“從來不稱茶?！?/div>
這也只是冰山一角，不稱茶的習慣，并不是個案。
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《2》
有一年，到武夷山去尋茶。
朋友給推薦了一戶茶農(nóng)，慧苑組的，聽說茶農(nóng)祖上三代，對于水仙茶的制作，都特別有研究，朋友說，在他們家喝到的水仙茶，將是獨一無二的。
給朋友送了個白眼，巖茶制作，本就獨一無二，你找出兩款一模一樣的茶看看。
每年采摘的天氣，制作的工序，做青的時間，任一環(huán)節(jié)，都會影響茶葉滋味，自然找不出一模一樣的兩款茶來。即使是同一個制茶師，也不可能。
直接忽略朋友的好評，中肯喝茶，不能被左右，否則帶上了標簽喝茶，就沒有意思了。
夏季的午后，天氣特別熱，躲進這位茶農(nóng)的家里喝茶。
茶農(nóng)熱情好客，又看是熟人引路，拿出了三款還不錯的水仙茶招待。
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燙壺溫杯之后，投茶。
茶農(nóng)的投茶方式，果然簡單粗暴。
只見他大概地抓了一把，輕輕地搖晃了兩下蓋碗，又扔了幾根條索進去。然后就準備開始沖泡。
等到換了第二種水仙茶的時候，也是一樣的做法，大概抓一把，抖動幾下蓋碗，又拿了幾根條索出來，目測一下投茶量差不多了，就開始繼續(xù)沖泡。
連續(xù)三泡茶，都沒有見茶農(nóng)稱茶。
呃……
茶農(nóng)果然豪邁，喝茶與我等小女子不同。咱們稱茶，都是要拿出一把小秤，稱到相應(yīng)重量之后，不能多，更不能少，才能放心沖泡。
家里有茶山，果然底氣十足。
當時也不知是不是因為投茶量不準確，這些水仙茶，怎么喝都不對味，甚至有一泡還特別地苦澀，滋味濃烈，印象分，并沒有很高。
心中疑惑，“難道茶農(nóng)泡茶，都不稱的?隨便抓一把就泡?”
也不是。
到了另一戶茶農(nóng)家里喝茶，他的做法，又不一樣。人家在泡茶之前，是要稱一下的，稱8克巖茶，用常見的倒鐘型白瓷蓋碗沖泡，蓋碗容量，大概在100毫升左右。
而且這個茶農(nóng)稱茶，還不是用我們平時見到的這種電子克秤稱茶，而是用砝碼，也就是天平秤，是物理課上，能見到的那種砝碼，特別有趣。一下子，讓喝茶變得高大上，又富有趣味性。
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只是，這種砝碼秤不如咱們平時用的電子克秤方便。
當然，用什么秤這倒不是重點。關(guān)鍵在于茶農(nóng)在喝茶前，是要稱茶的，也講究準確稱茶。
畢竟，準確稱茶，對于茶農(nóng)的銷售而言，很重要。
《3》
對于茶農(nóng)而言，投茶量準確，才能讓茶葉表現(xiàn)出最佳水平。
在茶農(nóng)這兒，泡茶的目的性也很明確——銷售。
一泡茶，泡完之后，能達到銷售的目的，才算是物有所值。
為了銷售，必然要讓茶葉的表現(xiàn)，達到最佳水準。為了能讓茶葉有一個好表現(xiàn)，精準投茶不可少。
您別看投茶量這一細節(jié)，它的變動，直接影響茶葉的滋味。
之前就寫過一篇文章，關(guān)于武夷巖茶投茶量多增加0.3克后，對香氣、滋味的影響，是很明顯的。
多了0.3克之后的巖茶，顯然會滋味會更加濃郁些。這些濃郁的滋味，在有的茶友口中，就變成了苦澀。有著苦澀味，滋味太濃的茶，反而不讓人喜歡。
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喝了這類茶后，茶友甚至還會給茶葉打上品質(zhì)不好的標簽。
你看，原本是好茶，結(jié)果因為投茶量太多，反而成了劣質(zhì)茶，得不償失啊!
然后，人家就不買單了。茶，就只能砸在自己手上了。
茶農(nóng)深諳此道，才知道精準投茶的重要性。若是沒有精準投茶，到家里喝茶的客人一喝茶，結(jié)果不喜歡這樣的味道，自然就不會產(chǎn)生銷售。
要是茶滯銷了，對于茶農(nóng)而言，那真的是愁云慘淡。
自然，學會精準投茶，更為重要。
沒有精準投茶的，大概是還沒有發(fā)現(xiàn)這一因果關(guān)系，不知道這小小的投茶量，也是會影響茶葉的印象分。
阿基米德說過，給我一個支點，我能撬起整個地球。
投茶量，就是撬動巖茶品質(zhì)的那個支點。
《4》
精準投茶，并不只是茶農(nóng)要注意，咱們身為茶客，同樣也不能忽視它的重要性。
沒有養(yǎng)成精準投茶的習慣，它很有可能成為喝茶的攔路虎。
有的茶友聽完之后，會覺得這是危言聳聽。
甚至于之前還聽說過，用秤稱茶，是不專業(yè)的喝茶方法……
呃，說不用秤稱茶，這才是非專業(yè)。
有此認識，只能說他對茶葉的認識，并不深刻，還不能體會到投茶量對茶湯滋味帶來的巨大影響。
這味蕾，該有多遲鈍，才喝不出這些差別?
說真的，投茶量這件事看似雖小，卻有著極大的影響力。稍不留神，投茶量太少，就會讓茶葉泡出的味道，偏淡。這種偏淡的口感，對于茶葉本身品質(zhì)展示而言，并非好事。
淡的茶，會讓人聯(lián)想到茶葉的內(nèi)在物質(zhì)不足，順帶的就是聯(lián)想到茶葉品質(zhì)太差。
你一旦對這款茶產(chǎn)生質(zhì)疑后，對于茶掌柜的不信任感，就如同多米諾骨牌一樣，將會發(fā)生連鎖反應(yīng)，最后將所有的信任感摧毀。
與之相對的，是投茶量太多，也會影響我們的喝茶體驗，而且這種投茶量太多的做法，比投茶量少，還更摧毀茶葉形象。
投茶量太多，會導致茶湯的濃度太大。
茶湯濃度一旦太大，喝完之后，就會覺得滋味苦澀，而且是那類能給舌頭帶來毀滅性傷害的苦與澀。喝完之后，只會讓你懷疑自己喝的是黃連，而不是一杯茶。
至此，它也將會影響我們對一款茶葉的判斷，很有可能，與好茶失之交臂。
《5》
茶友說，自從看了你們的直播之后，我也買了一個同款的電子秤。還好買的早，要是晚了，物流停運了，都買不到了。
當然，茶友要表達的重點，還在之后。
“喝茶前稱茶，發(fā)現(xiàn)確實多一點，少一點，口感差別特別大?！?/div>
是啊，這就是精準投茶的重要性。
多一些，少一些，都足以影響茶葉的品質(zhì)。而且這些影響，將會直接影響我們未來喝茶。
好在，這些問題，都可以通過一把專業(yè)的茶葉克秤解決。
標準投茶量，才能喝出茶葉真正的香氣口感，這都是多年實踐經(jīng)驗的總結(jié)!
那么，茶葉的投產(chǎn)量，又該如何控制?不同的茶類，它們的投茶量，放多少合適?
經(jīng)驗之談，投茶量分享。
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以下分享的投茶量，都是用100-110毫升左右的白瓷蓋碗沖泡，如果列位看官的蓋碗容量，大于此容量，或者是小于此容量，請按照等比例換算。
白茶——5克
散茶、餅茶、新茶、老茶，都可以按照這一投茶量。
不建議增加，也不建議輕易調(diào)整。這一投茶量下，是能夠比較完整地展示白茶的鮮香與醇爽。
巖茶——8克
不論水仙、肉桂、大紅袍，輕火茶還是高火茶，同樣是建議大家投茶8克。
至于為了方便售賣，一斤茶裝成60泡，而增加投茶量，這一做法，也不建議使用，最好的還是投茶8克。
紅茶——5克
沖泡桐木紅茶時，這一比例，是最佳。金駿眉、正巖煙小種，都可采用這一投茶量。
普洱茶——8克
沖泡生普或者是熟普時，投茶8克，是最佳狀態(tài)。
綠茶、黃茶——5克
泡綠茶，通常是用玻璃杯沖泡，一般200毫升水，搭配3克綠茶。改用白瓷蓋碗泡茶，仍舊選擇投茶5克。
《6》
除了用白瓷蓋碗沖泡，有的茶類，還會選用煮茶法。
像是老白茶，會采用煮茶法。
改用煮茶法，那么它的投茶量，就要調(diào)整，就不能按照5克茶，搭配100-110毫升的比例換算。如果按照這一比例煮茶，茶湯煮出來，將會變得比較濃烈，刺激，甚至還是苦澀。
這一點，希望茶友們能夠及時調(diào)整。
換作煮茶，因茶與水接觸的時間比較長，所以投茶量要適當減少，茶水比例，要換。
根據(jù)白茶的狀態(tài)，咱們可以調(diào)整茶水比例。
煮干茶。
干茶，即沒有沖泡之前的茶葉。
在這一情況下，注水300-400毫升，投茶2-2.5克足夠。
不建議多投茶，否則易苦澀，尤其是高山老白茶，更不可輕易增加。
煮葉底。
葉底，即沖泡過多次，茶葉吸水后的狀態(tài)。
一般葉底，是先用蓋碗沖泡所產(chǎn)生的，投茶量通常是5克。在這一情況下，5克的葉底，搭配300-400毫升左右的水。
葉底，因為經(jīng)過多次沖泡，內(nèi)在物質(zhì)已經(jīng)有部分被消耗，故而投茶量要多一些。
投茶量太少，將會增加煮茶時間，甚至是煮不出白茶的風采。
是以，精準投茶，不可缺少。
《7》
有的人覺得，不就是喝個茶嘛，怎么這么麻煩?
精準投茶，并不是麻煩，而是講究。
精準投茶，也不難。
您只要準備好一個電子克秤，在正式?jīng)_泡前，稱取出相應(yīng)重量的茶葉，就行。
步驟，并不繁瑣。
但是，多了這一個小小的動作，卻可以讓你的茶葉，變得好喝十倍都不止。
關(guān)于精準投茶的好習慣，建議茶友們可以養(yǎng)成。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
普洱茶的泡法與其他茶類不同，這與普洱茶本身獨特的特質(zhì)有關(guān)。普洱茶為云南大葉種茶，且多為緊壓茶，又具備“越陳越香”的特點，所以，普洱茶的泡法需要一定技巧。
普洱茶的泡法，主要從以下5個方面把握：
一、普洱茶沖泡器具
1、紫砂壺（好）：由于普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺內(nèi)部有氣孔，所以具有良好的透氣性好且保溫性好，泡茶不走味，能較好的保存普洱茶的香氣和陳味，故選用紫砂壺沖泡為好。
2、蓋碗杯（最常用）：由于蓋碗杯它不吸味，可泡出它的真實口感，而且清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿，但用蓋杯需要多些技巧，否則很燙手。
3、土陶瓷提梁壺（實用便捷）：由于普洱茶的泡法適宜使用大一點的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。土陶瓷提梁壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時尚。
注：不宜用保溫杯沖泡普洱生茶，那樣會燜熟茶葉，影響普洱茶的特有風味。品飲名優(yōu)茶，還必須講究。
二、普洱茶投茶量
普洱茶的泡法中，投茶量的多少也是影響茶湯口感的重要因素。
國家標準審評法中，100ml：7g的茶水比例，也就是100ml的水，投茶7g，這樣一個比例可以較好地展示茶品的優(yōu)缺點。
對于日常沖泡品飲的普洱茶泡法，180ml的壺，投茶量在10g左右較適宜。如果擔心估計不準茶葉的克數(shù)，可以買個電子秤。
當然，由于個人口感濃淡度不同，可以適量調(diào)整。
注：除此之外，茶性也對普洱茶的投茶量有著較大的影響，經(jīng)過發(fā)酵的老生茶與熟茶、老熟茶，茶葉內(nèi)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后，部分不溶于水的物質(zhì)能溶于水，使得茶湯滋味易顯。同時老茶內(nèi)含物質(zhì)析出更快，茶湯也會更濃。針對這樣的情況，發(fā)酵較高的茶品，投茶量也要更少一些。
三、水溫亦須注意
普洱茶的泡法技巧中，水溫是影響普洱茶滋味、口感的關(guān)鍵性因素。
普洱茶選用云南大葉種為原料，葉片肥厚，且多為緊壓茶，因此沖泡時對溫度和熱量的要求較高。所以，普洱茶的泡法中水溫一般要求為100℃，但是，不同年份、工藝的普洱茶，對水溫的要求又略有差異。
普洱茶的泡法，尤其是3年內(nèi)的新生茶，水溫不僅要看年份，還要看原料的老嫩度。
年份較短、原料偏嫩的茶品，水溫控制在95℃左右，當水煮沸后，我們可以靜置一會兒，讓熱氣散發(fā)一下，稍微降一下水溫。
這樣可以避免燙壞新鮮的葉片，使茶湯產(chǎn)生水悶氣，影響口感的鮮爽度。
普洱茶的泡法，在新制普洱熟茶這里又略有不同。由于熟茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，水溫要達到100℃，才能將熟茶順滑甜的口感發(fā)揮出來。
四、醒茶必不可少
生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
1、如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器里存放的生茶，也就是平時大家說的干倉茶。
醒茶方法：將需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個到一個月，但不用撬開，拆茶的時候沿著邊轉(zhuǎn)著來拆，就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。
2、普洱熟茶也需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。其實環(huán)境對熟普影響不大，注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣。
3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
五、出湯時間把握好
普洱茶沖泡前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，10泡后可適度延長時刻，以堅持茶品口感衡定。跟著沖泡次數(shù)的添加，沖泡時刻能夠漸漸延長，但詳細沖泡時刻還是要視茶蕩的濃淡度靈活掌握，有的普洱茶出湯慢，需泡2至3泡后才見濃郁芳香的茶湯。
普洱茶比一般茶葉耐泡，一般能夠接連10至20次以上，直到湯味很淡停止。盡量濾干茶湯，下一次要喝時再加水沖泡，不要長時刻浸泡，避免影響茶湯的色澤、香氣和味道。暫時不喝時，應(yīng)濾干茶湯，翻開壺蓋。
普洱茶沖泡誤區(qū)
1、開水反復煮沸
有的人用開水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實這樣反復沸騰對水質(zhì)不好。水中含氧量過低，活性不夠，激發(fā)不了茶性。泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長時間沸騰，就可避免水質(zhì)對普洱茶的影響。
2、沒有溫杯燙壺
溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味；另一方面，主要是減少周圍環(huán)境對茶的影響。特別是溫杯，那是醒普洱茶的重要步驟，有助于激發(fā)普洱茶香。
3、潤茶時間太久
潤茶也稱為醒茶，指在讓茶葉舒展開來，才能沖泡出更好的味道。尤其是緊壓的普洱餅茶、沱茶等等，通常第一泡很難出味，往往會棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。
但潤茶時間也不能太久，一旦泡得太久會造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過多，而正式?jīng)_泡時普洱茶的味道就容易變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因為吸飽了水，第二泡茶葉很快展開，茶味很快就會出來了。
補充：
茶量、水溫、浸泡時間是影響茶湯的關(guān)鍵三要素。昨天與大家討論了水溫的控制，今天一起來看看茶量的控制。
不同的茶水比，沏出的茶湯顏色香氣高低、滋味濃淡等會有所不同。在考慮投茶量多少的時，可從如下三個方面綜合考慮：
?、俨杈叩娜萘浚翰ＡП⑸w碗等
?、诓枞~的屬性：茶葉種類、松緊度
③地域習慣：喜歡稍濃、稍淡口味
1.1家庭與工作常用玻璃杯容量對比參考如下：
倒茶七分滿，茶水比1：50計算。小杯推薦2-3g，大杯推薦4-5g
1.2常用蓋碗容量在110ml
普洱茶推薦7-8g。
2.1茶葉種類
如綠茶黃茶主要考慮其鮮嫩度高，浸出物快。投茶量不宜多，如剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了，名優(yōu)綠茶、黃芽茶投茶量會稍偏少。大葉種紅茶體積大，泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶多；條形烏龍比球形烏龍多。
2.2松緊度
制茶工藝決定了茶葉的松緊度，為散茶、還是緊壓茶。在以體積比判斷投茶量時與蓬松茶就不一樣了。
熟能生巧外，還需依據(jù)所處環(huán)境靈活掌握，以上內(nèi)容僅供參考，歡迎茶友們補充指導。
