大家都知道普洱生茶制作相比普洱熟茶比較簡(jiǎn)單，普洱熟茶比生產(chǎn)有更多的制作環(huán)節(jié)，熟茶最重要的一步就是“渥堆”?；鹞妒侵负炔璧臅r(shí)候口腔喉嚨乃至身體感受到的燥味。水味是指在喝普洱茶時(shí)茶水分離茶味道中有水的味道。
造成普洱茶熟茶水味和火味的原因
普洱茶熟茶的水味產(chǎn)生：
第一是因?yàn)槠斩枋觳璞仨氁獮⑺l(fā)酵。而且是長(zhǎng)則90天，短則20多天的水參與發(fā)酵。發(fā)酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。
第二是因?yàn)槠斩枭⑹觳柚谱鞒删o壓茶的時(shí)候需要灑水回軟。
第三是因?yàn)榫o壓茶的時(shí)候需要再過(guò)一遍蒸氣（消毒、回軟）。然后緊壓初步制作成普洱茶熟茶緊壓茶（餅、磚、沱等形狀）。
普洱茶熟茶的火味產(chǎn)生：
第一是普洱茶散熟茶制成時(shí)的干燥。
第二是普洱茶緊壓熟茶制成時(shí)的干燥。
這些情況下，也會(huì)造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、儲(chǔ)存的時(shí)候受潮了，再通過(guò)干燥技術(shù)干燥后，這種茶的火味會(huì)比較明顯，不管放多少年，很難去掉的，尤其喉嚨會(huì)非常不舒服。
2、存儲(chǔ)的普洱茶熟茶倉(cāng)庫(kù)濕度較大，長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，滋味會(huì)變得寡淡，水細(xì)香氣弱。這時(shí)候茶葉含水較重，會(huì)出現(xiàn)水味。
3、沖泡普洱茶熟茶的時(shí)候過(guò)于淡，也會(huì)出現(xiàn)水味。新茶才生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候，也會(huì)出現(xiàn)水味和火味，但正常生產(chǎn)的熟茶，在后前存儲(chǔ)干燥的情況下，水味和火味會(huì)隨著時(shí)間慢慢流逝。
掉水也叫水味重，水味是我們?cè)谡劶捌斩杩诟械臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)提及到的一個(gè)詞，很多茶友描述口感會(huì)說(shuō)水味太重。
水味到底是什么味？
水味，也就是喝茶的時(shí)候能感覺(jué)到茶水分離，在茶味中有水的味道。水本身是沒(méi)有味道的，所以它能很容易和茶味區(qū)分。首先要注意水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡是指茶內(nèi)物質(zhì)和水融合形成的茶湯濃度淡。一般好的普洱茶在沖泡過(guò)程中很少會(huì)出現(xiàn)水味。即便古樹(shù)茶泡到最后味道慢慢變淡。但是也只是濃度上的差別，不會(huì)出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象?！ ?/p>
一款普洱茶出現(xiàn)水味重，一般是以下幾種原因：
一、原料問(wèn)題
雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會(huì)有水味，夏天雨水多，夏茶多會(huì)出現(xiàn)水味。有些春茶遇到雨水多的年份也會(huì)出現(xiàn)水味，特別是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。
二、制作問(wèn)題
水味重有沒(méi)有可能是制作過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題呢？有可能！如在制作過(guò)程中干燥不徹底。大家都知道，在普洱茶生茶壓餅過(guò)程中要經(jīng)過(guò)水氣蒸壓，所以新壓的餅口感帶有水氣味。要放一段時(shí)間，口感才能回歸?！ ?/p>
針對(duì)熟茶而言的，是渥堆發(fā)酵過(guò)程中需要加適量的水，盡管渥堆之后有干燥的工序，但實(shí)際上植物纖維中還是留有很多的水分。因此，放置時(shí)間不夠的熟茶會(huì)有所謂的“水味”或“水腥味”。但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間之后（視環(huán)境情況而定），這些水分會(huì)逐漸揮發(fā)，之后就不會(huì)再有“水味”了?！ ?/p>
三、倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題
雨天及儲(chǔ)存或環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味重，存儲(chǔ)普洱茶一定要防潮，濕氣重不僅會(huì)導(dǎo)致水味重，還可能發(fā)霉。如存儲(chǔ)的普洱茶出現(xiàn)水味，在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就會(huì)好很多了。
四、沖泡問(wèn)題
在沖泡普洱茶的時(shí)候，如不注意也可能出現(xiàn)水味重的情況，要注意避免以下幾種情況：
1、醒茶不足
陳年普洱茶在沖泡前需要醒茶，也就是讓沉睡或塵封的茶葉，通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)，以便于沖泡飲用。對(duì)醒茶完成程度的掌握，對(duì)整個(gè)沖泡過(guò)程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有著直接的影響。
如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況！
2、水溫過(guò)低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。其實(shí)沒(méi)有必要過(guò)分擔(dān)心水溫高會(huì)破壞茶中的維生素，因?yàn)椴柚械木S生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限?！ ?/p>
對(duì)于品茶來(lái)說(shuō)，水味是不好的口感，很多時(shí)候茶水接近水味。也就是預(yù)告品茶結(jié)束，可以換茶泡了。但是有的茶可以泡十幾泡。卻在泡到7、8泡的時(shí)候出現(xiàn)了水味，后面幾泡悶時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)又好了，這種情況稱作「掉水」。
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