普洱茶霉點(diǎn)

倉儲對于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉(zhuǎn)化口感。如今市面上的普洱茶倉儲良莠不齊，甚至還有濕倉茶進(jìn)入市場，以次充好。

那么，如何辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來分享辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶的技巧！

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一、濕倉普洱茶

普洱茶的獨(dú)特魅力是越放越醇、越陳越香，因此，普洱茶的存放需要一個干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的環(huán)境。

在歷史的機(jī)緣下，在香港經(jīng)過“港倉”存放之后的普洱茶，能在更短時間內(nèi)得到普洱茶陳化多年的口感。但遺憾的是，這樣的存放技術(shù)被一些不良商販利用，他們刻意在濕倉里大量囤放普洱茶，之后再進(jìn)入干倉退掉倉味。

普洱茶在香港

這里要糾正的是，“濕倉”并不可怕，可怕的是濕倉退倉過的普洱茶，流入市場后冒充陳年干倉普洱。

其一，這是欺騙。其二，濕倉過再退倉味的普洱茶，品質(zhì)不如純干倉出來的好，這是不爭的事實(shí)。其三，如果濕倉技術(shù)不佳，處理不得當(dāng)，濕倉味會很重，甚至還會有發(fā)霉、變質(zhì)的可能，這樣的普洱再流入市場就損害消費(fèi)者的健康了。

發(fā)霉的普洱茶

二、干倉、濕倉如何辨別？

分辨干倉與濕倉普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來。

1、看外形

干倉普洱茶的茶菁條索立體有序，充滿油潤光澤，條索結(jié)實(shí)、油面光澤、顏色鮮潤，體現(xiàn)出茶葉的活力感。

相較之下，濕倉普洱茶的茶餅表面顏色暗淡，條索松脫、粗糙黑綠，而且茶葉表面或夾層留有霉點(diǎn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛。

干倉條索VS濕倉條索

2、聞氣味

干倉普洱茶的茶香，正常會體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等，在沒有刻意加濕、加溫，適度通風(fēng)，隨自然四季變化，這樣的條件下轉(zhuǎn)化出來的茶品，香氣純正悠長，或轉(zhuǎn)出蘭香、樟香、果香等，品質(zhì)十分純正。

??干倉09年福今四星青餅·藏品普洱珍藏

如果是濕倉普洱茶，茶品一打開時，就從茶品中會發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如一餅茶在二三十年前霉變過，后面轉(zhuǎn)移到干倉，那么茶品本身就可能已經(jīng)聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。

如果轉(zhuǎn)移到干倉的時間超過二三十年以上，那么茶湯中的霉味會很弱，甚至聞不出來了。但茶湯已經(jīng)有了輕微的“泥味”，喝入口腔會有輕微針刺的感覺。

干倉88青餅茶湯

3、觀湯色

干倉存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化。共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。

如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉生茶的湯色。

干倉50年代紅印茶湯

而濕倉茶的茶湯，較暗而深、不透亮，甚至變成黑色。而湯色琥珀、清亮、油光，才是優(yōu)質(zhì)茶的特征。

干倉茶湯VS濕倉茶湯

4、辨葉底

干倉存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎?，葉底柔軟，到了三十年以上，大約呈現(xiàn)栗紅色，顏色繼續(xù)轉(zhuǎn)深的空間就有限了，不過轉(zhuǎn)化的速度與倉儲條件還是有關(guān)。

濕倉普洱茶的葉底，是暗栗色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。

眾所周知，云南普洱茶乃屬于后發(fā)酵的茶葉，有越陳越香，質(zhì)量越好的特性，適合長期保存飲用。但因?yàn)榇娣挪划?dāng)，導(dǎo)致普洱茶受損，茶葉中滋生有害病菌，就不宜再喝了。

普洱茶茶湯

如何快速的辨別一款普洱茶是否存在缺陷呢？旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家分享他的一些選茶技巧！

普洱茶存在缺陷可以通過普洱茶餅的顏色看出來。良好倉儲陳化的普洱茶餅，應(yīng)該是干凈、油亮、有光澤，條索清晰，失重感明顯，且隨著年份增加，茶餅更加油潤，條索更加清晰，表面及邊緣逐漸松散。

06年喬木茶王條索

倉儲不好的茶餅餅面模糊，顏色黯淡，無光澤，有的茶葉表面甚至內(nèi)里有霉點(diǎn)，這是由于高溫高濕環(huán)境下，曲菌氧化作用加劇，曲菌會寄生在茶葉外面，破壞茶葉的纖維質(zhì)，導(dǎo)致餅面條索黯淡無光。

要特別注意，茶餅整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過度都是有一定問題的，多半是殺青鍋溫過高，時間過長，往綠茶工藝方向靠，致使揚(yáng)香過度，不利于長期轉(zhuǎn)化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。

殺青

二、聞香氣

除了看茶餅餅面，聞茶香也是分辨普洱茶是否存在缺陷的重要因素。鄧時海教授曾經(jīng)說過，“茶香”是一款茶的靈魂，好的普洱茶的茶香鮮爽自然，沁人心鼻；帶來的是愉悅的感覺。

從香氣上聞，無異味、雜味，無受潮、表里如一是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要特征。如果聞茶香的時候，普洱茶中已經(jīng)帶有霉味、土味等其他雜味，那么這片茶極有可能是已經(jīng)出現(xiàn)缺陷了。

聞香

三、品茶湯

看過聞過之后，就該品飲了。好的普洱茶的茶湯應(yīng)該是清透明亮，顏色純正，品之其湯質(zhì)厚重飽滿，生津回甘快，喉韻甘潤，茶湯充滿活力，層次變化明顯，舒暢自然，老韻猶存，余味悠長，讓你越喝越想喝。

茶湯對比

對比來看，倉儲不好的茶，也就是我們常說的濕倉茶，其茶湯一般比同年份茶湯顏色要深，呈深栗色，不通透，甚至有可能出現(xiàn)醬油湯一樣的顏色，茶湯看起來渾濁不清。

品之滋味淡薄，口感粗糙，苦澀持久不易化，喉底干燥、鎖喉、刺痛感明顯；茶湯口感鈍化，無活力，雜味重，讓你沒有產(chǎn)生品茶的愉悅感。

四、翻葉底

品過茶湯之后，翻看葉底，能更加準(zhǔn)確的判斷茶品是否有缺陷。優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，葉肉厚軟，柔韌完整，葉骨葉脈清晰，富有彈性活力，葉片隨年份增長，顏色逐漸加深，葉色泛紅均勻，無黑條。

99大渡崗葉底

同理，有缺陷的普洱茶其葉底有明顯的刺鼻異味，顏色比同年份葉底要深，葉色不均勻，手感干硬，彈性較差，如果是重度濕倉，甚至出現(xiàn)黑條或碳化的茶葉。

葉底

總之，普洱茶的世界并不簡單，在實(shí)踐中多摸索、積累分辨普洱茶優(yōu)劣的經(jīng)驗(yàn)，方能練就一雙火眼金睛。

　　儲藏中的普洱茶，雨季過后常常出現(xiàn)受潮、霉變、感染異味的現(xiàn)象，必須進(jìn)行及時的干燥處理。據(jù)實(shí)驗(yàn)，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達(dá)7％左右;露置五六天后，則上升到15％以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時，含水量就會增加1％。在氣溫較高、適合微生物活動的季節(jié)里，茶葉含水量超過10％，普洱茶就會發(fā)霉而產(chǎn)生“霉變”。那么受潮的普洱茶怎么處理？

  

圖：發(fā)霉普洱茶，不能飲用