普洱茶葉底暗藏了很多玄機，從這些信息里，高手們能解讀出原料、工藝、倉儲的好壞。翻葉底不愧為一個簡單粗暴挑好茶的方法。

▲普洱茶葉底

今天，就請大家跟著國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師，一起來看看葉底的4大玄機哦！

魯文鋒自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年收藏了百年宋聘號、1952年甲級紅印、50年代無紙紅印、88青餅等珍品老茶。如今，魯文鋒辟有《普洱老茶講堂》欄目，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家。

▲普洱藏家總店

葉底，顧名思義，就是一泡茶沖泡結(jié)束后，壺里剩下的茶葉，“葉底”一詞是茶葉評鑒的常用術(shù)語，平時也被茶友稱為“茶渣”。

一般我們翻看葉底，首先要把沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤里，再仔細(xì)觀察葉底的外形特征，從而判斷茶葉的品質(zhì)好壞。

▲普洱茶葉底

一、察看外形特征

優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，葉肉厚軟，葉面顏色呈青墨色，表面油潤光滑，反光強，沒有色澤黯淡之處。

有些茶葉的葉底有焦邊黑點，一般是手工炒茶時溫度、手法、時間沒有控制好造成，有可能出現(xiàn)同一片茶菁“外焦里生”的現(xiàn)象。

▲普洱茶葉底

如果葉底呈現(xiàn)為紅梗紅葉的現(xiàn)象，說明攤晾之前的運輸過程中被“捂”著、攤晾過程中堆積太厚、攤晾時間不足、殺青過生、揉捻不到位等。

二、觀看葉面展開度

優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，沖泡后葉面會逐次舒展，直至最后完全舒展開。這樣的茶葉，制茶工藝良好，倉儲穩(wěn)定，通常也比較耐泡。

▲普洱茶葉底

如果你看到的葉底蜷成一團，只有小程度的展開，可能是制茶過程中溫度過高，葉面絨毛掉落，這樣的茶湯入口，甚至?xí)杏X喉頭干燥。

需要注意的是，一些揉捻較重的普洱茶，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。

沖泡后葉底很快開展，則大都是粗老的茶菁，條索緊結(jié)度不夠，一般不耐泡。

▲普洱茶葉底

三、看葉片的整碎度

一般來說，葉片的形狀當(dāng)然是越整齊越好，碎葉較多的只能算是次級品。

但茶友們應(yīng)注意，有些緊壓過度的普洱茶，如鐵餅類茶品，在撬茶過程中不慎撬得較碎，經(jīng)過沖泡之后的葉底，也呈現(xiàn)得比較細(xì)碎，這并不能視作茶品不好的參考。

▲較碎的普洱茶葉底

四、看葉底的彈性

最后，建議您親自用手指捏一下葉底，如果葉脈、葉片的觸感柔軟、活性如新、柔韌度較佳，則表示茶菁幼嫩、制造得宜、陳化自然。

觸感生硬、沒有彈性的，則應(yīng)被視為次級品。

▲用手捏分辨葉底

以上就是普洱茶4大玄機的解讀，了解完這些方法，趕快看看你茶杯中的葉底，測試一下茶葉吧！

聲明：文章由微信公眾號“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請注明出處！

　　原文標(biāo)題：解惑茶鋪｜看普洱茶葉底能分辨出什么？

　　來源：潤元昌茶業(yè)

　　上期主題

　　看普洱茶葉底也能分辨出好壞？

　　葉底就是我們所說的“茶渣”，要辨別一款茶葉的好壞，專業(yè)的審評離不開葉底的辨別。

　　但是怎么看葉底？能獲得什么信息？

　　葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

　　大的維度上，所有的茶都有外形、香氣、湯色、滋味和葉底5個品鑒因子，只是每個茶類在各個因子所占比例不同。

　　對于普洱茶來說，滋味是最重要的品鑒因子，其次是香氣，其它為輔。

　　通過普洱茶的葉底，我們主要看嫩度、色澤、勻度、工藝有無問題、大概年份幾個方面，同時要明白葉底只是茶品表現(xiàn)的其中一項因子，在判斷茶品的品飲價值時，需再綜合外形、湯色、香氣、滋味，做出客觀的評判。

　　生茶篇

　　嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。

　　嫩度視樹齡不同而有所區(qū)別。一般大樹茶及其以下以一芽2、3葉為嫩，古樹茶以2—4葉都有可能，橡筋茶則為3-5葉。芽以含量多、肥長的好，瘦短的差。

　　葉質(zhì)老嫩：手觸柔軟、撕扯有韌性的為好。

　　茶沒泡開時，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則比較好辨認(rèn)茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。

　　旭日迎春-2020年大班章茶區(qū)高山頭春茶

　　今年的新茶旭日迎春，葉底綠嫩柔軟有韌性，含有一定比例芽頭。

　　801班章橡筋茶

　　2018年的班章橡筋茶，葉底鮮活、色澤嫩綠光亮，葉脈肥厚，梗嫩而長，極具橡筋茶的韌性和彈性。

　　烏金號-2011年布朗山大樹春茶

　　2011年的烏金號，圖是2020年拍的，可以看到葉底柔軟完整，色澤漸轉(zhuǎn)為黃褐。

　　色澤：看色度、亮度。色綠明亮為好，色澤花雜、缺少光澤為差。

　　生茶還可以判斷大致年份，隨著時間的存放，生茶葉底色澤會慢慢轉(zhuǎn)黃褐再變紅褐。把葉底放在同一環(huán)境下對比看會更清晰，不受當(dāng)時光照、環(huán)境色影響。

　　勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。

　　生茶葉底還可以判斷初制工藝有沒有問題，比如焦葉、雜質(zhì)、紅梗紅葉是否過多等。

　　對于生茶來說，品種、樹齡、臺地、大樹、古樹等也可以從葉底判斷一二，但因為普洱茶各個產(chǎn)區(qū)和品種的復(fù)雜性，對于非長時間在原產(chǎn)地大量試茶的人來說判斷難度非常大。

　　熟茶篇

　　嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。

　　芽頭多嫩度高。

　　芽頭較多等級高，梗、葉、芽葉質(zhì)以手觸柔軟、撕扯有韌性的為嫩。葉張攤開，葉質(zhì)粗大、較硬、梗含量高則較為粗老。

　　色澤和發(fā)酵程度：看色度、亮度。

　　色澤紅褐均勻、明亮為好，缺少光澤為差。

　　色澤花雜（青紅黑褐交雜），說明發(fā)酵不均勻。

　　熟茶也可以通過葉底看到一定程度的工藝狀況，但并不足以判斷茶葉的好壞。除了極端的情況，比如非常干硬發(fā)黑，一泡開就爛成泥，說明發(fā)酵過度了。

　　勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。

　　緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。

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　　龍磊：

　　葉底，說白了就是在沖泡結(jié)束之后，剩下的茶渣。它的形態(tài)顏色直接告訴我們這個茶葉的好壞，買茶葉時一問要看葉底，賣家就明白你是內(nèi)行茶客。

　　掌柜：

　　并不是，其實買茶的茶客通常都會問到葉底，葉底可以看出一些信息，但也需要結(jié)合整體的品鑒來判別。買茶時要求看葉底是很正常的，看完葉底能有依據(jù)的說出個一二來，賣家才會覺得你內(nèi)行。

　　白水：

　　經(jīng)?？吹讲枭探榻B自己的茶是大樹古樹，要爬到樹上摘的。那么，能不能可以從茶梗的切口來辨別呢？因為要是臺地茶園，采茶都是機器收割的，切口肯定和手摘的不一樣！那么，是不是可以說，手掐痕跡的不一定是大樹古樹茶，但機器痕跡的肯定不是大樹古樹茶。

　　掌柜：

　　幾乎不能從切口來辨別。目前只有大型基地才有機器采摘，也就是說目前我們接觸的臺地茶、大樹茶、古樹茶等基本都是人工采摘的。

　　通過普洱茶的葉底，我們可以得到一些信息，這些信息讓我們對茶葉品鑒有一些幫助，但是這些信息是有局限的，最終我們還是要綜合五項品鑒因子去客觀評定一款茶。

　　希望我們對喝茶、茶葉保持熱愛，繼續(xù)通過手中的茶葉挖掘出更多的信息。

一說起普洱茶老字號，相信很多茶友都會想到同興號、宋聘號、同慶號以及福元昌號。這些老字號，經(jīng)過百多來起起伏伏，一直堅持到現(xiàn)在真是不容易，在這里我找了一些關(guān)于百年老字號的資料，讓不知道的朋友也來了解一下。

慶豐號茶莊

易武慶豐號茶莊創(chuàng)建于清光緒初年(公元1875年)，年經(jīng)營茶葉100-200擔(dān)；由于兩地相隔僅數(shù)十里，然兩地區(qū)的茶葉，一為最適合制成普洱貢茶的小葉種茶，另一則是最好的越陳越香大葉種普洱茶品。一般茶商多跨著兩茶區(qū)同時設(shè)有茶廠?！八卧铺枴焙汀霸枴眱蓚€茶莊，均在兩大茶山設(shè)了制茶廠，其中“宋云號”設(shè)于易武的茶廠名為“慶豐號”，專門采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種普洱茶葉，制造精選茶品，茶葉主要銷往貴州、四川、越南萊州等國內(nèi)及海外市場。

古六大茶山茶莊創(chuàng)建時間不一，有清雍正、同治、光緒、民國等時期，有的開開停停，停停又恢復(fù)。清光緒年間至民國26年（1937年）抗戰(zhàn)爭爆發(fā)前，易武主要茶莊除了慶豐號外，還有同慶號、同興號、乾利真宋聘號、福元昌、同昌號、同泰昌、迎春號、慶春號、守興昌、車順號、元泰豐、君利祥、中和祥等十四家。

易武慶豐號普洱茶

福元昌號

清代末期以前，一直都是以倚邦茶山（后來稱為“倚邦茶區(qū)”）的普洱茶品最受歡迎，而且以小葉種普洱茶著稱，尤其在清朝是貢茶的主要茶種。開設(shè)在倚邦茶區(qū)的茶莊號很多，后來流傳而繼承下來，有史料可考的，要推“宋云號”和“元昌號”兩家茶莊。這兩家茶莊同是創(chuàng)立于光緒初年。宋云號茶莊在光緒初年創(chuàng)業(yè)，到民國初年暫時歇業(yè)，1921年又重新開業(yè)，每年制造普洱茶二百多擔(dān)，以銷往四川為主。元昌號茶莊也是創(chuàng)設(shè)于光緒初年，每年制造普洱茶四五百擔(dān)，以運銷到四川省及北方地區(qū)。到了民國初年停業(yè)后，全部業(yè)務(wù)就此營運，并不再復(fù)業(yè)。

清代中期，易武山普洱茶事業(yè)已逐漸崛起，更早時期已經(jīng)建有一條運送貢茶古道，后來并鋪成石塊馬道，連接了易武鎮(zhèn)和倚邦茶山區(qū)。兩地相隔僅數(shù)十里，然兩地區(qū)的茶葉，一為最適合制成普洱茶貢茶的小葉種茶，另一則是最好的越陳越香大葉種普洱茶品。一般茶商多跨著兩茶區(qū)同時設(shè)有茶廠。元昌號茶莊在光緒年間中期，也在易武大街開設(shè)了茶廠分行，叫“福元昌號”茶莊，專門采用易武山大葉種普洱茶菁，制造精選茶品，以供普洱茶品茗者，或銷售到海外市場?！肮饩w二十六年易武周圍到處是老茶樹，另外還種了不少茶地……那時期是易武街曾產(chǎn)茶千多擔(dān)。

福元昌號圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成，茶葉厚大，條索寬扁，土栗中略帶灰色，油光淡薄。茶氣仍強、充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛者是屬于較陽剛性茶品，而白色內(nèi)飛者則是陰柔性，兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品，像是早期的贗品，其茶韻很新，還有一些澀味，葉底呈暗栗色，多厚硬大的單葉茶箐。從茶餅表面很難辨別出真?zhèn)?。福元昌號圓茶那種氣勢磅礴雄厚的氣勢，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”。

易武福元昌圓茶

宋聘茶莊

宋聘茶莊始創(chuàng)于清光緒初年，和同慶號、福元昌號、同興號并稱為四大貢茶茶莊。光緒二十二年在思茅設(shè)立總店，到民國初年，“宋聘號”已成為云南易武鎮(zhèn)最有名的茶莊，其時總店名為“乾利貞宋聘號”。

宋聘茶莊為四大貢茶唯一保留字號，宋聘號出品的百年老茶在茗界中已經(jīng)成為一個極品的專有名詞，也是品質(zhì)優(yōu)良的茶的象征，主要的消費群體是當(dāng)時的權(quán)貴富人，即現(xiàn)在所說的“高端人群”。明末清初成為皇室貢茶，廣受皇宮貴族的青睞及厚愛，并且在進(jìn)貢茶品中非常受寵，擁有普洱茶是皇室地位的標(biāo)志。同時也作為國禮送給國外使節(jié)，遠(yuǎn)銷日本、東南亞、歐洲。清雍正七年，清廷在普洱設(shè)建“普洱府治”，征收茶捐，并駐軍防守茶山。清光緒初年（1875年），宋聘茶莊字號在傳承了幾代人的家業(yè)后，正式創(chuàng)號，成為當(dāng)時第一個茶莊連鎖。

包裝的竹箬雖然沒有同慶老號那種特級頂好品質(zhì)，但已經(jīng)屬于很好的材料。在頂上面片竹箬上，原本是寫有字的，但因年久而剝落。每筒壓有內(nèi)票一張，規(guī)格約11厘米正方形，橘紅底色，藍(lán)字圖案。四邊框以云紋圖案，內(nèi)寫明“本號在易武山大街開張福元昌……”經(jīng)過仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，內(nèi)票和內(nèi)飛的圖字都是刻成印章，別具藝術(shù)意義和價值。

易武宋聘號

同興號

同興號茶莊原名同順祥號，亦稱中信行。創(chuàng)設(shè)于公元一七三三年的易武鎮(zhèn)。民國十年前后，同興號和同慶號一樣聞名于易武大街，那時年產(chǎn)普洱茶量約五百擔(dān)，是屬于大型茶莊之列?，F(xiàn)在也存有著兩種同興號普洱餅，都是圓餅茶，一種是民國十年至二十三年之間制造的，我們稱它為“同興后期園茶”兩種茶青都取自倚邦山曼松頂上茶園，品質(zhì)非常優(yōu)良。

易武同興號

易武同慶號茶莊

百年前，吾祖“易武同慶號”老莊主——劉葵光(字向陽公）、人稱“劉大老爺”。繼承制茶之祖業(yè)，苦心經(jīng)營，事業(yè)于清末、民初達(dá)至巔峰。“易武同慶號”各款茶餅，成一時之寵，被飲茶人追捧為“普洱皇后”，深得廣大茶友之厚愛。當(dāng)年同慶之茶一餅難求，仿制同慶者大有人在，因此，民國初年同慶號注冊“龍馬”“雙獅旗圖”商標(biāo)，以防范贗品損害茶友之利益，由此“同慶號”名號之金貴可見一斑。百年后，“易武同慶號”后人，承先祖同慶龍馬之精神，延續(xù)古法、傳承“見義勇為”金匾之祖訓(xùn)，用“易武同慶號”、“見義勇為”金匾、“劉大老爺牌”商標(biāo)為品牌.

易武同慶號