愛喝茶的朋友都知道，普洱茶分為熟普和生普兩種，雖然都是普洱茶，但是之間的區(qū)別卻十分地大。
今天小喜年將帶你們細(xì)細(xì)分辨。
采用曬青毛茶為原料壓制成型，利用時(shí)間和空間的自然存放、發(fā)酵使它的原質(zhì)慢慢轉(zhuǎn)變。經(jīng)過(guò)自然陳化，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)，茶性也逐步溫和。
2009年景邁山生茶(一芽一葉)
指以曬青毛茶為原料通過(guò)渥堆發(fā)酵，人為地將轉(zhuǎn)化時(shí)間縮短，使生普洱茶的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、醇厚，且湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為栗紅色、褐栗色。
2006年景邁山熟茶
從普洱茶被壓制成型、正式出廠的一系列工藝流程來(lái)看，生茶未經(jīng)發(fā)酵，熟茶則需要進(jìn)行渥堆發(fā)酵，這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。
從外觀上來(lái)說(shuō)，年份新的生茶茶餅條索以墨綠色為主，白色為芽毫;熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，芽頭則是暗金黃色。
茶餅
從口感上來(lái)說(shuō)，品質(zhì)高的普洱生茶通常入口輕柔，舌面微澀，回甘生津迅速且持久。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆之后，口感較生普更為柔和，湯體順滑，有陳香，變成生茶茶品中的"熟口感"。
茶湯
現(xiàn)在你們知道普洱生茶和熟茶之間的區(qū)別了嗎?歡迎在評(píng)論區(qū)互相交流~
關(guān)注小喜年，帶你了解更多茶知識(shí)，同時(shí)給你帶來(lái)經(jīng)過(guò)數(shù)十年左右陳化的臻藏級(jí)普洱茶，目前這些茶品都已在各大平臺(tái)上線，歡迎前往圍觀。
本文為原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。
我們?cè)谏弦黄恼轮薪忉屃似斩柙疥愒较?，“香”的到底是什么?/p>
從上篇文章了解到，普洱茶“越陳越香”主要是由芳香物質(zhì)和一些水浸出物經(jīng)過(guò)陳化引起的，那么問(wèn)題來(lái)了，只有普洱茶“越陳越香”嗎？
編輯
首先，得了解茶葉“越陳越香”需要滿足的條件。
茶葉制作原料等級(jí)的純正，更有利于茶葉的香氣趨向于單一方向演變，陳化過(guò)程中就不會(huì)出現(xiàn)雜味。
滋味也一樣，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，是多樣性的，不同等級(jí)不同地方所產(chǎn)的茶葉含有的物質(zhì)比例不同，后期微生物作用轉(zhuǎn)化出的各種物質(zhì)都不好把控。
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茶葉的陳化主要跟霉的活性有關(guān)，紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶制作時(shí)經(jīng)過(guò)高溫殺青，基本殺死了霉的活性，而且這幾類茶散茶空隙性大，包裝開封后與空氣接觸面積大，且容易受潮，存放過(guò)程中物質(zhì)發(fā)生變化主要靠外來(lái)的微生物，以氧化和霉變反應(yīng)為主。
這幾類茶存放時(shí)間長(zhǎng)了以后，香氣容易散失，氧化和霉變以后，色澤變暗，茶湯會(huì)變得渾濁，口感變差。綠茶要喝新就是這個(gè)道理。
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普洱茶制作以曬青毛茶為原料，曬青毛茶采用低溫殺青的方式，保留了部分霉的活性。緊壓的普洱茶、黑茶，如餅茶、沱茶和磚茶，后期陳化以厭氧菌的厭氧發(fā)酵和茶葉原本的活性酶反應(yīng)為主。
有一點(diǎn)值得注意，普洱熟茶、黑茶的制作工藝經(jīng)過(guò)人工干預(yù)的后發(fā)酵（渥堆發(fā)酵），后期的自然陳化影響比較小，所以熟普和黑茶的陳化效果沒(méi)有生普那么明顯。
14年陳的生普（左）和熟普（右）茶湯 編輯
白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青這一步，霉的活性被保留，后期也會(huì)慢慢陳化，同樣緊壓的白茶，越陳越香的效果會(huì)更明顯。
編輯
茶葉成品后，都繞不開儲(chǔ)存的問(wèn)題，再好的茶，儲(chǔ)存不好，品質(zhì)也會(huì)變差。
要知道，參與后期陳化過(guò)程的微生物，它們的生存是需要適宜的溫度、水分和空氣的。因?yàn)槿绻耆芊獗４?，陳化速度?huì)特別慢。
常溫下存放即可，陳化過(guò)程需要一定的水分，但不意味著往茶餅上灑水或給儲(chǔ)存室加濕，需要空氣，但不意味著氧氣一定要充足。
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茶葉本身的吸附性強(qiáng)，儲(chǔ)存需要避開其他氣味大的東西，否則陳化過(guò)程中，會(huì)混入別的氣味，就影響了香氣。
還有就是，陳化需要一定的時(shí)間，相同條件下，生普的陳化時(shí)間比熟普更長(zhǎng)。儲(chǔ)存相同時(shí)間，生普的滋味變化比熟普更明顯，層次感更強(qiáng)。
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綜上分析，除普洱茶外，黑茶、白茶都會(huì)發(fā)生后期陳化，但是緊壓的生普和白茶，越陳越香的效果更明顯。
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普洱茶屬于什么茶？這個(gè)問(wèn)題在茶界一直爭(zhēng)論不休，有人說(shuō)應(yīng)該劃分為“黑茶”類，我認(rèn)為不然。
我認(rèn)為普洱茶屬于六大基礎(chǔ)茶類以外的“再加工茶”。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶是我國(guó)云南的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它是指：
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這里提到的“曬青茶”是指茶葉初制加工中，干燥方式以日光曬干為主的毛茶。
在教科書《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中提到：不堆積的曬青毛茶仍為綠茶，堆積后變成黑茶。
這里的“堆積”即為“渥堆”，因此我認(rèn)為經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后得到的普洱熟茶（散茶）屬于黑茶。
普洱茶按其加工工藝和品質(zhì)特征可分為：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。
到這里肯定有人會(huì)問(wèn)：“這么說(shuō)生普屬于綠茶，熟普屬于黑茶咯？”
然而，并非如此。
普洱茶的加工工序，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是曬青毛茶經(jīng)過(guò)蒸壓成型后變成了生普；曬青毛茶經(jīng)過(guò)增濕、渥堆發(fā)酵、滅菌后得到了熟普散茶，散茶再進(jìn)行精制加工（蒸壓）后得到了熟普緊壓茶，也就是我們平時(shí)看到的樣子。
這樣來(lái)看，熟茶在散茶形態(tài)的時(shí)候，是不是也可以理解為“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因?yàn)樗竺孢€可以進(jìn)一步加工成為緊壓茶。
我們平時(shí)見到的普洱生茶和熟茶也大都為緊壓茶。
如此順下來(lái)，那么普洱茶（生茶）就是曬青毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制綠茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制黑茶”，而“壓制綠茶”和“壓制黑茶”都屬于“再加工茶”的范疇。
什么是“再加工茶”？
再加工茶是指以六大基礎(chǔ)茶類的毛茶或精茶為原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品。
根據(jù)再加工的途徑和方法的不同，再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶、含茶飲料等。
再通俗地講，云南大葉種鮮葉經(jīng)過(guò)初加工成為曬青毛茶、再加工變成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。
普洱茶，你可以認(rèn)為它很復(fù)雜，加工過(guò)程復(fù)雜，分類復(fù)雜……你也可以認(rèn)為它很簡(jiǎn)單，普洱茶就是普洱茶。
參考文獻(xiàn)：
【1】茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)/施兆鵬主編.—4版.—北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版，2010.8（2015.6重?。?/p>
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