今天我們跟著小伙伴來了解一下普洱茶早期揉捻機，我們在往期的話，一個早期的揉捻機，早期的這些所有制茶的機器，一方面的話它其實原理都是用了最基礎的這個物理原理...
揉捻是普洱茶制作工藝中非常重要的一個環(huán)節(jié)，殺青結(jié)束后就進入“揉捻”階段。揉捻是通過“揉”和“捻”的動作，將近似自然葉片形態(tài)的殺青葉，用“手工”或“機械”的方法，揉卷成一定形狀的過程。工藝的意義在于破裂細胞壁使茶汁釋出，使得茶多酚、兒茶素等茶葉有效成分產(chǎn)生聚合，為茶葉的后期發(fā)酵準備，同時將松散的茶葉卷曲成條索，有利于沖泡中茶葉內(nèi)含物質(zhì)的均衡釋放。揉捻的力度、時間、細胞破壁率與普洱茶的口感滋味、香氣以及后期轉(zhuǎn)化等有密切關系。
普洱茶的揉捻工藝特點
中國的六大茶類中除傳統(tǒng)白茶之外，都有揉捻的工序，但很多茶類的揉捻工序主要是為了整形，一般采用“輕揉”為主的方式，基本上是在無壓力的情況下完成，且揉捻的時間極短。目的是使茶葉成條率高、破碎率低、保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合傳統(tǒng)的審美要求。而普洱茶的揉捻則不同，是采取重力揉捻的方式，并且是多次揉捻完成。主要是因為普洱茶選用的是云南大葉種茶樹，其鮮葉帶芽帶葉帶梗，且葉片的形態(tài)多以肥厚、碩大為主。如果采用輕揉捻的方式，根本無法將內(nèi)質(zhì)完全揉出。
其次，普洱茶采用“重力揉搓”還有一個更重要的目的，是通過“重力揉搓”將茶葉表面的“保護膜”搓破，再以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”，也是普洱茶在茶葉發(fā)酵前對所選茶葉進行的初級氧化階段。因此，曬青工藝的“重力揉捻”也可稱“重力揉搓”，是普洱茶非常關鍵的工序，是奠定普洱茶后續(xù)發(fā)酵的基礎。很多普洱茶的制作者在“揉捻”的工序中，并不是一次完成，而是多次“揉搓”——傳統(tǒng)工藝稱為“復揉”。這種“復揉”實際上是對第一次“自然接種”的加強，目的是使普洱茶初級氧化更為徹底。
揉捻有“熱揉”和“冷揉”之分。殺青葉攤晾冷卻后揉捻，稱之冷揉；趁熱揉捻，為熱揉。具體操作上，遵循“嫩葉冷揉、老葉熱揉”的原則。因為，嫩葉纖維素少，韌性大而角質(zhì)層薄，水溶性果膠多，在揉捻中易于形成條索，嫩葉冷揉能避免揉捻葉摩擦發(fā)熱帶來的“黃熟”，保持“杏黃明亮”的普洱茶生茶湯色和嫩綠的葉底。鮮葉級別較低的粗老茶，葉質(zhì)硬，纖維素多，果膠少，熱揉可利用葉片受熱變軟的特性，揉緊條索，減少碎末茶。在機器揉捻沒有出現(xiàn)之前，普洱茶的揉捻主要靠手工揉捻。
普洱茶揉捻的目的
1、在外形方面：揉捻使經(jīng)過殺青后的茶葉卷曲、柔軟，使最后制成的茶葉獲得美觀的條索。
2、在后期氧化方面：揉捻可破壞茶葉細胞組織，讓茶汁釋出，使茶葉中茶多酚、茶多糖、咖啡堿等多種化學成份與空氣中的氧接觸，發(fā)生氧化作用。
因此，普洱茶的揉捻工序，不但影響條索的外觀，而且還對后期的氧化起到了關建的作用。
?? 很多普洱茶顧客咨詢我，普洱茶是茶人的最后一站嗎？
?? 普韻茶莊PVTEA在這里告訴各位廣大的普洱茶愛好者們，原因如下：
一、產(chǎn)地特點
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普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要分為西雙版納、普洱（原思茅）、臨滄三大主產(chǎn)區(qū)，90％甚至95％以上的普洱茶原料，均來源于這三大茶區(qū)。
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西雙版納茶區(qū)：西雙版納茶區(qū)主要分為兩大版塊，勐海縣和勐臘縣。
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勐海茶區(qū)氣溫高、雨量充足，其產(chǎn)區(qū)茶葉特點為：香氣濃郁，滋味足，茶質(zhì)厚、苦澀度相對較高，茶氣猛烈。
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勐臘縣主要以易武茶區(qū)為核心，易武是整個西雙版納茶區(qū)中氣溫較高，早晚溫差大、雨量最多的地方，其古老原始茶種種類豐富，其滋味厚，香氣好，苦澀味低，有著湯柔水甜的特點。
?? 臨滄產(chǎn)區(qū)：以勐庫、邦東、馬臺、鳳慶、永德等地最為出名，其中鳳慶以滇紅茶為主。
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普洱（原思茅）茶區(qū)：普洱茶區(qū)其現(xiàn)代茶園建設在幾大茶區(qū)里算是最好的，茶園種植集中，產(chǎn)量大。其中景邁山古茶園最為出名。
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二、制作工序
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1、殺青。曬青毛茶采用鐵鍋殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
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2、揉捻。揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。
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3、曬干。日曬干燥是曬青毛茶區(qū)別于炒青和烘青的根本點，薄攤晾曬。
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三、形狀各異
? 普洱茶有散茶、餅茶、磚茶、沱茶等形式，形態(tài)各異。
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四、越陳越香
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普洱茶越陳越香，這是由普洱茶發(fā)香原理決定的，但必須要有特定的存放條件，其次普洱茶原料和制作工藝又使普洱茶在制成后可以保存酶的較持久的活性。
五、久喝愛不釋手
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對于很多茶友來講，喝茶會上癮，所以很多茶友離不開茶，有“一天不喝茶，心里鬧得慌”的說法。對于一些資深茶友而言“一旦喝上普洱茶，便不再想喝其它茶了‘’。
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六、有益健康
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普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降膽固醇、防止人體血管硬化、防癌坑癌等功效。
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這些魅力，也使普洱茶成為可具收藏的“可以喝的古董”，而這這也是大多茶類都不具備的特性。
