泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。
茶能不能泡好喝，那就得從：從煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)說(shuō)起。
細(xì)節(jié)決定成敗，這些細(xì)節(jié)和方法很重要。
煮水
這樣煮水，泡出來(lái)的茶會(huì)更好喝
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：
一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時(shí)；
二沸：緣邊如涌泉連珠；
三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，即我們平時(shí)說(shuō)的水“煮老”了，對(duì)茶湯影響也不好。
如果使用自來(lái)水泡茶，需要把水煮久一點(diǎn)，因?yàn)樽詠?lái)水中帶有消毒殘留下來(lái)的氯。
自來(lái)水水沸騰時(shí)，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來(lái)水中一部分的氯，降低水的異味。
選器
不同的茶要使用不同的茶具
綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動(dòng)。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會(huì)悶壞綠茶。
紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。
烏龍茶：如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會(huì)吸味；如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發(fā)茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。
普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)之時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過(guò)高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒(méi)有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。
備茶
沒(méi)有秤的時(shí)候可以這樣取茶葉
沒(méi)有電子秤，稱不了茶葉，怎么辦？沒(méi)關(guān)系，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，就能大概確定放多少茶葉！
綠茶：扁平形綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶，占?jí)伢w積的1/5左右。
紅茶：類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放占?jí)伢w積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。
烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放三十顆左右。如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2左右。
普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。
白茶：白毫銀針大約投放占?jí)伢w積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約1/2的量。
水溫
水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一
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綠茶：用90℃左右的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會(huì)下降；
紅茶：要用90℃左右的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；
烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)；
白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃左右的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡；
黑茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
對(duì)于溫度，也不需特意買一個(gè)溫度計(jì)來(lái)測(cè)量。對(duì)于不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會(huì)，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近，小心燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。
手法
沖泡手法對(duì)茶也會(huì)有微妙的影響
常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等，在運(yùn)用這些方法的時(shí)候，先要知道注水的原理是什么，為什么有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。
高沖，低斟
高沖低斟是一個(gè)相對(duì)的說(shuō)法，指的是沖茶的時(shí)候要比倒茶的時(shí)候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來(lái)的時(shí)候，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個(gè)泡茶的過(guò)程中保留茶香。
香靠沖，湯靠吊
這句話的意思就是茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。
而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來(lái)，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
一杯好茶，除了優(yōu)質(zhì)的茶品之外，沖泡技巧也是關(guān)鍵，如果你一直覺(jué)得自己泡茶水平?jīng)]有進(jìn)步，又找不到原因。那下面的內(nèi)容你一定不能錯(cuò)過(guò)，幫你快速提升泡茶水平。
第一步：選器
要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
綠茶/黃茶：玻璃杯
玻璃杯最能突出茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感，且大多數(shù)名優(yōu)綠茶、黃茶，芽葉細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，不宜選擇紫砂壺等保溫性能較好的茶具，容易悶壞茶葉。
紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不能用沸水沖泡。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。紅茶不宜選擇小口的茶壺，因其保溫性好，散熱慢。
烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無(wú)窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，不宜使用大壺、大杯。用小的紫砂壺或者小的蓋碗均可，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
黑茶：紫砂壺
紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲(chǔ)過(guò)程中產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
白茶：蓋碗、煮茶壺。
白茶分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。
白毫銀針和白牡丹相對(duì)較嫩，水溫稍低，用蓋碗泡散熱快，主要凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老，尤其是老白茶，用煮茶壺小火熬煮，喝起來(lái)更加醇厚，老白茶的棗香、藥香也更加明顯。
普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。
普洱茶可用瓷質(zhì)蓋碗，真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。如果是經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壺能夠吸收一些倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來(lái)更加順滑和溫潤(rùn)。
第二步：備水
水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響。
純凈水、礦泉水、過(guò)濾水、自來(lái)水，相對(duì)來(lái)說(shuō)前三者都是比較適合用來(lái)泡茶的。而自來(lái)水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖模莶枞菀桩a(chǎn)生異味，泡出來(lái)的茶口感差一些。
煮水要求把水完全煮沸，達(dá)到100℃。
哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時(shí)；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
簡(jiǎn)單說(shuō)，就是煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對(duì)茶湯影響也不好。
每種茶類需要的水溫不同。
綠茶、黃茶、紅茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃
第三步：沖泡
備茶
從茶罐里取出適量的茶，可以先置于茶荷內(nèi)觀賞其心態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，這個(gè)時(shí)候把茶放入壺中，蓋上蓋子一會(huì)馬上打開，茶香會(huì)更好的散發(fā)。
醒茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開展，有一個(gè)緩緩蘇醒的過(guò)程，用90℃的水快沖快出，切記醒茶不用沸水，避免浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。另外，還能沖去茶葉加工過(guò)程中不可避免的一些灰塵。
沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來(lái)了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過(guò)程中去體會(huì)和調(diào)整，每一泡茶的時(shí)間依次遞增。
泡茶最有意思的一點(diǎn)就是同一個(gè)茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)茶不同的特點(diǎn)。泡茶沒(méi)有絕對(duì)正確的方法，只要掌握基本原則，用心學(xué)習(xí)、體會(huì)、練習(xí)，就一定會(huì)泡出好茶。
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一杯好茶，除了優(yōu)質(zhì)的茶品之外，沖泡技巧也是關(guān)鍵，如果你一直覺(jué)得自己泡茶水平?jīng)]有進(jìn)步，又找不到原因。那下面的內(nèi)容你一定不能錯(cuò)過(guò)，幫你快速提升泡茶水平。
1|第一步：選器
要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶/黃茶：玻璃杯
玻璃杯最能突出茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感，且大多數(shù)名優(yōu)綠茶、黃茶，芽葉細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，不宜選擇紫砂壺等保溫性能較好的茶具，容易悶壞茶葉。
紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不能用沸水沖泡。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。紅茶不宜選擇小口的茶壺，因其保溫性好，散熱慢。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無(wú)窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，不宜使用大壺、大杯。用小的紫砂壺或者小的蓋碗均可，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
黑茶：紫砂壺
紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲(chǔ)過(guò)程中產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
白茶：蓋碗、煮茶壺。
白茶分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。
白毫銀針和白牡丹相對(duì)較嫩，水溫稍低，用蓋碗泡散熱快，主要凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老，尤其是老白茶，用煮茶壺小火熬煮，喝起來(lái)更加醇厚，老白茶的棗香、藥香也更加明顯。
普洱茶：蓋碗、紫砂壺
普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。
普洱茶可用瓷質(zhì)蓋碗，真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。如果是經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壺能夠吸收一些倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來(lái)更加順滑和溫潤(rùn)。
2|第二步：備水
●水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響。
純凈水、礦泉水、過(guò)濾水、自來(lái)水，相對(duì)來(lái)說(shuō)前三者都是比較適合用來(lái)泡茶的。而自來(lái)水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖模莶枞菀桩a(chǎn)生異味，泡出來(lái)的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸，達(dá)到100℃。
哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時(shí);二沸：緣邊如涌泉連珠;三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
簡(jiǎn)單說(shuō)，就是煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對(duì)茶湯影響也不好。
●每種茶類需要的水溫不同。
綠茶、黃茶：80-90℃紅茶：小葉片紅茶80-90℃，大葉片紅茶90~95℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃
3|第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，可以先置于茶荷內(nèi)觀賞其心態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，這個(gè)時(shí)候把茶放入壺中，蓋上蓋子一會(huì)馬上打開，茶香會(huì)更好的散發(fā)。
●醒茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開展，有一個(gè)緩緩蘇醒的過(guò)程，用90℃的水快沖快出，切記醒茶不用沸水，避免浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。另外，還能沖去茶葉加工過(guò)程中不可避免的一些灰塵。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來(lái)了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過(guò)程中去體會(huì)和調(diào)整，每一泡茶的時(shí)間依次遞增。
泡茶最有意思的一點(diǎn)就是同一個(gè)茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)茶不同的特點(diǎn)。泡茶沒(méi)有絕對(duì)正確的方法，只要掌握基本原則，用心學(xué)習(xí)、體會(huì)、練習(xí)，就一定會(huì)泡出好茶。
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