普洱茶里有“煙味”大多是從外界環(huán)境中吸收的。煙味的產(chǎn)生有來(lái)自殺青過(guò)程中的，也有干燥過(guò)程中的。
普洱茶的煙味怎么來(lái)的
1、殺青溫度過(guò)高導(dǎo)致的
在殺青過(guò)程中，由于殺青時(shí)溫度過(guò)高而使茶葉“炒過(guò)頭”，此時(shí)產(chǎn)生的煙味便是煙焦味或焦糊味。
2、殺青過(guò)程中吸附煙味
采用傳統(tǒng)殺青工藝制作的普洱茶，多是以鐵鍋殺青，在使用柴火等燃料炒茶時(shí)，由于抽油煙設(shè)備的缺失或使用不當(dāng)，部分煙味就會(huì)被茶葉快速吸附。
3、自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生
有人認(rèn)為，普洱茶中的“煙味”是后期自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶葉中多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸產(chǎn)生的煙香味。新生茶青味十足，但經(jīng)3—4年干倉(cāng)存放，在其緩慢的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，“煙味”開始出現(xiàn)，并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點(diǎn)。這樣的“煙味”讓人捉摸不定又干凈純粹，能溶于茶湯，聞起來(lái)令人有愉悅感。
隨著時(shí)間的推移，茶中的滋味變化萬(wàn)千，煙味也許變成其他滋味，或沉穩(wěn)或跳躍亦或?qū)哟畏置鳌?
4、獨(dú)特茶產(chǎn)區(qū)
關(guān)于普洱茶“煙香”的由來(lái)，普洱茶專家白水清提出了不同看法，認(rèn)為“煙香”是源自勐海布朗山系的大樹茶。勐海布朗山茶葉花蔗香濃郁，在炒青時(shí)受熱，在經(jīng)過(guò)煙熏，茶體并自帶煙味，不過(guò)，這個(gè)說(shuō)法還有待科學(xué)驗(yàn)證。
5、人工制成
也不排除人為因素，有的茶商為了與其他產(chǎn)區(qū)的茶區(qū)分開來(lái)，人為制成“煙味”。
一些茶人發(fā)現(xiàn)，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽(yáng)味濃郁，并無(wú)煙味，但陳化3-4年后，會(huì)產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)，比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙香，但半年后再喝又沒(méi)有了，到明年煙香又會(huì)出現(xiàn)。這樣的煙香是干凈純粹的、能夠溶于茶湯的，聞起來(lái)令人產(chǎn)生愉悅感的。
不喜歡帶火煙味的普洱茶，怎么破？
隨著時(shí)間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅，使得很多茶友。也有老茶友說(shuō)，帶有煙熏味的茶可以緩和新制生茶中的寒氣。但是有的茶友就是不習(xí)慣喝帶有火煙味的普洱茶，這怎么破？
1.使用紫砂壺沖泡
紫砂壺具良好透氣性，可吸附雜味，使湯感更醇滑、煙味減輕。
2.調(diào)整沖泡要素
當(dāng)覺得茶餅的火煙味比較重，就可以適當(dāng)減少投茶量，以高溫的水洗茶1-2次，洗茶的時(shí)間可打開壺蓋，利用溫度加速煙味的揮發(fā)。
潤(rùn)家熟，春茶發(fā)酵的熟茶
春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤(rùn)濃稠”的精致化味覺體驗(yàn)。潤(rùn)元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤(rùn)活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤(rùn)，更純凈。
上期主題
普洱茶的煙味從何而來(lái)？
普洱茶的煙味是如何產(chǎn)生的，帶煙味的普洱茶是好還是壞？
請(qǐng)?jiān)诹粞詤^(qū)分享你的看法和見解，附上自己的真實(shí)經(jīng)歷更加分哦。
說(shuō)起帶煙香的普洱茶，有人覺得迷人，有人覺得嗆人，至于煙味的由來(lái)更是眾說(shuō)紛紜。今天掌柜把這股神秘的煙味大致分為四種類型：煙熏味；煙焦味；產(chǎn)區(qū)特色；后期陳放導(dǎo)致。
本期帶我們邀請(qǐng)來(lái)解惑嘉賓是走在尋茶、制茶一線的潤(rùn)元昌茶廠員工鄒進(jìn)。鄒進(jìn)自幼家里就有茶園，2008年進(jìn)入大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，2011年到勐海茶山一線制茶至今。
煙熏味
這種味道在中期茶上容易出現(xiàn)，這是早期茶農(nóng)制茶環(huán)境條件有限導(dǎo)致。
在殺青完，揉捻、晾曬、儲(chǔ)存過(guò)程中，附近有人生火做飯，或者用柴火烤一些東西；特別是雨水天，在以前茶農(nóng)家做的茶如果曬不干，又沒(méi)有烘干設(shè)備，就只能下面生堆火烤干。
?。ㄔ颇喜鑵^(qū)老房子，圖源網(wǎng)絡(luò)）
（火塘，圖源網(wǎng)絡(luò)）
煙焦味
形成原因主要有兩種：
一是炒完這一鍋茶，沒(méi)有清理干凈就接著炒下一鍋，上一鍋的茶葉碎片在鍋里變成了焦片（糊片）混入了下一鍋里。這樣的煙味不是很重，對(duì)茶葉本身品質(zhì)影響不大。
二是炒茶時(shí)控制鍋溫來(lái)達(dá)到焦的程度，這種味道也有不少茶友喜歡，可能就像我們迷戀鍋巴的美味吧。
茶葉產(chǎn)區(qū)地理環(huán)境影響
部分產(chǎn)區(qū)因茶葉品種和局部地理環(huán)境影響，茶葉的葉質(zhì)厚度不同，吸收煙味不一樣，葉質(zhì)薄一點(diǎn)的容易出現(xiàn)煙味。
特色小產(chǎn)區(qū)，復(fù)古煙香
后期陳放導(dǎo)致
在干倉(cāng)存放條件下，有些產(chǎn)區(qū)的原料會(huì)陳化出煙香，當(dāng)然其中涉及到具體的干倉(cāng)環(huán)境細(xì)節(jié)、陳放時(shí)間等，歷史案例是傳說(shuō)中的88青，提出了干倉(cāng)的時(shí)代意義和煙味特制。
陳放后出現(xiàn)煙香的黃金號(hào)、烏金號(hào)
欣：
茶的煙味我個(gè)人知道的有兩種來(lái)源：
一、在炒茶的時(shí)候吸收煙火散發(fā)的氣味；
二、炒茶過(guò)程翻滾不及時(shí)，造成局部過(guò)度受熱，產(chǎn)生焦糊。
至于其他可能帶煙味的原因，我無(wú)法用自己的知識(shí)解釋，就不述說(shuō)了。有段時(shí)間喝到帶煙味的茶我都會(huì)翻看一下茶底，特別是一些低端茶會(huì)有焦黑的黏黏的黑葉，聞一聞，標(biāo)準(zhǔn)的煙味，可以想像一下煙葉（同理）。
在以前帶煙味是被大家排斥，視為低端產(chǎn)品。我不喜帶煙味的茶，但我也不排斥，我排斥的是一昧帶節(jié)奏的宣傳。
鄒進(jìn)
其實(shí)喝茶還是適口為珍，因?yàn)槊總€(gè)人喜好和口腔闕值不一樣。
白水：
說(shuō)到煙味，喝過(guò)不少的茶，也體驗(yàn)到過(guò)從微煙到切切實(shí)實(shí)的“濃煙滾滾”，至于說(shuō)到原因，畢竟自己不是做茶的，不敢妄言，但從名渠道得到的解釋是季節(jié)天氣或是做茶工藝的問(wèn)題。
這種煙味，有些人喜歡，有些人不喜歡。說(shuō)到本人，雖然是一個(gè)老煙民，但依然不喜歡這種茶的煙味，不舒服。
所以，個(gè)人并不認(rèn)為煙味茶是好的，因?yàn)樗认氯ゲ⒉皇娣?，而個(gè)人感覺好的定義是從色香味上達(dá)到一種和諧與均衡，給人一種精神愉悅的感覺，那種在自然原生而天性如此的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的味道才是好的味道，才是真的“好”。
不舒服的煙味是否可以褪散？
掌柜：有種說(shuō)法，如果不習(xí)慣普洱茶的煙味，可以用紫砂壺沖泡，煙味可以去掉三分之二，這是真的嗎？
鄒進(jìn)
沒(méi)有效果。
如果是表層吸附的煙味，可以將散茶陳放幾年褪掉；如果是“入心”的煙味褪不掉。
希望大家看完本期內(nèi)容后，對(duì)普洱茶的煙味來(lái)源有一定了解，下次要是有人問(wèn)起還能說(shuō)道說(shuō)道。
現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)煙香產(chǎn)生的官方說(shuō)法，市面上的煙香依然保持著一定的神秘感，我們大致可以把這種煙香劃分為：煙熏味；煙焦味；產(chǎn)區(qū)特色；后期陳放導(dǎo)致。
無(wú)論是哪種方法產(chǎn)生的煙香，都沒(méi)有絕對(duì)好壞的區(qū)分，關(guān)鍵還是看個(gè)人喜歡，有受眾的茶就有讓人喜歡的理由。
關(guān)于煙香，歡迎茶友們繼續(xù)和掌柜探討！
茶小白對(duì)普洱茶總是很好奇，好奇它背后的采摘、曬青、殺青等制作流程，也好奇它的存儲(chǔ)、轉(zhuǎn)化……，總之喝完一餅茶后，就會(huì)好奇它是如何制作出來(lái)的？制作過(guò)程的哪些環(huán)節(jié)會(huì)影響它最后的口感呈現(xiàn)？那關(guān)于“普洱茶的制作”，過(guò)去的2018年里，大家最關(guān)心的問(wèn)題都有哪些呢？一起來(lái)看一下中國(guó)普洱茶網(wǎng)為大家盤點(diǎn)“十大年度普洱茶制作問(wèn)題”。詳情點(diǎn)擊文章底部閱讀原文
1、普洱茶火煙味幾大原因
在喝生普時(shí)會(huì)喝出煙味來(lái)，有這種煙味的茶一般常見的是下關(guān)和勐庫(kù)的。那么這種煙味究竟是怎樣形成的呢？主要是兩種途徑：1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說(shuō)普遍存在。2、加工制程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟(jì)落后,加工條件有限，都用鐵鍋炒。
2、普洱茶制作：生普和熟普的加工步驟有何區(qū)別？
生普洱茶：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩?/span>
熟普洱茶:生茶毛茶—濕水—反復(fù)翻堆—出堆—解塊—干燥—分級(jí)—蒸壓(類似生茶蒸制過(guò)程）——干燥攤涼。
3、普洱茶原料——曬青毛茶的幾種加工方法
曬青茶是云南普洱茶的原料，雖然都是曬青茶，但只要在加工時(shí)細(xì)節(jié)上稍有一點(diǎn)差別，就能加工出外觀色澤不同的幾種曬青茶。
工藝一：殺青—揉捻（初揉：要求輕揉，揉捻時(shí)間短）—攤涼（日曬）—二次揉捻（簡(jiǎn)稱復(fù)揉：要求重揉捻，時(shí)間長(zhǎng)）—日光干燥。
工藝一：殺青—揉捻（初揉：要求輕揉，揉捻時(shí)間短）—攤涼（日曬）—二次揉捻（簡(jiǎn)稱復(fù)揉：要求重揉捻，時(shí)間長(zhǎng)）—日光干燥。
工藝三：殺青—揉捻（揉捻時(shí)間短）——日光干燥。
工藝四：殺青—揉捻（揉捻時(shí)間稍長(zhǎng)）----日光干燥。
4、您知道為什么普洱餅茶背后的中間有個(gè)窩嗎？
普洱茶因其獨(dú)特性，有著餅狀、沱狀、磚狀等多種造型，這一點(diǎn)想必大家早已見怪不怪。但是很多茶友可能還是會(huì)好奇，為什么普洱茶餅背后的中間有個(gè)窩？而且不止是普洱茶餅，甚至是白茶餅，中間都會(huì)有個(gè)窩。這其中有什么道理和作用嗎？
5、都說(shuō)有“青味”的普洱茶不太好喝？那“青味過(guò)重”是什么原因?qū)е碌模?/strong>
普洱茶葉制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當(dāng)，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會(huì)去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣不但沒(méi)有消除，還會(huì)造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。
6、普洱熟茶的制作工藝
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。熟普以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒(méi)有熟茶。今天我們一起來(lái)看一下普洱熟茶的制作工藝：
7、普洱生茶的制作工藝
普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。今天我們一起來(lái)看一下普洱生茶的制作工藝：
8、普洱茶龍珠怎么制作
龍珠的形狀則是普洱團(tuán)茶形狀的一種復(fù)興。以前的團(tuán)茶都是需要撬過(guò)后才開泡的，而現(xiàn)在龍珠的規(guī)格則是5-8克，剛好一泡，不需要撬茶。而隨著龍珠團(tuán)茶在保證茶口感不變的情況下，便捷性以及消費(fèi)特性很好的被市場(chǎng)消費(fèi)者認(rèn)同。因此，很多名山頭的茶都做了龍珠。那么普洱龍珠茶怎么制作呢？
9、普洱茶為什么要拼配？其意義何在？
拼配考究的是拼配師對(duì)茶性的理解和高超的“調(diào)和手法”，需要對(duì)原料的味道及特性十分了解，并有自己獨(dú)特的制作方式，這樣才能制作出好的普洱茶來(lái)。在拼配過(guò)程中同樣需要秘制“配方”，也正因?yàn)橛辛恕芭浞健?，才形成普洱拼配茶的?dú)特個(gè)性，形成每款茶獨(dú)特的價(jià)值。
10、普洱茶在壓餅時(shí)，為什么茶葉要蒸過(guò)？可能看完你就懂了！
普洱茶早期幾乎都是散茶，因?yàn)榈靥幬麟p版納交統(tǒng)運(yùn)輸不方便，所以為了運(yùn)送及儲(chǔ)放的方便，所以就將普洱茶緊壓成型。關(guān)于普洱茶的制作通常我們是從文字中了解的，但這樣并不直觀，甚至文字看完，很多人還是云里霧里，而圖解普洱茶的制作過(guò)程是直接明了的讓大家了解普洱茶的制作工藝。
