普洱茶農殘超標

“要喝就喝我們家的古樹茶，都是原始深林里三千多年的野生茶樹，叢林中都是大象、孔雀，根本不用打農藥和化肥！”

說起普洱茶農殘，茶友們都有很多疑問：云南生態(tài)那么好，為啥還要用農藥？據說古樹茶從不用農藥，是真的嗎？我之前喝的茶被驗出農殘了，還敢再喝嗎？

那么今天這篇文章，陸離就來好好聊聊普洱茶的農殘問題。

使用農藥曾是無奈之舉

其實自古以來，古茶園內的樹木都會有自然衰老，受災枯死等現象，茶農則會視情況靈活補種、套種和新種幼茶苗，形成了交錯雜居，生態(tài)優(yōu)異的自然秘境。

普洱茶內地復興后，在利益驅動下，新茶樹的種植頻率提高，以古茶園為基開辟新茶園的現象也更加拼配，而新茶園和新樹苗的管理，都離不開農藥與化肥。

這里再科普一點，由于新生苗抵御病蟲害的能力較弱，需要在首次采摘前（一般為3-6年）使用化肥，籽育苗與扦插苗，壩子茶和山頭茶都不例外。

此外，新開辟的茶園沒有高大樹木遮蔽陽光，而茶山的自然氣候又十分優(yōu)越，雜草、灌木類生長的速度是非?？斓?，人工除草的成本會高到無法想象。

因此，在這些新開辟的茶園，乃至千畝，萬畝密集型高產茶園，克蕪蹤、草甘膦等除草劑的使用都是不可避免的，這已經是茶山數十年來形成的效率管理方式。

而2007年普洱茶行業(yè)大調整后，山頭古樹茶價格逐漸上漲，有些茶農為追求短期利益，大量使用三堿式鉛鹽，硬脂酸鋅等催芽劑，超出茶樹原有承載能力。

有茶友可能會感到不可思議，實際在2013年至2016年，易武麻黑村就曝出了長期圍剝樹皮，毒殺林木等行為，只為了讓自家的小茶樹有更好的生長空間。

生態(tài)環(huán)境越差，越需要除草撒藥來人工干預；而越干預，生態(tài)就越受影響。國家林草局督導組奔赴云南一線督查后，茶山毀林種茶現象才得到了極大遏制。

不過在2013年后，隨著名山茶價進一步攀升，對茶葉品質的倒逼作用也更加明顯，消費者，茶企，政府對農藥農殘和生態(tài)保護的重視度都上升了一個層次。

因此，目前的一線名山，有機茶園，古茶園，基本都杜絕了農藥化肥的使用，這些茶區(qū)本就生態(tài)優(yōu)越，打藥既增加成本，又不受市場認可，違背了經濟原則。

同時，我們也要看到非知名茶區(qū)和高產茶園的無奈，這種茶賣不出價，多作為拼配茶，如果不讓合理使用農藥化肥，管理成本飆升，就失去了生存的空間。

因此，在這個問題上，我們的看法要更加全面，既然目前農殘無法完全避免，那應該將其控制在什么區(qū)間才不會對人體有害？市面上有普洱茶超過這個標準了嗎？

茶葉農殘不代表茶湯有害

首先，陸離要糾正一個誤區(qū)，很多人都將茶葉和蔬菜谷物的農殘檢驗標準混為一談，但茶葉是用來喝的，茶葉析出內質形成茶湯，葉底并不會被攝入體內。

而且，農藥是有水溶性與脂溶性之分的，茶園目前所用的農藥基本上都為脂溶性，農殘是無法在茶湯中有效溶出的。這不是臆想，而是其物理性質決定的。

這里科普一個概念，與脂溶性相對應的概念是水溶性。顧名思義，脂溶性指物質能在非極性溶劑中溶解的性能，而水溶性指物質在水中的溶解性能（狹義）。

像綠茶中的內含物質就很豐富，但基本都屬于脂溶性，很難溶解到茶湯內，這也是綠茶不太耐泡的原因之一，盛傳的綠茶內含物質少，其實只是原因之一。

而得益于曬青、發(fā)酵等工藝，普洱茶內含的大量脂溶性物質，能夠轉化為以多種物質絡合形式存在的水溶性物質，同樣的，這也是普洱茶耐泡的原因之一。

回到正題，由于性質差異，茶葉上有農殘，與茶湯含農殘其實是兩個概念。過去制度不完善，都在用茶葉做檢驗，而現在都改用茶湯，更符合實際品飲情況。

有茶友看到這里，可能會問：那使用新方法后，市面上的普洱茶有被檢測出農殘超標的情況嗎？我們再來看看科研報告中對普洱茶的理化研究。

首先，《陳香普洱茶品質安全性評價與分析》對市售普洱茶的實驗結果表明，樣本的農殘檢出值均為零，完全符合茶葉衛(wèi)生標準與食品污染物的限量要求。[1]

而《普洱茶衛(wèi)生與安全控制及相關研究現狀》這篇文獻的研究則更加深入和全面，將大量樣本分為普洱熟茶，干倉茶和港倉茶，并分別進行理化實驗。[2]

具體方法上，這篇報告采用了經典的小白鼠急性毒性研究與遺傳性評價，從毒理學的標準(WHO1977)分析，結果所用樣本都處在實際無毒的安全范圍內。

因此，茶葉被檢驗出農殘，其實不必過度恐慌，重點是關注殘留量與種類是否符合食品標準規(guī)范，正規(guī)渠道購買的茶葉，農殘都不會對人體有害，非常安全。

杜絕使用農藥的有機茶園

在農殘問題上，國家和茶友們的態(tài)度是一樣的，即使不會對人體有害，也要想方設法地減少農殘使用，如近年來多次定調的“綠色發(fā)展、綠色產業(yè)”理念。

福建，湖南，浙江等很多茶業(yè)大省也都在積極踐行“自然農法”這一生態(tài)種植方式，云南也已將綠色與有機，視作未來千億級云茶產業(yè)發(fā)展的目標和重點。

綠色茶園，指的是在茶園管理過程中，要按照國家明文規(guī)定的綠色食品規(guī)范，適當使用化肥，只使用毒性弱，殘留少的脂溶性農藥，保證茶品對人體無害。

而有機茶園的標準則更高，要求完全杜絕農藥、化肥、激素等化學物質的使用，而且嚴禁使用基因工程技術，嚴格遵循自然生態(tài)的種植理念。

而且，相對于古樹茶和臺地茶來說，有機生態(tài)茶的收購價更低，品質也很好，也是低成本做名山茶的最佳選擇，在之后的古樹茶專題中陸離還會詳細講解。

如2021年福海茶廠的有機班章，和八角亭剛上市的五星班章生態(tài)沱，使用的都是班章茶區(qū)的有機茶，能喝出班章料，價格也比較親民，很受中端市場歡迎。

這里陸離也提出科學茶葉種植思想，即在對茶樹的生長規(guī)律和生育習性有充分認知的情況下，運用現代技術，滿足其生長所需的各種要求的一門新興領域。

例如在生態(tài)環(huán)境上建立起對環(huán)境壓力小的技術體系，農藥選擇上，要使用水溶解度低、殘留降解快，安全，高效的新型農藥，實現綠色種植，科學管理。

這一概念來自于現代農業(yè)，在江浙福建等發(fā)展更為成熟的茶產業(yè)，散戶經營和盲目施肥等，大部分都被現代茶園肥培管理，和生態(tài)綠色有機觀念所更替。

例如養(yǎng)分平衡定量法、地力分級配比法、養(yǎng)分豐缺指標法，和地力差減法等，就是非?？茖W的管理方式，而茶樹也有以土定產，以產定氮，因缺補肥等新理念。

再結合“測報施肥”“診斷施肥”“氮磷鉀合理配比”等高效栽培技術，茶園的管理只會更加科學，農藥、化肥的使用都會得到無害化控制。

最后，借用陳宗懋院士的一句金言：喝茶一分鐘解渴，喝茶一小時休閑，喝茶一個月健康，喝茶一輩子長壽。關于普洱茶的農殘問題，茶友們盡可放心。

參考文獻：

[1]王秋霜,陳棟,卓敏.陳香普洱茶品質安全性評價與分析[J].食品研究與開發(fā),2011,32(11):5.

[2]陳文品,許玫.普洱茶衛(wèi)生與安全控制及相關研究現狀[J].食品安全質量檢測學報,2013(5):1373-1378.

來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除

　　花生先生茶齡半年：半年前的一份體檢報告讓花生先生決定把普洱茶當水喝——血脂高、脂肪肝，體重超標。30出頭的年紀一身富貴病，聽同事說喝普洱茶可以降血脂，抱著治病的心態(tài)登陸了萬能的某寶，搜索關鍵詞，普洱茶，跳出來的價格差距讓他一頭霧水，便宜到9.9元包郵，貴則幾萬大洋一片全部打著知名普洱茶品牌字樣。按照客服推薦本想買普洱茶熟茶的他發(fā)現一餅原價59.9元，活動特價9.9元包郵的357克普洱生茶，從未接觸過普洱茶的花生先生以為撿了大便宜，沒有經驗，沒有對比，美滋滋地撬開當藥喝還在微博里嘚瑟開啟養(yǎng)生模式后，被一眾眼睛雪亮的茶友發(fā)現茶湯渾濁，葉底條索不完整不清晰，像爛菜葉子，經過一番激烈的討論，網友復制馬云的一句話點醒了他，“二十五塊錢就想買一個勞力士手表，這是不可能的，這是你自己太貪了?！?.9元包郵，除去郵費成本，剩下的是茶葉成本加賣家利潤，這筆賬怎么算都不對。
　　品牌陷阱，低價陷阱
　　選擇關鍵詞：選、看、辯
　　選品牌：初入門的茶友最好選擇知名品牌普洱茶，這些品牌在生產安全衛(wèi)生、質量監(jiān)控以及銷售服務方面會有更多的保障。當然品牌的認可不能光看廣告的投放，更重要的是看企業(yè)或品牌的口碑，有很多小廠、手工作坊從來不在市場上做廣告宣傳，但他們的產品卻在業(yè)內和消費者中享有很高的聲望，所以應該多看多聽，才能形成對品牌的全面認知，千萬不要貪圖小便宜。
　　看外形：網絡買茶無法用味覺辨別，只能通過看茶的外形辨別好壞。

　　普洱散茶：對散普洱茶主要看條索、色澤、整碎、凈度四項因子。從外形上講：好的散茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結。普洱散茶的級別劃分是以嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看三點：一芽頭多，毫顯，嫩度高；二、條索（葉片卷緊的程度）緊結，重實，嫩度高；三、色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
　　普洱緊壓茶：外形勻整端正；灑面均勻，棱角整齊，不起層掉面；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結。生茶外形白毫顯露、墨綠油潤。熟茶色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質。
　　辨湯色：一杯水有沒有受到污染，我們看水質是否清透，茶湯同理，優(yōu)質普洱茶泡出的茶湯是透明、發(fā)亮的，湯上面看起來有油光。劣質普洱茶的茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。新制生茶品湯色以黃綠色為主，而且越清亮越好。從其沖泡的次數來看，耐泡度越好，說明春茶料的成分越多。15年左右的生茶品湯色呈蜜黃帶琥珀紅，30年左右生茶品的湯色呈棗紅色的，略有茶氣輕浮水面。50年以上的古董級茶品湯色為深紅色、鮮亮，茶湯表面有一種輕飄飄的感覺。
　　普洱熟茶的湯色，與渥堆質量、發(fā)酵程度關系密切，一般來說熟茶湯色明亮、紅濃、呈紅褐色，如湯色紅濃剔透是高品質的熟，猶如紅酒一杯。深紅、紅褐的湯色均為正常。黃、橙色，湯色或淡或黑暗渾濁的為劣質熟茶。普洱茶只要是在正常環(huán)境下存放，就算放置時間再長，茶湯的顏色也不會變黑。

　　核桃小姐茶齡3年：早幾年在天津的一場茶博會上，核桃小姐選擇了一家高朋滿座的茶展位喝茶，由于之前有喝小店普洱熟茶減肥導致腹瀉的經歷，所以這次她一眼就認定了人氣爆棚這家茶企業(yè)。憑良心說此茶企業(yè)剛剛進駐北方市場，口碑不錯，茶品不錯，價格略高，所以核桃小姐一直是他們家的普洱茶死忠粉，每次參加小茶會她都會聽到關于云南普洱茶的各種神秘故事，比如，這批現茶葉是原始深林里三千多年的野生茶樹上的葉子，叢林中都是大象、孔雀；這是云南邊境野蠻的原始部落里生長的茶樹，廠家歷經多少危險才背出來大家才喝到；這是野生普洱茶跨越邊境才找到，這棵茶樹6個人都抱不過來很大，最近他們才發(fā)現的……直到去年核桃小姐親自上茶山問了別人很多愚蠢的問題才發(fā)現總結出，“自己都沒有去過云南茶山就能把普洱茶吹得這樣清新脫俗的經銷商也是夠拼的。”
　　質量陷阱，故事陷阱
　　選擇關鍵詞：挑、聞、學
　　挑產地：經常有普洱茶從業(yè)者為了銷售茶品時會編撰一個很有傳奇的故意吸引新手茶友，啟開許多充滿傳奇色彩的話題。其實普洱茶有清晰國家標準普洱茶地理標志產品保護范圍，根據《地理標志產品·普洱茶》的范圍界定保護范圍外的茶葉嚴格意義上不屬于普洱茶。普洱茶興起十多年，帶動茶區(qū)經濟發(fā)展，所謂要從危險重重的云南原始部落背茶出來小編還沒有聽說過，普洱茶區(qū)民風淳樸，山清水秀，是小眾修身養(yǎng)性的好去處。

　　聞香氣：喝熟茶拉肚子一般是喝到發(fā)酵衛(wèi)生不合格的普洱茶，喝茶之前先嗅一嗅區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味、酸味，或其他異味、香味等均為不正常。
　　學知識：在喝茶，聊茶的過程中可以收集到很多普洱茶的信息，但如何區(qū)別信息的真?zhèn)蔚每孔约翰粩嗟膶W習，在對普洱茶基礎知識掌握不全面的階段可通過閱讀專業(yè)的普洱茶書籍，聽資深學者講茶要比參與道聽途說隨意忽悠人的茶會更有營養(yǎng)，更受用。另外，純野生茶樹是受到保護，很多地區(qū)禁止采摘，純野生茶的概念自從人類開始采茶、種茶以來，適合品飲的茶種植物已經普遍經過了人類的馴化。即使不是人工栽培的茶樹，經過人類采摘等人工干預以后，也不能稱為純野生茶。市場上大量的野生茶制成品，一定程度上來說是個偽概念。
　　瓜子先生茶齡2年：瓜子先生初認普洱茶的時候正好趕上了古樹茶和老茶大熱的浪潮，每逢茶會瓜子先生都會聽到眾多普洱茶客和茶店老板大談五六百多年的純料古樹茶如何不易獲得，口感如何純正，生態(tài)無污染，臺地茶農殘超標，品質糟糕，普洱老茶對身體如何有益，收藏價值升值空間如何巨大。瓜子先生屬于理性喝茶派，不管別人怎么說，怎么買，他只遵循一點，自己覺得好喝就入手。冷眼瞧著其他茶友高價收不知名的老茶，買古樹純料茶投資，轉手賣茶出現老茶真假受到質疑，古樹純料茶價格跳水等問題，他說，如果不夠懂普洱茶，那喝茶就好，別談買賣。

　　老茶陷阱、古樹茶陷阱
　　選擇關鍵詞：識、嘗
　　識別真?zhèn)危航洺Ｓ衅斩鑿臉I(yè)者銷售自己手上來路不明的老茶時會編纂故事，或者說自家祖上以茶為業(yè)，當年購買了很多深山中老茶農家自制的普洱老茶……這些謊言都嚴重違背了普洱茶的歷史。統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代除了四大茶廠和幾家縣級茶廠外，并無其他廠商和個人生產普洱茶。另外，很多茶商會將古樹茶的樹齡肆意夸大，其所銷售的古樹普洱茶，年齡是在500、600年的，業(yè)界認可目前大批量連片古樹茶的樹齡約300年左右，實際上，茶樹不像其它樹木，年齡是難以觀看年輪判定的，茶樹也會生老病死，新老更替。若非有真正的史料記載和當年石碑紀錄，茶樹的正確樹齡是無法判定的。

　　嘗滋味：其實，好的茶是不分古樹茶還是臺地茶的，只是目前市場上古樹茶和臺地茶的價格差別太大，而利益驅動之下，魚龍混雜者不在少數，作為消費者，必須具備點鑒別能力，方能少交點“學費”。試喝是選購茶葉的一種較可靠的方法，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不會有霉味，更不會是一杯苦水。普洱茶最顯著的感覺就是喉韻。從滑口感、回甘感和潤喉感來判斷。優(yōu)質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘、舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑口、不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生“澀麻”感。原題：《手撕陷阱買普洱，警惕普洱茶陷阱》（作者：琉璃）圖來源：茶友網圖庫！