千兩茶歷史
千兩茶，始創(chuàng)于清道光年間（1821～1850年）的湖南省安化縣。清道光元年（1821年）之前，陜西商人到湖南安化采購黑茶，為騾馬運輸方便，減少茶包體積，節(jié)約運輸費用，將采購的散裝黑茶踩壓成包運回陜西。當(dāng)時，這種踩壓成包的黑茶叫“澧河茶”。后來，陜西茶商又對茶包作了改進(jìn)，將重量100兩散黑茶踩壓捆綁成圓柱形的“百兩茶”。清同治年間（1862～1874年），晉商“三和公”茶號，又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上將茶葉重量增加至1000兩，采用大長竹篾簍將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的“千兩茶”。
千兩茶，又分為“祁州卷”與“絳州卷”。祁州卷為山西祁縣、榆次等地的茶商經(jīng)營，每卷（支）重1000兩，產(chǎn)量較多。絳州卷為絳州茶商經(jīng)營，每卷重1100兩，產(chǎn)量較少。
千兩茶的加工技術(shù)性強(qiáng)，做工精良，工藝保密。中華人民共和國成立后的1952年，湖南省白沙溪茶廠聘請劉家后人進(jìn)廠帶徒傳藝，使少數(shù)工人掌握了千兩茶的加工工藝技術(shù)，亦使當(dāng)時白沙溪茶廠成為獨家掌握千兩茶加工工藝技術(shù)的廠家。白沙溪茶廠從1952～1958年進(jìn)行了生產(chǎn)千兩茶工作。由于千兩茶的全部制作工序均由手工完成，勞動強(qiáng)度大，工效低，白沙溪茶廠始創(chuàng)了以機(jī)械生產(chǎn)花卷茶磚取代千兩茶（也就是當(dāng)前的花磚，就是替換千兩茶而誕生的產(chǎn)品），停止了千兩茶的生產(chǎn)。1983年，白沙溪茶廠惟恐千兩茶加工技術(shù)失傳，決定將當(dāng)年在廠加工生產(chǎn)千兩茶的老技工聘請回廠傳藝帶徒，從初夏至深秋歷時四個余月，共制作出千兩茶300余支。這批千兩茶后來以不同渠道和形式，一部分流入各階層百姓家庭中消費和收藏；一部分被各地博物館收藏，而一部分卻流至海外及港澳臺地區(qū)。為了滿足市場需求，1997年白沙溪茶廠恢復(fù)了傳統(tǒng)的千兩茶生產(chǎn)。2004年后，隨著陳香型茶在茶葉市場上的風(fēng)行，促進(jìn)了千兩茶生產(chǎn)的發(fā)展。2007年后白沙溪茶廠改制。
千兩茶簡介
安化千兩茶，又稱“花卷茶”，是以二、三級安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼堆等工藝加工后，再采用汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成。
千兩茶是安化的一個傳統(tǒng)名茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
石峰山千兩茶選用的安化荒野原生海拔500-800米云臺大葉種的野生黑毛茶為原料，傳統(tǒng)工藝，松柴明火烘焙，傳統(tǒng)殺篾；口感醇香，內(nèi)質(zhì)豐富，茶味悠長濃郁。
在外觀上，使用竹篾將黑毛茶筑成圓柱形，柱長1.5米，柱圍0.7米；在外包裝上，采用三層包裝，最外層竹篾，中間棕，最內(nèi)層蓼葉，使茶質(zhì)更優(yōu)而衛(wèi)生，又使外觀更美防潮防水；在加工工藝上，更注重踩壓技術(shù)與功夫，將茶踩壓得更緊密。
千兩茶的加工技術(shù)性強(qiáng)，做工精良，日曬夜露七七四十九天。工藝已經(jīng)被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
1
外形
茶葉外形色澤黑褐,圓柱體形，壓制緊密，茶葉緊結(jié)或有 “金花”。
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湯色
橙黃明亮。陳年千兩茶酒紅色，非常的漂亮。
1
香氣
醇正，有濃郁的花香。
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滋味
口感醇正，茶湯飽滿，入口細(xì)膩爽滑，回甜持久
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葉底
肥厚完整，純正安化野生大葉種茶
千兩茶功效
飲用千兩茶可以感受到茶味十足，滋味甜潤醇厚、提神、解膩、促進(jìn)血液循環(huán)、幫助消化、對緩解腹脹、止瀉有明顯功效。并具有抑制肥胖的功能，因而千兩茶受到了國內(nèi)外的消費者的青睞。千兩茶的功效主要表現(xiàn)在如下四個方面：清脂肪、清腸胃、清血管、清毒素。
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清脂肪，減肥胖
茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出；還可活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。因此安化黑茶被韓國人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；臺灣人稱為“消食茶”。
2
清腸胃，助消化
有句話講“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“寧可三日無食，不可一日無茶”；從前人們就利用千兩茶來幫助自己消化且除膩。
千兩茶富含膳食纖維，具有調(diào)理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。中國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。
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清血管，降三高
茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量。
4
清毒素，護(hù)肝腎
茶中獨特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外，能深層排毒；又對病菌有抑制作用，保護(hù)肝腎。
聚焦
千兩茶是一種養(yǎng)生的好茶，它所具的兒茶素及氧化產(chǎn)物黃烷醇類氧化基合物，能增強(qiáng)人體血管壁的韌性及抑制動脈硬化；而茶中的維生素則可以延緩衰老及促進(jìn)人體的新陳代謝，從而達(dá)到防止致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
千兩茶儲存
越來越多的人喜歡黑茶,也有很多黑茶的收藏者。黑茶中的千兩茶該如何儲存呢？
千兩茶也是后發(fā)酵的黑茶，經(jīng)過好幾道工序靠人工完成的大茶柱。由于它獨特的加工工藝，儲存的時間越久，茶的味道就會越香醇，這也是黑茶愛好者喜歡它的原因。
千兩茶加工得非常緊實，其實它對環(huán)境的要求不高，不像普洱茶那樣嬌貴不好存放，傳說有人把千兩茶放在井里七年不濕芯，這也是廣大黑茶愛好者收藏它的原因。簡單來說就是只要存放于通風(fēng)無異葉的地方即可。當(dāng)然某些地方極端的環(huán)境時還是需要注意一下，比如連續(xù)濕度超過９０％一周以上，則需要進(jìn)行抽濕處理。極干的環(huán)境也不益于其發(fā)酵轉(zhuǎn)換。
紅觀茶丨看安化黑茶如何上演穿越千年的“健康大業(yè)”
9月1日，故宮珍藏貢品“安化千兩茶”啟程回京儀式在湖南省安化縣黑茶博物館舉行，為本次為期一年的“探親之旅”畫上圓滿句號。
收藏于故宮博物院的清代貢品“安化千兩茶”（文物號：故173420）于2021年10月21日回鄉(xiāng)“探親”，并在10月22日開始舉辦“故宮藏品‘千兩貢茶’回鄉(xiāng)公益展”，供各地黑茶愛好者與游客觀賞。截止至2022年9月1日，“千兩貢茶”已正式展出260天，參觀人數(shù)達(dá)到18萬人次，向眾多游客展示了安化制茶工匠先輩們的勤勞與智慧，為安化黑茶的文化與歷史研究提供了極大地參考。
故宮博物院所藏“千兩貢茶”通高27.5厘米，直徑17厘米，是嘉慶年間進(jìn)入宮廷的貢茶其中一段，屬安化黑茶一類。因外表篾簍包裝呈花格裝，故又稱“花卷茶”。前人曾在上面貼有“茶字55號樹形普洱兩塊每塊重十斤”的字樣，后經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)此茶為安化黑茶而非普洱茶，因此名稱改為“花卷茶”。經(jīng)安化黑茶文化研究所伍湘安老師鑒定，該茶為現(xiàn)存最早的安化千兩茶實物，距今200余年。
安化千兩茶（花卷茶）是先人的智慧創(chuàng)造。安化千兩茶獨特的包裝為花格蔑簍，原始、古樸、大氣，獨具魅力，既有濃重的歷史感和地域特色，又具有粗獷、陽剛之美，是中華民族文化性格與奮發(fā)精神的象征。2008年，安化千兩茶制作技藝已列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。安化黑茶是益陽茶葉的名片，也是古絲綢之路的產(chǎn)物，是茶葉歷史的濃縮，茶文化的經(jīng)典，也稱之千兩茶王、世界茶王。
“安化千兩茶”已圓滿完成“探親任務(wù)”，并將帶著高馬山所生產(chǎn)的宮藏茶王千兩茶一同返京，沿著萬里茶道，即湖南、湖北、河南、山西、河北等省市的線路返京，開展多形式的宣傳活動，最終回到故宮博物院，共同為全國人民系統(tǒng)全面展示安化千兩茶的文化內(nèi)涵與歷史傳承。
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在北京故宮里有兩截被鋸成圓柱形、中間明顯被竹篾勒成一個凹槽的茶柱子，那是故宮的工作人員在清理嘉慶皇帝的遺物時發(fā)現(xiàn)的。
發(fā)現(xiàn)這個茶柱子的時候，產(chǎn)自湖南安化的千兩茶幾乎已經(jīng)絕跡。故宮工作人員沒有參照物，只能根據(jù)常識推測，認(rèn)為可能是普洱茶，所以就在上面標(biāo)注了普洱的字樣。后來，隨著安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場知名度的提升，安化千兩茶重新進(jìn)入大眾視野，其制作技藝還被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。故宮的工作人員經(jīng)過對比研究，才初步認(rèn)定這個茶柱子應(yīng)該是產(chǎn)自湖南安化的千兩茶。
故宮研究人員了解到原安化縣一位老領(lǐng)導(dǎo)退休以后在專門研究安化黑茶文化，便帶著這一截茶的照片去安化拜訪那位老領(lǐng)導(dǎo)，得到了老領(lǐng)導(dǎo)的肯定，他還把這件事寫進(jìn)了自己的書里。故宮研究人員也對此做了糾正。如今，我們見到的這張故宮千兩茶照片就是出自于此。
這截茶與嘉慶皇帝有關(guān)。嘉慶皇帝是一個太平皇帝，在位期間看似沒有發(fā)生什么大事，但其實很多事情已經(jīng)暗流涌動。乾隆年間，平叛大小和卓叛亂之后，大清的版圖達(dá)到了鼎盛。嘉慶在位時，古西域其實也還是不太平，偶爾會有一些小叛亂。
大清最大的稅收源在江南，但是彼時江南鹽政已經(jīng)陷入了一個僵滯階段，給朝廷貢獻(xiàn)的財稅比重在下降，豢養(yǎng)了一群貪官。這些問題是盛世余暉下必然顯露的一些問題，嘉慶中晚期的時候也在試圖解決這些問題，于是，他大膽啟用了來自湖南安化的陶澍。
陶澍在京城做官做到了御史，1815年以后，幾乎是一步一個臺階，嘉慶去世時，陶澍已經(jīng)官至四川兵備道?？梢姟皾h臣”陶澍曾經(jīng)得到嘉慶的重用，將其作為國之棟梁在培養(yǎng)。
嘉慶皇帝與陶澍之間有著很多不為人知的故事。陶澍出生于湖南著名茶鄉(xiāng)安化，當(dāng)官后將安化茶葉帶到了北京，曾經(jīng)在北京多次邀請友人到家里喝茶，也寫過許多關(guān)于安化茶的詩?，F(xiàn)在，嘉慶皇帝的遺物中又出現(xiàn)了千兩茶，這支茶的出現(xiàn)似乎給了我們很多非同尋常的暗示。
故宮珍寶閣里面收藏的御窯茶具不少，皇家的華貴氣質(zhì)，精致得讓你驚嘆。茶是一種生活方式，但也帶著一種隱喻。乾隆和龍井茶的故事流傳得最多最廣。嘉慶一朝有了隱隱的危機(jī)意識，他朝夕對著一支千兩茶，培養(yǎng)茶鄉(xiāng)士子陶澍，這也許是為解決當(dāng)時朝廷財政危機(jī)的一種特殊的考量。后來，陶澍果然沒有辜負(fù)嘉慶皇帝的厚望，就任兩江總督之后，大力推動江南鹽政改革，為緩解清政府的財政緊張狀況做出了巨大貢獻(xiàn)。
（本文改編自洪漠如同名文章）
原載《安化黑茶》雜志
