普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦保煌趧e的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時(shí)間逐漸升值。
普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)出臺于2008年，并將于2008年12月1日正式實(shí)施。
?
該國家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是，普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。國家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
與其他茶類區(qū)別
普洱茶被譽(yù)為是“可入口的古董”，它還是時(shí)下眾多都市人的“保健寵兒”，被賦予了減肥及降血脂的重任。此外，普洱茶還能當(dāng)做收藏品。留存越久的普洱茶越好，這也是普洱茶和其它茶葉的不同之處，它就像美酒，越陳越香醇。對“玩茶”的人來說，如能擁有50年甚至上百年歷史的普洱茶茶餅，是珍貴而有意義的。這也造成了這么一個(gè)現(xiàn)象：云南自古對普洱茶的制作有一句俗語：爺爺制茶孫兒賣。發(fā)酵過程對于茶的品質(zhì)有很大的提升。
因?yàn)槠斩璋l(fā)酵有一個(gè)特殊的地方，即先經(jīng)有氧發(fā)酵，再經(jīng)厭氧發(fā)酵。第一個(gè)階段，散茶和空氣接觸，通過“揉搓”將茶葉表面的“保護(hù)膜”搓碎，再以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”；第二個(gè)階段是厭氧發(fā)酵，也就是在沒有氧氣的情況下發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候，普洱茶就是茶餅了，“自然界中有氧菌與厭氧菌分工是不同的，有氧發(fā)酵更多的是完成一組物質(zhì)的生物氧化，而厭氧發(fā)酵是將有氧發(fā)酵不能完成的復(fù)雜有機(jī)化合物，分解成比較簡單的物質(zhì)的過程?！标惤鼙硎荆斩柙疥愒较?，就是拜厭氧發(fā)酵所賜。
普洱茶屬云南大葉種茶，其性狀特點(diǎn)是：芽長而壯、白毫較多，銀色增輝，葉片大而質(zhì)軟，莖粗節(jié)間長，新梢生長期長，嫩芽多，發(fā)育旺盛。據(jù)茶葉科學(xué)研究資料顯示：每克云南人葉種茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素均遠(yuǎn)高于中國其他名茶，這是普洱茶能不斷發(fā)酵、越陳越香、形成獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格的物質(zhì)基礎(chǔ)?！ ?/p>
普洱茶的制作工藝也有別于其他茶類，它是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上經(jīng)自然發(fā)酵或人工渥堆發(fā)酵制作而成的。曬青和后發(fā)酵是普洱茶有別于其他茶的關(guān)鍵。
普洱茶的形狀和包裝也獨(dú)具特點(diǎn)。除了散茶外，普洱緊茶可以制成餅茶、沱茶、方茶、磚茶、心型茶、瓜茶、葫蘆茶、竹筒茶等，形狀多種多樣。在包裝上，普洱茶多用天然材料，如筍葉、竹籃、扎篾等，既通風(fēng)透氣以利后發(fā)酵，又充滿樸拙古意，便于運(yùn)輸、飲用及保存
普洱茶是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族；混飲是指于茶中隨意添加自己喜歡的輔料，多見于少數(shù)民族，如藏族的酥油茶。隨著養(yǎng)生保健意識的深入，峴代人也常在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生茶材。耐泡也是普洱茶的一個(gè)特性，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，可泡20余水，其味不減，其色仍艷。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)比較講究：普洱茶的原料必須采自云南西雙版納州和保山、臨滄、普洱市的大葉種茶。分為生茶和熟茶、大樹茶和小熟茶、新茶和舊茶工藝是低溫殺青并且太陽曬干具有耐儲存特點(diǎn)，茶青原料好、工藝好、儲存條件適宜情況下，時(shí)間越長品質(zhì)越好。?
?
普洱茶熟茶的總體品質(zhì)特點(diǎn)可簡單歸納為：陳香顯著、湯色紅濃、滋味醇厚，口感爽滑、回甘綿長、經(jīng)久耐泡等。
?
普洱茶生茶的總體品質(zhì)特點(diǎn)可簡單歸納為：香氣純正、湯色橙黃、滋味濃厚、回甘生津快、經(jīng)久耐泡等。?
?
?
形成云南普洱茶品質(zhì)特點(diǎn)的三大條件：
?
一、原料
?
云南產(chǎn)普洱茶的大區(qū)有三個(gè)，西雙版納、臨滄市、普洱市（原思茅）。而每個(gè)地區(qū)管轄內(nèi)都有著名的山頭、村寨，比如西雙版納州管轄內(nèi)的老班章、易武、南糯山、那卡；臨滄地區(qū)的冰島、昔歸；普洱市景東、哀牢山等。每個(gè)山頭村寨原料的口感都是千差萬別，比如老班章霸氣、回甘生津快。不管熟茶還是生茶，原料的選擇直接決定茶葉的品質(zhì)。
?
二、制作工藝
?
1、生茶：目前行業(yè)內(nèi)的大廠都是機(jī)器殺青，只有部分小廠是手工石磨壓制，拼配也是一樣，大廠有穩(wěn)定的拼配技藝，小廠只能慢慢探索，如此也就會導(dǎo)致口感的不穩(wěn)定。
?
2、熟茶：熟茶除了殺青、揉捻、蒸壓等工藝外，還有最重要的工藝就是渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵的好壞直接決定了普洱茶的口感與后期陳化。
?
不管是生茶還是熟茶，每一個(gè)環(huán)節(jié)都決定了普洱茶的后期轉(zhuǎn)化、口感穩(wěn)定、投資的價(jià)值等。?
三、倉儲
?
一款有年份、口感好、無雜味、怪味的普洱茶，必須是在倉儲環(huán)境非常好的情況下儲存出來的結(jié)果，如果溫度過高、過濕、受潮等因素出現(xiàn)，都必定直接影響普洱茶的口感。以上三大因素必須每一環(huán)都緊密相連，才能造就一款好普洱茶。
?
隨著普洱茶熱的興起，這種原本產(chǎn)于云南深山老林的古老茶種日益受到現(xiàn)代人的喜愛。那么普洱茶究竟有何特點(diǎn)可以使它得到眾多品茶愛好者、收藏家、養(yǎng)生愛好者的鐘愛呢?
?
?
普洱茶在產(chǎn)地、品種、品質(zhì)、制作工藝、形狀包裝、飲用上皆獨(dú)具特點(diǎn)。
普洱茶產(chǎn)于云南省瀾滄江流域的茶山或野生茶林中。該地具有終年濕潤、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染的特點(diǎn)，所產(chǎn)茶葉是純天然的有機(jī)茶。野生普洱茶樹數(shù)百年歷史者多如牛毛，且與樟腦樹、棗樹等混生，因此所產(chǎn)茶葉沖泡之后會有獨(dú)特的樟香和棗香等香氣，品質(zhì)特優(yōu)。
普洱茶屬云南大葉種茶，其性狀特點(diǎn)是：芽長而壯、白毫較多，銀色增輝，葉片大而質(zhì)軟，莖粗節(jié)間長，新梢生長期長，嫩芽多，發(fā)育旺盛。據(jù)茶葉科學(xué)研究資料顯示：每克云南人葉種茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素均遠(yuǎn)高于中國其他名茶，這是普洱茶能不斷發(fā)酵、越陳越香、形成獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格的物質(zhì)基礎(chǔ)?！ ?/p>
?
普洱茶品質(zhì)最根本的特征存于它是"能喝的古董"，具有越陳越香的特點(diǎn)，使其與"茶貴新、酒貴陳"的傳統(tǒng)特點(diǎn)背道而馳。普洱茶可以在空氣中持續(xù)發(fā)酵，存放越久茶香越醇，隨箱陳化期的延伸，品質(zhì)越來越佳，百年珍品，價(jià)比黃金。
?
普洱茶的制作工藝也有別于其他茶類，它是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上經(jīng)自然發(fā)酵或人工渥堆發(fā)酵制作而成的。曬青和后發(fā)酵是普洱茶有別于其他茶的關(guān)鍵。
普洱茶的形狀和包裝也獨(dú)具特點(diǎn)。除了散茶外，普洱緊茶可以制成餅茶、沱茶、方茶、磚茶、心型茶、瓜茶、葫蘆茶、竹筒茶等，形狀多種多樣。在包裝上，普洱茶多用天然材料，如筍葉、竹籃、扎篾等，既通風(fēng)透氣以利后發(fā)酵，又充滿樸拙古意，便于運(yùn)輸、飲用及保存。
普洱茶是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族；混飲是指于茶中隨意添加自己喜歡的輔料，多見于少數(shù)民族，如藏族的酥油茶。隨著養(yǎng)生保健意識的深入，現(xiàn)代人也常在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生茶材。耐泡也是普洱茶的一個(gè)特性，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，可泡20余水，其味不減，其色仍艷。
“普洱茶是不是黑茶？”一直是個(gè)飽受爭議的話題。有的專家認(rèn)為普洱茶是黑茶，有的認(rèn)為是獨(dú)立于六大茶類的第七大茶類，今天，我們就從各個(gè)方面來辨析普洱茶屬不屬于黑茶。
什么是黑茶？《中國茶葉大辭典》介紹“：黑茶，原料粗老，制造過程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長，成品茶色呈油黑或黑褐的茶種，制造工序?yàn)闅⑶?、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色澤黑褐，粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料”。
《湖南茶葉技術(shù)》介紹“：黑茶主要是邊銷，成品有黑磚、茯磚、花磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折，色澤油潤，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑茶不忌煙香，具有悅鼻的松煙味是它的傳統(tǒng)風(fēng)格。初制過程分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙五道工序”。
2008年6月17日國家出臺了新的普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年12月1日起正式實(shí)施。這個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是：普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)所指的是，普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
由國家質(zhì)檢總局規(guī)定的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購買茶箐，以此為原料做成的茶也不能叫普洱茶。
普洱茶主要分為生茶和熟茶，二者之間最本質(zhì)的區(qū)別是生茶不經(jīng)過發(fā)酵，熟茶是全發(fā)酵；生茶指的是以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉，熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶。生茶和熟茶在滋味口感、湯色葉底和制作工藝上也大有不同。
普洱茶和黑茶在品種、產(chǎn)區(qū)、工藝、發(fā)酵原理和品質(zhì)特點(diǎn)上存在截然不同的地方：
品種不同
普洱茶選用的是喬木或小喬木大葉種；黑茶可以采用中小葉種茶制作。
產(chǎn)地不同
普洱茶僅僅產(chǎn)自地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南茶區(qū)；黑茶產(chǎn)區(qū)分布在全國各地，有廣西、四川、湖南、湖北，陜西等地。
工藝不同
普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類；黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，經(jīng)殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥而制成的初制毛茶。
渥堆發(fā)酵原理不同
普洱茶屬于再加工茶類，生茶自然陳化發(fā)酵，熟茶則經(jīng)過渥堆發(fā)酵，即采用大葉種曬青毛茶，通過灑水蓋布，在微生物的作用下進(jìn)行的，發(fā)酵期在45天至60天左右；而黑茶中的渥堆工藝是在揉捻之后，干燥之前，利用茶葉殘余的水份和葉溫條件下所進(jìn)行的發(fā)酵，屬于連續(xù)操作渥堆發(fā)酵，發(fā)酵期在10個(gè)小時(shí)左右，所以普洱熟茶和黑茶的深層發(fā)酵機(jī)理不一樣。
形狀不同
黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內(nèi)銷和外銷。
品質(zhì)口感不同
普洱茶素來有越陳越香的特點(diǎn)，耐泡。普洱生茶色澤墨綠，湯色橙黃透亮，香氣純正持久，茶湯飽滿甜醇，生津明顯；普洱熟茶干茶色澤暗紅發(fā)亮，湯色紅濃尚明亮，香氣純正，滋味濃醇回甘，甜度高。黑茶黑茶原料相對葉粗、梗多，干茶色澤烏黑，湯色橙黃、棕紅，香氣純正，滋味醇和，醇厚回甘。
歷史上，普洱茶因缺少發(fā)言權(quán)，在1979年進(jìn)行首次茶葉分類時(shí)被誤判為黑茶，但通過以上對比分析不難看出，普洱茶不屬于黑茶。
普洱茶作為一個(gè)專門的茶類，它有以下幾個(gè)與其他茶類截然不同的特點(diǎn)：經(jīng)歷了由地名命名而發(fā)展為專門茶類的一種茶葉。茶樹鮮葉為普洱茶變種，即云南大葉種茶樹鮮葉。普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵而成。普洱茶除散茶外，緊壓成型的普洱茶有各種形狀，普洱茶有越陳越香的特點(diǎn)，如貯存保管得當(dāng)，可貯存幾十年及其以上。
云南普洱茶的上述特點(diǎn)，也使普洱茶成為最具鑒賞價(jià)值的收藏品，因此，普洱茶完全有資格，也完全應(yīng)當(dāng)成為一個(gè)獨(dú)立的茶類，即普洱茶類。
