倉味，是普洱茶陳茶領(lǐng)域一個常用的詞匯，它的出現(xiàn)往往意味著喝到的普洱陳茶不那么盡如人意。在普洱茶倉儲的發(fā)展進程中，倉味的出現(xiàn)有其歷史原因，而當(dāng)下的普洱茶倉儲專業(yè)機構(gòu)又如何看待倉味呢?經(jīng)過倉儲之后的普洱茶到底應(yīng)該是什么味?
有的茶聞起來有一種復(fù)雜沉悶的味道，讓人毫無品飲欲望，這種味道不少人統(tǒng)稱為“倉味”。倉味嚴重的普洱茶聞起來有一股水味、泥腥味甚至類似霉味的味道。還有些倉味茶聞起來沒什么異樣，但喝起來喉嚨會發(fā)干、不適，口腔也有燥、苦的感覺。
“倉味”是一種較為特殊的存在，有時聞起來像霉味，但和霉味還是有區(qū)別的。有的倉味茶仍有普洱茶的真味，且倉味可以通過適量的通風(fēng)手段調(diào)整祛除，也就是所謂的“退倉”。
倉味的出現(xiàn)有一定的歷史原因
上世紀八九十年代，人們發(fā)現(xiàn)普洱茶在低溫高濕的防空洞里發(fā)酵更快，就以類似防空洞的倉儲環(huán)境來加速其陳化。因為無法有效通風(fēng)，普洱茶陳化過程中的代謝物“氣息”會累積成為環(huán)境中的雜味，還會被普洱茶反復(fù)吸收;普洱茶正常的降解無法有效進行，新組合出來的脂類、芳香類物質(zhì)也不能很好的交流。
閉門造車的陳化過程，最終讓普洱茶中的雜味與環(huán)境中的雜味相結(jié)合，形成倉味?？偟膩碚f：普洱茶的倉味就是在不恰當(dāng)?shù)膫}貯環(huán)境中，產(chǎn)生的一種滋味不夠活躍、沒有鮮爽度、令人感覺不愉悅的氣味。
這類茶，業(yè)內(nèi)稱之為“入倉茶”。其形成既有歷史原因，也有當(dāng)時不完善的普洱茶倉儲技術(shù)等諸多因素的影響。
警惕有意為之的“入倉”和“退倉”
但是，在普洱茶倉儲技術(shù)日臻完善，“干倉”已成為業(yè)界共識的情況下，仍然有人為了在短時間內(nèi)讓新茶有年份茶的成熟感，故意把普洱茶放在高溫高濕的環(huán)境(入倉)，并加強通風(fēng)，促使其在短期內(nèi)快速發(fā)酵，最后再進入正常的倉儲環(huán)境去濕“退倉”，這種行為對普洱茶的傷害是不可逆的。
“退倉”雖然可以退去大部分的倉味，但是和干倉茶仍有很大區(qū)別。退倉茶沖泡時顏色尚可，但是透亮度欠佳，總體偏渾濁，欠油潤度，入口味寡無香。
真正的干倉普洱有著嚴格的倉儲規(guī)范
真正的干倉普洱有著嚴格的倉儲規(guī)范。以雙陳為例，古糧倉式的生態(tài)茶倉，遵循大自然的規(guī)律，結(jié)合茶葉本身的特性，以春生、夏長、秋收、冬藏的規(guī)律貯藏普洱茶。從茶倉的溫濕度把控、通風(fēng)換氣，到茶倉內(nèi)微生物菌群、活性酶種類數(shù)量的把控，再到專業(yè)的五大倉儲系統(tǒng)劃分，每一個環(huán)節(jié)都精益求精，嚴謹對待，在時光的雕琢中成就普洱真味。
唯有遵循普洱茶陳化的自然規(guī)律，不拔苗助長，保持普洱真味，才對得起茶農(nóng)的辛苦，也對得起大自然的饋贈。
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來源：普洱雜志
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拿到一款茶本應(yīng)是滿心歡喜，然后細細品味，但是有些茶友反映自己買的茶聞起來有一種復(fù)雜沉悶的味道，頓時讓人品飲欲望全無。這種味道我們稱為倉味，倉味嚴重的普洱茶聞起來有一股水味、泥腥味甚至類似霉味的味道。還有些倉味茶單是聞是聞不出來的，但是喝起來喉部會感覺干燥，刺激，不適，口腔也有燥，苦的感受。
前面說到倉味有時候聞起來類似霉味，但是倉味和霉味還是有區(qū)別的。不同之處在于倉味之后仍帶有普洱茶的真味，且倉味是可以通過適量的通風(fēng)手段進行調(diào)整退去的，也就是所謂的“退倉”。
倉味的出現(xiàn)有一定的歷史原因
在上世紀八九十年代，人們偶然發(fā)現(xiàn)普洱茶在低溫高濕的防空洞里發(fā)酵更為快速。于是他們就以類似防空洞的倉儲環(huán)境來改變茶本身的陳化規(guī)律，讓其快速陳化。由于無法合理通風(fēng)和建筑材質(zhì)問題，普洱茶與空中的游離氧結(jié)合形成的代謝物就無法有效排出。這些代謝物就被普洱茶反復(fù)吸收，普洱茶正常的降解無法有效進行，新組合出來的脂類、芳香類物質(zhì)也不能很好的交流。
閉門造車的陳化過程，也讓普洱茶中的雜味與環(huán)境中的雜味相結(jié)合，最終形成倉味?？偟膩碚f：普洱茶的倉味就是在不恰當(dāng)?shù)膫}貯環(huán)境中，產(chǎn)生的一種滋味不夠活躍、沒有鮮爽度、令人感覺不愉悅的氣味。
上面講的這類茶，業(yè)內(nèi)稱之為“入倉茶”。對這類茶我們也不能過多的去指責(zé)它，其形成既有歷史原因，也有當(dāng)時不完善的普洱茶倉儲技術(shù)等諸多因素的影響。
警惕有意為之的“入倉”和“退倉”
不過即使是現(xiàn)在倉儲技術(shù)已經(jīng)日臻完善，干倉標(biāo)準已成為行業(yè)準則的情況下，仍然有人為了在最短的時間內(nèi)使普洱茶表現(xiàn)出年份茶的成熟感，故意把普洱茶放在高溫高濕的環(huán)境種，并加強通風(fēng)換氣，讓茶品在短期內(nèi)快速發(fā)酵，然后再進入正常的倉儲環(huán)境進行去濕處理。人為加快普洱茶的后發(fā)酵進程，故意使普洱茶先“入倉”后“退倉”，這個過程雖然省時省力，但對普洱茶卻造成了不可逆的傷害。
退倉茶雖然可以退去大部分的倉味，但是和正常倉儲的普洱茶仍然有很大的區(qū)別，這主要體現(xiàn)在沖泡和品飲上面。退倉茶沖泡時顏色尚可，但是透亮度欠佳，總體偏濁，欠油潤度。入口則味薄，香氣不濃。
真正的干倉普洱有著嚴格的倉儲規(guī)范
所以，真正的干倉普洱有著嚴格的倉儲規(guī)范。以雙陳為例，古糧倉式的生態(tài)茶倉，遵循大自然的規(guī)律，結(jié)合茶葉本身的性格：以春生、夏長、秋收、冬藏的規(guī)律貯藏普洱茶。從茶倉的溫濕度把控，茶倉的通風(fēng)換氣，到茶倉內(nèi)微生物菌群、活性酶種類數(shù)量的把控，再到專業(yè)的五大倉劃分。每一個環(huán)節(jié)都精益求精，嚴謹對待，真正以漫長的時光成就普洱真味。
雙陳的生態(tài)茶倉內(nèi)景
雙陳遵循普洱茶陳化的自然規(guī)律，從不拔苗助長。從這樣的茶倉出來的每一款茶，都沒有失去普洱的真味。每一片茶都對得起茶農(nóng)的辛苦，也對得起大自然的饋贈。
購買茶葉的時候你注意過包裝上的日期嗎？有些茶的生產(chǎn)日期已經(jīng)“過期”了，為什么還能銷售？
“過期”一般是以包裝上面印刷的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來計算的。而茶葉中大多的陳年老茶卻是超出包裝上的保質(zhì)期范圍的。現(xiàn)在很多人都以擁有老茶、喝老茶為自豪，他們認為茶葉“越陳越香”。是真的嗎？茶葉到底有沒有保質(zhì)期的說法？
你需要了解常見的幾種老茶知識。
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01茶葉包裝上的保質(zhì)期市場流通的茶葉產(chǎn)品包裝上都清楚地印刷著茶葉的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
一般綠茶和黃茶包裝上，印刷的保質(zhì)期是18個月，即一年半； 紅茶和烏龍茶包裝上，印刷的保質(zhì)期為2年或3年；
黑茶、普洱茶、白茶、陳皮普洱的包裝上，基本上都印刷著類似“保質(zhì)期：在適當(dāng)?shù)臈l件下可長期保存”的字樣。
過了保質(zhì)期是否就意味著茶葉變質(zhì)了呢？
只能說不是絕對的。為了最佳的品飲效果，在保質(zhì)期內(nèi)喝完是最好的。但茶葉的品質(zhì)關(guān)鍵還是看保存，保存不好的茶沒過保質(zhì)期也可能變質(zhì)，保存得好的茶即使過期了也還能喝。也就是說過期與變質(zhì)并不能劃等號。
現(xiàn)行的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》為GB7718-2011。該標(biāo)準為2011年4月20日發(fā)布，自2012年4月20日開始實施，替代了之前的標(biāo)準GB7718-2004。
關(guān)于生產(chǎn)日期，文件中有如下描述：生產(chǎn)日期（制造日期） 食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。
為大家解讀一下，食品成為“最終產(chǎn)品”或“最終銷售單元”的日期，是什么意思？ 打個比方，2012年采摘制作成的白茶散茶，儲存陳化到2015才進行壓餅包裝，這個時候就會上2015年的生產(chǎn)日期，才成為“最終產(chǎn)品”上架銷售。包裝上可能也會注明“原料日期：2012年”之類的信息。
消費者要注意辨別，茶葉過期的時間是按生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來計算的。
如果對茶的品質(zhì)判斷沒有把握，最好在保質(zhì)期內(nèi)飲用。保存茶葉要注意干燥、密封、避光、陰涼。 如果茶葉出現(xiàn)以下幾種情況，不管是否過保質(zhì)期，這樣的茶都已經(jīng)不能喝了。
茶葉久存之后顏色變深是正常的，比如白茶經(jīng)過五年左右的存放，顏色會從杏黃到深黃到紅褐，但茶湯這一直都是通透明亮的。但需注意，如果茶湯不僅變深，還變得暗褐渾濁，絲毫沒有透亮的感覺，這樣的茶很有可能是變質(zhì)了。
茶有很強的吸附性，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進冰箱之前沒有密封好，很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。
茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個茶葉肯定是變質(zhì)無疑了，不能再飲用了。
業(yè)內(nèi)比較公認的幾種適合長期存放的茶是白茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶。而綠茶、紅茶一般不建議久存。
老茶有什么標(biāo)準呢？老茶的基礎(chǔ)是茶的原料本身品質(zhì)要好，另外，年份不是唯一的標(biāo)準，儲存條件很關(guān)鍵。好的老茶，一定是純凈無異味的，更不會出現(xiàn)返潮、霉變的現(xiàn)象，否則再貴也不能喝。
老白茶
白茶不炒不揉，用日曬的方式制成，在存放的過程中，緩慢發(fā)酵和轉(zhuǎn)化，放3年后就會有明顯的變化，繼續(xù)存放，白茶的香氣會從清新轉(zhuǎn)為濃郁，也會越來越甜醇。
老烏龍茶
烏龍茶里面，鐵觀音和巖茶適合存放，就是我們常聽到的“老鐵”“老水仙”等。烏龍茶焙火冷卻后密封，在特別的倉儲環(huán)境中存放，陳年的烏龍茶，干茶呈褐色，湯色深，滋味綿甜甘醇。
老黑茶
像六堡茶、千兩茶之類的黑茶經(jīng)過陳放之后，明顯比新茶的滋味要柔和，帶有陳香，滋味醇厚甘甜，有的陳年黑茶還有有明顯的金花味。黑茶原料相對較老，成熟的莖葉里含有更多利于轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
老普洱
普洱出生的那一天就開始慢慢生長，普洱的倉儲技術(shù)一直在業(yè)內(nèi)都是秘密，只要陳放合理，好的普洱轉(zhuǎn)化的空間都很大。陳年的普洱茶湯色紅濃，湯感稠厚而順滑，滋味豐富而有層次感。
新茶喝的是鮮，老茶喝的是醇。不是所有的茶都適合存放成老茶，也并非所有的老茶都能喝、都好喝，存茶一定要在良好的條件下儲存，才有品飲的價值。如果經(jīng)過辨別茶葉已經(jīng)變質(zhì)，不管是否在保質(zhì)期內(nèi)，是肯定不能喝了的。
如果對茶葉的品質(zhì)判斷沒有把握的話，一定要在保質(zhì)期內(nèi)飲用，這樣不僅保障茶葉的安全性，同時也是新茶最佳的品飲期。
