不同的季節(jié)，喝不同的茶，是樂趣。
但普洱熟茶，適合任何季節(jié)、任何場合。
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普洱熟茶，茶性溫和，口感醇和溫潤。每天喝，男女老少易接受。無論是家庭用茶，還是辦公用茶都非常適合。
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茶人嶺??云南勐海普洱熟茶
滇醇品韻?散茶200g
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特別強(qiáng)調(diào)，不是餅茶，而是200g大份量散茶，僅售價139元，上新期第二件半價哦。
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每罐200克，大約可以沖泡40-50次，泡一壺也就3塊錢而已。 “性價比”相當(dāng)高，絕對是高等級適飲口糧茶的不二選擇。
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先來看這款熟普散茶的關(guān)鍵詞：
“純凈”：沒有熟普普遍的“堆味”，干凈衛(wèi)生。
?“糯甜香”：湯感醇和香甜，是普洱熟茶的標(biāo)桿滋味；
“葡萄酒紅色”：經(jīng)三年出色陳化，茶湯的顏色，它意味著制作、存放得當(dāng)；
“散茶”：拿取方便，取量好把握，對操作要求很低。
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勐海的熟普一直是茶客首選
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云南勐海是制作熟普的翹楚，數(shù)十年生產(chǎn)發(fā)酵熟茶經(jīng)驗，技藝已到達(dá)巔峰，這里所產(chǎn)熟普一直都是老茶客的首選。
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這款熟普散茶精選勐海大葉種曬青春茶為原料，使茶湯的粗澀感降低，再經(jīng)三年的陳化，口感柔和順滑，稠糯感和飽滿度也比新茶更佳。
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３年云南干倉轉(zhuǎn)化，干凈
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普洱熟茶獨特“渥堆”工藝，導(dǎo)致剛制作的熟普有很重的“堆味”，必須存放一段時間將 “堆味”退去。
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這款熟普散茶，做完就一直存放在云南專業(yè)的普洱倉，后期轉(zhuǎn)化良好，沒有不好聞的“堆味”。
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香氣純凈 口感甜糯順滑
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經(jīng)三年轉(zhuǎn)化，湯色變得特別透亮，葡萄酒的紅色只是看看都覺得“迷醉”。
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香氣純凈，以糯甜香為主，還略帶熟果甜香和木質(zhì)香氣。
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茶湯醇和潤滑，且較為稠糯飽滿好像喝米湯，咽后還有明顯回甜。
七泡后依然順滑香甜，有茶味，十分耐泡。
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老少咸宜 夏天空調(diào)房必備
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普洱熟茶除了好喝，還健康。普洱熟茶酵度比較高，暖胃、消食、減油脂、順腸胃、無論男女老少都適飲。
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馬上要進(jìn)入酷暑了，大家容易貪涼，喜歡吃冰的，又整天待在空調(diào)房里，寒氣都積壓在身體里，每天都喝杯溫?zé)岬氖炱瞻l(fā)發(fā)汗對身體好。
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散茶不用撬，取量好把握
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?散茶較之于茶餅，少了撬茶的麻煩，而且茶底完整，沖泡后不會因為茶底碎、茶渣多而影響口感。
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另外，散茶取量好控制，老茶客、新茶客都可以根據(jù)自己的口感喜好，控制茶量。
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茶好喝，還要高顏值的包裝
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極具質(zhì)感的紅色鐵罐包裝，密封性強(qiáng)，為茶葉的色香味形提供全面保護(hù);巧妙的分層設(shè)計，確保茶葉在裝取時不被壓損。高顏值的小罐還有很多妙用哦！
上新福利！第二件半價
售價：￥139
茶人嶺 滇醇品韻 普洱茶(熟茶)散茶200克
想買的點這里
一、緣起
2019年3月25日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個“2018年普秀困鹿山（熟茶）357克”試用評測的信息。我看到是新茶網(wǎng)上的一個新的普洱茶山頭，并且估價都在四五百元一餅，我想了解這個山頭的普洱茶特色。但是沒有抱什么希望，我就回復(fù)了“好茶?！?/span>
普秀困鹿山茶餅
二、收茶
征集時間結(jié)束，我也沒有關(guān)注過自己是否得茶，只是每天去申請新征集的茶，直到別人微信告訴我，我才知道自己得了這個茶。其實，我對普秀并不熟，對困鹿山也還陌生，既然得到了這個茶，我就應(yīng)該關(guān)注。普秀是云南普洱茶集團(tuán)的品牌，提出“普洱天下，秀出班行”，有普秀和美團(tuán)圓、福滿金秋七子餅、景邁山喬木七子餅、普秀普洱茶、國色天香、板山春七子餅、柏木林千年古茶、普秀原味普洱茶、益壽茶、普秀女兒茶、普秀宮廷普洱茶、普秀春蕊等，困鹿山這款應(yīng)該是新開發(fā)的。提起困鹿山，也許知道的人很少，但是說起無量山，喝普洱茶的人大部分都知道，困鹿山是無量山的一支余脈，處于普洱市寧洱縣寧洱鎮(zhèn)寬宏村困盧山自然村。
茶餅特寫正面
茶餅特寫背面
2019年4月4日，我中午剛吃完飯，收到快遞的信息，去代收點才知道是困鹿山的茶到了。這本茶非常的緊，摸上去超薄，就是一個鐵餅。我收到過很多的熟茶，壓餅都比較松弛，這餅卻非常的緊，最厚的地方不到兩厘米，邊緣地方不到一厘米。
帶內(nèi)扉的裸茶餅
裸茶餅正面
裸茶餅背面
人生有很多巧合，也有很多重逢。我兩天前喝茶認(rèn)識了一位肖總，她做普洱茶生產(chǎn)和銷售，那天見面之后，它約見面。正是今天，我五點之后前往相約的地點星沙，見面聊起她的茶產(chǎn)的茶山，她告訴我，就是困鹿山。我知道困鹿山的古茶樹群落有10120畝，地跨鳳陽、把邊兩鄉(xiāng)，分為東、南、西、比四個部分。這是清代的皇家茶園，有400多年的栽培史，當(dāng)年云南總督鄂爾泰在寧洱鎮(zhèn)成立貢茶以春芽女兒茶制作成條磚和茶膏進(jìn)貢給朝廷。我們在聊茶的時候，那就更加的親切了。
三、拆茶
本來打算拿到茶就拆開，醒幾天就開湯。那天晚上回家已經(jīng)十二點多，就沒有急急忙忙拆茶了。
直到第三天晚上，吃過晚飯。閑下來，取出去掉包裝盒的茶餅。普秀困鹿山的整體色調(diào)是采用紫灰色為基調(diào)，加上五龍戲珠和騰飛為場景的一個整體設(shè)計模式。作為產(chǎn)品名的“普秀困鹿山”是采用“普秀”加框燙紅和“困鹿山”豎排燙黑結(jié)合的居中的烘托型模式，非常吸引眼球。除說明的“普洱茶（熟茶）”、“凈含量：357克”、“批次1801”外，其他的文字也是紫色。產(chǎn)品名上有商標(biāo)“普秀”，不僅有英文，還加了創(chuàng)立年代，圖騰是大臣向皇帝進(jìn)貢普洱茶得到素描畫像，兩旁各四個字，連起來是“普洱祖庭 ?貢茶之源”。產(chǎn)品名下標(biāo)明是“大樹茶”，再下是那半圈黑字，接著是企業(yè)“云南普洱茶（集團(tuán)）有限公司”及標(biāo)志，還配有英文翻譯。
翻到背面，才知道這是白棉紙。扯開綿紙上的商標(biāo)，綿紙上還有一些簡單的商品文字介紹。包括產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)地、凈含量、批次、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、儲存條件、保質(zhì)期、制造商、生產(chǎn)地址、電話、生產(chǎn)日期等，標(biāo)明的生產(chǎn)日期是2018年10月24日。
拆茶
拆開綿紙上的標(biāo)簽，有一頁內(nèi)飛，介紹普秀的“普秀普洱茶”，并有英文翻譯付下。茶餅?zāi)迷谑掷锖艹粒瑑擅娑几杏X壓得非常的緊湊，上表比較光滑，漆黑色中雜有黃色，仔細(xì)辨認(rèn)，多是那些毫多的芽尖。背底不太光滑，顏色卻比較統(tǒng)一，淺黃色分布均勻，形成黃褐色。唯一無法理解的是茶餅的邊緣坎坷不平，茶芽之間溝壑叢生。
四、剝茶
我看著這些情況，因為它比松，就沒有拿茶刀、茶針，還是想一根根的扯下來，但是我扯了幾次，都沒有扯一根完整的茶出來，茶芽不是很干很脆，還是比較綿。仔細(xì)的剝了十多分鐘，卻沒有剝出好茶，就沒有耐心。
我就開始掰，不敢用力，怕全部掰斷。就只能輕輕的掰，又把周邊的地方也掰動一下，幾次下來，還是掰斷了一小塊，茶葉加起來大概8克左右。
醒茶
我拿出蓋碗，搽拭干凈碗中的水滴，把拆好的熟茶倒入蓋碗。總結(jié)了一些醒茶的經(jīng)驗，我就不想醒得太快，讓時間來回答。在倒入蓋碗之后，不是敞開，還是加上碗蓋，放在敞開的地方，讓茶芽與少量的空氣充分接觸，慢慢發(fā)生作用。
醒茶??
這次醒茶，我的目的是讓它醒一個星期以上，最好是醒十天。在一周結(jié)束的時候，我很想開湯，但是又考慮到這種貢茶產(chǎn)區(qū)的茶來之不易，堅持還等幾天，讓它醒到十天再開湯。
洗茶
4月15日下午，天氣漸漸涼下來，普秀困鹿山已經(jīng)醒得差不多，正好可以開湯。
對于熟茶，我是很喜歡的，不喜歡的有兩點，一是它的顏色容易成為醬油的顏色，二是環(huán)節(jié)太多，很多不可控，會出現(xiàn)一些意想不到的情況。洗茶就是我對這兩個問題的一個檢測，看它會不會出醬油的顏色。盡量洗茶時間長點，讓這款茶的葉舒張，把一些雜質(zhì)浮起來。這次注入開水，洗茶的時間大概15秒，醬油的顏色非常明顯，在茶葉經(jīng)過水洗之后，出現(xiàn)一種黑油油的亮光。
擺圖
洗茶后的茶底 ?
試茶
遵從茶的本質(zhì)，為了排除單一器皿對茶的口感的影響，讓這次試茶更加準(zhǔn)確和公眾認(rèn)同，為了味道描述更加客觀，試茶時采用比較法，即對同一泡茶用不同杯具的味道來區(qū)分描述，不同一泡茶在味道上的不同變化，真實客觀的記錄一切。
此次試茶的器具，有100毫升的薄瓷藍(lán)花蓋碗，一個為寶綠色敞口瓷碗，一個為米黃色敞口瓷碗。開水用過濾純凈水電燒壺?zé)?000毫升。倒茶順序是米黃色瓷碗、寶綠色瓷碗。品茶順序是米黃色瓷碗、寶綠色瓷碗。每泡每碗只喝兩口，如果兩口還沒有感覺到味道，就繼續(xù)喝第三口和第四口，絕不超過四口。沒有喝完的茶湯直接倒掉，不再儲存，也不綜合試味。
第一泡茶
第一泡茶湯
第一泡。開水燒壺的壺嘴對準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。注入開水五分之四以即止，出湯時不用濾網(wǎng)，也不經(jīng)過公道杯，還是直接倒入兩個茶碗。為了操作方便，出湯時加碗蓋防止茶葉隨湯流出，也放置茶湯燙手。開水倒好之后，不用碗蓋催茶。茶葉卷曲的有所松動，有少量微小的氣泡，均為附著在茶葉上。葉片、茶梗的舒張度不進(jìn)行觀察。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬黑色，接近半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，有澀味，微苦，陳香味飽滿，香氣高揚(yáng)，口腔舒適度極好，無任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，無澀味、苦味，陳香味悠遠(yuǎn)，香氣低沉，漸弱，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。
第二泡茶
第二泡茶湯
第二泡茶底 ?
第二泡。開水燒壺的壺嘴對準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉卷曲成波紋狀，有少量微小的氣泡，均為附著在茶葉上。葉片、茶梗的舒張度不進(jìn)行觀察。茶湯2秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，無澀味、苦味，陳香味減淡，香氣舒寬，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，香味漸無，有鮮味，且漸升，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。
第三泡茶
第三泡茶湯
第三泡。開水燒壺的壺嘴對準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片成筒。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈醬紅色，透明，碗底中心無黑色。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈醬紅色，半透明，碗底中心呈現(xiàn)黑色。先喝米黃色瓷碗，香氣很弱，有爽滑感，可體會到稠，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，香味很淡，有微鮮味，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。
第四泡。開水燒壺的壺嘴對準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片成指掌伸展形。茶湯
第四泡茶
第四泡茶湯 ?3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈淺醬紅色，微通透，碗底中心有亮度。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈淺黑醬紅色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黃色瓷碗，鮮度甚高，有潤滑感，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，有淡水味，無鮮味，有爽口，潤滑感不錯，口腔舒適度好，無任何不適，吞咽順暢。
第五泡茶
第五泡茶底??
第五泡。開水燒壺的壺嘴對準(zhǔn)蓋碗的邊沿，讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內(nèi)。茶葉葉片舒平形，葉桿有凹槽。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗，湯呈淺醬紅色，較通透，碗底中心有亮度。再倒入寶綠色瓷碗，湯呈淺黑醬紅色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黃色瓷碗，茶湯滑爽，柔嫩潤軟，口腔回蕩時常抵舌中，吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗，茶湯滑爽，柔嫩潤軟，口腔回蕩時常抵舌中，吞咽順暢，落喉十秒之后，有回甜，口腔出現(xiàn)清爽、宣暢的感覺。
五泡之后，沒有再繼續(xù)，因為茶的香味漸無，茶還可以沖泡。
等完全晾涼之后，再去沖泡，有糯米茶的清香，改600毫升的大壺沖泡，兩三泡還很好。
茶底
八、總結(jié)和建議
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此茶品質(zhì)好，葉料不錯，卻被切碎。葉料太油亮，影響茶湯顏色，特別是湯與葉底共處的顏色，茶梗較多，湯色較深，適合于大壺沖泡，量要少之又少。茶湯呈醬紅色，飽滿強(qiáng)列，陳香明顯，味醇沁甜，變化有度，潤喉有聲，滑爽流涌，透明度好，吞咽順暢。耐泡有味，醒茶要久。（2019.4.15-18）
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參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點，我們?nèi)ピu價熟茶也許會從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實很多物質(zhì)對我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時臉色都是那種鐵灰色。別人都會說我這是要錢不要命。但我當(dāng)時想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因為健康關(guān)系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的。可能香的、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過，03年的開第二個店的時候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現(xiàn)在對好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng)：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據(jù)的，因為92年是勐海茶廠的一個坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因為在87年的時候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因為是好茶就會拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時喝茶的時候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個時候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會問什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會愛喝滇紅，買的時候順帶下單了一個普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會有這么一個階段，你不會單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會把茶分解成很多個點，缺點多少、優(yōu)點多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒有感覺了。
第三個階段，我開始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時候，學(xué)會系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時間我會陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個茶會達(dá)到什么樣子，只要時間到了就行，你的好奇心就會沒那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個反叛期。
前幾個月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時候必須嘴巴上有個東西，而我喝茶的時候其實就把那個癮滿足了，但是沒有茶的時候你就會找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒有偏好了”，我在平時接觸客人的時候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個杯子，看到一個人，看到一款茶，每個人都有一個比較在意的點，他可能被這個點帶領(lǐng)著就會有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會怎么說？
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這個茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風(fēng)格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個是因為喝了太多之后你要摒棄一些東西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個更好吃都存在長久的爭論。對應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實際上說到好壞他必定要有一個標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個東西沒有標(biāo)準(zhǔn)的時候是沒有好壞的。比如我拿出一個老班章熟茶和臺地熟茶，這兩個對比好壞，其實它是不存在好壞的，除非你有一個標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個貴哪個好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng)：
我們喝茶喝一個什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點，比如喝健康、喝喜好等。我說一個我個人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個，你的喜好會有一些特征性，有一個問題就是他這個標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個茶你要比一個高下的話，孰高孰下，或者哪個好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開始討論這個問題的時候，你會陷入一個非常大的悖論，你會發(fā)現(xiàn)實際上沒有一個客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個比哪個好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實際上是在這個基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個特殊性，就是一個落腳點，你只要找到這個落腳點就能立住自己的觀點。
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點就是越陳越香。基于這個越陳越香的基礎(chǔ)我們再來看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會有什么樣的聯(lián)系。在這個基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對于這一點我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實際上我就是這么得出來的。完全基于一個沒有任何個人偏好在其中的，是純粹的一個理性思考導(dǎo)出的一個結(jié)論。
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經(jīng)常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個茶，為什么？那兩個茶絕對是活性物質(zhì)最高的兩個茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個基礎(chǔ)上，我就不會出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因為我喝到一個茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個東西我就覺得它很好，我就不會想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點去做，所有的茶都朝著這個目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時候任何一款茶我們一喝，哎這個就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個茶的目標(biāo)和審美就有一個統(tǒng)一性。
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李建會：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時，必須要喝個熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點的，濃一點的，胃真的一點也不舒服?，F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會好很多，去哪都會帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點的極限運(yùn)動，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運(yùn)動，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動。
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李建會：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點沒有那么鮮明，但是一種你需要長時間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時候剛喝熟茶時，感覺那個時候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會覺得這個“哇，很干凈”。
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李建會：其實我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識，看能不能結(jié)合我們實際的操作。然后我記得那時候上課，天氣有點冷，然后你們就有給每個人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時喝的時候真的被驚艷到了?！巴廴?，真的很不錯?！?/span>
我當(dāng)時就一下子對那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個標(biāo)準(zhǔn)來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強(qiáng)版。”
第二個“哇塞”瞬間，當(dāng)時剛畢業(yè)喝熟茶的時候，其實也沒什么感覺，我有個同事當(dāng)時給我了一泡茶，說這個茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時給到我的驚艷是真實的。
第三個“哇塞”瞬間，我當(dāng)時天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說的那么明顯。
那時候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個“哇塞”瞬間，我度過關(guān)于熟茶的那個叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會一直想吃零食，我已經(jīng)對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
