普洱茶一拼

導語：普洱茶流行，不過而二十來年間，從懵懂到認知，從小白變大神，我們經歷、并附和了許多概念，從產區(qū)到山頭、從古樹到高桿、從毛茶到年份、從拼配到純料......

正因為世間沒有絕對，所以大家各執(zhí)一詞，至于那個好那個壞，正如佛家那句偈語：如人飲水，冷暖自知。

以下為正文

不要當什么理中客。什么純料也好，什么拼配也可以，普洱茶就是拼配好!

拼配茶自古就有，現在最早的記載是1825年阮福的《普洱茶記》：其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶;所謂的外細內粗，就是普洱緊壓茶外面用較嫩的茶撒面，因為嫩茶柔韌性好，粘性強，可以包住緊壓茶的外面，里面就用較為粗老的料就行，當前拼配的普洱茶都有這個特點，外表細嫩，顯毫，里面的料較為粗老，如果外面不用細料，直接粗老的壓，往往就會存在壓不緊，壓制不成形的情況。

也就是說早在1825年前就有了拼配!

拼配最早源于古六大茶山

認為拼配茶不高端的傻缺相當多，而實際上普洱茶的馳名于世的那些老茶都是拼配茶，比如50年代的大紅印，大名鼎鼎的福元昌，宋聘號，88青，73青，97水藍印，六星班章孔雀，大白菜無一不是拼配茶。

純料是原料角度，拼配是技術角度，本身二者就沒什么可比性，有人偏偏要拿來比較，腦子瓦特了!

純料是個偽命題，實際上應該歸入天然拼配這一塊，因為古樹純料都是混采，不分等級，嫩的老的常?；祀s，從這一角度而言，必定是拼配無疑。

我們常常說的拼配是人為的將不同產區(qū)，不同級別，不同品質的原料進行搭配，以便降低成本，提高品質，有人覺得降低成本好刺眼，實際上所謂的古樹純料降低成本的方式直接是假冒偽劣，商人嗎，做茶降低成本情有可原，但是比起所謂古樹純料，拼配要有節(jié)操的多。

如今存世的老茶都是拼配的

普洱茶天然和拼配就掛鉤，純料才是紅綠茶烏龍黃茶白茶追求的，很多中國茶都以細嫩，極品芽頭為追求，這才是真正的純料，古樹純料和人家比起來渣渣都不是，有圖比較：

為什么普洱茶天然和拼配掛鉤，第一因為它是緊壓茶，第二因為它是后發(fā)酵茶，特性是越陳越香。

緊壓茶有個壓制適度的問題，都是嫩茶壓，壓得太緊，撬不動，喝得時候非常麻煩;都是粗料，壓不緊，很容易就散架了，必須得老嫩搭配，才能壓得松緊適中。普洱茶為什么要壓呢?方便運輸，加大運量，當年普洱茶是邊銷茶，運到邊疆路途兇險，茶馬古道，能裝多盡量裝多，于是就選擇壓緊運輸。結論就很明顯了，先有緊壓后有拼配。

拼配是壓制無意中帶來的結果，不過很正常了，在人類歷史上，很多技術成果都是副產品，無心插柳柳成蔭。

越陳越香的發(fā)現和發(fā)揚光大更加壯大了拼配，要后發(fā)酵，要拼配，必須有一個清晰的發(fā)酵梯次，要老嫩，苦澀柔和，香甜結合。如果原料單一，比如都是芽頭，口感單一，發(fā)酵過程漫長，芽頭由于內含物豐富，在后發(fā)酵中時最難轉化的，滋味會長期苦澀，有人可能不以為然，覺得芽頭內含物不豐富，大哥，那是不耐泡，不是內含物不豐富。

壓制成餅，必然要求原料不能單一;粗老料才內含物不豐富，不過耐泡，還很容易發(fā)酵轉化。梗最容易發(fā)酵完畢，接下來時黃片，接下來時壯碩料，接下來時中等嫩度的原料，一直到芽頭，轉化時間逐步拉長。

梗發(fā)酵完了有黃片，黃片完了有壯碩的料，這樣猶如后備軍一樣緩緩不斷的跟上，可以保證轉化的同時滋味提升，普洱茶可以越陳越香，所以普洱茶必須要拼配。

推崇古樹純料是典型的綠茶思維，早就應該摒棄，什么拼配純料各有千秋更是扯淡，標準的和稀泥，該是什么就是什么，以為自己一分為二，很辯證客觀嗎，幼稚!

這才是純料，都是單芽，比起什么單株純料來說，高級太多;

純料還是一門智商稅，很多人到現在都不醒悟!

智商稅這東西，比起國家的正常稅收，可謂隨風潛入夜，潤物細無聲，悄無聲息間你就交了，還得乖乖的交，交了還不知道。智商250的人都不免交，何況大部分的人智商遠遠達不到250，具體的繳納途徑就是利用你的無知和弱智。

百度百科云：智商稅，又稱低智商稅，網絡流行詞，是指由于在購物時缺乏判斷能力，也就是低智商的表現，花了冤枉錢，這些冤枉錢就被認為是繳了低智商稅。

因此，凡事交智商稅的人，都是低智商的表現，簡稱弱智!熱水瞬間變涼水的55度杯，一度非常受歡迎，據說還很獲得過很多大獎;卵用都沒有，價格死貴死貴的減肥達人最愛瘋狂甩脂機，除了讓你感覺到自己的小肚子在動以便聊以自慰外，沒有任何效果;至于什么瘦臉儀，減肥茶更是侮辱智商了;據統計，女性是智商稅的重災區(qū)，女同胞們，可注意了!純料，堪稱普洱茶行業(yè)最大的智商稅!舉一個很形象的例子就是，有人拿著剛剛發(fā)酵，新鮮出爐沒有勾兌的散裝白酒和你說，瞧瞧，我這酒，原汁原味，比得過茅臺，五糧液。你自己體會一下!

純料，本來就是一個爭議性很大的話題，如何定義純料，如何確定原料范圍本來就是一個跳躍性和跨度相當大的難題。因為從根本上說茶葉所處的的光熱，土壤，水分等等條件時時刻刻都在變化，導致即便是一棵樹上的茶葉內質也會不同。盡管單株派認為自己才是真正的純料，然而單枝，單葉，單芽的人很不服氣，難不成你比我還純?

偽純料，布朗山區(qū)范圍這么大，這能算純料?

后來有人認為，一個寨子的就算純料了，一個山頭的也是純料，至于勐海古樹純料也是勉強可以的，乃至于云南古樹純料都大行其道，人家美其名曰：茶性相同的茶，就是純料，都是云南的茶嘛，茶性有什么區(qū)別?瞬間就是五雷轟頂，這漿糊邏輯，典型的模棱兩可和和稀泥，茶性相同，那方面的茶性?

越解釋范圍越大，越解釋越亂，照這個道理來講，幾乎所有的大廠拼配都可以稱得上純料，甚至比市場上大部分的純料還純，特別是臺地拼配，人家不是說了嗎，茶性相同，臺地茶難道茶性不同嗎?老弟，下次喝純料搞清楚來源再說!純料，實際上是一種低技術，低門檻的粗放型產品，除了宣揚原料(主要是古樹)可能存在的牛逼，其他一無是處，和農村的散裝白酒一個檔次。某些純料派還杜撰普洱茶自古以來就是純料的傳聞，顛倒是非，居心叵測，恰恰相反，普洱茶可能初始誕生的時候是純料，但早早就用拼配提升內質了。最重要的證據就是阮福的《普洱茶記》：其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶;外細內粗，這不就是撒面，心茶嗎，改造茶不就是拼配的結果，這個記載在清朝中期就已經有了，可見拼配茶的悠久歷史!

《普洱茶記》普洱茶拼配的重要文獻

純料怎么搞?摘點鮮葉，攤凉殺青曬干，進廠蒸壓，稍微檢剔一下，蒸蒸揉揉烘干整個外包裝紙張就OK了，中間環(huán)節(jié)基本少得可憐，生產衛(wèi)生環(huán)境基本無從知曉，質量品控基本海市蜃樓。你見過那個純料企業(yè)宣揚自己車間多干凈(很可能車間都沒有，代加工的)?連加工過程不落地這種基本要求都拿來大肆宣傳，至于古法制茶更是子虛烏有，所謂的古法也就是石磨壓茶，手工制茶也就存在于視頻圖片中，其他的就不知所云了!

搞定了原料就能搞定一切，至于以后的深加工，再加工過程，呵呵，誰管?誰關心?消費者又不注重這些，茶鬼發(fā)燒友更是只盯著原料，省事省力省成本，代加工一下，收工!這就好比說，我打到一尾鮮魚，告知眾人，今晚的魚湯肯定好喝，眾人肯定犯嘀咕：你小子手藝行嗎，搞砸了，喝毛線的魚湯?純料派的思路就是這樣，我只要打到鮮魚，就肯定能做好魚湯，甭管我手藝多爛，反正就行!管殺不管埋啊!何況，現在很多純料派手上拿著一堆臭魚!

殺青

純料門檻之低，只要兩條腿的活人就能辦到，拿錢上茶山收點茶壓制完了就大功告成。而拼配則門檻則相當高，最起碼的兩點，一者需要豐富的庫存，二是必須依賴嫻熟的拼配技術以及技術的傳承和積累。

豐富的庫存需要來自各地各產區(qū)的原料， 不然巧婦難為無米之炊，沒原料拼配技術再強也沒用。但庫存需要極為深厚的資金，要知道普洱茶的庫存消化率非常低，所需時間非常漫長，也就是說你回攏這部分資金需要很長的時間，要是碰上個行情慘淡期，現金流斷鏈，就只能關門大吉了。當年行業(yè)內一龍頭企業(yè)2007年收了8.9億的原料，一直虧損到了2012年底。因此在普洱茶行業(yè)，沒錢就敢做庫存，等于作死!拼配技術不是一朝一夕煉成的，要熟知各茶區(qū)的原料特性，以及其相融合的結果，反復調試反復驗證，既要經驗的累積，也要人才的儲備，最好有技術傳承和沿用，特別是成熟得配方，這東西和中藥得秘方有一拼。大益的7542配方爐火純青，低端的一些數字嘜號陳化幾年都可秒殺其他企業(yè)，乃至于成為古董登上舞臺，好不風光，便是此理!

拼配茶在后期陳化中更優(yōu)秀

盡管很多企業(yè)對于自己拼配的產品相當自信，但拼出來的東西之小兒科，真乃令人觀止。一款茶，同一泡，可以泡出完全不同的兩個味，根本融合不起來，就像兩只手撕你的嘴巴一樣，非常難受;有的茶苦的要死，也不丟點柔和的茶，老葉，梗之類進去降低苦味;要不就是澀的要命，不搞點回甘度好，甜柔的茶中和一下。拼配是跟著感覺走，九分天注定，一分靠打拼。而純料根本不用考慮這些，什么庫存，毛線，壓完茶賣了行了!技術，不存在的，根本不需要什么技術，原料是什么樣，就是什么樣，這就是純料!

話說純料派當年也是壓力山大啊，拼配當道，大廠有錢，家大業(yè)大，如何競爭?

訣竅來了，摸黑拼配，拼配是以次充好，用低層次原料拼配出高品質口感，臺地農殘超標，屌絲小白才喝拼配，有錢有身份智商高的人才喝純料。最后發(fā)展出了茶圈子的著名鄙視鏈：古樹純料鄙視大廠拼配，這才為純料打開市場空間，吱吱，真人才啊，一本正經的胡說八道!那些年，純料甚囂塵上，一副打倒拼配，在拼配身上踏上一萬只腳的架勢，純料是普洱茶的未來這種口號都喊得出來，現如今某大師都在吶喊，中毒太深，病入膏肓，無可救藥。

88青就是典型的拼配茶

純料還罔顧普洱茶的特質以及屬性!普洱茶的特性和生命是什么?是越陳越香，是發(fā)酵，是轉化，這就需要內質的醇厚，以及層次有序的發(fā)酵梯次，這就需要拼配。內質薄的茶必須加濃強度厚的茶搭配，老葉黃片多了要加點嫩芽，嫩葉提一提厚度;梗發(fā)酵陳化快，必須有老葉，中壯葉片，嫩葉，芽頭作為后備發(fā)酵梯次繼續(xù)轉化;景邁茶不耐泡陳化幾年容易掉水，加點布朗就可以增大后轉化空間。

純料就麻煩了，沒有拼配，發(fā)酵梯次混亂，可能內質還單一，陳化速度快，后轉化空間小，盡管有些走狗屎運的純料茶陰差陽錯之下會有較大的轉化空間，但代價是大部分的純料茶變化的單一，生命的短暫，以及品質豐富性的缺乏。所以要喝普洱茶的一山一味，不如直接喝散茶，這才是原汁原味，壓制成型了，不免壓的不均勻，這邊緊那邊松，影響到口感，何必喝什么純料呢?純料肥了茶農，弱化了品牌建設，導致普洱茶行業(yè)最低端的競爭!

純料拼的是什么，原料!于是大家就開始搶原料，上山下鄉(xiāng)一波流，炒完班章炒冰島，炒完昔歸炒懂過，炒完困鹿炒曼松，炒完刮風寨再炒薄荷塘。茶農賺的盆滿缽滿，原料價格被抬得老高，自己一看玩不下去了，換地方，茶山的候鳥和民工，好不凄涼!這些年，純料市場沒有成就一家那怕稍微有點知名度的企業(yè)，還是皮包公司小作坊，茶山流竄作案，反倒成就無數的村寨以及公共品牌，這不僅拉抬了整個普洱茶源頭的成本，造成終端盈利困難，而最大的副作用則遺禍整個市場，那就是假冒偽劣的泛濫成災，難以遏制。

純料會導致唯原料論

為什么說純料是普洱茶行業(yè)最大的智商稅，從歷史、技術以及營銷角度，它都是極端的low以及上不了臺面!不僅坑了消費者，坑了商家自己，未來還要坑茶農，坑整個行業(yè)，大家都得交智商稅，不交還不行，畢竟一條產業(yè)鏈，都成栓一起的螞蚱了，還能咋滴?

嗚呼哀哉，可悲可嘆!

——本文來自小小發(fā)酵師，感謝作者付出。

市場下行期的最大的商機，往往是低成本高效組織供應鏈，以及消費升級。

我梳理普洱產業(yè)發(fā)展邏輯，都是從一個很長的發(fā)展周期來整體把握其底層演變規(guī)律，做多方長期動態(tài)博弈分析，通過各種從業(yè)者及觀念的興衰更替，以找出未來的趨勢與商機所在。

2019，在危機中蘊藏著巨大的戰(zhàn)略機遇期，因為市場下行期往往意味著行業(yè)的深度重構，并會隨著產業(yè)鏈的高效重組釋放巨大的財富機會。上一個周期的下行期，無疑是從2007年下半年開始的，2008年起行業(yè)的一些先行者通過低成本高效整合產業(yè)鏈，主動迎接消費升級，從而攫取了巨大的市場紅利。沒有2008到2011年的市場深度重構，也就沒有2011年起整個普洱茶產業(yè)再次火熱。

由此可見，市場的冰點往往是下一個周期的起點。2019，打算重構產業(yè)鏈，迎接下一個周期的廠商們準備好了嗎?

市場下行釋放的四大紅利：電商重構產業(yè)鏈、消費升級、消費品牌快速擴張、抄底建庫存

2008年，可謂行業(yè)下行的底部，那一年我針對大家對未來信心嚴重不足，都在低價拋庫存，價格沒有最低只有更低，品質也泥沙俱下，寫了《只有精品才能救普洱》一文。后來市場的發(fā)展印證了我的判斷，古樹純料就是興起于2008年市場之冰點，標志著普洱茶產業(yè)通過消費升級開啟了新的發(fā)展周期。

同時，2008年，我關注門戶網站與電商，認為其會給行業(yè)帶來一些全新的東西。用現在時髦的話說，就是消費互聯網重構產業(yè)鏈。當時普洱茶積壓嚴重，淘寶店主可以零庫存低成本高速發(fā)展，這就是2008年開啟的第二個紅利——消費電商黃金發(fā)展期。

第三個紅利是消費品牌的快速擴張期。這也符合低成本高效整合產業(yè)鏈的邏輯。2013年之后，普洱茶陷入了文化與金融普洱的結構性鎖定，消費屬性被嚴重壓制，故做消費品牌難。但2008年的行業(yè)下行期，因為價格重置與消費升級的影響，普洱茶一方面價格變得親民，另一方面為迎合消費升級，品質大幅度提升，也就是說，普洱茶是性價比極高的大眾消費品，在2008至2012主打大眾消費品牌路線的企業(yè)，比如龍園號、大益都獲得高速擴張。我一個朋友認為，大益茶在2008到2012年大眾消費屬性強，許多消費者都是買了去喝。正是大益擁有眾多的真實的消費者，才成就了2013之后的茶界類金融第一品牌。第四個紅利是抄底建庫存的紅利。2015年以后，普洱茶進入拼庫存競爭力階段，2008年就開始布局庫存的企業(yè)肯定要笑瘋了。

復盤2008年的市場下行期，我認為當年的四大紅利，即電商重構產業(yè)鏈、消費升級、消費品牌快速擴張、抄底建庫存，放在今天也適用，當然不能照搬，要做迎合時代之調整。比如，電商重構產業(yè)鏈，要將消費電商換成供應鏈電商。消費升級，不是以過去的古純，而是熟茶為主。做消費品牌，可能主戰(zhàn)場不在傳統專業(yè)市場，而在大健康產業(yè)。而建庫存，要形成交易平臺與庫存良性互動的閉環(huán)。

不管怎樣，想在2019年布局未來的市場，你要捫心自問一下，我的商業(yè)頂層設計，是不是按低成本高效整合產業(yè)鏈的路數來，是不是迎合了消費升級趨勢!

低成本高效整合資源的方法論：用破壞式創(chuàng)新重構系統

談一下如何在市場下行期低成本高效整合資源。

市場下行，往往意味原有的主流商業(yè)模式陷入了高成本低效運轉的陷阱，即進入了復雜系統崩潰期，系統已經過了邊際收益遞增期，受邊際收益遞減制約，從而由擴張進入衰退期。在行業(yè)舊秩序的衰退期，要想低成本高效整合資源，就必須對舊體系進行解構，并用簡單邏輯重構新的主流商業(yè)模式。

能低成本高效擴張的創(chuàng)新模式，肯定會帶來極大的邊際收益遞增效應，會吸引行業(yè)內的廠商紛紛效仿，以及跨界社會資本的關注，做的人多了，競爭加劇。這時，簡單邏輯不再有效，領先者為保持競爭優(yōu)勢，后進者為趕超，都會拼命追加投資，將簡單的創(chuàng)新體系，越做越復雜，投資也由輕資產變?yōu)橹刭Y產。

投資追加到一定程度，系統復雜到一定程度，就又會進入邊際投資效益的臨界點，過了臨界點，邊際效益由遞增轉為遞減，重新面臨復雜系統的崩潰，又需要再一次進行破壞式創(chuàng)新，通過解構舊體系來重構未來的主流商業(yè)體系……這種建構、解構、重構之反復過程，就構成了產業(yè)與市場的周期律!

所以，市場下行期，想低成本高效整合產業(yè)鏈的，一定要找到破壞式創(chuàng)新這一原點，用簡單邏輯瓦解龐大的舊體系，再重構市場新藍海。所以，對想低成本高效整合資源的人而言，重構無疑是最核心的關鍵，總之，未來是重構出來的!

普洱茶產業(yè)進化路線表

鏡鑒：上一個市場下行期的高速擴張秘笈

我們來復盤一下，2008年的市場下行期，行業(yè)的破壞式創(chuàng)新者是找到了哪幾大重構法寶，從而迎來低成本快速發(fā)展的黃金期。

首先我們來看電商，2008到2012，淘寶系茶葉品牌靠的是零庫存(低庫存)與賬期、大廠貨平價甚至虧損引流、網絡預售融資三大法寶，從而實現了低成本高速擴張。零庫存(低庫存)與賬期是對供應鏈的重構，大廠貨引流是對傳播方式與成本的重構，預售是對消費者團購與融資方式的重構。在這三大簡單粗暴的法寶下，花小錢結果辦了大事。2012年以后，電商競爭加劇，淘品牌不可能再享受低成本擴張紅利。我們可以看到，茶葉電商為補供應鏈與流量的短板，越做越重，越來越像傳統茶企。

再來看線下品牌，其2008到2015低成本高速擴張的秘笈。首先是消費升級帶動的土豪喝茶藏茶效應，普洱茶甚至變成貪官斂財的白手套。這自上而下的普洱茶消費投資風暴，無疑讓普洱茶市場具有低成本高速擴張的可能。土豪放大效益，是對傳播方式的重構，而且也帶來了普洱茶的產品與渠道革命——產品與渠道金融化。產品金融化大家都知道了。我談一下普洱茶發(fā)展的最大核武器——渠道融資。這是個好東西，品牌商不但能快速發(fā)展代理商、加盟連鎖店，而且自己還可以低庫存，把貨壓在渠道與終端，并設置資金池將渠道里的錢融進來。這樣的生意真是太好了，自己不壓貨，不承擔市場風險，而且自己花錢很少，都是圈社會的錢，讓做電商的好羨慕，紛紛轉型為線下品牌，來分超級大紅利。

2015年之后，線下品牌的低庫存、渠道融資、土豪消費三大法寶失靈，這意味著行業(yè)主流商業(yè)模式要變革了……

文/白馬非馬

請上帝喝茶工作室出品

“歡迎各位茶友來到直播間，優(yōu)惠活動正式開啟，今天是‘景邁大樹茶’專場?！毖巯率莻鹘y茶業(yè)銷售的淡季，云南西雙版納傣族自治州勐?？h拼多多商家李玉萍的直播倉庫內，卻是一派熱鬧景象。她剛剛報名拼多多長達24天的“超級農貨節(jié)”，正在嫻熟地通過平臺直播間向各地網友介紹云南的普洱茶產品。