我們?cè)谄菲斩钑r(shí)，經(jīng)常會(huì)碰到有些茶湯有異味。搞清楚異味產(chǎn)生的原因，是避免普洱茶味受到污染，使茶品保持清潔衛(wèi)生、原汁原味原香的前提。
為啥普洱茶有一股怪味
一、加工時(shí)造成
1、煙味
普洱茶殺青的時(shí)如果灶膛不緊密，會(huì)有一些煙進(jìn)入到茶中造成茶葉的煙味。并且如果殺青的時(shí)候溫度過高，造成一部分茶葉焦胡，也會(huì)造成煙味。
2、青味
造成青味的原因有兩種，一種是普洱生茶殺青的時(shí)候，殺青程度低，就會(huì)產(chǎn)生類似似青草的生青氣。另一種是鮮葉粗老，含水量少，在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”，即殺青時(shí)間短、殺青溫度低。殺青技術(shù)不夠青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)難以較大程度消散，就會(huì)有粗青氣。
3、燜味
茶葉水分重，攤晾不及時(shí)；或者揉捻之后，沒有及時(shí)干燥，都會(huì)使得普洱生茶中有類似炒青菜時(shí)用鍋蓋燜炒而產(chǎn)生的氣味。并且如果普洱茶干燥環(huán)境濕度和溫度較高，空氣流通性差，也會(huì)使得普洱生茶產(chǎn)生類似的燜味。
4、渥堆味
渥堆味是普洱熟茶經(jīng)過灑水渥堆這一工藝環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生的味道，這是大部分新制熟茶都會(huì)有的味道，不過只要經(jīng)過一段時(shí)間的正確存儲(chǔ)就會(huì)消散。
二、存儲(chǔ)時(shí)造成
1、煙味
煙味除了加工時(shí)造成的，還有一種就是后期存儲(chǔ)，普洱茶在自然轉(zhuǎn)化中會(huì)出現(xiàn)煙味，例如昆明干倉存儲(chǔ)的普洱生茶在陳期3~5年之間，最容易出現(xiàn)煙味，不過只要過了這段時(shí)期，茶中的煙味就會(huì)消失。
2、霉味
普洱茶存儲(chǔ)過程中受潮，使得普洱茶發(fā)霉而產(chǎn)生對(duì)的氣味，如果受潮發(fā)霉不是很嚴(yán)重可以將發(fā)霉的部分剝離，將剩下的微波爐小火烘干。如果發(fā)霉嚴(yán)重，那最好還是不要再品飲了。
3、倉味
倉味是一個(gè)比較寬泛的味道，例如一直存在爭(zhēng)論的不同自然倉優(yōu)劣，不同地區(qū)的不同倉儲(chǔ)會(huì)導(dǎo)致普洱茶具有不同味道，以昆明倉、廣州倉、北京倉較為典型。
普洱茶怎么有一股臭味
普洱茶有一股臭味可能是多種原因造成，如存儲(chǔ)時(shí)吸收包裝材料的氣味造成的異味，殺青不及時(shí)的青臭味，采下的鮮葉晾攤不當(dāng)，或渥堆發(fā)酵以及陳化過程中的堆味，總得來說，對(duì)于青味、渥堆味經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)大多都能夠消散，如果是發(fā)酵造成的煙味、臭味則需要多加注意。對(duì)于異味不嚴(yán)重的普洱茶取出存放在無異味的環(huán)境中，大多數(shù)情況下異味都會(huì)消散。
不急于現(xiàn)喝的話，可以將茶餅撬散放在通風(fēng)、干燥、無異味之處充分醒茶一段時(shí)間，老茶常需要通過一個(gè)月左右的時(shí)間來完成醒茶，去除存儲(chǔ)造成的倉味。但如果異味較大且令人極為不悅，例如霉味、刺鼻味最好還是不要品飲為妙。
普洱茶的茶香一直是吸引茶客的一個(gè)重要方面，普洱茶香味的高低，醇厚，持久在很大程度上決定了普洱茶的品質(zhì)，有經(jīng)驗(yàn)的茶友也會(huì)從茶香中知道普洱茶的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，茶香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅。
普洱茶的異味一方面是由于制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是因?yàn)椴枞~的儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)而產(chǎn)生的異味，如果聞到以下異味，就要注意了。
焦味給人的官感很明顯，就像茶葉在鐵鍋中炒糊掉的味道，而焦味也正是制茶過程中葉片碳化時(shí)產(chǎn)生的氣味。
一是在茶葉炒制時(shí)混入了一些老葉，沒有翻炒均勻或是碎未過多而導(dǎo)致炒焦，不論是什么茶葉， 有焦味的茶葉都不宜飲用。因?yàn)橛薪刮兜牟枞~中大多營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)喪失，不論是從營(yíng)養(yǎng)角度還是從食品衛(wèi)生角度考慮，有焦味的普洱茶都是不宜飲用的。
水悶氣一般是指導(dǎo)沉悶不爽，屬于不愉快的氣味，喝起來也會(huì)有不舒服的口感。
水悶氣的產(chǎn)生多是由制作過程中，操作不當(dāng)時(shí)引起的，如采摘雨水茶時(shí)未能及時(shí)處理葉片表面水分，為提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，做青走水不足引起的。
這樣的茶已經(jīng)做壞了，茶葉的滋味也會(huì)混濁不青有悶味，色澤灰黃不具油光，茶香沒有“鮮爽”的感覺。
青味是茶葉中本來的味道，但在經(jīng)過制作工藝后茶葉是不允許有不和諧的青臭味出現(xiàn)，普洱茶的青臭味一般出現(xiàn)在新茶中，一般是在制作過程中萎凋不足，殺青不透，鮮葉積水太多等原因造成的。
酸味是一種比較容易察覺出來的異味之一，普洱茶不正常的酸味更加明顯，一般是普洱熟茶在發(fā)酵時(shí)，茶葉的含水量過多，容易產(chǎn)生酸味，或者是存儲(chǔ)環(huán)境過于潮濕而出現(xiàn)的酸味。一旦普洱茶出現(xiàn)酸味也意味著這款普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了。
霉味一般是普洱茶存儲(chǔ)不當(dāng)引起的，過分潮濕的環(huán)境下存放滋生菌類而呈現(xiàn)出來的霉倉味。
有霉味的茶不宜飲用，人喝了發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象，重的則會(huì)導(dǎo)致肝、腎、腦等到重要器官的病變，建議大家盡量不要飲用。
判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感；聞到異味，會(huì)覺得悶、難受。茶友可根據(jù)茶葉的實(shí)際情況“對(duì)號(hào)入座”。只有選擇制作工藝良好的，存放得當(dāng)?shù)牟杵凤嫞庞欣眢w健康。
普洱茶分生熟，生茶，入口微苦，苦過之后，回味無窮，舌底泉涌。熟茶，湯汁飽滿，淡淡陳香，微微的甜，暖胃養(yǎng)生。普洱茶風(fēng)情萬種，不同的山頭，不同的拼配，不同的味道。但有的普洱茶由于原料、工藝或是倉儲(chǔ)的問題導(dǎo)致茶葉中帶有異雜味，那么你體會(huì)過以下三種異味不？
普洱茶的四種異味
焦味
焦味給人的官感很明顯，就像菜葉在鐵鍋中糊掉的味道，普洱茶的焦味常出現(xiàn)在殺青過程中，由于把握不當(dāng)，使溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)，制造出來的茶葉就會(huì)有焦味。
酸味
酸味，是最容易察覺的異味之一，相較于紅茶的果酸，普洱茶的不正常酸味更加酸臭。如果普洱茶在發(fā)酵時(shí)，茶葉的含水量過多，使微生物活動(dòng)活躍，就會(huì)出現(xiàn)酸味。
青味
造成茶普洱茶青臭味的原因有很多，一般來說是制作過程的工藝上，例如萎凋不足、殺青不透、鮮葉積水太多等原因造成的。
煙味
煙味是種存在爭(zhēng)議的氣味。
產(chǎn)生煙味的原因非常多，比如殺青時(shí)的溫度過高、煙火沾染，或者因?yàn)槠斩柚谱鞫嘣谏絽^(qū)，有的晾曬點(diǎn)離近廚房，吸附了煙火。
普洱茶也稱之為茶之祖，是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。山國(guó)飲藝資深茶藝師介紹說，普洱茶是中國(guó)名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，一般來說，普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等味道，這些味道可能單獨(dú)存于某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共存。
