要談?wù)搨}(cāng)儲(chǔ)發(fā)展史，我們首先要了解不同歷史時(shí)期的產(chǎn)銷(xiāo)格局。普洱茶有邊銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)與外銷(xiāo)。普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)概念是誕生于外銷(xiāo)。普洱茶的外銷(xiāo)長(zhǎng)期以香港的本地消費(fèi)及轉(zhuǎn)口貿(mào)易為主。因此，在某種程度上，普洱茶的外銷(xiāo)史就是普洱茶的港銷(xiāo)史。普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)史是附屬于港銷(xiāo)史的。
這說(shuō)的是，1950年到1978年的情況。其后的情況要復(fù)雜得多，不再是港銷(xiāo)與港倉(cāng)一統(tǒng)天下，其他地方的消費(fèi)市場(chǎng)與倉(cāng)儲(chǔ)也蓬勃興起來(lái)了。而且外銷(xiāo)帶來(lái)的兩次普洱茶熱，一次是80年代的西方社會(huì)的熱，另一次是90年代的臺(tái)灣熱，最終這股熱潮傳遞回大陸，形成了2003年以后的大陸普洱茶熱。
普洱茶的外銷(xiāo)變遷，其實(shí)就是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)線(xiàn)路：香港(1950—1978)——日本、法國(guó)(1978—1989)——臺(tái)灣(1990—2002)——大陸(2003至今)。
下面白馬非馬，將圍繞這條出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)路線(xiàn)圖，來(lái)梳理普洱茶產(chǎn)業(yè)的變遷大邏輯。并在產(chǎn)業(yè)發(fā)展邏輯的基礎(chǔ)上，揭示普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展脈絡(luò)……
普洱茶的龍門(mén)一躍(三級(jí)跳)：先后與西方主流健康價(jià)值、中國(guó)主流文化接軌，并在大陸完成產(chǎn)業(yè)鏈崛起
1978年，有香港茶商將普洱賣(mài)往日本，引起了日本的普洱茶熱。1979年，甘普爾先生成為了云南沱茶在歐洲的總代理商。這意味著，普洱茶的外銷(xiāo)繼傳統(tǒng)的香港、東南亞市場(chǎng)之后，西方主流國(guó)家的市場(chǎng)也迅速打開(kāi)了。
自1978年開(kāi)始的普洱茶健康熱可以用以下兩個(gè)故事來(lái)說(shuō)明：
據(jù)老茶人鄒家駒撰文介紹，香港利豐公司林芝銘小姐用人工發(fā)酵云南普洱茶設(shè)計(jì)了一個(gè)冠名“美的青春茶”小包裝賣(mài)往日本。被世人視為經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的日本人很快發(fā)現(xiàn)了云南普洱茶的妙用，視其為中國(guó)古代傳來(lái)的“神秘茶葉”。日本媒體介紹，好的云南普洱茶需要兩三年發(fā)酵期，產(chǎn)量難以提高，貨一直不夠賣(mài)。商家有個(gè)通病，東西越少越狂搶。從1978年開(kāi)始，每屆廣交會(huì)日本商社都蜂擁而至，大肆搶購(gòu)普洱茶，不問(wèn)真假不問(wèn)質(zhì)量，有數(shù)量就行。
據(jù)下關(guān)茶廠宣傳資料，云南沱茶(外銷(xiāo))是下關(guān)茶廠開(kāi)發(fā)研制的新產(chǎn)品，三十多年來(lái)經(jīng)久不衰，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。該產(chǎn)品1975年開(kāi)始試制，1976年在廣州商品交易會(huì)上首次亮相，并獲得外商好評(píng)，1979年香港天生行羅良先生陪同甘普爾先生到廣州參加進(jìn)出口商品交易會(huì)，簽訂了由甘普爾先生在歐洲獨(dú)家經(jīng)銷(xiāo)云南沱茶的長(zhǎng)期協(xié)議。之后批量出口，銷(xiāo)往法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、盧森堡以及東南亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，享有“減肥茶”、“益壽茶”之美稱(chēng)。
如果說(shuō)，普洱茶的傳統(tǒng)外銷(xiāo)地區(qū)貢獻(xiàn)了普洱茶的大眾品飲價(jià)值，即低檔的廉價(jià)日常飲料，雖然也有一些有錢(qián)人、讀書(shū)人在喝它，但都是將其當(dāng)成普通的茶品;那么西方社會(huì)則發(fā)掘了普洱茶的神奇保健功能，讓其脫離了引車(chē)賣(mài)漿者流的“低級(jí)趣味”，與西方主流社會(huì)的健康價(jià)值接軌，從此普洱茶交了好運(yùn)。這是普洱茶的第一跳。
90年代，臺(tái)灣為普洱茶穿上尊貴的文化外衣，讓其成為最具歷史感、最神秘、最原生態(tài)、最具品飲價(jià)值的中國(guó)茶，不喝顯得沒(méi)文化，不做普洱茶顯得沒(méi)追求，變成投資收藏界的寵兒。臺(tái)灣人的第二跳之后，就是大陸人在2003年開(kāi)啟了驚天動(dòng)地的第三跳，讓普洱茶紅遍大江南北，全國(guó)人民瘋狂追捧與炒作。
如果說(shuō)，日本人、法國(guó)人玩的是健康股，臺(tái)灣人玩的是文化股，更多的還是停留在概念股階段，那么大陸人就將這些概念股進(jìn)行放大，并落實(shí)到強(qiáng)大的普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈，讓普洱茶真正雄起并傲視中國(guó)茶界!
產(chǎn)銷(xiāo)格局變遷下的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展
建國(guó)后，普洱茶的產(chǎn)銷(xiāo)格局變遷如下：
1950年——1977年：普洱茶外銷(xiāo)香港，做舊技術(shù)催生倉(cāng)儲(chǔ)與熟茶事業(yè)
廣東茶葉進(jìn)出口公司、港商主導(dǎo)的香港、東南亞普洱茶市場(chǎng)。這是低檔大眾口糧茶時(shí)代。
五六十年代，云南沒(méi)有茶葉出口權(quán)，故普洱茶的外銷(xiāo)產(chǎn)銷(xiāo)格局，由擁有出口權(quán)的廣東茶葉進(jìn)出口公司，以及擁有銷(xiāo)區(qū)話(huà)語(yǔ)權(quán)的香港人所保持。50年代，香港茶商不但是銷(xiāo)售主力軍，還是生產(chǎn)主力軍。因?yàn)?0年代初期，他們采用人工做舊技術(shù)，復(fù)制號(hào)級(jí)茶，并將快速陳化后的普洱茶大量供應(yīng)茶樓。由于擁有先進(jìn)的技術(shù)，于是香港茶商向東南亞與廣東調(diào)原料，生產(chǎn)做舊普洱茶。做舊就是熟茶與濕倉(cāng)茶的前身?？梢哉f(shuō)，香港人在五十年代初研制的做舊，開(kāi)啟了普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)代，以及其后的熟茶時(shí)代。此外，越南、泰國(guó)的“邊境普洱”也在興起。
五十年代，廣東進(jìn)出口公司的成品茶在香港不太好賣(mài)，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)做舊。廣東為打開(kāi)成品茶市場(chǎng)，于是在50年代后期破譯香港的做舊技術(shù)，并于60年代初期形成廣東普洱茶的技術(shù)風(fēng)格，并將成品茶大量出口香港。在廣東普洱茶的沖擊下，香港喪失了生產(chǎn)普洱茶的優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)而大量向大陸進(jìn)口普洱茶成品。廣東普洱茶，是帶有廣東烙印的熟茶，其跟后來(lái)的云南現(xiàn)代熟茶風(fēng)格差異很大，其采用廣東毛茶、云南毛茶與越南毛茶進(jìn)行發(fā)酵，故生產(chǎn)出來(lái)的成品，被稱(chēng)為“廣云貢餅”。
在云南沒(méi)有茶葉出口權(quán)的年代，云南茶葉進(jìn)出口公司每年向廣東茶葉進(jìn)出口公司提供原料，用于生產(chǎn)普洱茶，出口香港。當(dāng)然，廣東公司用得最多的原料還是廣東原料，云南青只是配角。廣東公司也會(huì)向云南計(jì)劃調(diào)撥成品茶，但數(shù)量有限。
70年代初期，云南取得茶葉自營(yíng)出口權(quán)，自然想生產(chǎn)成品直接出口，于是派人去廣東學(xué)習(xí)做普洱茶，加以改進(jìn)提升，從而誕生了劃時(shí)代的現(xiàn)代熟茶。熟茶在1975年試制成功，通過(guò)參加廣交會(huì)，引起了香港茶商的極大興趣。香港茶商將云南普洱茶(特指熟茶)出口到日本，引起了日本普洱茶熱，并介紹法國(guó)人甘普爾來(lái)做沱茶，引起了西歐國(guó)家的普洱茶熱。于是，從1978年起，云南開(kāi)始在普洱茶國(guó)際貿(mào)易中嶄露頭角。但真正取得統(tǒng)治地位還是在九十年代完成的。
1978年——1989年：保健價(jià)值逆襲西方社會(huì)，肇慶開(kāi)啟普洱茶洞藏時(shí)代
這是普洱茶健康價(jià)值傳播到西方主流社會(huì)的時(shí)代。也是全國(guó)人民都來(lái)生產(chǎn)普洱茶，出口日本與西歐的時(shí)代。也是最混亂的一個(gè)時(shí)代，大量過(guò)期烘青、炒青用來(lái)渥堆生產(chǎn)普洱茶，這樣的普洱茶不但不好喝，苦得像中藥，而且對(duì)身體沒(méi)好處，這讓追求健康而來(lái)的老外情以何堪!最終普洱茶因供過(guò)于求，以及質(zhì)量信譽(yù)問(wèn)題在日本等國(guó)家銷(xiāo)量萎縮。
但因禍得福，過(guò)了混亂的八十年代，自然要正本清源，萬(wàn)法歸宗，最終奠定了云南的江湖地位。因?yàn)椋ㄟ^(guò)市場(chǎng)的教訓(xùn)，商家意識(shí)到普洱茶還是云南產(chǎn)的最正宗，因?yàn)槠溆泻诵奈淦鳌颇洗笕~種曬青原料，以及先進(jìn)的熟茶渥堆技術(shù)。普洱茶等于云南普洱茶，慢慢就在90年代形成共識(shí)，并在2003年以后通過(guò)云南茶界的努力爭(zhēng)取(制定云南獨(dú)享的排他性標(biāo)準(zhǔn))，最終于2008年寫(xiě)進(jìn)國(guó)標(biāo)里——云南之外產(chǎn)的普洱茶，屬于非法。
八十年代，云南普洱茶的出口量只能排第二，廣東普洱茶出口量比云南大得多。從1980年開(kāi)始，四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等地也在生產(chǎn)普洱茶，多的生產(chǎn)幾百?lài)?，少的幾十噸，甚至幾噸，都?lái)蹭普洱茶出口的熱度。香港人只認(rèn)廣東與云南產(chǎn)的普洱茶，但為了利潤(rùn)，還是將其他省份五花八門(mén)的普洱茶買(mǎi)過(guò)來(lái)，轉(zhuǎn)手賣(mài)到日本等國(guó)。
80年代的普洱茶出口熱，也讓肇慶防空洞倉(cāng)儲(chǔ)橫空出世，從而終結(jié)了普洱茶只是藏在香港之格局，開(kāi)啟了90年代臺(tái)灣倉(cāng)、廣東倉(cāng)、昆明倉(cāng)、大馬倉(cāng)等早期地域倉(cāng)儲(chǔ)熱潮。
之所以出現(xiàn)肇慶倉(cāng)，是因?yàn)?0年代廣東茶葉進(jìn)出口公司生意太好，要準(zhǔn)備的存貨太多，倉(cāng)庫(kù)裝不下，有人打起了防空洞的主意，就誕生了繼香港倉(cāng)之后全球第二個(gè)地域倉(cāng)——廣東肇慶倉(cāng)。
據(jù)媒體報(bào)道，上世紀(jì)80年代，廣東是全國(guó)茶葉消費(fèi)大省，還是茶葉的生產(chǎn)及出口大省，肇慶占廣東省茶葉出口量的十分之一。作為茶葉貨源基地，肇慶每年為省公司采集茶葉超過(guò)2000噸，而當(dāng)時(shí)省公司茶葉年存量約5000噸。貨源多時(shí)，各倉(cāng)庫(kù)都堆滿(mǎn)了，剩余的只好堆放在公司內(nèi)的空地上，常常是堆成十幾米高山丘似的，上下用油布包起來(lái)，但一遇到陰雨天，就必須提前將貨物轉(zhuǎn)移。
時(shí)任肇慶茶葉公司第一任老總的黃總想到一個(gè)辦法：租防空洞存放。當(dāng)?shù)谝慌偷椒揽斩创娣诺钠斩鰝}(cāng)后，竟受到了香港買(mǎi)家的一致好評(píng)。從那以后，防空洞成了存放普洱的寶地?，F(xiàn)在肇慶市城區(qū)已有六七個(gè)防空洞用來(lái)存放普洱。最有名的要數(shù)七星巖的象山防空洞，近4000平方米的地方，從1985年沿用至今。不少愛(ài)茶人士都十分青睞肇慶的防空洞普洱茶。
資料顯示，他們不但藏茶，還利用防空洞恒溫恒濕的特點(diǎn)發(fā)酵普洱茶。
1990——2002：投資收藏市場(chǎng)啟動(dòng)，地域倉(cāng)儲(chǔ)勃興
80年代的普洱茶出口西方國(guó)家熱，引起了馬來(lái)西亞、韓國(guó)人，尤其是臺(tái)灣人的關(guān)注，一些小圈子里開(kāi)始喝普洱茶。為什么這些小圈子非常重要，因?yàn)槔锩娴娜舜蠖加薪?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，讀過(guò)一些書(shū)，這些人參與進(jìn)來(lái)，最擅長(zhǎng)的事莫過(guò)于為普洱茶貼金。如果說(shuō)，香港人在七十年代后期，將普洱茶的保健功能作為賣(mài)點(diǎn)，吸引了日本人、法國(guó)人的極大興趣，從而為原本不入流的普洱茶貼上了神奇功效的金，那么以臺(tái)灣人為代表，包括韓國(guó)人、馬來(lái)西亞人無(wú)疑就為普洱貼上了文化的金。于是普洱茶的歷史文化價(jià)值、品鑒價(jià)值、投資收藏價(jià)值、原生態(tài)價(jià)值被挖掘出來(lái)了。
既然談歷史文化，那肯定要尋宗問(wèn)祖。四川、貴州、湖南、重慶等地的普洱茶肯定要跳過(guò)，連生產(chǎn)了數(shù)十年普洱茶的廣東也要跳過(guò)，越南、泰國(guó)被歸為“邊境普洱”也要跳過(guò)，要追溯到云南這個(gè)原產(chǎn)地來(lái)。這還不算，對(duì)普洱茶進(jìn)行號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶三個(gè)時(shí)代的斷代，認(rèn)為“一代不如一代”，于是號(hào)級(jí)茶被神話(huà)，被這些有文化的喝茶人、研究茶的人、賣(mài)茶人奉為神明，頂禮膜拜。于是他們要去云南尋根，一定要跑到普洱茶的龍興之地——易武看看。1993年，全球首次破天荒的普洱茶國(guó)際研討會(huì)在思茅召開(kāi)，為他們來(lái)云南尋根大開(kāi)方便之門(mén)。其也通過(guò)到易武憑吊與復(fù)制老字號(hào)的輝煌，續(xù)接了普洱茶的先天祖氣，從此普洱茶打通了任督二脈，憑借文化普洱的名義，在中國(guó)茶界三花聚頂，五氣朝元，開(kāi)啟了波瀾壯闊的普洱茶大時(shí)代……
臺(tái)灣人的加入，讓89年蕭條下來(lái)的普洱茶市場(chǎng)，又熱鬧起來(lái)。90年代的普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)格局是，云南生產(chǎn)，地域倉(cāng)儲(chǔ)開(kāi)始遍地開(kāi)花，臺(tái)灣玩文化，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)話(huà)語(yǔ)權(quán)。但有一點(diǎn)需要說(shuō)明的是，臺(tái)灣普洱茶靠文化起家，但真正將臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)推向高潮的，還是普洱茶神奇的療效。
臺(tái)灣茶人石昆牧在《真實(shí)的臺(tái)灣與普洱茶近年史》一文中說(shuō)：
臺(tái)灣普洱茶收藏，起于鄧時(shí)海教授于1991—1994年間開(kāi)始系統(tǒng)整普洱茶歷史與部分茶品。此時(shí)有—群臺(tái)灣政商、學(xué)界、醫(yī)界、宗教界、IT界等愛(ài)好者開(kāi)始收藏。1995年12月《普洱茶》一書(shū)正式發(fā)行，開(kāi)啟普洱茶茶品系統(tǒng)研究之始。
時(shí)任臺(tái)灣大學(xué)食品研究所所長(zhǎng)、衛(wèi)生署參亊孫露西教授于1993年開(kāi)始研究普洱茶，證實(shí)1986年法國(guó)研究報(bào)告，普洱茶能降低三酸甘油脂與膽固醇，其效果比西藥安妥明還快且無(wú)副作用，1999年媒體公布此份研究報(bào)告，瞬間臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)興起，也帶動(dòng)1995年12月鄧時(shí)海教授出版《普洱茶》一書(shū)的銷(xiāo)售及影響。1999年是臺(tái)灣普洱茶興盛始啟!
臺(tái)灣普洱茶崩盤(pán)，是因?yàn)橄愀勖襟w于2001年勘查港粵普洱茶濕倉(cāng)，又前往云南國(guó)營(yíng)廠，由謝姓廖姓臺(tái)商帶領(lǐng)進(jìn)入?yún)⒂^緊壓車(chē)間、渥堆車(chē)間、毛料倉(cāng)庫(kù)。而后在11月周刊發(fā)表，極其丑化，中傷普洱茶制作、緊壓、倉(cāng)儲(chǔ)。興也健康，敗也健康，臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)至此崩盤(pán)。然而緊接著，2002年廣東市場(chǎng)興起!
地域倉(cāng)儲(chǔ)之所以在90年代開(kāi)始遍地開(kāi)花，是因?yàn)榕_(tái)灣人開(kāi)啟了普洱茶投資收藏時(shí)代。以前普洱茶藏在香港，是一種以品飲為目的的快速倉(cāng)儲(chǔ)陳化技術(shù)。也就是在高溫高濕的倉(cāng)庫(kù)存放三四年，茶葉變舊了，就大量上市交易，用來(lái)品飲消費(fèi)。香港人已經(jīng)將茶葉快速轉(zhuǎn)化了，可以現(xiàn)喝，大家沒(méi)有必要買(mǎi)一大堆茶，擺起來(lái)慢慢喝，都是喝多少買(mǎi)多少，其他地方也就沒(méi)有建倉(cāng)的動(dòng)力。
總而言之，90年代之前，普洱茶是低值消費(fèi)品，普洱茶的產(chǎn)業(yè)鏈條形成了生產(chǎn)與倉(cāng)儲(chǔ)專(zhuān)業(yè)分工之格局。也就是云南與廣東作為生產(chǎn)方，為降低庫(kù)存，增加資金周轉(zhuǎn)率，往往以銷(xiāo)定產(chǎn)。也就是生產(chǎn)方靠規(guī)模產(chǎn)量、資金周轉(zhuǎn)與低庫(kù)存賺錢(qián)，而香港人通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)再加工賺錢(qián)。普洱茶才生產(chǎn)出來(lái)，是半成品，要通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)才是成品。這樣一來(lái)，大家分工明確，各賺自己應(yīng)該賺的錢(qián)，配合非常默契，即云南、廣東賺半成品加工的錢(qián)，香港賺倉(cāng)儲(chǔ)后期加工的錢(qián)!
但80年代中期橫空出世的廣東肇慶倉(cāng)打破了“大陸生產(chǎn)，香港倉(cāng)儲(chǔ)”之格局。肇慶倉(cāng)的出現(xiàn)，開(kāi)始是偶然出現(xiàn)的“基因突變”，因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)不夠擺，將茶葉放進(jìn)防空洞。不料香港人非常認(rèn)同防空洞倉(cāng)儲(chǔ)。加上80年代香港的地價(jià)房?jī)r(jià)已經(jīng)很高了，大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)茶葉變得不經(jīng)濟(jì)，其恨不得能找到新的“小弟”來(lái)替代自己倉(cāng)儲(chǔ)。有了港商的大力支持，以肇慶為代表的大陸防空洞藏茶事業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，廣東不但肇慶，而且其他地方也在探索洞藏，昆明也有圓通山防空洞藏茶。在很長(zhǎng)一段時(shí)間，連云南產(chǎn)的普洱茶，都要拉到廣東肇慶洞藏一段時(shí)間，再銷(xiāo)往香港，從而開(kāi)啟了繼香港倉(cāng)之后的普洱茶洞藏時(shí)代。
與此同時(shí)，云南人也沒(méi)閑著。80年代普洱茶生意非?；馃岬哪攴?，加上特區(qū)建設(shè)熱，云南省茶葉公司就想到離香港最近的深圳特區(qū)淘金，這樣既把茶葉出口生意做了，為國(guó)家賺取寶貴的外匯，又支援特區(qū)建設(shè)，是不是很爽的事!于是，1988年底云南茶葉公司在深圳設(shè)立子公司——深圳富華茶葉公司，以富華公司定制茶的名義開(kāi)發(fā)香港市場(chǎng)。因富華公司在深圳有倉(cāng)庫(kù)，普洱茶在倉(cāng)庫(kù)里放一段時(shí)間，再運(yùn)香港，故非常受茶商歡迎。富華公司的倉(cāng)庫(kù)，可以算深圳倉(cāng)的鼻祖。現(xiàn)在深圳房?jī)r(jià)這么貴，在深圳大規(guī)模藏茶不經(jīng)濟(jì)，早年深圳還是為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)事業(yè)做了很大的貢獻(xiàn)。
到了90年代，普洱茶的投資收藏價(jià)值被臺(tái)灣人挖掘起來(lái)，那些在銷(xiāo)區(qū)收藏茶葉的人，肯定要建倉(cāng)，從而推動(dòng)臺(tái)灣倉(cāng)、大馬倉(cāng)、韓國(guó)倉(cāng)等等地域倉(cāng)之興起。我們可以看到，香港之外的地域倉(cāng)興起，開(kāi)始是為了貨物周轉(zhuǎn)(中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù))與降低倉(cāng)儲(chǔ)成本(相比香港倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用極低)——肇慶倉(cāng)，后來(lái)是為了投資升值。
投資收藏推動(dòng)年份茶交易火熱，臺(tái)灣人、馬來(lái)西亞人等普洱茶新貴，不但到香港淘老茶，也跑到云南找茶。但云南省公司與茶廠沒(méi)有倉(cāng)儲(chǔ)成品的傳統(tǒng)，除了積壓的滯銷(xiāo)貨外，其提供的都是新茶。而且他們經(jīng)常跑云南也辛苦，而且增加差旅費(fèi)，也需要在昆明有合作伙伴幫他們組織貨源。于是，昆明的一些茶商抓住這個(gè)巨大的商機(jī)，一邊幫外商向廠家下單定茶，一邊在昆明建倉(cāng)存儲(chǔ)年份茶，賣(mài)給臺(tái)灣人、馬來(lái)西亞等外商，在淘了普洱茶第一桶金的同時(shí)，也在90年代開(kāi)啟了昆明倉(cāng)時(shí)代。
需要特別指出的一點(diǎn)是，隨著90年代興起普洱茶投資收藏?zé)?，?fù)制號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、早期七子餅茶成為了一門(mén)非常賺錢(qián)的生意，大量的假老茶就是在90年代到21世紀(jì)初生產(chǎn)出來(lái)了，讓人趨之若鶩，奉為神明!直到現(xiàn)在做假老茶，還是一門(mén)賺“白粉的利潤(rùn)，不用操殺頭的心”的“絕好”生意!!
2003——2007(倉(cāng)儲(chǔ)的大盤(pán)時(shí)代)：大陸普洱茶興起，普洱茶進(jìn)入了干倉(cāng)時(shí)代。
雖然普洱茶進(jìn)入了干倉(cāng)時(shí)代，但直到2008年之前，市場(chǎng)上的茶品良莠不齊，濕倉(cāng)茶可以說(shuō)泛濫成災(zāi)。
這里要說(shuō)一下香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的霉變現(xiàn)象。香港的完整倉(cāng)儲(chǔ)是由入倉(cāng)與退倉(cāng)構(gòu)成。入倉(cāng)，就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。在入倉(cāng)過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，沒(méi)必要大驚小怪，因?yàn)槠湓砀觳桎锥岩粯樱家梦⑸飦?lái)發(fā)霉。對(duì)霉要一分為二來(lái)看，益生菌我們歡迎，雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內(nèi)。在密封的高溫高濕的環(huán)境下，茶葉轉(zhuǎn)化其實(shí)是很難控制的，在產(chǎn)生大量的益生菌的同時(shí)，也會(huì)滋生許多雜菌與腐敗菌。我們通常說(shuō)的“霉變”，是指雜菌與腐敗菌多的情況。對(duì)于入倉(cāng)后有一定“霉變”的茶，就要用退倉(cāng)技術(shù)來(lái)清除雜菌與腐敗菌。在通風(fēng)透氣、溫濕度降下來(lái)的環(huán)境下，茶葉中的微生物會(huì)繼續(xù)變化，益生菌會(huì)增多，雜菌與腐敗菌會(huì)減少。當(dāng)雜菌與腐敗菌在安全范圍以?xún)?nèi)，我們就說(shuō)倉(cāng)退得干凈，在安全范圍以外，就會(huì)覺(jué)得倉(cāng)味重，倉(cāng)很難退干凈。
所以，我們對(duì)濕倉(cāng)茶要科學(xué)辨證地看，不能一棍子打死。高溫高濕只是表象，怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內(nèi)才是關(guān)鍵?，F(xiàn)在香港的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)已經(jīng)在濕倉(cāng)基礎(chǔ)上進(jìn)化，變得安全可控得多，不能簡(jiǎn)單的說(shuō)港倉(cāng)一定就是濕倉(cāng)茶。即便是濕倉(cāng)茶，也要辨證來(lái)看是否可以喝。
干倉(cāng)不需要退倉(cāng)，因?yàn)槠錄](méi)有入過(guò)高溫高濕的倉(cāng)，其主張茶葉密封自然存放，將濕度嚴(yán)防在75%以下，濕度低了許多，茶葉的微生物作用就沒(méi)有濕倉(cāng)茶激烈，也會(huì)產(chǎn)生不同于濕倉(cāng)茶的菌群，以益生菌為主，雜菌、腐敗菌少。這就是干倉(cāng)茶為什么聞起來(lái)沒(méi)有刺鼻的倉(cāng)味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶，需要在通風(fēng)透氣環(huán)境下“醒茶”。
為什么會(huì)出現(xiàn)干倉(cāng)概念，是因?yàn)楦邷馗邼竦沫h(huán)境下存茶，茶葉雖然能快速轉(zhuǎn)化，但茶葉往往會(huì)霉變。在普洱茶不值錢(qián)的年代，消費(fèi)者認(rèn)為其就是一種低檔的東西，便宜就好，品質(zhì)沒(méi)必要去過(guò)多追究與較勁。
但日本人、法國(guó)人把普洱茶當(dāng)保健品賣(mài)就不一樣了。如果普洱茶過(guò)不了安全關(guān)，老外是不買(mǎi)賬的。于是我們看到80年代做了普洱茶的藥理實(shí)驗(yàn)，證明對(duì)人體有益，特別是“降三高”作用明顯。為消除日本人對(duì)“發(fā)霉”的誤解，就要研究微生物怎樣參與后發(fā)酵，以證明“發(fā)霉”是健康安全，對(duì)人體有益的。
從70年代末期開(kāi)始，普洱茶的加工與倉(cāng)儲(chǔ)已經(jīng)提升到食品安全、保健價(jià)值的高度上來(lái)。90年代，臺(tái)灣人在宣傳普洱茶的品鑒審美價(jià)值、越陳越香價(jià)值，其對(duì)普洱茶的要求，不但是健康、安全，還要好喝、顏值高，越存越好。顯然香港傳統(tǒng)的高溫高濕存茶，無(wú)法滿(mǎn)足這一消費(fèi)升級(jí)之需要。于是在九十年代醞釀，到了2001年市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)了干倉(cāng)概念，并將香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)貶低為濕倉(cāng)。
2003年大陸普洱茶市場(chǎng)興起，開(kāi)始大家受香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)影響深，隨著干倉(cāng)概念的普及，到了2005年以后，干倉(cāng)取代了濕倉(cāng)，成為行業(yè)共識(shí)
2003——2007年，是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的大盤(pán)時(shí)代，臧品良莠不齊，只要是片樹(shù)葉子，說(shuō)是普洱茶，都會(huì)有人要，傻傻收藏起來(lái)，期待若干年后解決女兒的嫁妝，與自己的養(yǎng)老問(wèn)題。雖然2005年以后干倉(cāng)概念已經(jīng)深入人心，但用濕倉(cāng)茶來(lái)投機(jī)獲利的還是非常多，也就是說(shuō)那是濕倉(cāng)與干倉(cāng)并行其道的年代。在這個(gè)年代，天量茶葉存放在東莞，東莞也取代了香港、肇慶，成為了藏茶之都。
2008——2014(倉(cāng)儲(chǔ)的小盤(pán)時(shí)代)：自然倉(cāng)大行其道，科技倉(cāng)引領(lǐng)未來(lái)
2007年，普洱茶價(jià)格沖頂暴跌，市場(chǎng)上的天量庫(kù)存動(dòng)不了。于是普洱茶進(jìn)入了小盤(pán)時(shí)代，也就是選擇古樹(shù)茶、品牌茶來(lái)建倉(cāng)。這時(shí)普洱茶也進(jìn)入專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)代，不但以東莞為代表的廣東倉(cāng)技術(shù)成熟，而且北方倉(cāng)、西北倉(cāng)、華東倉(cāng)、華中倉(cāng)，等各種銷(xiāo)區(qū)地域倉(cāng)興起來(lái)了，原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)也在興起，勐海倉(cāng)、思茅倉(cāng)、景谷倉(cāng)、臨滄?zhèn)}等等不一而足。
這個(gè)時(shí)期，不再是濕倉(cāng)與干倉(cāng)并行，而是干倉(cāng)一統(tǒng)天下，大家都有意識(shí)地選擇干倉(cāng)存放，并摸索出干倉(cāng)自然存放之道，于是各地的自然倉(cāng)成為最主流的倉(cāng)儲(chǔ)形態(tài)。與此同時(shí)，人工控溫控濕的技術(shù)倉(cāng)也在興起，并研究微生物與倉(cāng)儲(chǔ)的轉(zhuǎn)化，打造科技倉(cāng)。
被否定的濕倉(cāng)，在這一時(shí)期借助技術(shù)倉(cāng)之名義，獲得新生。高溫高濕雖然有弊端，但其能讓微生物大量繁殖，加快茶葉轉(zhuǎn)化時(shí)間。那我們通過(guò)技術(shù)手段，讓微生物大量繁殖，又讓雜菌與腐敗菌控制在食品安全范圍以?xún)?nèi)，這就是技術(shù)倉(cāng)興起的原因。目前自然干倉(cāng)大行其道，隨著微生物科學(xué)深度介入普洱茶的后發(fā)酵，技術(shù)倉(cāng)已經(jīng)披上最時(shí)髦的外衣，將以科技倉(cāng)的名義，在未來(lái)與自然倉(cāng)并駕齊驅(qū)!定向培育與選擇菌群就是黑科技之一，也就是今后你需要什么樣風(fēng)味的普洱茶，我都可以通過(guò)菌群的定向控制，來(lái)按需制定微生物配方及倉(cāng)儲(chǔ)模式，以陳化出消費(fèi)者需要的口感……
2015——(健康倉(cāng)時(shí)代)：大健康產(chǎn)業(yè)與年份茶交易催生新型倉(cāng)儲(chǔ)概念
2015年以來(lái)，有三個(gè)東西需要關(guān)注：
一是普洱茶作為大健康產(chǎn)業(yè)，未來(lái)前途無(wú)量。
這樣，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)將迎來(lái)健康倉(cāng)時(shí)代。以后各種倉(cāng)儲(chǔ)概念會(huì)弱化，會(huì)形成自然存放與人工深入干預(yù)兩大流派，不管采用何種倉(cāng)儲(chǔ)模型，其最終目的都是回歸到健康之道，這就是未來(lái)將進(jìn)入健康倉(cāng)時(shí)代之原因。
二是普洱茶告別賣(mài)新茶的“速成普洱”時(shí)代，重回年份茶交易體系。
過(guò)去的傳統(tǒng)工藝強(qiáng)調(diào)普洱茶是半成品，所以其需要通過(guò)后期倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)將普洱茶養(yǎng)“熟”(不是指熟茶，是指?jìng)}儲(chǔ)陳化的后熟作用)。只有經(jīng)過(guò)“后熟”的普洱茶，才是普洱茶成品。
2005年以后，流行賣(mài)新茶，無(wú)論生茶還是熟茶的工藝都發(fā)生了很大改變。這
其實(shí)是“速成普洱”，即為了讓普洱茶能盡快好喝，盡快上市交易，改變了以前的“半成品”工藝。
在生茶方面，許多人將前發(fā)酵的萎凋、渥紅、悶黃、搖青工藝，綠茶的高溫提香等帶入普洱茶的初制中來(lái)，這些綠茶化、紅茶化、黃茶化、烏龍茶化的工藝竄進(jìn)來(lái)，雖然新茶就能做到苦澀度低、香甜柔，適口性好，適合現(xiàn)喝，但缺乏后期陳放價(jià)值。
在熟茶方面，傳統(tǒng)工藝以輕發(fā)酵、適度發(fā)酵為主，2005年以后為了讓熟茶做出來(lái)馬上能喝，能盡快上市交易，采用了重發(fā)酵技術(shù)。重發(fā)酵的熟茶，口感順滑，適口性好，發(fā)酵出來(lái)，擺放幾個(gè)月就可以喝。但其缺點(diǎn)也很明顯，香氣不夠，喝了口腔有點(diǎn)干燥，沒(méi)有回甘，后期轉(zhuǎn)化空間不大。而輕發(fā)酵的熟茶，才做出來(lái)不好喝，需要長(zhǎng)時(shí)間后期轉(zhuǎn)化才逐漸變得越來(lái)越好喝。轉(zhuǎn)化到位的輕發(fā)酵熟茶，香氣好，回甘生津，具有極高的品飲價(jià)值。
今后，普洱茶要重新回歸半成品工藝，讓半成品在通過(guò)后期倉(cāng)儲(chǔ)熟化為成品，并形成絕大多數(shù)的新茶、中期茶以品飲消耗為主，少量精品茶長(zhǎng)期收藏的格局。
也就是，新茶品飲消費(fèi)，以前發(fā)酵與綠茶化的創(chuàng)新工藝為主，其適合現(xiàn)喝及三到五年之內(nèi)喝掉。(占40%)
中期茶以傳統(tǒng)普洱茶半成品工藝為主，后期倉(cāng)儲(chǔ)五到十多年，轉(zhuǎn)化到一定程度，大量品飲消費(fèi)掉。(占40%)
挑選少量精品茶長(zhǎng)期收藏。(占20%)
三是倉(cāng)儲(chǔ)形成金字塔結(jié)構(gòu)：原料倉(cāng)、流通倉(cāng)與精品倉(cāng)各安其位
倉(cāng)儲(chǔ)有三個(gè)層面的東西，一是原料倉(cāng)，這是料頭與生產(chǎn)廠家的戰(zhàn)略性收儲(chǔ)，以應(yīng)對(duì)原料市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，以及為拼配儲(chǔ)備原料。二是流通倉(cāng)，其模式是倉(cāng)儲(chǔ)兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場(chǎng)，其是快速流轉(zhuǎn)，走大貨的模式。而且其是一邊倉(cāng)儲(chǔ)，一邊賣(mài)茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂(lè)意開(kāi)倉(cāng)放糧。第三個(gè)層面是精品倉(cāng)。倉(cāng)儲(chǔ)要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長(zhǎng)期存放的價(jià)值。大貨還是要在流通倉(cāng)快速變現(xiàn)。天量的莞?jìng)}，為什么賣(mài)不起價(jià)，變現(xiàn)難，其實(shí)就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長(zhǎng)期投資，這無(wú)疑是莞?jìng)}的悲劇!
流通倉(cāng)與精品倉(cāng)可區(qū)隔建倉(cāng)：大貨存流通倉(cāng)，以賣(mài)新茶與中期茶為主，有長(zhǎng)期陳化價(jià)值的優(yōu)質(zhì)茶品入精品倉(cāng)，以賣(mài)中期茶與老茶為主。二八法則，將成為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展的主流：倉(cāng)儲(chǔ)二分精品收藏，八分大貨流通。
如今，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)已是三足鼎立，即勐海是原料倉(cāng)的高地，東莞是速成倉(cāng)的高地，昆明是慢養(yǎng)倉(cāng)的高地。至于流通倉(cāng)這塊，勐海會(huì)形成原產(chǎn)地流通倉(cāng)，東莞會(huì)形成速成流通倉(cāng)，昆明會(huì)形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉(cāng)”。
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)自上世紀(jì)五六十年代興起，截至目前，共分為濕倉(cāng)與干倉(cāng)兩個(gè)時(shí)代。
濕倉(cāng)是做舊與隨便亂放的產(chǎn)物，其反映了當(dāng)初做倉(cāng)是為了追求快速達(dá)到老生茶的口感，或者普洱茶不值錢(qián)，亂擺亂放，茶葉經(jīng)高溫高濕變成濕倉(cāng)茶。
在濕倉(cāng)茶風(fēng)行的數(shù)十年間，我們要明白是存在“濕倉(cāng)里的干倉(cāng)茶”的，也就是臺(tái)灣人在2000年以后鼓吹干倉(cāng)茶，是因?yàn)樗麄儾徽莆崭蹅}(cāng)老茶話(huà)語(yǔ)權(quán)，從而在一大堆濕倉(cāng)里挖掘出來(lái)干倉(cāng)的價(jià)值。
為什么濕倉(cāng)茶的時(shí)代會(huì)有干倉(cāng)，是因?yàn)樵谕徊鑲}(cāng)里可能90%的茶經(jīng)高溫高濕變成濕倉(cāng)茶，但有極少數(shù)的茶，比如10%幸運(yùn)地沒(méi)有高溫高濕，成為濕倉(cāng)茶堆里的干倉(cāng)茶。
另一種情況是，茶葉不值錢(qián)，將茶葉在倉(cāng)庫(kù)里一放了之，過(guò)了十年左右，到了干倉(cāng)概念興起之初，打開(kāi)倉(cāng)庫(kù)一看全部是干倉(cāng)茶。“干倉(cāng)鼻祖”88青的傳說(shuō)就是這么來(lái)的。我估計(jì)88青放成干倉(cāng)茶，可能跟相對(duì)密封的自然存放有關(guān)。那個(gè)年代，茶葉不值錢(qián)，雖然茶存放在通風(fēng)透氣的地方，茶主人會(huì)經(jīng)常將大門(mén)一鎖，沒(méi)去人工干預(yù)倉(cāng)儲(chǔ)，形成相對(duì)密封的自然存放環(huán)境。
復(fù)盤(pán)普洱茶在八九十年代的興起，最開(kāi)始靠的是降三高之神奇保健功效宣傳，造成在法國(guó)、日本等地的熱銷(xiāo)。雖然賣(mài)得好，普洱茶也不是一種很值錢(qián)的東西。真正將普洱茶的歷史文化價(jià)值、品鑒價(jià)值與投資收藏價(jià)值挖掘出來(lái)的是臺(tái)灣人。九十年代中期，普洱茶在臺(tái)灣興起，經(jīng)過(guò)數(shù)年的醞釀，而在1999年達(dá)到瘋狂，2001年因香港《壹周刊》之普洱茶負(fù)面調(diào)查報(bào)道，臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)崩盤(pán)。2003年普洱茶在大陸開(kāi)始火熱，一方面普洱茶的保健神話(huà)廣為流傳，另一方面普洱茶作為能喝的古董，其收藏投資價(jià)值得到空前強(qiáng)調(diào)，引來(lái)了全民收藏炒作普洱茶之熱潮。
九十年代末期，到21世紀(jì)初期加入的臺(tái)灣人、大陸人，尤其是臺(tái)灣人，其中的一些人受過(guò)較高的文化教育，通過(guò)鉆研與梳理普洱茶的歷史文化、品鑒與收藏投資體系，并大力宣傳之，取得了普洱茶產(chǎn)業(yè)的話(huà)語(yǔ)權(quán)。但他們沒(méi)有年份茶庫(kù)存，倉(cāng)儲(chǔ)的話(huà)語(yǔ)權(quán)在香港人手里。普洱茶的收藏投資價(jià)值要靠倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)體現(xiàn)，倉(cāng)儲(chǔ)話(huà)語(yǔ)權(quán)的缺失，讓臺(tái)灣與大陸的茶文化人很難走到話(huà)語(yǔ)權(quán)的中心。與此同時(shí)，臺(tái)灣、大陸許多茶商，是做普洱茶的新人，他們手里沒(méi)有老貨，也要向香港人進(jìn)貨，他們不愿意被香港的大盤(pán)商、二盤(pán)商“剝削”一道。
臺(tái)灣人帶頭振臂一呼，大陸人云集響應(yīng)，于是一套全新的體系誕生了：其中有古樹(shù)茶(當(dāng)年叫野生茶、喬木茶、野放茶等)對(duì)臺(tái)地茶之否定，石模對(duì)機(jī)器壓茶的揚(yáng)棄(這是古法制茶的濫觴)，干倉(cāng)對(duì)濕倉(cāng)之否定，等等不一而足。
2000年以后，臺(tái)灣人開(kāi)始宣傳干倉(cāng)，到了2005年干倉(cāng)概念深入人心，廣東存茶大都按照干倉(cāng)理念來(lái)存茶，于是港倉(cāng)逐漸被邊緣化，進(jìn)入了東莞為藏茶之都的時(shí)代。
宣傳干倉(cāng)顯然是一本萬(wàn)利的事：
首先，能攫取倉(cāng)儲(chǔ)話(huà)語(yǔ)權(quán)。世界上本沒(méi)有濕倉(cāng)茶，是因?yàn)橛辛烁蓚}(cāng)概念，才制造出一個(gè)對(duì)立批判物——濕倉(cāng)茶。香港人從來(lái)不認(rèn)為自己在做濕倉(cāng)茶，一直強(qiáng)調(diào)自己的倉(cāng)儲(chǔ)是港倉(cāng)。港倉(cāng)就是世界上最專(zhuān)業(yè)、最健康的技術(shù)倉(cāng)，干倉(cāng)是不太懂茶的人亂搞的。香港人的辯解，在干倉(cāng)掀起的時(shí)代洪流面前蒼白無(wú)力，在許多做茶的“明白人”看來(lái)，貌似得了便宜還要賣(mài)乖!
其次，能改變過(guò)去普洱茶交易以年份茶為主的模式，轉(zhuǎn)而形成“賣(mài)新茶，收藏新茶”之交易模式。干倉(cāng)作為新概念倉(cāng)儲(chǔ)體系，肯定要重新建倉(cāng)，最好從藏新茶開(kāi)始建倉(cāng)!
鄧時(shí)海先生的“藏生茶、喝熟茶、品老茶”就是在這個(gè)時(shí)代背景下出臺(tái)的，并成為市場(chǎng)之圭臬。天量的新生茶，被廣東人收藏起來(lái)了，而不是喝掉。現(xiàn)在我們知道了，普洱茶還是要以消耗為主，收藏為輔?！安厣琛庇忻黠@的時(shí)代局限性，改成“藏精品生茶”可能會(huì)好很多。大量生茶被用于收藏，造成了新茶交易火熱，進(jìn)而市場(chǎng)由追捧年份茶，轉(zhuǎn)向追捧新茶。將才出廠的，或者只見(jiàn)到綿紙?jiān)O(shè)計(jì)稿還沒(méi)壓茶的概念股生茶價(jià)格不斷炒高。非理性的市場(chǎng)行為造成了2007年崩盤(pán)之悲劇。2011年之后，古樹(shù)茶大熱，大家又去追捧古樹(shù)新茶，將山頭生茶的推得很高。
由此可見(jiàn)，新概念出臺(tái)往往能繞開(kāi)原有的主流體系，開(kāi)辟全新的主戰(zhàn)場(chǎng)。干倉(cāng)、古樹(shù)茶，等等，一個(gè)個(gè)概念對(duì)普洱茶原有的經(jīng)典體系進(jìn)行圍剿，抓住對(duì)方所謂的核心問(wèn)題進(jìn)行痛打落水狗，讓其一夜之間廢掉武功，成為人人都可以口誅筆伐的時(shí)代棄兒。
你香港人不是有許多年份茶想待價(jià)而沽嗎?我輕輕一個(gè)干倉(cāng)濕倉(cāng)之辨，就讓整個(gè)香港的茶變成發(fā)霉的“黑心茶”，成為一種見(jiàn)不得光之灰色買(mǎi)賣(mài)。到了2007年，全民都在買(mǎi)新茶干倉(cāng)存放，經(jīng)銷(xiāo)商、消費(fèi)者都變成“藏家”，家家有茶，走不動(dòng)貨。好了，古樹(shù)茶的概念來(lái)了，我們要告別臺(tái)地茶的天量干倉(cāng)庫(kù)存，開(kāi)啟古樹(shù)茶收藏投資新時(shí)代。于是原有的天量庫(kù)存積壓貨被繞開(kāi)了，開(kāi)始新一輪古樹(shù)茶建倉(cāng)。如今古樹(shù)茶倉(cāng)建滿(mǎn)了，家家都是古樹(shù)茶，云南每年生產(chǎn)的天量臺(tái)地茶都不知道哪里去了。好了，高端熟茶來(lái)了，建倉(cāng)，收藏投資又開(kāi)啟一輪大周期……
客觀來(lái)說(shuō)，干倉(cāng)取代濕倉(cāng)不完全是概念驅(qū)動(dòng)，其背后有消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)人群口感取向等深層次問(wèn)題。
先看消費(fèi)升級(jí)。港倉(cāng)作為第一代倉(cāng)儲(chǔ)，在引領(lǐng)時(shí)代的同時(shí)無(wú)疑有極大的時(shí)代局限性。按港倉(cāng)老經(jīng)驗(yàn)存茶，霉變的多是客觀事實(shí)。過(guò)去我們經(jīng)常講，“不干不凈，吃了沒(méi)病”，那是老一輩人的健康概念。時(shí)代在進(jìn)步，港倉(cāng)也要與時(shí)俱進(jìn)，將茶倉(cāng)儲(chǔ)得更安全與健康一些。干倉(cāng)的出現(xiàn)，其實(shí)迎合了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)升級(jí)的期盼與訴求。
再看消費(fèi)人群的口感價(jià)值取向。香港人喝了幾十年港倉(cāng)茶，已經(jīng)習(xí)慣了倉(cāng)味(指港倉(cāng)特有的味道)，其他地方的人一喝，可能不認(rèn)為這是陳味，而覺(jué)得怎么有一股霉味。我們說(shuō)，倉(cāng)儲(chǔ)跟山頭一樣，有明顯的地域風(fēng)格的。港倉(cāng)茶體現(xiàn)的是香港藏茶的地域風(fēng)格，而且其能融入了香港人的飲食文化中去，港人天天喝，已經(jīng)習(xí)慣了，就認(rèn)這個(gè)味。廣東人不太接受港倉(cāng)，熱愛(ài)自己的廣東自然倉(cāng)。但北方人、昆明人喝了廣東倉(cāng)放出來(lái)的茶，覺(jué)得有股倉(cāng)味。廣東人說(shuō)你們不懂茶，那是陳味。而昆明倉(cāng)存放的茶，廣東人又覺(jué)得除了香氣好，沒(méi)什么茶氣，但許多新消費(fèi)人群就認(rèn)昆明純干倉(cāng)茶。
倉(cāng)儲(chǔ)的地域風(fēng)格帶來(lái)的地域文化認(rèn)同與偏見(jiàn)，這很正常!
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
上海警方破獲18億特大制售假冒普洱茶案、杭州警方繳獲假冒西湖龍井5000余斤，假冒名牌茶品為什么久打不絕
未經(jīng)授權(quán)自行仿造品牌普洱茶
包裝棉紙和內(nèi)頁(yè)，
普通新茶搖身一變
成為名貴老茶。
今年3月，
上海警方全鏈條偵破一起
銷(xiāo)售假冒知名品牌普洱茶案，
搗毀制售假窩點(diǎn)10處，
抓獲犯罪嫌疑人11名，
繳獲假冒知名品牌普洱茶餅10余噸，
市場(chǎng)價(jià)值高達(dá)18億元。
市公安局新聞發(fā)言人辦公室莊莉強(qiáng)警官透露，
此案是近年來(lái)
上海警方破獲的案值最大的
假冒品牌普洱茶案。
警方搗毀制售假窩點(diǎn)。警方供圖(下同)
名貴老茶為何低價(jià)銷(xiāo)售?
今年3月，上海市公安局長(zhǎng)寧分局發(fā)現(xiàn)，一家名為“歐紅誠(chéng)意茶葉商行”的網(wǎng)店價(jià)格異常：其銷(xiāo)售的多個(gè)品種知名品牌普洱茶餅，市場(chǎng)價(jià)上萬(wàn)元甚至數(shù)十萬(wàn)元，但這家網(wǎng)店的售價(jià)卻僅為200元到800元不等。其中一些名貴茶餅出廠量極少，但這家網(wǎng)店卻能大量提供。
比如，最有名的一款2003年400克班章生態(tài)茶——六星孔雀青餅市場(chǎng)價(jià)一度超過(guò)百萬(wàn)元，該網(wǎng)店的售價(jià)卻僅為200余元。經(jīng)品牌權(quán)利方鑒定，這家網(wǎng)店出售的茶餅包裝方式與正品不符，包裝棉紙明顯為后期仿制，無(wú)論是材質(zhì)、主版面印刷要素、主體色彩還是字體文字標(biāo)識(shí)均與正品有差異，是假冒注冊(cè)商標(biāo)的產(chǎn)品。
調(diào)查過(guò)程中，民警發(fā)現(xiàn)該網(wǎng)店還在某網(wǎng)絡(luò)拍賣(mài)平臺(tái)上架了多款茶餅，記錄顯示每次拍賣(mài)競(jìng)價(jià)都頗為激烈，價(jià)格上漲飛快，讓人覺(jué)得這些熱門(mén)茶餅不僅有價(jià)還有市，但仔細(xì)比對(duì)后可以看出，出價(jià)用戶(hù)的用戶(hù)名都極為相似，實(shí)際上是嫌疑人為了促銷(xiāo)而進(jìn)行的自我炒作。
繳獲的假冒知名品牌普洱茶餅。
全鏈條鏟除制售假團(tuán)伙
長(zhǎng)寧警方對(duì)網(wǎng)店背后的犯罪團(tuán)伙開(kāi)展偵查。經(jīng)梳理分析交易及物流數(shù)據(jù)，警方掌握了涉案網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)者歐某的身份、居住地等信息。3月8日，警方在廣東省陽(yáng)春市將犯罪嫌疑人歐某等人抓獲歸案。
3月11日，警方又轉(zhuǎn)戰(zhàn)云南省昆明市、曲靖市，將為歐某提供貨源的犯罪嫌疑人曹某、梁某等人抓獲。3月13日，從歐某處購(gòu)買(mǎi)假冒茶餅的犯罪嫌疑人熊某落網(wǎng)。至此，警方共抓獲涉案犯罪嫌疑人11名，繳獲假冒品牌普洱茶餅10余噸，查獲用于包裝的假冒侵權(quán)棉紙2萬(wàn)余張，以及印刷套板、塑封機(jī)等大量作案工具。
經(jīng)查，2019年7月起，犯罪嫌疑人曹某、歐某、熊某等人通過(guò)網(wǎng)店及實(shí)體店鋪，大肆銷(xiāo)售假冒品牌中高檔普洱茶餅，銷(xiāo)售金額200余萬(wàn)元。目前，犯罪嫌疑人曹某、歐某等9人已被依法逮捕，其余2人被依法采取刑事強(qiáng)制措施，案件在進(jìn)一步偵查中。
制假工具。
普通新茶變身名貴老茶
經(jīng)審訊，犯罪嫌疑人曹某及其母梁某在云南勐海經(jīng)營(yíng)一家茶廠，并在昆明開(kāi)設(shè)了實(shí)體店鋪，但一直銷(xiāo)量不佳?？吹绞袌?chǎng)上一些普洱老茶餅價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，平時(shí)也有客戶(hù)來(lái)詢(xún)問(wèn)是否有這些品牌的老茶餅出售，曹某動(dòng)起了仿冒的念頭。
為了吸引買(mǎi)家，曹某選擇仿冒的茶餅都是名貴品種，他還特意購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍學(xué)習(xí)普洱茶知識(shí)，經(jīng)過(guò)“刻苦學(xué)習(xí)”，他對(duì)名貴茶餅如數(shù)家珍。
真假對(duì)比
2019年下半年起，曹某定制了專(zhuān)門(mén)工具和紙張用來(lái)仿造品牌普洱茶餅的包裝棉紙和內(nèi)頁(yè)，將自家茶廠生產(chǎn)的新茶餅包裝成名貴老茶餅。為了讓新茶在短時(shí)間內(nèi)加速發(fā)酵，呈現(xiàn)出接近老茶的狀態(tài)，曹某、梁某還不定時(shí)用噴水壺向茶餅噴水。按理說(shuō)，茶葉儲(chǔ)存場(chǎng)所需要保持干燥，本案中查獲假冒茶餅倉(cāng)庫(kù)卻極為陰暗潮濕，極易滋生細(xì)菌。
犯罪嫌疑人歐某獲悉曹某可提供遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的品牌老茶餅后，明知是假冒還是先后多次購(gòu)買(mǎi)并轉(zhuǎn)賣(mài)。甚至隨著店鋪銷(xiāo)量逐漸上升，歐某還根據(jù)市場(chǎng)需求向曹某定制茶餅品種。
——來(lái)源：新民晚報(bào)(首席記者 潘高峰)
編者后記：
為什么當(dāng)今勐海茶廠假貨泛濫?主要原因是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期留下來(lái)的老普洱茶存世量太少。賣(mài)家沒(méi)貨賣(mài)，買(mǎi)家又舍不得掏大價(jià)錢(qián)，市場(chǎng)需求量大，裝逼還是必配品，所以就致使假貨泛濫不絕，已經(jīng)嚴(yán)重地危害了社會(huì)公共安全。
熒光劑檢測(cè)筆是老普洱茶的照妖鏡。因?yàn)楦闹魄佰潞２鑿S包普洱茶所用的棉紙，是云南本地產(chǎn)的手工棉紙，不會(huì)出現(xiàn)任何熒光劑反應(yīng)，這是一個(gè)重要的參考依據(jù)。
原包的八十年代勐海茶廠老茶真實(shí)價(jià)格，少則幾萬(wàn)，多則十幾萬(wàn)，有錢(qián)都難買(mǎi)到A貨，便宜是不可能買(mǎi)到的!
這次上海警方查獲的幾個(gè)億的勐海茶廠等假普洱茶，其實(shí)只是冰山一角。改制前的勐海茶廠老茶才是B貨泛濫的重災(zāi)區(qū)，保守估計(jì)市場(chǎng)上90%以上都是假的!
老茶市場(chǎng)亂象由來(lái)已久，要想市場(chǎng)得到真正的凈化，任重道遠(yuǎn)!
——本內(nèi)容來(lái)自新民晚報(bào)，編者后記來(lái)自老茶文摘。
蕭山富陽(yáng)麗水茶葉冒充西湖龍井，統(tǒng)統(tǒng)抓起來(lái)!杭州警方繳獲假冒西湖龍井5000余斤
4月22日，在第21個(gè)“4·26世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)日”到來(lái)之際，杭州警方召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)近期由市局環(huán)食藥支隊(duì)牽頭全市公安機(jī)關(guān)相繼破獲的“3·18”制售假冒西湖龍井案、“9·22”特大販賣(mài)走私假煙案、銷(xiāo)售假冒胡慶余堂集團(tuán)產(chǎn)品案、銷(xiāo)售假冒知名品牌“ORNATE”輪胎案等4起民生領(lǐng)域知識(shí)產(chǎn)權(quán)重特大典型案件進(jìn)行通報(bào)。
今年以來(lái)，杭州市公安機(jī)關(guān)圍繞浙江省公安廳開(kāi)展一系列侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)犯罪打擊工作，不斷優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，維護(hù)杭州知名品牌、老字號(hào)商標(biāo)等合法權(quán)益。全市共破獲相關(guān)案件35起，抓獲犯罪嫌疑人190余人，采取刑事強(qiáng)制措施110余人，查獲生產(chǎn)窩點(diǎn)和其他窩點(diǎn)79處，涉案價(jià)值約1.1億元。
每年的清明前后是西湖龍井新茶采摘上市的關(guān)鍵期，也是制售假冒偽劣茶葉犯罪活動(dòng)的活躍期。
今年3月，杭州警方在工作中發(fā)現(xiàn)，不法分子從省內(nèi)外假冒包材供應(yīng)商處大量進(jìn)購(gòu)印有“西湖龍井”等商標(biāo)標(biāo)識(shí)的牛皮紙、鐵罐、禮盒等假冒包材，將蕭山、余杭、富陽(yáng)本地及紹興新昌、麗水縉云、松陽(yáng)等地的茶葉冒充“西湖龍井”灌入封裝，通過(guò)杭州的茶葉市場(chǎng)、景區(qū)茶葉店等線(xiàn)下門(mén)店對(duì)外銷(xiāo)售。
杭州警方立即成立專(zhuān)案組進(jìn)行偵查，專(zhuān)案民警緊抓關(guān)鍵時(shí)段、緊扣關(guān)鍵環(huán)節(jié)、緊盯關(guān)鍵對(duì)象，深入開(kāi)展線(xiàn)索排摸。
經(jīng)進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中劉某犯罪團(tuán)伙在河北保定開(kāi)辦“一條龍”公司，專(zhuān)門(mén)從事假冒茶葉包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售，并招攬數(shù)十名員工在一些電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店20余家，大肆低價(jià)銷(xiāo)售假冒西湖龍井茶葉。
4月7日，杭州警方組織400余名精干警力，會(huì)同市市場(chǎng)監(jiān)管局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，在浙江，北京、上海、河北、福建、江蘇、江西、安徽、山東等9省12地，對(duì)“3·18”制售假冒西湖龍井案等14起案件開(kāi)展統(tǒng)一收網(wǎng)抓捕行動(dòng)，共抓獲涉案人員83名，搗毀制假窩點(diǎn)18個(gè)、售假門(mén)店32家、假冒包材印刷廠8處、倉(cāng)庫(kù)18處，繳獲假冒西湖龍井茶5000余斤，印有“西湖龍井”等商標(biāo)標(biāo)識(shí)的假冒包材及各類(lèi)茶標(biāo)60余種30余萬(wàn)件，查扣大量塑封機(jī)、印刷模具、制版電腦等作案工具，涉案金額逾7000余萬(wàn)元。
截至目前，已被依法采取刑事強(qiáng)制措施62人，目前案件仍在進(jìn)一步偵辦中。
本次專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)是杭州警方歷年來(lái)首次以保護(hù)本地“中國(guó)馳名商標(biāo)”知識(shí)產(chǎn)權(quán)為主題開(kāi)展的集中規(guī)模化打擊，打擊層級(jí)最全、范圍最大、人數(shù)最多、影響力最廣。
杭州警方將堅(jiān)持“量質(zhì)并舉”繼續(xù)對(duì)重點(diǎn)案件進(jìn)行集中攻堅(jiān)，全面震懾假冒“西湖龍井”品牌犯罪，整飭茶市亂象，維護(hù)本地茶企、茶農(nóng)和消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益。
——本內(nèi)容來(lái)自之江全知道
