普洱茶界是非多，圍繞它制造熱點也就成了某些人的一大樂事。
從前幾年的“豬圈發(fā)酵普洱”，“喝普洱鈣流失”，“喝普洱茶致癌”到現(xiàn)在的“天價古樹茶”，“喝生茶傷肝”……盡管這些聳人聽聞的普洱茶的“黑歷史”后來一一得到澄清，但盛名之下，難逃誹責，誰讓普洱茶現(xiàn)在風頭正勁呢？
曾經(jīng)的網(wǎng)紅小青柑，因為沾了普洱熟茶，也難逃厄運！在小青柑最紅的那些年，也養(yǎng)紅了一批茶界大V，當然他們不是靠捧，現(xiàn)如今靠這個招式已老，很難捧紅了。他們靠罵，利用一切能吸引眼球的標題和“觸目驚心”的內(nèi)容來丑化、惡心和毒舌，把網(wǎng)紅主角拉下神壇借此上位：
“小青柑不行了，XXX還能走多遠””，“小青柑是農(nóng)殘超標的樣本”，“小青柑，垃圾熟茶的保護殼”，“喝著小青柑，好意思說懂普洱？”，“有病的人才喝小青柑”……
真是語不驚人死不休??！小青柑這個新晉的茶界網(wǎng)紅，又立馬成為了普洱茶界的“攪局者”，把原本就一片亂麻麻的普洱茶攪得一塌糊涂。
小青柑是一種特殊的茶類（再加工茶），雖然它很特別，但終歸是茶，是茶就具有茶類的一些共性，比如講究原料和工藝，當然因為它和普洱茶扯上了關(guān)系，也就自然而然多了一個倉儲。縱觀這些年來小青柑遭到的毒舌，其主要矛盾的聚焦點概不例外都是圍繞原料產(chǎn)地、加工工藝和存放倉儲來做文章。
從這3個方面來看，青柑和普洱茶走過的歷程極其相似：都講究原料產(chǎn)地，茶樹（和柑樹）品種樹齡，一樣的有采摘、殺青和干燥的工藝，特別是日曬的工序，還有越陳越好的轉(zhuǎn)化特質(zhì)，良好的保健功效…一生一熟，一寒一溫，一果一茶，可謂是完美的融和！
真佩服發(fā)明小青柑的人，他該有怎樣的腦洞，才能將水果和茶結(jié)合在一起而毫無違和感，堪稱茶、果搭配歷上的一大典范。
小青柑是普洱熟茶和青柑果的結(jié)合體，但市場的焦點，無論是閃光點還是暗黑點，無一例外對準的都是青柑，我們的另一主角—熟普，卻備受冷落，偶爾有提及也是一筆帶過，“二三十元一公斤的普洱熟茶毛料”，“大量庫存賣不掉的宮廷普洱”，簡直到了鄙視甚至無視的地步。
這其中，當然與之前茶界對普洱茶的宣傳過多，可以發(fā)掘的炒作素材越來越少有關(guān)，更多原因在于市場上充斥著不法商家用大量劣質(zhì)熟普洱制作小青柑，是以人們對小青柑的印象就是“劣質(zhì)熟普+青柑殼的拼配玩意”，本來應(yīng)該是主角之一的熟普便淪為光鮮亮麗的柑殼的陪襯。
而青柑這個外來和尚，猶如一股活水注入原本死氣沉沉的熟普行業(yè)，引來了無限的商機和足夠大書特書的新鮮素材，以至于人們已經(jīng)將小青柑當成了普洱滯銷熟茶的“拯救者”，于是，橫空出世的小青柑迅速站上神壇，成為圈粉無數(shù)的茶界網(wǎng)紅。
樹大比招風，小青柑的迅速躥紅立馬遭致一些人的白眼，羨慕嫉妒恨的驅(qū)使之下，槍打出頭鳥，這些好事者似乎見不得紅，只要沾上普洱茶這只鳥，不管是“大師作”的小罐茶，還是糯米香的碎銀子，只要你紅，便遭了毒手。
好吧，他罵他的，咱喝咱的，甭管理在哪邊，身為愛茶之人，平心靜氣坐下來喝口茶，理一理思緒，來探一探小青柑這一茶界網(wǎng)紅的虛實，看看它是如何得到那些茶大V的垂青，又是如何引發(fā)眾怒的？?
1、原料產(chǎn)地——新會與廣西
和普洱茶的原產(chǎn)地云南受保護一樣，最好的青柑產(chǎn)地—新會也是受保護的地理標志產(chǎn)品。雖說做小青柑的柑果不一定都是新會柑，它可以用廣西柑、福建柑，但品質(zhì)價格上的差別非常大。
無意中看到淘寶上“58塊1斤正宗新會小青柑”，還包郵，關(guān)鍵還有7000多人購買！我的小心肝已經(jīng)不按常規(guī)頻率跳動了，天哪！難道是我的思維方式已經(jīng)落伍，還是思維能力已經(jīng)退化，亦或人們一看到便宜貨智商就開始欠費！
簡單算一下：小青柑的成品，茶和柑果的比例為：1：5.5.，1斤茶加上5.5斤柑果，能出1，1斤左右的成品小青柑。1斤新會青柑果8-10元，5.5斤就是44-55元，那么，請問58元1斤新會小青柑的商家，你們的加工費和茶葉哪里去了？難道是零成本！
和普洱茶相比，加工小青柑的工藝也不簡單，摘下柑果，掏去果肉，再一個個填茶進去，然后是烘制、半生曬或全生曬、包裝貼標。1斤小青柑大約需要50-60個空殼，找廠家烘制，30元1斤的算是友情價了，如果人工做，30元？來，我找1噸柑果你幫我弄，謝天謝地??！
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如此看來，正宗新會柑做的成品小青柑，不算茶葉，不算手工生曬，低于100元1斤的價格已經(jīng)是難以想象，58元！那叫搶劫了！
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唯一的辦法就是古人早有先例的李代桃僵，以低廉價格收購的廣西柑或更便宜的福建柑（還有更更便宜的其它地方產(chǎn)的青柑）的柑果冒充新會柑！工藝當然也是最省成本的機器，至于茶葉，不論品質(zhì)的話，30元以下的宮廷散熟市場上隨便找！
從原料產(chǎn)地上我們不難判斷，市場上低于100元的小青柑，絕不可能是正宗的新會柑！這樣的冒牌新會柑流入普洱茶市場，充當?shù)闹荒苁菙嚲终摺?/span>
2、加工工藝——生曬與烘干
普洱毛茶制作工藝里有一道工序，叫曬青，這是確保普洱茶日后能達到越陳越香的轉(zhuǎn)化效果的關(guān)鍵所在，這道工序也有很大爭議，爭議的焦點在于：日曬干不了，能否烘干？其實云南茶區(qū)雨水較多，特別是夏秋季節(jié)，碰上連續(xù)陰雨天氣，沒有陽光無法曬干，是可以用烘干設(shè)備來輔助干燥的，前提是低溫。
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同樣，小青柑的加工工藝里也有干燥的工藝，小青柑為了長期保存需要進行脫水步驟，有生曬和直烘兩種方式。
生曬果使得柑油味更厚，有茶友認為存放后口感相對更號，但是新會七八月份為多雨季節(jié)，生曬果基本不能滿足量的要求，有的曬一天之后，第二天碰上陰雨天，無法繼續(xù)生曬，只能用低溫烘干，這就是半生曬，目前新會柑果多用這種方式進行干燥。
由于生曬需要很大的場地和合適天氣，很多廠家不具備這樣的條件，開發(fā)出低溫烘培工藝，用這種工藝大概也要烘焙3到4天的時間，這樣的茶出來，有一定的儲存性，但整體不如半生曬。
高溫烘焙工藝，講究時間和效率，利用高溫直烘，短時間內(nèi)便出成品，這樣的小青柑也不是說一無是處，如同某些高溫干燥的普洱茶，開始喝的時候味道還不錯，但時間一長香氣容易喪失，不能儲存。
總之，生曬和烘干各有優(yōu)劣，純生曬固然不錯，但條件過于苛刻，低溫烘制口感稍遜，高溫直烘影響后期存放，相較而言，半生曬是目前比較靠譜的干燥方式。市場上關(guān)于小青柑干燥工藝純生曬的論調(diào)，或是低溫直烘的宣傳，都屬夸大和不切實際的行為。
3、存放倉儲——發(fā)霉與白霜
和普洱茶一樣，小青柑也有越存越佳的特點，但存放環(huán)境控制不好或者刻意為之，就會把茶存壞，市場上發(fā)霉的普洱茶和小青柑也不鮮見。
有的茶友說：“我的普洱茶干倉存放，為什么還會有白霜？”
其實，普洱茶出現(xiàn)白霜，是一種正常的現(xiàn)象，學術(shù)界關(guān)于這種現(xiàn)象的產(chǎn)生原理，有如下兩種觀點：
一種是認為白霜是茶葉中單寧物質(zhì)自然氧化產(chǎn)生的結(jié)晶，白霜產(chǎn)生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代；
另一種認為是糖類的結(jié)晶。我傾向于后一種說法，因為單寧類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物是黃、橙、紅、褐色，絕非白色。后一種我們可以用柿餅表面的白霜現(xiàn)象來解釋，我們知道，新鮮的柿子里含有大量的水分，還含有葡萄糖和果糖等小分子糖，在晾曬和烘干的過程中，果肉里所含的葡萄糖和果糖會隨著水分的散發(fā)滲透到表皮上來。這個時候水分可以直接蒸發(fā)到空氣中，但兩種糖卻沒有辦法隨風而去，其中果糖容易吸收水分，黏附在柿餅的表皮上，而葡萄糖卻不容易抓住空氣中的水分，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住。
這樣一來，就很好地解釋了茶友剛拿到的緊壓茶表面正常，存放一段時間之后就起白霜的問題：內(nèi)含物質(zhì)豐富的普洱茶壓的較緊，在外部環(huán)境較為干燥的情況下，茶膏內(nèi)多余的水分將糖類物質(zhì)帶出二產(chǎn)生白霜。
小青柑同理，為何會披上一層白衣？簡單說它是柑果上的揮發(fā)油接觸空氣后長時間析出的結(jié)晶，不僅沒有霉變的問題，還是質(zhì)量好的一個標志，可以放心飲用。
顯然，白霜與發(fā)霉是兩種絕然不同的現(xiàn)象，需要區(qū)別看待，既不能把不良存放造成的發(fā)霉視為正常表現(xiàn)，也不能因為品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶與小青柑起了白霜，就認為是它們是劣質(zhì)茶！
以上只是關(guān)于小青柑爭議話題中的主要矛盾焦點，還有很多細節(jié)沒能一一展開，比如采摘時機問題，原料核心場地問題（同樣的新會柑，還有茶坑、天馬、東甲、西甲與梅江之別），柑果品種問題（茶枝柑、圈枝柑、駁枝柑），柑樹樹齡問題，工藝中的殺青問題，柑皮與茶的搭配問題…
小青柑的好，不是吹出來的，它之所以成為茶中網(wǎng)紅，必然有其客觀存在的過人之處；小青柑的是非，也不盡是憑空捏造，不良商家的造假行為，導致市場上充斥著巨量劣質(zhì)小青柑，給噴子們留下了攻擊它、抹黑它的話柄，一度讓小青柑成為了普洱茶界的攪局者。
適者生存，事實勝于雄辯，現(xiàn)今盡管小青柑市場落入低潮，但它依然如不死小強般頑強存活下來，茶葉市場上小青柑依然占據(jù)了大量的份額，證明茶界依然認承認它作為一種新型茶類的存在，喜歡購買、品飲和收藏小青柑的茶友依然絡(luò)繹不絕，說明只要是質(zhì)量過硬，品質(zhì)優(yōu)良的茶品，人們終究會認可它，接受它。
優(yōu)勝劣汰，激烈的市場角逐中，存活下來的必定是精品！普洱茶如是，小青柑如是!
那些精品小青柑，必然是選擇上好的新會柑果和品質(zhì)優(yōu)異的云南熟普，采用精湛的制作工藝，合理的搭配和完美的融合，輔以規(guī)范的倉儲造就而成。
這樣的小青柑，難道不是普洱熟茶的拯救者？
這樣的小青柑，價格當然不便宜，但我愿意接受它，品嘗它，因為我知道，它值這個價！
“普洱熟茶不好喝”是因為市場上垃圾熟茶太多，好的熟普難找，小青柑同理！
【陳財制茶】推薦的這款小青柑，很看重新會柑果的原料、工藝和倉儲情況，同樣看重熟普的品質(zhì)，選用3年陳瀾滄熟茶一級老料，豐富的熟茶內(nèi)質(zhì)，茶味濃郁，湯汁飽滿，濃濃的柑味和厚重的茶味相融合，柑的清香和茶的醇滑相較平衡，相互促進，形成一種獨特的愉悅的口感體驗。
之所以在眾人看衰的大勢下，冒天下之大不韙推薦這款小青柑，一是源于對新會青柑和熟普原料和工藝的嚴格把控，二是無數(shù)次的沖泡評測之下做出的選擇。獨樂樂不如眾樂樂，好東西就要分享，好東西大家都會認可，是騾子是馬先拉出來遛一遛，滋味口感如何，值不值得存放，它充當?shù)氖瞧斩璧恼日哌€是攪局者？請諸君試了再說。
晨彩-滇翠古茶原創(chuàng)歌曲
怎樣識別茶葉的曬青與烘青？茶葉的曬青與烘青可以從加工工藝上面進行區(qū)別，但是很多人都不太了解區(qū)別的方法，下面就跟隨小編去詳細的了解一下。
烘青與曬青是從加工工藝的區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機內(nèi)溫度高達130度以上，只用6-7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。
烘青有幾個特點：一，香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色:與最后一次干燥有關(guān)。干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。
烘青茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培后，部分香氣物質(zhì)如芳香類會揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，相對曬青工藝的，是炒青、烘青等。二者的重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高、時間長，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低、時間短，保留了活性物質(zhì)的生長可能性，也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。
干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看制作中是揉得緊還是松，傳統(tǒng)手工制作，一般較松，但現(xiàn)在機揉較多，且味道不正，由于曬青干燥后水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會飄散。
普洱茶，是一個歷史名茶。在歷史的沉淀中，衍生出很多的專業(yè)術(shù)語。
茶季術(shù)語
春茶：江南茶區(qū)陽歷2-4月份采收春茶，清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品。云南因氣候的特殊性，只分干、雨季，以致春茶與一般江南茶區(qū)之季節(jié)稍有差異，春茶稍晚（除普洱、易武茶區(qū)除外），春茶季稍長，即3月初至5月中旬。
夏茶：也稱“雨水茶”，云南氣候之分干季、雨季，但在雨季時節(jié)并不是每天下雨，而干季時節(jié)也不是天天大太陽，五月中旬春雨期間所采摘亦稱“雨水茶”比夏茶稍早一點的稱為“春尾茶”。
秋茶：江南茶區(qū)于農(nóng)歷七月三日“立秋”到了谷子開花，稻田一片金黃季節(jié)，繼春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶稱“谷花茶”。云南則稱秋尾茶為“谷花茶”，與春茶相同道理，云南也應(yīng)該沒有所謂“谷花茶”因為云南所稱秋茶，應(yīng)為雨季停止之后所采收，也就是應(yīng)該在9月下旬至11月底之前，與江南地區(qū)“谷花”時節(jié)，差異甚大。
雨前茶：云南四季不分明，通常為干季和雨季。在10月到次年5月干季期間，4月中上旬左右會下春雨，在此之前所采摘的茶青，稱之為“雨前茶”。
制程術(shù)語
后發(fā)酵：是指茶葉沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵，散制或緊壓成品后，在特定環(huán)境下利用茶葉本身陳化作用，能促使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，經(jīng)過多年自然環(huán)境陳放而不劣變，茶葉具有越陳越香的特質(zhì)，如：普洱生茶自然存放屬于后發(fā)酵。
渥堆發(fā)酵：是指曬青毛茶經(jīng)過人工干預(yù)，利用微生物作用，使茶葉陳化，促使大量茶褐素等物質(zhì)產(chǎn)生，葉色由墨綠轉(zhuǎn)變?yōu)樽睾稚?、湯色轉(zhuǎn)為紅濃、滋味轉(zhuǎn)為濃醇的加快茶葉發(fā)酵的方式。
焦心：制作熟茶中，灑水渥堆發(fā)酵時，若堆心溫度超過65℃，產(chǎn)生堆心溫度過高現(xiàn)象，茶青現(xiàn)焦炭狀，稱作焦心。
燒心：緊壓茶品時，蒸壓溫度過高、時間過長，產(chǎn)生緊壓茶中心茶青黏糊、茶青條索不分明的情形。再因緊壓過度，茶青表面遭受破壞，水分散發(fā)不易，進而導致快速發(fā)酵，產(chǎn)生茶品紅變、熟化現(xiàn)象，稱之“燒心”。此現(xiàn)象容易出現(xiàn)在鐵餅類、大型磚、大型餅、云南緊壓千兩茶柱類。
碳化：葉底產(chǎn)生不柔軟、黑硬，甚或焦炭現(xiàn)象，稱之“碳化”。碳化食品所含自由基甚高，現(xiàn)代醫(yī)學認為此為加速老化、導致慢性病與癌癥的重要原因之一。
碳化產(chǎn)生的原因：
渥堆熟茶，渥堆時間過長或溫度過高；
生、熟茶倉儲高溫高濕；
普洱茶品進行高溫烘培或不當多次烘培。
黃片：為揉不成條索狀的茶青，通常為病老葉、革質(zhì)化或是較干硬的茶青，現(xiàn)在通常稱為黃片，也被稱為“金玉天”。
茶頭：熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，堆底溫度高、濕度高，易導致結(jié)塊不能解或者翻堆時翻堆不完全結(jié)成團塊，亦稱“茶疙瘩”，坊間俗稱“茶頭”。
馬蹄口：是嫩梗末端有馬蹄狀之梗枝接點。主要是因為采摘時不以掐斷摘茶，而是以拉扯方式采茶。因此，如果采摘出現(xiàn)馬蹄口，是破壞性采摘，對茶樹傷害極大，容易導致枯枝。馬蹄口不代表任何辨識意義，古樹、臺地、春茶、雨水茶也都會有。
