擁有一棵古六大茶山古茶樹(shù)，乃普洱茶超級(jí)品客標(biāo)配。
超級(jí)品客大聯(lián)盟
有閑有錢(qián)有情懷
有頭有臉有品位
有茶有詩(shī)有遠(yuǎn)方
胡榮華
有道是“茶到普洱不回頭，品到古樹(shù)方為尊”。因?yàn)楠?dú)特的魅力所在，這年頭追捧名山古樹(shù)普洱茶的超級(jí)品客越來(lái)越多了。我以前報(bào)業(yè)圈的朋友，很多以前從來(lái)不喝普洱茶的，可能受周?chē)笥训挠绊?，近年?lái)都準(zhǔn)備嘗試學(xué)喝普洱茶。
先說(shuō)最近期我個(gè)人親歷的兩個(gè)例子!
去年秋有一天，當(dāng)年一位與我在福州一家都市報(bào)共事的老大姐微信聯(lián)系，說(shuō)想試試喝普洱茶，見(jiàn)我朋友圈發(fā)一家普洱茶企的公益廣告，請(qǐng)我推薦代買(mǎi)兩餅試飲。我就推薦了信茂堂出品的“四大美人”生熟各兩餅。她收到后即沖泡試飲，隨后微信聯(lián)系我，說(shuō)口感很好。以前總聽(tīng)福建賣(mài)鐵觀(guān)音大紅袍的茶商，說(shuō)普洱茶又澀又苦，看來(lái)根本不是那么回事。
前幾天晚上當(dāng)年福州同一家都市報(bào)的同事，現(xiàn)為某金融機(jī)構(gòu)高管，手機(jī)拍了兩張普洱老班章茶品照片發(fā)我掌掌眼。我馬上把這兩張照片轉(zhuǎn)請(qǐng)?jiān)颇闲琶铇I(yè)集團(tuán)魯保鑄董事長(zhǎng)鑒定，魯總看過(guò)之后隨即微信語(yǔ)音大笑三聲，說(shuō)還是頭一次見(jiàn)1998年的古樹(shù)純料老班章。因?yàn)槔习嗾鹿艠?shù)概念為人接受且有專(zhuān)屬產(chǎn)品面世，起碼也是2008年前后的事情。我隨即把魯總的鑒定結(jié)論發(fā)給老同事，他感嘆普洱茶江湖水太深，和古董文玩市場(chǎng)有得一比。
其實(shí)國(guó)內(nèi)很多人都和我這兩位當(dāng)年同事一樣，耳濡目染太久，對(duì)普洱茶有了好奇心也有興趣想嘗試，但又缺乏權(quán)威可靠的信息渠道，不知道怎么個(gè)入門(mén)、選茶、沖泡、品鑒、證存，故特撰此文做個(gè)簡(jiǎn)單科普介紹。
云南白藥集團(tuán)汪戎書(shū)記和曹鵬博士茶話(huà)論道
先讀三本國(guó)飲通識(shí)教育圖書(shū)
了解普洱茶，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》可以用來(lái)膜拜，但不一定花過(guò)多時(shí)間去深究。倒不是說(shuō)這本經(jīng)書(shū)不重要，而是陸鴻漸先生當(dāng)年并沒(méi)有到南詔行走調(diào)研過(guò)，所以其中并沒(méi)有和云南普洱茶有關(guān)的任何內(nèi)容。但愛(ài)茶者很有必要了解陸羽和《茶經(jīng)》，就像愛(ài)詩(shī)者很有必要讀一下杜甫和《詩(shī)經(jīng)》。
我要慎重推薦的三本專(zhuān)業(yè)著作均為熟悉的朋友所寫(xiě)：曹鵬先生的《閑閑堂茶話(huà)》，徐亞和先生的《普洱茶百問(wèn)百答》、林世興先生的《云南山頭茶》。
先說(shuō)《閑閑堂茶話(huà)》，作者曹鵬博士很有學(xué)問(wèn)，算是博通古今學(xué)貫中西的全才學(xué)者。首先是資深新聞媒體人，文章專(zhuān)著無(wú)論數(shù)量還是質(zhì)量，在中國(guó)大陸均排第一，是國(guó)內(nèi)好幾家大學(xué)新聞傳播學(xué)院的特約客教。其次是資深傳統(tǒng)文化學(xué)者，曾經(jīng)做過(guò)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)集團(tuán)旗下《中國(guó)書(shū)畫(huà)》雜志的創(chuàng)刊主編，對(duì)中國(guó)的書(shū)畫(huà)詩(shī)詞聯(lián)茶陶等雅文化，均有廣泛涉獵且著述頗豐，因練就資深記者精湛?jī)?nèi)功，其文章均為干貨，句句字字皆有來(lái)歷出處。
《閑閑堂茶話(huà)》是曹先生多年前應(yīng)約為國(guó)內(nèi)一家報(bào)紙副刊撰寫(xiě)的茶文化專(zhuān)欄隨筆文章合集，是暢銷(xiāo)十?dāng)?shù)年出過(guò)好幾個(gè)版本的經(jīng)典茶書(shū)。2020年此書(shū)出最新版時(shí)，我專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)曹先生來(lái)昆明東方書(shū)店和讀者見(jiàn)面交流簽售，云南白藥總經(jīng)辦聞?dòng)嵑?，還特邀曹先生光臨白藥文化沙龍分享交流，現(xiàn)場(chǎng)還上演了中國(guó)文化學(xué)者曹鵬博士和云南經(jīng)濟(jì)學(xué)家汪戎先生論道中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的精彩一幕。詳見(jiàn)《茶座 | 曹鵬坐鎮(zhèn)白藥沙龍：分享《閑閑堂茶話(huà)》!》(點(diǎn)擊查看)
《閑閑堂茶話(huà)》堪稱(chēng)中國(guó)茶文化生活的小百科全書(shū)，我把它定義為國(guó)民教育通識(shí)讀本。此書(shū)深入顯出娓娓道來(lái)，對(duì)中國(guó)茶文化的方方面面，都有周到細(xì)致風(fēng)趣的講述。想了解中國(guó)茶文化正見(jiàn)常識(shí)，此書(shū)毫無(wú)疑問(wèn)是我讀過(guò)的最佳圖書(shū)。此書(shū)插畫(huà)全出自曹先生本人手筆，曹先生還有一個(gè)很低調(diào)不太示人的身份——書(shū)畫(huà)家詩(shī)人。
徐亞和先生蒞臨信茂堂普及普洱茶科學(xué)文化常識(shí)
再說(shuō)《普洱茶百問(wèn)百答》，作者徐亞和先生是很專(zhuān)業(yè)的普洱茶學(xué)者，出身農(nóng)大茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，自己還辦廠(chǎng)做過(guò)普洱茶，算是既懂普洱茶葉生物學(xué)，又懂普洱茶生產(chǎn)工藝，還懂普洱茶品鑒文化的三合一專(zhuān)家。我本人了解普洱茶，就是從徐亞和先生這本專(zhuān)業(yè)的普洱茶通識(shí)讀本開(kāi)始的。
真佛只說(shuō)家常，絕不裝神龍鬼。徐先生這本《普洱茶百問(wèn)百答》，2005年由云南出版集團(tuán)資深出版人、原云南美術(shù)出版社社長(zhǎng)楊旭恒先生主導(dǎo)策劃編輯出版，圖文并茂印刷精美，文字表達(dá)深入淺出一看便知。相信讀過(guò)這本書(shū)的任何外行茶友，都可以迅速全面地了解普洱茶的前世今生：哇，原來(lái)普洱茶是這么一回事呀!
2005老版本《普洱茶百問(wèn)百答》早已成絕唱，迄今只在老夫子網(wǎng)上還見(jiàn)得到。但徐先生在原書(shū)基礎(chǔ)上推出了一個(gè)加強(qiáng)版《解讀普洱茶——最新普洱茶百問(wèn)百答》，于2006年同樣由云南美術(shù)出版社社長(zhǎng)楊旭恒先生親自主導(dǎo)出版。但現(xiàn)在估計(jì)也是一書(shū)難求。前段時(shí)間遇到徐先生和他說(shuō)起這本書(shū)，他擔(dān)心現(xiàn)在紙質(zhì)圖書(shū)印刷成本劇增，如果再版估計(jì)定價(jià)不菲，讀者不一定接受。
林世興先生向胡榮華先生簽贈(zèng)《云南山頭茶》
最后說(shuō)林世興先生的《云南山頭茶》。林先生和我2005年在云南一家報(bào)社曾有過(guò)短暫的職業(yè)交集。此后這位當(dāng)過(guò)知青干過(guò)中學(xué)校長(zhǎng)的都市報(bào)新聞人，就沉下心來(lái)做一件事——從人文地理的視角為云南的茶山樹(shù)碑立傳。他硬生生花了七年半時(shí)間，跑遍了云南主要茶區(qū)的幾乎每個(gè)山頭和村寨，最后完成了一部劃時(shí)代的專(zhuān)著《云南山頭茶》。
多年以后大概是2015年，我和林世興先生重逢昆明，他已經(jīng)成為云南普洱茶圈的網(wǎng)紅級(jí)達(dá)人。因面相酷肖大名鼎鼎的杰克馬老師，林先生還因此贏得了“中國(guó)茶界馬云”的雅號(hào)。《云南山頭茶》這本心血汗水凝成的專(zhuān)著，不僅為林先生個(gè)人帶來(lái)了殊榮，還為普洱茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入名山時(shí)代奠定了理論基礎(chǔ)。迄今為止普洱茶的核心商業(yè)價(jià)值，仍然建立在“一山一味”的山頭概念之上。
相信任何一位小白級(jí)人士，認(rèn)真讀完這三本書(shū)后便可立馬小初高連讀一氣呵成畢業(yè)，具備了下一步升本入讀普洱茶大學(xué)本科的資質(zhì)。
云南信茂茶業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)、信茂堂創(chuàng)始人魯保鑄先生
再選一家專(zhuān)業(yè)普洱茶企經(jīng)典茶品
有人的地方就有江湖，普洱茶行業(yè)就是一個(gè)超級(jí)江湖。有了科學(xué)的理論指導(dǎo)，還需要專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐驗(yàn)證。因普洱茶行業(yè)可能是中國(guó)所有茶系中水最深最渾的一個(gè)領(lǐng)域，所以要成為一位合格的普洱茶品客，選擇一家名副其實(shí)的品牌普洱茶企就顯得至關(guān)重要，否則一旦淪入魔道就難免深受其害。
親耳聽(tīng)一位做普洱茶的朋友講過(guò)這樣一個(gè)真實(shí)故事：當(dāng)年流行零團(tuán)費(fèi)購(gòu)物式旅游之際，云南普洱茶可是構(gòu)成這一黑暗商業(yè)模式的超級(jí)明星，和緬甸翡翠幾乎可以并駕齊驅(qū)。一位文化不高的福建閩南小伙闖蕩云南，在大理網(wǎng)紅民宿地洱海雙廊開(kāi)了一家普洱茶店面，十多塊錢(qián)一餅的普洱茶，一經(jīng)美麗茶花(賣(mài)茶姑娘)天花亂墜描述，游客便花上千元價(jià)格樂(lè)呵呵買(mǎi)走。不到兩年，小伙奔馳別墅漂亮老婆就樣樣有了。
怎么樣忽悠省外游客，可是一門(mén)很有講究的商業(yè)話(huà)術(shù)。我在此模擬一位美麗茶花的語(yǔ)氣，復(fù)述一個(gè)比較經(jīng)典的版本：“老板你知道這餅普洱茶為何定價(jià)6666元?因?yàn)閷?shí)在是來(lái)之不易。這餅茶可是上千年的老班章古樹(shù)茶純料精制而成，版納的茶農(nóng)們可是要冒著生命危險(xiǎn)才能采到。
聽(tīng)說(shuō)過(guò)西雙版納那群可怕的亞洲野象嗎?那個(gè)古茶園就在它們控制的地盤(pán)上，茶農(nóng)一不小心讓這些野象看到后果會(huì)很?chē)?yán)重。你知道，大象很聰明而且對(duì)仇人有過(guò)目不忘的本事。所以茶農(nóng)都是后半夜摸上茶山，天麻麻亮趕緊采茶，趁大象還沒(méi)睡醒偷偷下山?！?/p>
如果你本來(lái)就是一位有礦不差錢(qián)壕哥壕姐，且秉持“只買(mǎi)貴的不買(mǎi)對(duì)的”消費(fèi)理念，經(jīng)美麗茶花繪聲繪色這么一頓洗腦，還好意思質(zhì)疑這餅茶值不值6666元嗎?經(jīng)典結(jié)局一定是：“小妹哥信你，就給我來(lái)一提吧!”“這么大老板才一提，是不太不符合您身份了?前天有位榆林來(lái)的老板白總好大氣，一次就定了兩件說(shuō)要送領(lǐng)導(dǎo)，不信你看看，我這還存著他訂單呢?！薄澳呛茫蛠?lái)一件吧!”
這個(gè)真實(shí)故事，當(dāng)然只能發(fā)生在中國(guó)經(jīng)濟(jì)烈火烹油鮮花著錦的美好時(shí)代。如今這個(gè)消費(fèi)急劇降維地主家也沒(méi)余糧的時(shí)代，即使你躲過(guò)了一波波聯(lián)合收割機(jī)，僥幸沒(méi)成為短命韭菜，估計(jì)在大數(shù)據(jù)治國(guó)時(shí)代，凡屬稍微大額消費(fèi)，估計(jì)你都會(huì)掂量再三：花幾千塊錢(qián)上萬(wàn)塊錢(qián)，要買(mǎi)一餅怎樣的普洱茶才算物超所值呢?
如果有如此消費(fèi)理性，那么恭喜閣下，你已經(jīng)具備進(jìn)入普洱茶貴圈成為有段位品客的基本心理素質(zhì)了。何為有段位的普友品客?這既是一個(gè)消費(fèi)實(shí)力問(wèn)題，又是一個(gè)身份面子問(wèn)題，還是一個(gè)美學(xué)品鑒問(wèn)題。只有這三重問(wèn)題都徹底解決，你才可能成為一個(gè)段位較高的普洱茶超級(jí)品客，比如中國(guó)著名文化學(xué)者余秋雨先生，黃梅戲皇后馬蘭女士。
而選擇一家靠譜的品牌茶企，是通往普洱茶超級(jí)品客的第一站，也是最關(guān)鍵的一站。那么，什么樣的品牌普洱茶企才具備這樣的資質(zhì)呢?就我目前對(duì)云南地界上諸多普洱茶企的有限了解，云南信茂茶業(yè)集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)信茂堂)就完全符合這樣的標(biāo)準(zhǔn)：擁有獨(dú)特的儒茶文化體系，擁有完備的頂級(jí)名山茶品，擁有全國(guó)最大的昆明干倉(cāng)茶儲(chǔ)空間，擁有掃地僧級(jí)的制茶匠師。尤其值得特別強(qiáng)調(diào)的，在古六大茶山之一的莽枝茶山，還擁有清代遺存至今的莽枝老寨帝廟古茶園、莽枝村曼丫老寨木蘭坡古茶園。
首批普洱茶超級(jí)品客新鮮出爐
最好成為銘茶超級(jí)品客聯(lián)盟合伙人
信茂堂是誰(shuí)呀?還未進(jìn)入普洱茶消費(fèi)行業(yè)的小白可能要問(wèn)。但對(duì)于資深普友來(lái)說(shuō)，這根本就是一個(gè)偽命題，因?yàn)閮H憑近年昆明乃至全國(guó)覆蓋的鋪天蓋地公益屬性商業(yè)廣告——機(jī)場(chǎng)高鐵高速路戶(hù)外大牌、高端社區(qū)滾屏、高檔寫(xiě)字樓電梯彩屏、航機(jī)雜志、高鐵雜志，就知道這是一家迅速崛起的黑馬級(jí)普洱茶企。尤其是那句非常接地氣的廣告詞特別深入人心——把老婆當(dāng)公主，喝信茂堂駙馬茶!
作為一家現(xiàn)象級(jí)的后起普洱茶企，信茂堂的崛起模式如此與眾不同，讓普洱茶界不少前輩大佬寄以厚望，希望這匹黑馬能早日突出重圍，為中國(guó)普洱茶行業(yè)建立一種全新的審美標(biāo)桿和商業(yè)模式。迄今信茂堂首倡的儒茶文化，經(jīng)其創(chuàng)始人魯保鑄先生篳路藍(lán)縷開(kāi)拓，已經(jīng)成體系構(gòu)建并初具雛形，以“忠孝仁愛(ài)修齊治平”為核心價(jià)值的系列茶品研發(fā)也已初具規(guī)模。
但信茂堂目前的商業(yè)體量其實(shí)仍然有限，和其高品質(zhì)茶品和市場(chǎng)知名度嚴(yán)重不匹配。其銷(xiāo)售規(guī)模盈利能力，根本無(wú)法和那些那玩金融模式的大佬級(jí)普洱茶企相提并論。當(dāng)然，這也和信茂堂堅(jiān)守“茶喝不炒”的商業(yè)底線(xiàn)密切相關(guān)，還和信茂堂“寧賺干凈慢錢(qián)，不賺昧心快錢(qián)”的商營(yíng)模式息息相關(guān)，更和信茂堂立志要做中國(guó)普洱茶百年品牌的高遠(yuǎn)訴求密不可分。
大家說(shuō)好才是真的好，大家賺錢(qián)才是真的賺錢(qián)。倡導(dǎo)茶農(nóng)、茶企、茶商、茶藝、茶客五位一體一條龍共贏，一直是信茂堂努力探索的理想商業(yè)模式。這點(diǎn)從信茂堂剛剛結(jié)束的一場(chǎng)全新商業(yè)品牌文化推廣活動(dòng)即可見(jiàn)一斑。
這次活動(dòng)命名方式很特別：首屆信茂杯“班冰昔曼”超級(jí)品客大獎(jiǎng)賽，廣邀社會(huì)各界人士，免費(fèi)有獎(jiǎng)盲品競(jìng)猜普洱中期茶班章、冰島、曼松、昔歸，這四款茶均為舉世公認(rèn)的名山高品普洱茶。
這次活動(dòng)聯(lián)合主辦方很有文化含金量：云南五華書(shū)院旗下品牌文化研究院，一家專(zhuān)注以中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化為企業(yè)賦能的品牌策劃管理運(yùn)維機(jī)構(gòu)，在全國(guó)擁有完備的全體系戰(zhàn)略合作伙伴資源。
其余三家企業(yè)協(xié)辦方也很有料：以橫渠四句為企業(yè)精神的百年民族保險(xiǎn)央企中國(guó)太平云南公司，最具古滇文化內(nèi)涵的玉溪滇瓦紫砂工藝廠(chǎng)，云南大耳象水業(yè)旗下滇中優(yōu)質(zhì)礦泉水豐霖泉，從而實(shí)現(xiàn)了銘茶、儒險(xiǎn)、珍器、好水四位一體的合作共贏聯(lián)合商業(yè)品牌推廣。
至于應(yīng)邀參加品鑒盛會(huì)的嘉賓，更是覆蓋社會(huì)各界精英人士，十六場(chǎng)專(zhuān)題品鑒會(huì)吸引了來(lái)自全國(guó)各地的500余位普友，可以說(shuō)人人笑逐顏開(kāi)，個(gè)個(gè)收獲滿(mǎn)滿(mǎn)：既品鑒了頂級(jí)四大名山中期普洱茶，又獲得了五家商業(yè)機(jī)構(gòu)派送的組合套禮，還完整領(lǐng)略了茶詩(shī)書(shū)畫(huà)陶樂(lè)六位一體的信茂堂儒茶文化魅力。
信茂堂策動(dòng)的這場(chǎng)跨兩年歷時(shí)近兩個(gè)月的品牌聯(lián)合推廣大型詩(shī)茶會(huì)，再次創(chuàng)新了云南普洱茶品牌文化推廣模式，贏得了社會(huì)各界的一致高評(píng)，在此就不一一贅述，感興趣的讀者可以點(diǎn)擊《禮贊 | 16超級(jí)品客怒贊信茂堂：喝過(guò)班冰昔曼，人生不留遺憾!》閱讀。但其背后的商業(yè)動(dòng)機(jī)卻引發(fā)同行揣摩——信茂堂搞這么大陣仗，除了為整個(gè)云南優(yōu)質(zhì)普洱茶代言，究竟還有其他什么圖謀?當(dāng)然有，而且不是一般圖謀，信茂堂正謀劃嘗試一種前所未有的商業(yè)合作模式。
和此前普洱茶界奉行的匠人茶品合一模式、買(mǎi)空賣(mài)空期貨金融模式、眾生皆可名山古樹(shù)講述等模式相比，信茂堂的這一商業(yè)模式如操作成功，無(wú)疑將會(huì)向沉寂已久的普洱茶界投入一塊巨石，一旦獲得成功可能還會(huì)引領(lǐng)新一波普洱茶經(jīng)營(yíng)模式變革。因?yàn)檫@種模式，將是信茂堂倡導(dǎo)的茶農(nóng)、茶企、茶商、茶藝、茶客五位一體一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈共贏模式。
原標(biāo)題：解碼| 要避開(kāi)多少江湖套路千人斬?才能修煉成普洱茶超級(jí)品客!
導(dǎo)語(yǔ)：普洱茶流行，不過(guò)而二十來(lái)年間，從懵懂到認(rèn)知，從小白變大神，我們經(jīng)歷、并附和了許多概念，從產(chǎn)區(qū)到山頭、從古樹(shù)到高桿、從毛茶到年份、從拼配到純料......
正因?yàn)槭篱g沒(méi)有絕對(duì)，所以大家各執(zhí)一詞，至于那個(gè)好那個(gè)壞，正如佛家那句偈語(yǔ)：如人飲水，冷暖自知。
以下為正文
不要當(dāng)什么理中客。什么純料也好，什么拼配也可以，普洱茶就是拼配好!
拼配茶自古就有，現(xiàn)在最早的記載是1825年阮福的《普洱茶記》：其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶;所謂的外細(xì)內(nèi)粗，就是普洱緊壓茶外面用較嫩的茶撒面，因?yàn)槟鄄枞犴g性好，粘性強(qiáng)，可以包住緊壓茶的外面，里面就用較為粗老的料就行，當(dāng)前拼配的普洱茶都有這個(gè)特點(diǎn)，外表細(xì)嫩，顯毫，里面的料較為粗老，如果外面不用細(xì)料，直接粗老的壓，往往就會(huì)存在壓不緊，壓制不成形的情況。
也就是說(shuō)早在1825年前就有了拼配!
拼配最早源于古六大茶山
認(rèn)為拼配茶不高端的傻缺相當(dāng)多，而實(shí)際上普洱茶的馳名于世的那些老茶都是拼配茶，比如50年代的大紅印，大名鼎鼎的福元昌，宋聘號(hào)，88青，73青，97水藍(lán)印，六星班章孔雀，大白菜無(wú)一不是拼配茶。
純料是原料角度，拼配是技術(shù)角度，本身二者就沒(méi)什么可比性，有人偏偏要拿來(lái)比較，腦子瓦特了!
純料是個(gè)偽命題，實(shí)際上應(yīng)該歸入天然拼配這一塊，因?yàn)楣艠?shù)純料都是混采，不分等級(jí)，嫩的老的常常混雜，從這一角度而言，必定是拼配無(wú)疑。
我們常常說(shuō)的拼配是人為的將不同產(chǎn)區(qū)，不同級(jí)別，不同品質(zhì)的原料進(jìn)行搭配，以便降低成本，提高品質(zhì)，有人覺(jué)得降低成本好刺眼，實(shí)際上所謂的古樹(shù)純料降低成本的方式直接是假冒偽劣，商人嗎，做茶降低成本情有可原，但是比起所謂古樹(shù)純料，拼配要有節(jié)操的多。
如今存世的老茶都是拼配的
普洱茶天然和拼配就掛鉤，純料才是紅綠茶烏龍黃茶白茶追求的，很多中國(guó)茶都以細(xì)嫩，極品芽頭為追求，這才是真正的純料，古樹(shù)純料和人家比起來(lái)渣渣都不是，有圖比較：
為什么普洱茶天然和拼配掛鉤，第一因?yàn)樗蔷o壓茶，第二因?yàn)樗呛蟀l(fā)酵茶，特性是越陳越香。
緊壓茶有個(gè)壓制適度的問(wèn)題，都是嫩茶壓，壓得太緊，撬不動(dòng)，喝得時(shí)候非常麻煩;都是粗料，壓不緊，很容易就散架了，必須得老嫩搭配，才能壓得松緊適中。普洱茶為什么要壓呢?方便運(yùn)輸，加大運(yùn)量，當(dāng)年普洱茶是邊銷(xiāo)茶，運(yùn)到邊疆路途兇險(xiǎn)，茶馬古道，能裝多盡量裝多，于是就選擇壓緊運(yùn)輸。結(jié)論就很明顯了，先有緊壓后有拼配。
拼配是壓制無(wú)意中帶來(lái)的結(jié)果，不過(guò)很正常了，在人類(lèi)歷史上，很多技術(shù)成果都是副產(chǎn)品，無(wú)心插柳柳成蔭。
越陳越香的發(fā)現(xiàn)和發(fā)揚(yáng)光大更加壯大了拼配，要后發(fā)酵，要拼配，必須有一個(gè)清晰的發(fā)酵梯次，要老嫩，苦澀柔和，香甜結(jié)合。如果原料單一，比如都是芽頭，口感單一，發(fā)酵過(guò)程漫長(zhǎng)，芽頭由于內(nèi)含物豐富，在后發(fā)酵中時(shí)最難轉(zhuǎn)化的，滋味會(huì)長(zhǎng)期苦澀，有人可能不以為然，覺(jué)得芽頭內(nèi)含物不豐富，大哥，那是不耐泡，不是內(nèi)含物不豐富。
壓制成餅，必然要求原料不能單一;粗老料才內(nèi)含物不豐富，不過(guò)耐泡，還很容易發(fā)酵轉(zhuǎn)化。梗最容易發(fā)酵完畢，接下來(lái)時(shí)黃片，接下來(lái)時(shí)壯碩料，接下來(lái)時(shí)中等嫩度的原料，一直到芽頭，轉(zhuǎn)化時(shí)間逐步拉長(zhǎng)。
梗發(fā)酵完了有黃片，黃片完了有壯碩的料，這樣猶如后備軍一樣緩緩不斷的跟上，可以保證轉(zhuǎn)化的同時(shí)滋味提升，普洱茶可以越陳越香，所以普洱茶必須要拼配。
推崇古樹(shù)純料是典型的綠茶思維，早就應(yīng)該摒棄，什么拼配純料各有千秋更是扯淡，標(biāo)準(zhǔn)的和稀泥，該是什么就是什么，以為自己一分為二，很辯證客觀(guān)嗎，幼稚!
這才是純料，都是單芽，比起什么單株純料來(lái)說(shuō)，高級(jí)太多;
純料還是一門(mén)智商稅，很多人到現(xiàn)在都不醒悟!
智商稅這東西，比起國(guó)家的正常稅收，可謂隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，悄無(wú)聲息間你就交了，還得乖乖的交，交了還不知道。智商250的人都不免交，何況大部分的人智商遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到250，具體的繳納途徑就是利用你的無(wú)知和弱智。
百度百科云：智商稅，又稱(chēng)低智商稅，網(wǎng)絡(luò)流行詞，是指由于在購(gòu)物時(shí)缺乏判斷能力，也就是低智商的表現(xiàn)，花了冤枉錢(qián)，這些冤枉錢(qián)就被認(rèn)為是繳了低智商稅。
因此，凡事交智商稅的人，都是低智商的表現(xiàn)，簡(jiǎn)稱(chēng)弱智!熱水瞬間變涼水的55度杯，一度非常受歡迎，據(jù)說(shuō)還很獲得過(guò)很多大獎(jiǎng);卵用都沒(méi)有，價(jià)格死貴死貴的減肥達(dá)人最?lèi)?ài)瘋狂甩脂機(jī)，除了讓你感覺(jué)到自己的小肚子在動(dòng)以便聊以自慰外，沒(méi)有任何效果;至于什么瘦臉儀，減肥茶更是侮辱智商了;據(jù)統(tǒng)計(jì)，女性是智商稅的重災(zāi)區(qū)，女同胞們，可注意了!純料，堪稱(chēng)普洱茶行業(yè)最大的智商稅!舉一個(gè)很形象的例子就是，有人拿著剛剛發(fā)酵，新鮮出爐沒(méi)有勾兌的散裝白酒和你說(shuō)，瞧瞧，我這酒，原汁原味，比得過(guò)茅臺(tái)，五糧液。你自己體會(huì)一下!
純料，本來(lái)就是一個(gè)爭(zhēng)議性很大的話(huà)題，如何定義純料，如何確定原料范圍本來(lái)就是一個(gè)跳躍性和跨度相當(dāng)大的難題。因?yàn)閺母旧险f(shuō)茶葉所處的的光熱，土壤，水分等等條件時(shí)時(shí)刻刻都在變化，導(dǎo)致即便是一棵樹(shù)上的茶葉內(nèi)質(zhì)也會(huì)不同。盡管單株派認(rèn)為自己才是真正的純料，然而單枝，單葉，單芽的人很不服氣，難不成你比我還純?
偽純料，布朗山區(qū)范圍這么大，這能算純料?
后來(lái)有人認(rèn)為，一個(gè)寨子的就算純料了，一個(gè)山頭的也是純料，至于勐海古樹(shù)純料也是勉強(qiáng)可以的，乃至于云南古樹(shù)純料都大行其道，人家美其名曰：茶性相同的茶，就是純料，都是云南的茶嘛，茶性有什么區(qū)別?瞬間就是五雷轟頂，這漿糊邏輯，典型的模棱兩可和和稀泥，茶性相同，那方面的茶性?
越解釋范圍越大，越解釋越亂，照這個(gè)道理來(lái)講，幾乎所有的大廠(chǎng)拼配都可以稱(chēng)得上純料，甚至比市場(chǎng)上大部分的純料還純，特別是臺(tái)地拼配，人家不是說(shuō)了嗎，茶性相同，臺(tái)地茶難道茶性不同嗎?老弟，下次喝純料搞清楚來(lái)源再說(shuō)!純料，實(shí)際上是一種低技術(shù)，低門(mén)檻的粗放型產(chǎn)品，除了宣揚(yáng)原料(主要是古樹(shù))可能存在的牛逼，其他一無(wú)是處，和農(nóng)村的散裝白酒一個(gè)檔次。某些純料派還杜撰普洱茶自古以來(lái)就是純料的傳聞，顛倒是非，居心叵測(cè)，恰恰相反，普洱茶可能初始誕生的時(shí)候是純料，但早早就用拼配提升內(nèi)質(zhì)了。最重要的證據(jù)就是阮福的《普洱茶記》：其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶;外細(xì)內(nèi)粗，這不就是撒面，心茶嗎，改造茶不就是拼配的結(jié)果，這個(gè)記載在清朝中期就已經(jīng)有了，可見(jiàn)拼配茶的悠久歷史!
《普洱茶記》普洱茶拼配的重要文獻(xiàn)
純料怎么搞?摘點(diǎn)鮮葉，攤凉殺青曬干，進(jìn)廠(chǎng)蒸壓，稍微檢剔一下，蒸蒸揉揉烘干整個(gè)外包裝紙張就OK了，中間環(huán)節(jié)基本少得可憐，生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境基本無(wú)從知曉，質(zhì)量品控基本海市蜃樓。你見(jiàn)過(guò)那個(gè)純料企業(yè)宣揚(yáng)自己車(chē)間多干凈(很可能車(chē)間都沒(méi)有，代加工的)?連加工過(guò)程不落地這種基本要求都拿來(lái)大肆宣傳，至于古法制茶更是子虛烏有，所謂的古法也就是石磨壓茶，手工制茶也就存在于視頻圖片中，其他的就不知所云了!
搞定了原料就能搞定一切，至于以后的深加工，再加工過(guò)程，呵呵，誰(shuí)管?誰(shuí)關(guān)心?消費(fèi)者又不注重這些，茶鬼發(fā)燒友更是只盯著原料，省事省力省成本，代加工一下，收工!這就好比說(shuō)，我打到一尾鮮魚(yú)，告知眾人，今晚的魚(yú)湯肯定好喝，眾人肯定犯嘀咕：你小子手藝行嗎，搞砸了，喝毛線(xiàn)的魚(yú)湯?純料派的思路就是這樣，我只要打到鮮魚(yú)，就肯定能做好魚(yú)湯，甭管我手藝多爛，反正就行!管殺不管埋啊!何況，現(xiàn)在很多純料派手上拿著一堆臭魚(yú)!
殺青
純料門(mén)檻之低，只要兩條腿的活人就能辦到，拿錢(qián)上茶山收點(diǎn)茶壓制完了就大功告成。而拼配則門(mén)檻則相當(dāng)高，最起碼的兩點(diǎn)，一者需要豐富的庫(kù)存，二是必須依賴(lài)嫻熟的拼配技術(shù)以及技術(shù)的傳承和積累。
豐富的庫(kù)存需要來(lái)自各地各產(chǎn)區(qū)的原料， 不然巧婦難為無(wú)米之炊，沒(méi)原料拼配技術(shù)再?gòu)?qiáng)也沒(méi)用。但庫(kù)存需要極為深厚的資金，要知道普洱茶的庫(kù)存消化率非常低，所需時(shí)間非常漫長(zhǎng)，也就是說(shuō)你回?cái)n這部分資金需要很長(zhǎng)的時(shí)間，要是碰上個(gè)行情慘淡期，現(xiàn)金流斷鏈，就只能關(guān)門(mén)大吉了。當(dāng)年行業(yè)內(nèi)一龍頭企業(yè)2007年收了8.9億的原料，一直虧損到了2012年底。因此在普洱茶行業(yè)，沒(méi)錢(qián)就敢做庫(kù)存，等于作死!拼配技術(shù)不是一朝一夕煉成的，要熟知各茶區(qū)的原料特性，以及其相融合的結(jié)果，反復(fù)調(diào)試反復(fù)驗(yàn)證，既要經(jīng)驗(yàn)的累積，也要人才的儲(chǔ)備，最好有技術(shù)傳承和沿用，特別是成熟得配方，這東西和中藥得秘方有一拼。大益的7542配方爐火純青，低端的一些數(shù)字嘜號(hào)陳化幾年都可秒殺其他企業(yè)，乃至于成為古董登上舞臺(tái)，好不風(fēng)光，便是此理!
拼配茶在后期陳化中更優(yōu)秀
盡管很多企業(yè)對(duì)于自己拼配的產(chǎn)品相當(dāng)自信，但拼出來(lái)的東西之小兒科，真乃令人觀(guān)止。一款茶，同一泡，可以泡出完全不同的兩個(gè)味，根本融合不起來(lái)，就像兩只手撕你的嘴巴一樣，非常難受;有的茶苦的要死，也不丟點(diǎn)柔和的茶，老葉，梗之類(lèi)進(jìn)去降低苦味;要不就是澀的要命，不搞點(diǎn)回甘度好，甜柔的茶中和一下。拼配是跟著感覺(jué)走，九分天注定，一分靠打拼。而純料根本不用考慮這些，什么庫(kù)存，毛線(xiàn)，壓完茶賣(mài)了行了!技術(shù)，不存在的，根本不需要什么技術(shù)，原料是什么樣，就是什么樣，這就是純料!
話(huà)說(shuō)純料派當(dāng)年也是壓力山大啊，拼配當(dāng)?shù)溃髲S(chǎng)有錢(qián)，家大業(yè)大，如何競(jìng)爭(zhēng)?
訣竅來(lái)了，摸黑拼配，拼配是以次充好，用低層次原料拼配出高品質(zhì)口感，臺(tái)地農(nóng)殘超標(biāo)，屌絲小白才喝拼配，有錢(qián)有身份智商高的人才喝純料。最后發(fā)展出了茶圈子的著名鄙視鏈：古樹(shù)純料鄙視大廠(chǎng)拼配，這才為純料打開(kāi)市場(chǎng)空間，吱吱，真人才啊，一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道!那些年，純料甚囂塵上，一副打倒拼配，在拼配身上踏上一萬(wàn)只腳的架勢(shì)，純料是普洱茶的未來(lái)這種口號(hào)都喊得出來(lái)，現(xiàn)如今某大師都在吶喊，中毒太深，病入膏肓，無(wú)可救藥。
88青就是典型的拼配茶
純料還罔顧普洱茶的特質(zhì)以及屬性!普洱茶的特性和生命是什么?是越陳越香，是發(fā)酵，是轉(zhuǎn)化，這就需要內(nèi)質(zhì)的醇厚，以及層次有序的發(fā)酵梯次，這就需要拼配。內(nèi)質(zhì)薄的茶必須加濃強(qiáng)度厚的茶搭配，老葉黃片多了要加點(diǎn)嫩芽，嫩葉提一提厚度;梗發(fā)酵陳化快，必須有老葉，中壯葉片，嫩葉，芽頭作為后備發(fā)酵梯次繼續(xù)轉(zhuǎn)化;景邁茶不耐泡陳化幾年容易掉水，加點(diǎn)布朗就可以增大后轉(zhuǎn)化空間。
純料就麻煩了，沒(méi)有拼配，發(fā)酵梯次混亂，可能內(nèi)質(zhì)還單一，陳化速度快，后轉(zhuǎn)化空間小，盡管有些走狗屎運(yùn)的純料茶陰差陽(yáng)錯(cuò)之下會(huì)有較大的轉(zhuǎn)化空間，但代價(jià)是大部分的純料茶變化的單一，生命的短暫，以及品質(zhì)豐富性的缺乏。所以要喝普洱茶的一山一味，不如直接喝散茶，這才是原汁原味，壓制成型了，不免壓的不均勻，這邊緊那邊松，影響到口感，何必喝什么純料呢?純料肥了茶農(nóng)，弱化了品牌建設(shè)，導(dǎo)致普洱茶行業(yè)最低端的競(jìng)爭(zhēng)!
純料拼的是什么，原料!于是大家就開(kāi)始搶原料，上山下鄉(xiāng)一波流，炒完班章炒冰島，炒完昔歸炒懂過(guò)，炒完困鹿炒曼松，炒完刮風(fēng)寨再炒薄荷塘。茶農(nóng)賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，原料價(jià)格被抬得老高，自己一看玩不下去了，換地方，茶山的候鳥(niǎo)和民工，好不凄涼!這些年，純料市場(chǎng)沒(méi)有成就一家那怕稍微有點(diǎn)知名度的企業(yè)，還是皮包公司小作坊，茶山流竄作案，反倒成就無(wú)數(shù)的村寨以及公共品牌，這不僅拉抬了整個(gè)普洱茶源頭的成本，造成終端盈利困難，而最大的副作用則遺禍整個(gè)市場(chǎng)，那就是假冒偽劣的泛濫成災(zāi)，難以遏制。
純料會(huì)導(dǎo)致唯原料論
為什么說(shuō)純料是普洱茶行業(yè)最大的智商稅，從歷史、技術(shù)以及營(yíng)銷(xiāo)角度，它都是極端的low以及上不了臺(tái)面!不僅坑了消費(fèi)者，坑了商家自己，未來(lái)還要坑茶農(nóng)，坑整個(gè)行業(yè)，大家都得交智商稅，不交還不行，畢竟一條產(chǎn)業(yè)鏈，都成栓一起的螞蚱了，還能咋滴?
嗚呼哀哉，可悲可嘆!
——本文來(lái)自小小發(fā)酵師，感謝作者付出。
