本文是周重林2月14日在彩賦茶院第一期名師線上課堂的整理稿件，主題為：“茶會(huì)的教育功能”，字?jǐn)?shù)約8800字，歡迎收藏閱讀。
茶 會(huì) 的 六 大 類(lèi) 型
復(fù) 興 沙 龍
有 溫 度 的 會(huì) 面
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）在眾多的茶葉品種當(dāng)中，普洱茶因口感獨(dú)特，深受不少人的青睞，尤其是近年名山名寨的古樹(shù)茶受到追捧，一餅古樹(shù)茶的價(jià)格少則三、五千，多則上萬(wàn)。普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，吸引了不少人收藏普洱老茶。什么樣的茶值得收藏？又該如何去存放呢？
普洱茶的價(jià)格最直接的影響因素，就是茶葉原料成本的價(jià)格。而原料的價(jià)格，則取決于是否出自名山名寨，以及當(dāng)年茶樹(shù)鮮葉的產(chǎn)量。
《消費(fèi)主張》記者在市場(chǎng)上走訪發(fā)現(xiàn)，受到市場(chǎng)普遍認(rèn)可的，產(chǎn)自名山名寨的古樹(shù)茶價(jià)格較高。
以班章、冰島為例，每公斤市場(chǎng)售價(jià)都超過(guò)一萬(wàn)元，不過(guò)，由于售價(jià)較高，再加上這些產(chǎn)地的古樹(shù)茶產(chǎn)量也有限，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的少，所以市面上的普洱茶，還是以單價(jià)幾百元的口糧茶為主流。
口糧茶主要是用來(lái)日常飲用的，而喜歡收藏普洱茶的人，一般都會(huì)選擇價(jià)格較高的山頭茶。
劉依琳 茶藝師：名山頭分“古六大茶山”跟“新六大茶山”。這一款是我們家的作品貳號(hào)，里面就收藏了古六大茶山跟新六大茶山，十二座茶山的茶。從攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒，這邊是新六大茶山的老班章、勐宋、南糯、冰島、昔歸還有景邁。
雖然都是名山頭的老茶，相同山頭的茶葉年份不同，價(jià)格相差懸殊。
劉依琳 茶藝師：像這兩款都是作為老班章，下面這款價(jià)格是1.875萬(wàn)元，而上面這款價(jià)格是7000元。區(qū)別就在于，下面這款陳期是2005年，而上面這款是2018年的老班章。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)盛軍介紹，現(xiàn)在普洱茶市場(chǎng)當(dāng)中，形成了幾個(gè)級(jí)別，一個(gè)就是大眾消費(fèi)的臺(tái)地茶，還有古樹(shù)山頭特征的古樹(shù)茶，再一個(gè)就是存放很久的，陳化老茶為代表的這三類(lèi)茶。
臺(tái)地茶，是運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，所以臺(tái)地茶也可以說(shuō)是人工養(yǎng)殖茶。
古樹(shù)茶，也叫“大樹(shù)茶”，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)，以及老撾北部豐沙里省有古樹(shù)群落，故而產(chǎn)量十分稀少。
老茶，則是古樹(shù)茶制作成的，熟普要存放5年以上，而生普則要存放20年以上，才能醇化至成熟。
普洱茶的產(chǎn)地眾多，一個(gè)山頭就有一個(gè)山頭的特點(diǎn)，每個(gè)山頭的自然環(huán)境的微妙區(qū)別，都會(huì)對(duì)茶的口感產(chǎn)生影響。
盛軍 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)：古樹(shù)茶葉，確實(shí)我們測(cè)試它的營(yíng)養(yǎng)成分也不一樣，而且它的微生物種群也特別豐富，平時(shí)所說(shuō)的臺(tái)地茶，就是我們?nèi)澜绻灿械?，看著非常漂亮茶園的茶，它營(yíng)養(yǎng)來(lái)源非常單一，加點(diǎn)有機(jī)質(zhì)，加點(diǎn)其他養(yǎng)分。
存放多少年的普洱茶最好喝？
盛軍 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)：把當(dāng)年存放的，一直到存放三十年的茶葉，我都做了一個(gè)系列檢測(cè)，我們發(fā)現(xiàn)，茶葉在十年到十五年期間，是最有變化口感的，然后在十五年到三十年左右，能夠有比較豐富的口感，喝完之后，確實(shí)也是轉(zhuǎn)化基本完成。
昌寧，位于瀾滄江中段，素有千年茶鄉(xiāng)的美譽(yù)。昌寧產(chǎn)茶，古已有之。史料記載明朝洪武年間便大規(guī)模種植，后為首批中國(guó)四大名特優(yōu)茶葉基地縣之一，是世界公認(rèn)的大葉種茶樹(shù)原產(chǎn)地。
昌寧的古樹(shù)群落，座落在森林覆蓋率很高，與原始森林相接壤的地方。生態(tài)環(huán)境非常優(yōu)越。在昌寧縣漭水鎮(zhèn)，分布著大小不一的六個(gè)古茶樹(shù)群落，共計(jì)有500多畝。多集中在海拔1860米的高山之上，是離陽(yáng)光最近的茶葉。
畢鋒，是普洱熟茶的制茶工程師。1979年開(kāi)始從事茶葉加工、審評(píng)、拼配工作。畢鋒說(shuō)，制作熟普和生普最大的區(qū)別，就在發(fā)酵環(huán)節(jié)上。
畢鋒 制茶工程師：生普洱直接壓制，熟普洱要通過(guò)發(fā)酵來(lái)轉(zhuǎn)換，才成為熟普洱。
如何區(qū)分普洱茶品質(zhì)好壞、等級(jí)高低？
畢鋒 制茶工程師：這個(gè)就是特級(jí)了，要是在市場(chǎng)上，統(tǒng)稱(chēng)“宮廷普洱”。特級(jí)就是，條索緊直，芽頭比較多，就是高檔的。
畢鋒 制茶工程師：這個(gè)是九級(jí)，在級(jí)別當(dāng)中，就比較低的一個(gè)級(jí)別，（九級(jí)）條形粗大，葉子比較多，還有一定含梗量。
原來(lái)普洱茶，黃色的芽頭越多，就越好。
生普洱茶、熟普洱茶如何分辨？
劉宜 高級(jí)評(píng)茶師：從色澤上，熟普是紅褐色，生普是黃綠色。
生普洱茶用普通的蓋碗就可以沖泡了，而熟普洱茶的沖泡最好用紫砂壺。
劉宜 高級(jí)評(píng)茶師：從湯色來(lái)說(shuō)非常明顯，生普洱是淺黃色，而熟普洱是紅油透亮，對(duì)比非常鮮明。熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)了一個(gè)渥堆工藝，口感喝起來(lái)更加順滑綿厚，并且它的陳香非常明顯。生茶保留了普洱茶茶葉最原本的味道，口感喝起來(lái)，生津回甘會(huì)更加明顯。
老茶、新茶有何不同？
劉宜介紹說(shuō)，熟茶工藝是1973年才有的，所以四、五十年的普洱老茶，都是生普。
劉宜 高級(jí)評(píng)茶師：普洱茶我們采用的，都是云南大葉種的茶，它的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，所以剛加工出來(lái)，口感的苦澀度會(huì)高一些。老茶，經(jīng)過(guò)10年，甚至20年、30年陳放，它里面刺激性成分會(huì)相應(yīng)流失掉，它的口感會(huì)更加醇厚柔和，苦澀度沒(méi)有新生茶那么高。
新茶的顏色偏黃綠，而老茶的顏色則呈現(xiàn)出濃重的琥珀色。
山頭茶如何區(qū)分？
山頭茶，雖然從外觀上很難區(qū)分，但是有些滋味特殊的山頭茶，喝起來(lái)還是很容易辨別的。
劉宜 高級(jí)評(píng)茶師：老班章這款茶，口感喝起來(lái)是非常有茶氣，并且這個(gè)茶體現(xiàn)了普洱茶的苦、澀、回甘、生津、醇厚，都非常顯著。易武的茶，口感非常順滑，綿厚，非常柔。冰島是近兩年熱度非常高的一個(gè)茶，特點(diǎn)就是冰糖甜，非常明顯。
智慧的昌寧老一輩人，以“四合院”的經(jīng)典建筑形式，取材水冬瓜樹(shù)，全木建造獨(dú)一無(wú)二的茶倉(cāng)。
水冬瓜樹(shù)木質(zhì)細(xì)膩、堅(jiān)硬、天生防腐、防蟲(chóng)，與茶樹(shù)相生相濟(jì)，茶倉(cāng)首尾相依，適溫適濕，內(nèi)外平衡。60年間珍藏的普洱茶，在茶倉(cāng)里自由呼吸，散發(fā)著醇醇茶香。
汪俊仲是一個(gè)老茶愛(ài)好者，他研究設(shè)計(jì)出了一種洞藏式普洱茶的方法。
汪俊仲 普洱茶藏家：冬暖夏涼，茶葉存放這一塊很重要的一點(diǎn)，就是濕度、溫度。我們整個(gè)墻體和山體，澆灌這一塊做了防水處理，后面墻是6米多厚，兩邊墻體是2米多厚，是C30的標(biāo)號(hào)，全澆灌的，最大的地震過(guò)來(lái)，或者山體滑坡、泥石流等等，移動(dòng)整個(gè)山體，我這個(gè)倉(cāng)庫(kù)出去過(guò)后，也是一個(gè)完整體，一點(diǎn)都不會(huì)動(dòng)。
除了一些設(shè)計(jì)新穎的藏茶，汪俊仲的私人倉(cāng)庫(kù)里，還有很多年代久遠(yuǎn)的老茶餅。
汪俊仲 普洱茶藏家：這是2007年的純冰島，純古樹(shù)的冰島，90公斤，當(dāng)年收到這么多，就把它做成了這樣。這個(gè)茶非常香，(泡出來(lái))很漂亮，而且這個(gè)茶可以一次性泡到30多(泡)到40(泡)左右，到了20(泡)過(guò)后，水很甜，跟冰糖水一樣。
汪俊仲 普洱茶藏家：為什么做成這個(gè)樣子，我們普洱茶要通風(fēng)、透氣、干燥、避光，這樣來(lái)講它就通風(fēng)。普洱茶變化自然過(guò)程來(lái)講，空氣中自然水分進(jìn)入到這里面，它慢慢陳化，我設(shè)計(jì)這樣的東西過(guò)后，里面也進(jìn)得去，從里面的內(nèi)層進(jìn)去，外面從外層進(jìn)去，多年過(guò)后，這個(gè)茶的變化，里面的和外面的一模一樣。
從收藏普洱茶的角度講，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院院長(zhǎng)呂才有建議：可以從品質(zhì)好的新茶入手。
呂才有 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院院長(zhǎng)：這個(gè)是普洱生茶，是2007年制的，顏色已經(jīng)開(kāi)始有點(diǎn)紅褐色轉(zhuǎn)換變化。這個(gè)相當(dāng)于后十年左右才做的，同樣是生茶，同樣是一個(gè)品牌的，但是它顏色已經(jīng)發(fā)生變化了，這是將近十年時(shí)間，對(duì)它的陳化作用在里面。
而相差十年的熟普，外觀看起來(lái)差別并不大。
關(guān)于普洱茶的消費(fèi)主張：
選擇普洱茶要因人而異，胃寒的人不要喝生茶，時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)肝臟也會(huì)有影響。
收藏普洱茶，可選擇好產(chǎn)區(qū)的新茶存放。
2018昔歸春古茶
昔歸，幾百年來(lái)，靜靜生長(zhǎng)在忙麓山的森林中，經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的時(shí)光滋養(yǎng)與雕琢，豐潤(rùn)的瀾滄江水滋養(yǎng)了它，肥沃的赤紅壤哺育了它，讓昔歸茶保存原初味道的同時(shí)，也具有獨(dú)特的韻致。它沒(méi)有班章那么霸氣高調(diào) ，也沒(méi)有冰島那么婉轉(zhuǎn)甜柔，但它卻集班章的霸氣和冰島的溫柔于一身，亦剛亦柔，堅(jiān)守歲月的沉默，看似無(wú)骨，實(shí)則有魂。
產(chǎn)品價(jià)格：4800元
產(chǎn)品圖片：
人生天地之間，活著也好，喝茶也罷，
難免是要打臉的，等把臉打腫了，也就習(xí)以為常了。
看不上茶？打臉！
前幾年，老楊還是葡萄酒的鐵粉，覺(jué)得天下間最牛的飲料，就是舊世界的高端葡萄酒了。
偶然的機(jī)會(huì)，認(rèn)識(shí)了位茶友，就送了他兩瓶酒。他邀老楊去他那里喝茶，非常熱情地拿出自己的好茶招待。
這哥們問(wèn)老楊平時(shí)喝不喝茶，老楊說(shuō)：我是喝酒的貨，對(duì)茶沒(méi)研究。
這哥們頓時(shí)一副很惋惜的樣子，說(shuō)：你不喝茶，會(huì)失去很多人生樂(lè)趣?。?
當(dāng)時(shí)，無(wú)知的老楊有些狂妄地說(shuō)：我玩酒也很快樂(lè)。茶葉，一點(diǎn)樹(shù)葉子，玩拉菲的，誰(shuí)看得上這玩意。
這哥們笑著說(shuō)道：年輕人，話別說(shuō)得太滿(mǎn)?，F(xiàn)在你敢這么說(shuō)，是你還沒(méi)到年紀(jì)。
喝了這哥們的茶，感覺(jué)很神奇：茶湯非常香滑，嘴巴里口水源源不斷。
當(dāng)時(shí)，沒(méi)喝過(guò)茶的老楊，受不了嘴里冒口水的感覺(jué)，拉過(guò)垃圾桶，一口吐在里面。
這哥們哭笑不得，只能說(shuō)：這叫生津，生津越猛的茶，品質(zhì)越好。
隨后，這哥們把茶杯扣在桌上，說(shuō)：我教你一招，茶杯干了后，杯子上有蜜香、或其它很舒服的香味的茶，就是好茶。
當(dāng)時(shí)，喝茶喝到冒汗，這哥們又開(kāi)始吹牛：發(fā)汗，說(shuō)明茶氣足。好茶，尤其好的老茶，喝了之后，身體通透，非常舒服。
老楊一想：就跟高端酒一樣，第二天非常舒服。
這哥們一聽(tīng)，馬上教育說(shuō)：我跟你談茶，你談那種破葡萄水水干什么，那玩意怎么能跟茶比。你還不懂茶，不懂茶的人生，不叫人生，只能叫混日子。
老楊本能地問(wèn)一句：懂茶很厲害嗎？
這哥們突然用俯瞰蒼生的語(yǔ)氣說(shuō)：茶怎么能不懂呢，人生如茶，但沒(méi)有人生如酒。參透了這杯茶，你就參透了人生。單說(shuō)人生如茶，格局還是小了，
茶，是中國(guó)老祖先的天地人的智慧，凝練成一杯天然的風(fēng)物，茶的包容與智慧，囊括了宇宙萬(wàn)物的演化規(guī)律。茶有道，你天天喝的葡萄酒雖然也風(fēng)味天然香醇，但它沒(méi)有道。
那時(shí)候，對(duì)茶和茶文化以及茶葉江湖一無(wú)所知的老楊，聽(tīng)著這哥們的言論，總感覺(jué)隱隱中透著點(diǎn)清高。
于是，當(dāng)時(shí)就在內(nèi)心發(fā)下毒誓，就很偏執(zhí)和愚蠢的覺(jué)得：茶葉就是一點(diǎn)枯葉子，怎么扯到宇宙萬(wàn)物，清高，我這輩子都不喝茶。
然而，僅僅一年后，就接觸茶葉，不僅成了個(gè)賣(mài)茶的，還每天都要喝3-5道茶，一天不喝就瘆得慌。
這一巴掌，打在臉上，有點(diǎn)疼。然而，更疼的還后面，臉都被自己打腫了。
不喝冰島，打臉！
剛?cè)ゲ枭阶霾璧臅r(shí)候，茶農(nóng)說(shuō)：我們的茶，也不比冰島差多少，價(jià)格就是上不去，也沒(méi)有老板來(lái)炒一下。
那時(shí)候，沒(méi)喝到高品質(zhì)冰島老寨的老楊，憑著一廂情愿的臆想，覺(jué)得：冰島茶嘛，就是交通方便、停車(chē)方便，春茶的時(shí)候，大家打個(gè)卡，拍個(gè)照，看看古茶樹(shù)，把價(jià)格炒了上去。
然而，喝到午一的冰島老寨單株之后，完全顛覆了冰島茶的認(rèn)知：蘭花香，脂粉香，奶香等多種香氣，馥郁且富有層次感，
茶湯飽滿(mǎn)綿綢，湯質(zhì)豐富，穿透力強(qiáng)。水含香從頭至尾，飲后吐氣如蘭，齒頰留有余韻，生津如泉涌，氣韻柔中帶剛，喉韻和甜韻都很深。
心情煩悶的時(shí)候，來(lái)一泡這種茶，喝著喝著，就莫名其妙地開(kāi)心起來(lái)，這就是冰島老寨單株的魅力。
這一巴掌，狠狠扇在自己臉上，相當(dāng)疼。
以前追捧的名莊酒，不香了。估計(jì)晚上睡覺(jué)說(shuō)夢(mèng)話的時(shí)候，都要講一句：一喝冰島深似海，從此拉菲是路人。只有冰島老寨的單株，能瞬間秒了大拉菲紫羅蘭的花香。
然而，更打臉的還在后面。這回，臉都被自己打紫了。
普洱茶行業(yè)亂？打臉！
剛?cè)腴T(mén)的時(shí)候，站在葡萄酒這個(gè)成熟產(chǎn)業(yè)的高度看普洱茶，遍地名山古樹(shù)，家家都是老班章，覺(jué)得賣(mài)假貨的行業(yè)，跟詐騙有什么區(qū)別。
再看著身邊的茶老板，手里的庫(kù)存一堆又一堆，根本賣(mài)不完。春茶的時(shí)候，還要借錢(qián)搞茶，下半年還要被茶農(nóng)追債。覺(jué)得這個(gè)行業(yè)真是神奇，少做點(diǎn)不就行了嗎。
于是，一天閑著沒(méi)事就懟普洱茶行業(yè)的亂象。漸漸地，了解了普洱茶這個(gè)行業(yè)的運(yùn)行邏輯以及背后的經(jīng)濟(jì)鏈：茶不僅是一杯飲料，更是一方民生，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展總有一個(gè)過(guò)程。
也終究明白了：葡萄酒產(chǎn)業(yè)的成熟，那也是老外的。普洱茶行業(yè)還有很多問(wèn)題，卻為茶客提供一杯天然的風(fēng)味，更養(yǎng)活了數(shù)百萬(wàn)同胞。
于是，得讓更多的人發(fā)現(xiàn)普洱茶的美。這一波自我洗腦的打臉，把臉都扇紫了。然而，這打臉的感覺(jué)還不錯(cuò)。
先別笑，喝茶的茶友，也是會(huì)打臉的。
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不喝普洱？打臉！
20年來(lái)，普洱茶發(fā)展得太快。以前喝綠茶的人，逛直播間，看著賣(mài)茶的垂著一塊臃腫的腹肌說(shuō)：我這是冰島古樹(shù)。于是，花9塊9買(mǎi)一餅回去試試。
喝了之后，發(fā)現(xiàn)真喝不成。于是，根據(jù)9塊9的普洱茶得出結(jié)論：真想不通為什么有錢(qián)人會(huì)花幾萬(wàn)塊買(mǎi)一公斤普洱茶，果然是人傻錢(qián)多。勞資這輩子都不喝普洱茶。
但后來(lái)，接觸到品質(zhì)中上的普洱茶，發(fā)現(xiàn)干茶就有淡淡的幽香，泡上一泡，花香融在湯里，入口順滑清甜，回甘生津極好，馬上就被風(fēng)味深深吸引，一連存了幾提。
這才恍然大悟：原來(lái)，不是普洱茶不好，而是9塊9的茶，不管是綠茶、紅茶，還是普洱，都喝不成。
道聽(tīng)途說(shuō)普洱茶，到喝9塊9的普洱茶，嫌棄普洱茶，最后愛(ài)上普洱茶。
因?yàn)闆](méi)喝過(guò)普洱茶、或沒(méi)喝到好普洱，對(duì)普洱茶有偏見(jiàn)、嫌棄普洱茶的茶友，終有一天，也會(huì)打臉的。
因?yàn)椋斩璧锰飒?dú)厚的生態(tài)環(huán)境，在全世界產(chǎn)茶區(qū)里獨(dú)一無(wú)二。古樹(shù)茶的滋味厚重，色香津韻俱全，一旦喝過(guò)，別的茶葉，再也無(wú)味。
有人說(shuō)：年輕人不喝茶。這也是會(huì)打臉的。
年少不知茶的好，錯(cuò)把紅酒當(dāng)成寶，這很正常。
如果年輕人整天端著個(gè)茶杯修身悟道，反而不正常了。
每個(gè)年紀(jì)有每個(gè)年紀(jì)的審美，青春張揚(yáng)的年紀(jì)，喜歡葡萄酒，追求青春的美，應(yīng)該宛若濃烈的酒漿一般，盡情釋放生命的激情。
然而，當(dāng)人到了一定年紀(jì)，在時(shí)間里慢慢沉淀閱歷，承擔(dān)家庭和社會(huì)責(zé)任，變得成熟穩(wěn)重，自然會(huì)捧起茶杯，這是心性使然。
愛(ài)上茶的過(guò)程：一開(kāi)始，一個(gè)星期喝幾泡，淺嘗茶的風(fēng)味。
后來(lái)，每天一泡，不可一日無(wú)茶。每天上班累了，最期待的就是：回家一泡茶。
人到中年后，遠(yuǎn)離煙酒，與茶為友。閑著沒(méi)事，只有喝茶一個(gè)愛(ài)好，一天三五泡茶，泡在茶缸里。
終究，喝茶的路上，不打臉是不可能的。而打臉，不過(guò)人生觀與價(jià)值觀的重塑，對(duì)茶與人生的認(rèn)知，不斷迭代的過(guò)程。
生命的歸途，于人生，于茶。打臉，都是正常現(xiàn)象。
所以，不要覺(jué)得，喝茶打臉不好意思。
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