普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦保煌趧e的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。
普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)于2008年，并將于2008年12月1日正式實(shí)施。
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該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是，普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
與其他茶類區(qū)別
普洱茶被譽(yù)為是“可入口的古董”，它還是時(shí)下眾多都市人的“保健寵兒”，被賦予了減肥及降血脂的重任。此外，普洱茶還能當(dāng)做收藏品。留存越久的普洱茶越好，這也是普洱茶和其它茶葉的不同之處，它就像美酒，越陳越香醇。對(duì)“玩茶”的人來(lái)說(shuō)，如能擁有50年甚至上百年歷史的普洱茶茶餅，是珍貴而有意義的。這也造成了這么一個(gè)現(xiàn)象：云南自古對(duì)普洱茶的制作有一句俗語(yǔ)：爺爺制茶孫兒賣。發(fā)酵過(guò)程對(duì)于茶的品質(zhì)有很大的提升。
因?yàn)槠斩璋l(fā)酵有一個(gè)特殊的地方，即先經(jīng)有氧發(fā)酵，再經(jīng)厭氧發(fā)酵。第一個(gè)階段，散茶和空氣接觸，通過(guò)“揉搓”將茶葉表面的“保護(hù)膜”搓碎，再以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”；第二個(gè)階段是厭氧發(fā)酵，也就是在沒(méi)有氧氣的情況下發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候，普洱茶就是茶餅了，“自然界中有氧菌與厭氧菌分工是不同的，有氧發(fā)酵更多的是完成一組物質(zhì)的生物氧化，而厭氧發(fā)酵是將有氧發(fā)酵不能完成的復(fù)雜有機(jī)化合物，分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)的過(guò)程?！标惤鼙硎?，普洱茶越陳越香，就是拜厭氧發(fā)酵所賜。
普洱茶屬云南大葉種茶，其性狀特點(diǎn)是：芽長(zhǎng)而壯、白毫較多，銀色增輝，葉片大而質(zhì)軟，莖粗節(jié)間長(zhǎng)，新梢生長(zhǎng)期長(zhǎng)，嫩芽多，發(fā)育旺盛。據(jù)茶葉科學(xué)研究資料顯示：每克云南人葉種茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素均遠(yuǎn)高于中國(guó)其他名茶，這是普洱茶能不斷發(fā)酵、越陳越香、形成獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格的物質(zhì)基礎(chǔ)?！ ?/p>
普洱茶的制作工藝也有別于其他茶類，它是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上經(jīng)自然發(fā)酵或人工渥堆發(fā)酵制作而成的。曬青和后發(fā)酵是普洱茶有別于其他茶的關(guān)鍵。
普洱茶的形狀和包裝也獨(dú)具特點(diǎn)。除了散茶外，普洱緊茶可以制成餅茶、沱茶、方茶、磚茶、心型茶、瓜茶、葫蘆茶、竹筒茶等，形狀多種多樣。在包裝上，普洱茶多用天然材料，如筍葉、竹籃、扎篾等，既通風(fēng)透氣以利后發(fā)酵，又充滿樸拙古意，便于運(yùn)輸、飲用及保存
普洱茶是中國(guó)名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來(lái)沖泡，多見(jiàn)于漢族；混飲是指于茶中隨意添加自己喜歡的輔料，多見(jiàn)于少數(shù)民族，如藏族的酥油茶。隨著養(yǎng)生保健意識(shí)的深入，峴代人也常在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生茶材。耐泡也是普洱茶的一個(gè)特性，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，可泡20余水，其味不減，其色仍艷。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
自古以來(lái)，茶被譽(yù)為“萬(wàn)病之藥”，雖有一點(diǎn)夸張，但反映了茶具有保健效果的能力。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木對(duì)茶的贊賞，說(shuō)茶是大自然賜予人類天然的最佳中藥配方。從古至今在茶的運(yùn)用中得到了充分的證實(shí)。普洱茶作為云南一類特色茶，已傳承了千年歷史。中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。
普洱茶飲療法
①普洱山楂丹參
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做法：普洱5克、山楂5克、丹參5克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：普洱養(yǎng)胃固元，加上山楂、丹參有活血降壓、消除血脂的作用。
禁忌人群：如果病人氣虛表現(xiàn)較為明顯例如短氣、乏力、易出汗、心悸等則不太合適，需要同時(shí)加用黃芪5~10克。
②普洱菊花山楂
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做法：取普洱5克、菊花10克、山楂5克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：此茶具有比較好的平肝活血功效，對(duì)于肝陽(yáng)上亢的高血壓合并高血脂病人效果較好。
禁忌人群：病人以肝腎陽(yáng)虛表現(xiàn)為腰膝酸軟、頭暈乏力則不太合適。
③普洱決明子菊花
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做法：普洱5克，決明子5克，菊花10克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：決明子降壓，菊花清熱散風(fēng)，普洱保胃利水，可緩解高血壓病人頭疼頭暈。
禁忌人群：肝腎陽(yáng)虛類病人表現(xiàn)為頭暈乏力、易出汗、面色白、小便清長(zhǎng)的人群不太合適。
④普洱大棗圓肉西洋參
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做法：普洱5克、大棗3~4顆、圓肉5克、西洋參3克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：普洱和胃，搭配大棗、圓肉、西洋參可補(bǔ)血補(bǔ)氣。
禁忌人群：大棗、圓肉是偏于滋膩的補(bǔ)品，對(duì)于脾胃氣虛、運(yùn)化不及的病人表現(xiàn)為易腹脹、大便不暢的人群不太合適，建議加砂仁一起泡。
⑤普洱苦瓜片
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做法：普洱5克、干苦瓜片3~4片，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：苦瓜有很好的降脂、清熱利尿作用，和普洱茶相配可達(dá)到比較好的降血脂功效。
禁忌人群：苦瓜屬于苦寒類食物，對(duì)于證屬脾胃陽(yáng)虛的高脂血癥病人表現(xiàn)為畏寒、肢冷、易出現(xiàn)呃逆反胃的病人不太合適。
⑥普洱橘皮菊花
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做法：普洱5克、橘皮10克、菊花10克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：白菊花平疏肝經(jīng)風(fēng)熱，對(duì)于肝陽(yáng)上亢的高血壓合并高血脂病人表現(xiàn)為頭痛、脾氣急躁等病人比較合適。
禁忌人群：對(duì)于夾有氣虛甚至陽(yáng)虛者表現(xiàn)為乏力、怕冷的病人需要加用黃芪以扶中益氣。
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自古以來(lái)，茶被譽(yù)為“萬(wàn)病之藥”，雖有一點(diǎn)夸張，但反映了茶具有保健效果的能力。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木對(duì)茶的贊賞，說(shuō)茶是大自然賜予人類天然的最佳中藥配方。從古至今在茶的運(yùn)用中得到了充分的證實(shí)。普洱茶作為云南一類特色茶，已傳承了千年歷史。中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。
普洱茶飲療法
①普洱山楂丹參
做法：普洱5克、山楂5克、丹參5克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：普洱養(yǎng)胃固元，加上山楂、丹參有活血降壓、消除血脂的作用。
禁忌人群：如果病人氣虛表現(xiàn)較為明顯例如短氣、乏力、易出汗、心悸等則不太合適，需要同時(shí)加用黃芪5~10克。
②普洱菊花山楂
做法：取普洱5克、菊花10克、山楂5克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：此茶具有比較好的平肝活血功效，對(duì)于肝陽(yáng)上亢的高血壓合并高血脂病人效果較好。
禁忌人群：病人以肝腎陽(yáng)虛表現(xiàn)為腰膝酸軟、頭暈乏力則不太合適。
③普洱決明子菊花
做法：普洱5克，決明子5克，菊花10克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：決明子降壓，菊花清熱散風(fēng)，普洱保胃利水，可緩解高血壓病人頭疼頭暈。
禁忌人群：肝腎陽(yáng)虛類病人表現(xiàn)為頭暈乏力、易出汗、面色白、小便清長(zhǎng)的人群不太合適。
④普洱大棗圓肉西洋參
做法：普洱5克、大棗3~4顆、圓肉5克、西洋參3克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：普洱和胃，搭配大棗、圓肉、西洋參可補(bǔ)血補(bǔ)氣。
禁忌人群：大棗、圓肉是偏于滋膩的補(bǔ)品，對(duì)于脾胃氣虛、運(yùn)化不及的病人表現(xiàn)為易腹脹、大便不暢的人群不太合適，建議加砂仁一起泡。
⑤普洱苦瓜片
做法：普洱5克、干苦瓜片3~4片，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：苦瓜有很好的降脂、清熱利尿作用，和普洱茶相配可達(dá)到比較好的降血脂功效。
禁忌人群：苦瓜屬于苦寒類食物，對(duì)于證屬脾胃陽(yáng)虛的高脂血癥病人表現(xiàn)為畏寒、肢冷、易出現(xiàn)呃逆反胃的病人不太合適。
⑥普洱橘皮菊花
做法：普洱5克、橘皮10克、菊花10克，開(kāi)水沖泡，代茶飲。
功效：白菊花平疏肝經(jīng)風(fēng)熱，對(duì)于肝陽(yáng)上亢的高血壓合并高血脂病人表現(xiàn)為頭痛、脾氣急躁等病人比較合適。
禁忌人群：對(duì)于夾有氣虛甚至陽(yáng)虛者表現(xiàn)為乏力、怕冷的病人需要加用黃芪以扶中益氣。
