喝茶是綠色健康的一種生活方式，是天然的養(yǎng)生方法。普洱茶文化有悠久的歷史，自古以后被人們所推崇。就如普洱生茶，當(dāng)我們?cè)诤绕斩桊B(yǎng)生的時(shí)候，我如何才知道自己喝的這款茶好不好呢？接下來(lái)我們解析下普洱生茶的品質(zhì)鑒別。
普洱（生）茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，直接壓制成餅、磚、沱等形式的緊壓茶或者直接以散茶形式進(jìn)行存放，這也是傳統(tǒng)意義上的普洱茶。
如何分辨普洱生茶好壞？
第一步：看外觀
1、看茶體:是否完整，表面有無(wú)其它雜質(zhì)，外觀是否均勻。
2、看條索:條索的光澤、老嫩、肥厚等，優(yōu)質(zhì)的普洱茶，色澤光亮，條索肥碩。
第二步：聞茶香
聞干茶的香氣，有無(wú)異味；新茶有股青味，香氣較明顯，那是一種帶有青草、陽(yáng)光的味道，很清新，能聞到淡淡的清香，鮮爽之氣。而陳茶，獨(dú)特的陳香。通過(guò)高聞，冷聞，聞杯蓋，聞茶葉本身所散發(fā)出來(lái)的自然之氣，是否純凈、自然，有無(wú)異味，有無(wú)煙味，是否持久，是否高揚(yáng)來(lái)判斷。
第三步：觀湯色和葉底
1、觀湯色的透明程度，有無(wú)雜質(zhì)，漂浮物。好的普洱茶，湯色透亮，清澈沒(méi)有雜物。湯色渾濁，沉淀物多，則表示加工工藝及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有問(wèn)題。
2、觀葉底：好的普洱茶葉底條索整齊，葉脈清晰粗獷，茶梗不易碎，彈性較好。葉底肥厚，質(zhì)感明顯。普洱茶看葉底主要看嫩度，色澤勻度，葉質(zhì)，葉底完整度，柔軟度，待品完茶后，可以用手揉捻或撕開(kāi)，看茶葉底的老嫩、色澤、柔軟和新茶的殺青程度和葉片勻整度。沖泡后的普洱茶，葉底應(yīng)該完全舒展開(kāi)，葉脈和葉齒清晰可見(jiàn)。
第四步：品其味
好的普洱茶，香氣高揚(yáng)，滋味醇厚，回甘生津，茶湯飽滿，苦澀香甜不同口味層次變化豐富，年份越久，口感的層次還會(huì)增加出綿柔、潤(rùn)喉、悠香等。品質(zhì)好的普洱絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)任何一點(diǎn)讓人感覺(jué)不舒服的酸味、麻味、霉味等。品質(zhì)越高的普洱，茶湯入口后，苦澀化的越快，回甘越迅速，口感越持久強(qiáng)烈。
普洱生茶品質(zhì)好壞分辨要從以下三點(diǎn)出發(fā)：
?。?）生津的速度很重要
因?yàn)樯蚴呛苋菀椎模芏嘣蚩梢粤钊松?，所以，過(guò)份注意生津的感覺(jué)反而會(huì)混淆，要準(zhǔn)確的體驗(yàn)純粹因?yàn)椴璧拇碳ざ鴮?dǎo)致的生津。
科學(xué)的方法是“體驗(yàn)生津前的感覺(jué)”也就是“舌面散發(fā)感”，從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時(shí)間，為生津的速度，速度越快，越優(yōu)。
?。?）回甘的徹底程度
真正優(yōu)質(zhì)的茶，從回甘一開(kāi)始，苦澀就結(jié)束，沒(méi)有舌面附著感，整個(gè)口腔有種很甜潤(rùn)的感覺(jué)。
香氣的融合度，聞起來(lái)和喝下去后的香氣程度比例，優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再?gòu)暮韲道锩娉鰜?lái)，持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，很清悠。
?。?）喉感的深度和持久度
喉感很深的茶，喝起來(lái)會(huì)有“口腔感覺(jué)沒(méi)有喉部感覺(jué)強(qiáng)烈”的體驗(yàn)，且喉嚨深處的觸感會(huì)有一段時(shí)間的持續(xù)。
加上回甘很深，香源也很深，所以就會(huì)有，喉嚨的感覺(jué)比嘴里強(qiáng)烈的感覺(jué)。喉感深且苦澀短淡湯感厚實(shí)的茶，在一定溫度和濃度條件下，胸部都會(huì)有異常舒服的暖熱感。
我們?cè)跊_泡普洱熟茶時(shí)經(jīng)常會(huì)看到茶湯表面漂浮著一層白色的東西，很多人都很好奇，這是什么？是不是茶葉太臟形成的？其實(shí)會(huì)出現(xiàn)這種情況主要有以下幾點(diǎn)原因：
1、茶氳。
茶氳是由于茶葉內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，茶湯表面會(huì)有一層不溶于水的油性物質(zhì)。泡茶時(shí)沖泡溫度比較高，就會(huì)將水汽聚集在茶湯表面，原料越好，茶氳越明顯。
2、絮狀顆粒
絮狀顆粒物是熟茶在發(fā)酵過(guò)程中有微生物參與，一般新制作出來(lái)的熟茶菌絲比較多。過(guò)段時(shí)間與外界空氣發(fā)生氧化后會(huì)逐漸消失。
出現(xiàn)絮狀顆粒物對(duì)身體是有益處的，并不是不干凈的物質(zhì)，可以放心飲用。
3、泡茶時(shí)沖泡手法不當(dāng)，注水時(shí)過(guò)猛過(guò)快，這樣就會(huì)造成茶湯變得渾濁，也會(huì)出現(xiàn)有漂浮物的情況發(fā)生。
4、茶葉本身細(xì)小的茶毫較多，特別是春茶的茶芽所制作的產(chǎn)品茶毫更甚，沖泡時(shí)茶葉毫毛沖入水中就會(huì)造成茶湯渾濁。
5、剛剛制作出來(lái)不久的普洱熟茶，立即沖泡品飲的話，它的發(fā)酵物還沒(méi)來(lái)得及散去，湯色會(huì)顯得很渾濁。
6、霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開(kāi)，里面都會(huì)有白色且灰綠色的一團(tuán)團(tuán)或一片片的絮團(tuán)狀東西附著在茶葉上面，泡出來(lái)也會(huì)出現(xiàn)以上情況。
霉變的茶葉是不建議大家繼續(xù)沖泡品飲的，喝下去對(duì)身體影響不好。
普洱茶上面的漂浮物有的是自然現(xiàn)象，有的是采用了不好的材料導(dǎo)致的，所以學(xué)會(huì)辨別茶湯的好壞是很重要的?。▉?lái)源：云茶苑，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
普洱生茶湯色有：
1-3年新茶：這個(gè)時(shí)期的普洱生茶茶性較為寒涼，刺激性較強(qiáng);體現(xiàn)在茶湯顏色上，以淺黃、黃綠為常見(jiàn)的色澤。新茶階段的普洱生茶，內(nèi)含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大，因而茶湯的色澤更接近于采摘之時(shí)的鮮葉顏色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。
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3-8年的生茶：經(jīng)過(guò)三年的存放以后，普洱生茶開(kāi)始進(jìn)入穩(wěn)定陳化的階段。這個(gè)時(shí)期的普洱生茶，多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)、色素類物質(zhì)在和空氣的接觸中不斷氧化，比例關(guān)系不斷發(fā)生變化，體現(xiàn)在茶湯顏色上，則以淺黃、深黃、金黃為常見(jiàn)色澤。通常來(lái)說(shuō)，年份越久的普洱生茶，黃色的特征會(huì)不斷加深，逐漸進(jìn)入橙紅的階段。
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10年以上生茶：人們?cè)诤炔璧倪^(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上，存放時(shí)間超過(guò)十年的普洱生茶，其茶葉品質(zhì)會(huì)有質(zhì)的飛躍，開(kāi)始呈現(xiàn)出迷人的風(fēng)味。這個(gè)階段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度較高，加之其他物質(zhì)的變化，湯色由金黃色轉(zhuǎn)為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。好的老生茶，有老茶友們就喜歡叫紅湯老茶。
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普洱熟茶湯色有：
紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵茶菁較嫩，觀察葉底，多呈短細(xì)黑紅，內(nèi)含物質(zhì)豐富。
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紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。六成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。
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紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。
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紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。
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褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。
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好的茶湯也是有共性的，具體什么顏色我們不論，好的茶湯應(yīng)該是，通透油亮，清澈而厚重，令人賞心悅目的;所對(duì)應(yīng)不好的茶湯就是，模糊暗啞，混濁而稀薄，令人惡心難看。這些都是跟它的茶質(zhì)有相對(duì)應(yīng)的，茶葉膠質(zhì)重，內(nèi)質(zhì)豐富，干凈純正，茶湯會(huì)表現(xiàn)出油亮厚重，通透清澈。茶葉膠質(zhì)輕內(nèi)質(zhì)小，不干凈雜質(zhì)多，茶湯會(huì)表現(xiàn)出模糊暗啞，混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒(méi)有關(guān)系，只跟茶葉的優(yōu)劣有關(guān)。
造成這種劣質(zhì)茶的原因有以下幾方面：
茶樹(shù)品種、制作環(huán)境不凈、揉捻過(guò)度、發(fā)酵問(wèn)題、走水不透、火工不足、火工過(guò)頭、受潮返青、染色加料?、殺青溫度過(guò)高、沖泡不當(dāng)、存貯不當(dāng)?shù)?。
冷后渾濁不可避免，但是再加溫就會(huì)恢復(fù)透亮清澈，且可以通過(guò)改善茶樹(shù)品種進(jìn)一步控制。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物;茶湯的透明度，亮度更能進(jìn)一步的體現(xiàn)茶品的好壞。
