正常情況下，普洱茶的苦味物質(zhì)主要是茶葉中的生物堿（如咖啡堿、可可堿、茶堿）和色素類帶來的。茶的澀味物質(zhì)則主要是茶多酚等類黃酮物質(zhì)帶來的。
熟茶喝起來有點苦，如果并不存在做壞的情況，那大概率就是輕發(fā)酵熟茶。
輕發(fā)酵熟茶在渥堆發(fā)酵的時候發(fā)酵得并不充分。所謂的并不充分并不是指發(fā)酵終止，而是同樣長的發(fā)酵周期下，采用調(diào)整發(fā)酵溫度、加水量等方式控制發(fā)酵程度，基本就只有四到六成的發(fā)酵度。
此類輕發(fā)酵的茶葉里保留了大量的生物堿和多酚類尚未分解完，葉底呈褐色，葉片有彈性，還能看出生茶的痕跡。茶湯色澤黃褐色，略顯渾濁，口感帶苦味，有回甘生津。就像沒熟透的青蘋果，喝起來生澀稚嫩。
這種輕發(fā)酵的茶，嚴格來說還不能算真正意義上的熟茶，畢竟還沒熟。大家可以參考某品牌的丹青，必須要經(jīng)過一段時間的陳化，苦澀化退之后口感才能達到甜滑釅。這種熟茶可以說兼有熟茶和老生茶的特點，也可以算是一種很有特色的工藝。
輕發(fā)酵現(xiàn)在主要是一部分小樹和大樹料在采用，由于這類茶本身的甜度較高，苦澀度較低，所以輕發(fā)酵工藝之后的口感比較好。
還有一種情況，那就是葉子的問題，也就是臺地茶的化肥下多了，過度施肥導(dǎo)致茶葉的苦澀度過高。這種苦澀難化的感覺很明顯，尤其是紫色芽葉加工的茶品，葉底呈靛青色，苦澀味皆重。
另一個情況就是采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉要重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”等不良味道。
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新年伊始，普洱茶樹還在休養(yǎng)生息，卻已處在風(fēng)口浪尖上。
3月初，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)一篇《云南農(nóng)大首次發(fā)現(xiàn)：茶葉有效成分強力結(jié)合新冠病毒S蛋白，并阻斷與ACE2受體結(jié)合》，讓普洱茶被“聚焦”。
緊接著，“3·15”之際，澎湃、央視財經(jīng)分別報道《普洱茶亂象①：為高產(chǎn)濫用農(nóng)藥和催生藥劑》《普洱茶亂象②：古樹成謎，造假成風(fēng)》《普洱茶亂象③：官方稱嚴查，協(xié)會建議溯源》《春茶價格下跌!茶商：買的人還沒賣的多……“春茶一早值千金”，如今……》。一時，普洱茶成為眾矢之的。
資料圖：春茶采摘
這個春天
普洱茶有點“苦”
如此形勢之下
普洱茶春茶價格幾許?
古樹茶是漲是跌?
普洱茶行業(yè)何去何從?
普洱茶亂象遭曝光
為高產(chǎn)濫用農(nóng)藥和催生藥劑
澎湃《普洱茶亂象①：為高產(chǎn)濫用農(nóng)藥和催生藥劑》報道
提及使用農(nóng)藥的原因，勐?？h茶農(nóng)表示，“不打農(nóng)藥采不了的，一年采兩次就沒有了。打了藥之后，每個星期可以采一次?！?/span>
當?shù)囟鄠€農(nóng)資店的負責(zé)人表示，用農(nóng)藥催生茶葉和噴灑除草劑在當?shù)厥瞧毡楝F(xiàn)象，“采摘一批就打一次，采完了這批茶葉就打一次藥，一般半個月打一次。”
“為什么普洱茶一直出不了國門，因為過不了檢?！辈稍L視頻中，有受訪者表示，“地上打的草甘膦，對人體傷害很大，長時間喝打了除草劑的茶，對免疫系統(tǒng)破壞很大?！?/span>
報道截圖
該情況曝光后 ，勐?？h相關(guān)部門對普洱茶生產(chǎn)銷售亂象進行整治。
情況通報顯示，3月16日，該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局制定下發(fā)了《勐?？h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于進一步加強農(nóng)藥使用管理的通知》，發(fā)布《勐海縣關(guān)于全面加強茶葉、蔬菜等作物農(nóng)藥安全使用告知書》，限用農(nóng)藥定點經(jīng)營，只有取得“限制使用農(nóng)藥經(jīng)營許可證”的門店方可經(jīng)營，其余門店不得經(jīng)營，自3月16日起，縣內(nèi)所有限制使用農(nóng)藥全部下架，同時要求農(nóng)藥經(jīng)營店做好農(nóng)藥進銷貨電子臺賬。
2020年普洱茶形勢如何
普洱春茶價格下跌
在云南省普洱市，由于冬春氣溫高，每年春茶上市時間都會比很多茶產(chǎn)區(qū)早。
圖源：央視財經(jīng)
據(jù)央視財經(jīng)報道，普洱思茅區(qū)的春茶已陸續(xù)開采。但是，讓茶農(nóng)們苦惱的是，受疫情影響，現(xiàn)在很少有茶商上門收購，春茶的價格比去年低了很多。思茅區(qū)倚象鎮(zhèn)干海子村茶農(nóng)周忠會介紹，往年生態(tài)茶有機茶最低，芽頭是60元/公斤，今年芽頭才到40多元/公斤。
茶農(nóng)擔(dān)心春茶銷售，而茶企受疫情的影響，也出現(xiàn)生產(chǎn)、銷售低迷的情況。普洱一家茶企的茶場恢復(fù)生產(chǎn)后，車間的日均產(chǎn)量不足三分之一。
景邁山春茶
圖源：普洱市人民政府網(wǎng)
近日，普洱景邁山的古茶樹也已經(jīng)紛紛吐露新芽。景邁召臘茶廠負責(zé)人王小非告訴君，今年景邁山春茶僅有少量臺地茶開采，古樹茶還沒有開始采摘?！笆芤咔橛绊懀谕獾乜蜕虂淼煤苌??！闭劶皟r格，王小非則表示，目前還無法確定今年價格是漲是跌，但每年景邁山茶價相對比較穩(wěn)定。
景邁山春茶
圖源：普洱市人民政府網(wǎng)
此前，普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心相關(guān)負責(zé)人在接受媒體采訪時表示，去冬今春，普洱降雨偏少、旱情較重，導(dǎo)致茶產(chǎn)量下降、茶葉品相略差。目前，鮮葉價格15元/公斤左右，毛茶價格70元/公斤。其中，優(yōu)質(zhì)茶價格上漲不愁賣、普通茶價格下跌銷售難。而普洱春茶將于3月下旬到4月中旬大面積開采。屆時，春茶價格有望全面回升，銷售額穩(wěn)中有增。
版納勐海受干旱影響大
在有著“中國普洱茶第一縣”美譽的勐?？h，相比疫情，普洱春茶季，更讓人擔(dān)心的是旱情。“入春以來到現(xiàn)在，沒有下過一場像樣的雨，一些旱情嚴重的地方出現(xiàn)了老茶樹受旱致死的情況?！痹谯潞？h西定鄉(xiāng)暖和茶山、勐海布朗茶山設(shè)有初制所和精制廠的眾福茶業(yè)有限公司負責(zé)人盧文舉告訴君，由于干旱等原因，他所關(guān)注到的勐海山區(qū)的茶園還沒有進入規(guī)模采摘。
“山區(qū)臺地茶、特別是古樹茶，到今天為止，基本沒有采摘。有開始春采的臺地茶，也沒有量，茶山絕大多數(shù)初制所都還在等待之中?！绷硗猓瑝螀^(qū)茶葉發(fā)芽較早，但也只是初有規(guī)模，大面積采摘預(yù)計在一周之后。盧文舉說：“如果期間有一場透雨就好了，采摘期會提前。”
資料圖：勐海茶葉采摘 受訪者供圖
“往年春茶季都有大量茶商蜂擁茶山，習(xí)慣看原料下訂單，今年的茶山幾乎見不到茶商的身影?！北R文舉說，現(xiàn)在采茶工短缺。
目前，勐海政府部門正采取積極舉措幫助茶企脫困。
“今年春茶價格遲遲不定，各大茶區(qū)都在觀望之中，這也在一定程度上影響了茶農(nóng)、茶企和茶商的信心?！北R文舉預(yù)測，今年當?shù)卮翰璧膬r格不會有明顯上漲，有的茶區(qū)價格甚至?xí)邢陆怠?/span>
臨滄高端茶品價格穩(wěn)定
專注臨滄茶區(qū)高端茶的云南霸茶茶業(yè)有限公司以實體店為主，在全國有90多家門店。受疫情影響，目前部分門店還未開門營業(yè)。云南霸茶茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理廖霞介紹，“疫情期間，我們通過直播、網(wǎng)絡(luò)授課，和茶粉交流茶文化，所有工作都在正常運行。”此外，該企業(yè)還充分利用快遞、物流等方式維護省外客戶。
3月19日古樹發(fā)芽情況 受訪者供圖
“我們的客戶比較高端，銷售商暫時沒有什么影響。部分合作商、茶粉在3月20日已經(jīng)上山。廖霞說：“公司已經(jīng)提前做好了一系列措施，準備充足的口罩、消毒用品等供應(yīng)來滇客戶和茶山工人。同時保證外來人員只在茶區(qū)范圍內(nèi)活動。
臨滄古樹人家昔歸茶廠負責(zé)人余世剛告訴君，“目前，臨滄茶區(qū)部分小樹陸續(xù)開采，古樹茶預(yù)計30號左右才采摘，特別是昔歸的春茶，因氣候及地理環(huán)境特殊，每年都采摘很晚，今年預(yù)計我們昔歸的古樹要清明后才能采制?！薄半m然開工了，但目前幾乎沒有外地客商來茶山?！?/span>
綠水塘古樹茶剛冒芽 受訪者供圖
余世剛介紹，目前從開秤價格來看，鮮葉價格有所下滑?！鞍顤|、邦旭茶區(qū)下滑明顯，10元—20元/市斤不等，昔歸小樹目前價格為60元/市斤，比去年同期下降20元/市斤左右;云縣等一些不知名的茶區(qū)鮮葉價格最低才3元一斤，但隨著大樹、古樹陸續(xù)開采，價格將會提升?！?/span>
廖霞亦表示，今年臨滄茶區(qū)中低端茶品可能會降價，名山頭的最高品質(zhì)茶葉，價格則會穩(wěn)定。
觀點：疫情之下，茶樹可以“喘口氣”
冬春連旱，導(dǎo)致今年云南各茶區(qū)產(chǎn)量下降，再加之疫情影響，本地茶企紛紛表示，近期外地客商來得少，今年春茶生意不好做。
資料圖：普洱茶園
對此，云南鈞翔號茶業(yè)有限公司董事長于翔表達了不一樣的看法?！斑^度采摘導(dǎo)致惡性循環(huán)，茶葉越采越少，越少越采、越采越貴。”她認為，上山收茶的人少了，反而讓古茶樹有了休養(yǎng)生息的機會。此外，如今快遞物流業(yè)發(fā)達，在保證品質(zhì)和信譽的前提下，茶農(nóng)、茶商也可以采取線上訂單模式售茶。
針對近期普洱茶濫用農(nóng)藥和催生藥劑等亂象，于翔表示，“這對云南全省的茶產(chǎn)業(yè)口碑都是一個打擊?！彼ㄗh，現(xiàn)在科技較為發(fā)達，具體是否有農(nóng)殘超標問題，可以用專業(yè)手段進行檢測。
(來源：云南新網(wǎng))
