖尿病仍是一種無法根治的疾病，患者主要靠藥物和注意飲食來控制病情。現(xiàn)代研究證明，黑茶對糖尿病的預(yù)防和治療都有良好的作用。因為黑茶含有豐富的茶多糖，其作用類似胰島素，因此有明顯的降糖作用。而民間也有用黑茶治療輕度糖尿病的習(xí)俗，所采用的茶是越粗效果越好。
如今隨著科學(xué)研究的深入，黑茶的功效越來越被大眾所認識，歡迎大家關(guān)注本號，了解更多關(guān)于黑茶的知識。
六堡茶為什么會叫六堡茶？名字怎么來的？
龍井為什么叫西湖？瓜片為什么叫六安？當(dāng)然都是——地名啦。
沒辦法，我國地大物博，產(chǎn)茶地又多，以核心產(chǎn)地為名，是我們最聰（tao）明（lu）的命名法。
六堡茶原產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，事實上，當(dāng)時一堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡（都是地名）都有產(chǎn)茶，但因為五堡和六堡的茶質(zhì)最佳，故名六堡茶。（心疼五堡三秒鐘）
六堡茶誕生于何時？
梧州產(chǎn)茶的歷史悠久，當(dāng)?shù)仄毡檎J為可追溯至唐朝以前。
但根據(jù)歷史，清朝中后期，后發(fā)酵茶的工藝定型才有了黑茶大類，所以，定型為黑茶工藝的六堡茶應(yīng)該也是誕生于此時。
而它今天主流的冷水渥堆發(fā)酵工藝成型并投入使用，是在1958年。
為什么看到很多六堡茶都是裝大籮？
為什么安化黑茶壓千兩柱？為什么普洱茶壓餅磚沱？
說到底，當(dāng)初都是為了方便運輸唄。至于怎么裝怎么壓，一個地方有一個地方的風(fēng)俗習(xí)慣，大家開心就好。
那六堡茶算是緊壓茶嗎？
六堡茶可以做成緊壓茶，比如籮、磚、餅、沱，應(yīng)有盡有。但六堡茶也可以做成散茶，兩者在市場上都很常見。
都是黑茶，為什么云南普洱、安化黑茶、湖北青磚都走過邊銷，六堡茶卻走了東南亞？
這里有歷史原因，有品質(zhì)因素，以及飲食習(xí)慣等等。
19世紀，馬來西亞因為錫礦和橡膠園聞名于世，需要大量工人，很多兩廣人下南洋謀生，帶去了六堡茶，因為六堡茶的保健功效和風(fēng)味特別適合，越來越多的人離不開六堡茶，成為日常必備品，甚至礦上必須免費提供六堡茶才能招到人。
于是六堡茶通過廣州，成了“海上茶瓷絲綢之路”之遠洋航船的熱點僑銷茶。
以前六堡茶主銷東南亞，所以東南亞那邊都是喝六堡茶為主嗎？
早期基本上都是錫礦和橡膠園的勞工在喝六堡，而到了上個世紀八九十年代，在馬來西亞華人區(qū)，一坐下來基本就是喝六堡茶的。
而到了茶葉商品品類越來越豐富，茶文化越來越昌盛的今天，大家的可選擇范圍更是越來越廣，到底是偏愛一種，還是雨露均沾，看個人啦。
六堡茶貴嗎？
怎么說呢，有人喝十幾萬一泡的宋聘眼睛不眨，有人聽說大碗茶漲了1塊錢，吼到飛起。還是看個人消費能力和消費觀吧。
越來越成熟的市場下，上到幾萬元，下到幾十元，針對各種消費層的六堡茶產(chǎn)品，總有一款適合你。
六堡茶也會越陳越香嗎？
六堡茶是黑茶的一種，也是后發(fā)酵茶，所以像普洱茶一樣，好的六堡茶在合理的存放條件下，也會給茶葉口感帶來不錯的轉(zhuǎn)化和升華。
不過，如果是品質(zhì)本身有問題的六堡茶，再放一百年也不會變成金子。
?你通常能在很多產(chǎn)品的包裝上，看到兩個日期—— “生產(chǎn)日期”（即出廠日期）和“陳化日期”（即陳化起始日期），比如這款茶就是陳化了差不多3年才進入銷售。
買了六堡茶應(yīng)該怎么存放？
跟其他茶類一樣，歸根結(jié)底，都是老三篇——避光、防潮、防異味。
一、普洱茶生茶和熟茶制作工藝的區(qū)別
云南普洱茶工藝包括了自然發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種。
1. 普洱生茶制作工藝
鮮葉 → 攤晾 → 殺青 → 揉捻 →? 曬干→稱重→? 壓制→ 晾干→包裝
① 鮮葉采摘
右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來，一般4斤鮮葉制一斤干茶。
② 攤晾
酯型兒茶素轉(zhuǎn)換為非酯型兒茶素，降低苦澀味；
低沸點化合物揮發(fā)，氧化生成部分香氣物質(zhì)；
鮮葉內(nèi)蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生更多的游離氨基酸，增加鮮爽度；
部分大分子脂溶性糖水解為可溶性糖。
③ 殺青
大葉種茶含水量高，殺青時需要悶抖結(jié)合，讓葉片失水均勻。高溫快速鈍化酶的活性，但不能殺得太過，保留一定的活性酶，以便后期轉(zhuǎn)化。
④ 揉捻
破壞細胞組織，讓茶汁及果膠等內(nèi)含物質(zhì)快速滲出。依據(jù)老嫩程度，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。掌握揉捻時間和力度，形成良好外形，整理條索。
⑤ 曬青
揉捻好的茶葉在日光下曬干，最大程度保留了茶葉中的活性物質(zhì)和有機質(zhì)。曬青毛茶具有較大的表面細胞空隙，利于發(fā)酵時散發(fā)熱量。晾曬時間不能過短、過長。
曬干后的散茶成為普洱曬青毛茶，前5個過程稱為普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在這里走向了不同的方向，我們先看生茶的歷程：
⑥ 稱重
按照普洱緊壓茶的規(guī)格和形狀稱取相應(yīng)毛茶分量。標準餅茶的重量是357克，7餅扎為一筒，正好5公斤，所以稱之為“七子餅”。
⑦ 壓制
根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。傳統(tǒng)以石磨壓制，現(xiàn)標準工廠有專門的機器用以壓制成形。
⑧ 晾干
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級和制作工藝一般普洱茶要求含水量在13％以下。
⑨ 包裝
用食品白棉紙包裝茶餅，餅茶每七餅用筍殼扎為一筒。
到這里，普洱生茶就算完成制作了，接下來的后發(fā)酵就要交給時間，讓茶在漫漫的時光中隨著你一起改變，一起從生澀變得醇和。我想能陪著你一起老，或許就是普洱生茶的魅力…
2. 普洱熟茶制作工藝
熟茶是在生茶毛料的基礎(chǔ)上進行深加工，一般經(jīng)過渥堆、拼配、成型、干燥、倉儲等工藝。
是通過人工干預(yù)的方式加快普洱茶的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，得到醇厚溫潤的口感，從口糧茶的角度來看，普洱熟茶當(dāng)下的溫和更具有普世價值…
① 渥堆
和我們?nèi)粘Ｒ姷降陌l(fā)酵面包、米酒原理一致，把原料封存在一個空間里，給予適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，讓有益菌快速發(fā)酵。渥堆的目的是促使茶葉快速發(fā)酵，實際上是一系列氧化、聚合、降解等化學(xué)反應(yīng)。渥堆是對濕度、溫度、時間等條件的把控，要讓發(fā)酵一氣呵成。如果發(fā)酵不足，普洱茶容易酸化劣變；發(fā)酵過度，又容易碳化，湯味淡薄。當(dāng)然渥堆只是普洱茶發(fā)酵的一個階段，并非全過程。
② 拼配：依據(jù)茶區(qū)、種類、級別、季節(jié)、年限等進行拼配，原則是揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡。經(jīng)拼配后，可協(xié)調(diào)各種內(nèi)含物質(zhì)的比例關(guān)系，讓口感呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
③ 成型：和生茶的壓制工藝一樣，壓制成餅茶、沱茶、磚茶。
④ 干燥：將定型后的茶進一步干燥，使含水量達到一定范圍，以利于后期轉(zhuǎn)化。
⑤ 倉儲：進入倉庫，讓普洱茶繼續(xù)后期氧化。
二、普洱茶生茶和熟茶發(fā)酵方式的區(qū)別
正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。
所以，如果有人跟你說喝到了50年代的熟茶，那他一定是個騙子或者被騙子忽悠了…
人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
熟茶是傳統(tǒng)工藝與黑茶工藝的結(jié)合，借鑒了六堡茶、安化黑茶的技術(shù)。通過灑水、渥堆等人工催熟，空氣與酶發(fā)生氧化作用，茶色素快速轉(zhuǎn)化，茶黃素轉(zhuǎn)化為差紅素，再轉(zhuǎn)化為茶褐素，顏色越深，說明轉(zhuǎn)化越深，熟度越高。與茯磚、六堡茶相比，普洱熟茶的湯色最深。
熟茶并不是就此停止了轉(zhuǎn)化，在存放過程中，它同樣會發(fā)生后期陳化。隨著時間的推演，茶餅體積變大，重量變輕。
三、普洱茶生茶和熟茶后期轉(zhuǎn)化的區(qū)別
普洱生茶湯色隨著時間的變化示意：
?
（由于湯色與儲藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關(guān)，以上劃分僅供參考）
后發(fā)酵過程變化復(fù)雜，其多酚類大致可分三部分：
① 未被氧化的多酚類物質(zhì)（殘留兒茶素）
② 水溶性的氧化產(chǎn)物——茶黃素、茶紅素
③ 非水溶性的轉(zhuǎn)化物
在普洱茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，從而使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐；
茶黃素是湯色“亮”的重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因；
普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種、加工工藝和云南的獨特生態(tài)氣候所致。普洱茶水浸出物質(zhì)含量是隨著年代的增加的。
四、普洱茶生茶和熟茶的口感區(qū)別
1. 普洱生茶：
① 茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
② 口感：新的生茶口感強烈，刺激性較高。苦、澀等呈味物質(zhì)在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應(yīng)讓廣大生茶愛好者欲罷不能；經(jīng)歷時間的生茶就像收斂鋒芒的寶劍，綿柔之中暗藏千斤之力，歲月的力量輕柔卻令人震撼，如果不是自己親身經(jīng)歷過，真的無法言傳…
③ 湯色：以黃綠、青綠色為主。
④ 葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。
2. 普洱熟茶：
① 茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
② 口感：熟茶的醇和在于湯的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像媽媽在炭爐上慢火煲出濃膩的湯，喝起來沒有水的硬度，而是連綿柔軟的湯質(zhì)，厚度就體現(xiàn)在這里，綿滑的湯滑進身體，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此嗎？
③ 湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
④ 葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
六、普洱茶生茶和熟茶功效的區(qū)別
1. 普洱生茶的功效與作用：
生茶具有提神醒腦、降血壓血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不過生茶的活性成份較多，內(nèi)含物質(zhì)豐富較為刺激，腸胃較弱者，需要適量飲用。
2. 普洱熟茶的功效與作用：
熟茶具有消食消脂，美容養(yǎng)顏，溫養(yǎng)脾胃等功效。選擇熟茶對胃有暖胃和保護作用，同時熟茶不會對胃有刺激作用。十分適合日常飲用。
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