普洱茶有點霉味

　　普洱茶是一款有益身體健康的茶葉，很多茶友都喜歡喝，有些茶友更喜歡收藏普洱茶。但是普洱茶如果存儲不當，就會發(fā)霉。如果飲用了變質(zhì)的茶葉，就會造成頭暈眼花、腹瀉、食物中毒等癥狀，嚴重者會造成腎病或致癌。那么普洱茶有霉味原因及解決辦法是什么？

　　普洱茶有霉味原因及解決辦法：

　　1、出現(xiàn)霉味是由于制作、存儲方法不同造成的。

　　發(fā)酵的普洱茶由于其儲藏方式不同又有“干倉”與“濕倉”之分，將新加工的普洱茶放入相對濕度大于80%的環(huán)境讓其加速轉(zhuǎn)化，制出的茶叫“濕倉”茶，有明顯的“濕倉”味，這樣制出的普洱茶外形看似“老陳”，但與通常意義上講的普洱茶大相徑庭。

　　干倉茶儲藏方法得當，時間長、口感也能與自然陳化的普洱茶相比，但濕倉茶難免會出現(xiàn)霉味、高火味等使人不愉快的味道。

　　當茶葉的含水量達8.8%時就有可能地霉，達12%時如果溫度又適宜，霉菌就會迅速大量孳生，茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲，導致霉味產(chǎn)生。

　　2、普洱茶湯色深紅則為正常，黃、橙過淺或深暗發(fā)黑為不正常，渾濁不清、出現(xiàn)霉味、喝下去苦澀，沖泡過后的茶渣無嫩度，色澤不均或發(fā)黑、碳化或腐爛如泥，葉張不開都是屬于劣品。

　　3、處理普洱茶出現(xiàn)霉味的方法：放在鍋里烘烤可有效去除霉味。存在的問題，口感雖然增加，但普洱茶含有的營養(yǎng)成分卻會遭到破壞。

　　普洱茶為什么會發(fā)霉？

　　1、在制茶時干燥不充分，茶餅里面還含有一定水份，時間一長，里面的水分就會對茶葉起作用，導致茶餅由內(nèi)而外發(fā)霉。

　　2、普洱茶通常用筍殼來包裝，筍殼在用水漂洗后再晾干，有的沒有完全晾干就包茶了，這種發(fā)霉會是在餅面上產(chǎn)生霉斑。

　　3、儲存空間濕度過高，尤其是江南沿海一帶，一到梅雨天氣，回潮嚴重；或者是人為原因造成倉庫濕度過高，就會造成茶餅由外而內(nèi)發(fā)霉。

　　4、大部份朋友家里裝修時，地面會貼上瓷磚，有點家里地面下還有地暖和各種管道，再加上墻上刷仿瓷涂料或是貼墻紙，這樣濕氣一般很難完全散盡，就會沿地氣侵入離地面較近的茶餅而導致發(fā)霉。建議茶餅儲存時，要離地面和墻面至少各10厘米，并建議墊上木板或其他隔潮材料。

 

 

矮紙斜行閑作草， 晴窗細乳戲分茶。

素衣莫起風塵嘆， 猶及清明可到家。

                             ——宋·陸游

 

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普洱茶，香味醇正，惹人喜愛。

 

普洱茶用云南大葉種曬青毛茶為制作原料，曬青茶在適當環(huán)境中存放，曬青味淡去，漸趨花香清爽甘純；曬青茶經(jīng)渥堆發(fā)酵后適當放置酵味淡化而甘醇漸濃。

 

普洱茶飄出來的陳香是普洱茶所表現(xiàn)出來的特有風味，那是歲月沉淀和微生物轉(zhuǎn)化的結(jié)果，也是時光輪轉(zhuǎn)的秘密。其氣味優(yōu)雅、內(nèi)斂、厚重，實在是令人愉悅且沉醉。那么，關(guān)于普洱茶，陳化又有哪些秘密？

 

 

倉儲陳化對生茶來說是關(guān)鍵的一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，內(nèi)在的氣質(zhì)也發(fā)生了重大的變化，香、醇、甘、潤、滑等都是他轉(zhuǎn)化的目標。普洱生茶陳化，價格會飆升，當然，這也取決于她自身的價值和味道提升。

 

外形的變化
 

普洱生茶在貯藏過程中會發(fā)生許多的化學反應(yīng)，外加水分、溫度、陽光等因素，其湯色、滋味、香氣等方面也發(fā)生明顯的改變。

 

首先，生普的湯色會由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，散發(fā)的香氣會由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊悖泳哂许嵨?，日曬氣會減少甚至消失，多的是體內(nèi)的涵養(yǎng)精華。

 

 

茶香氣的變化

 

普洱茶，因為“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，這也成為普洱茶市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。我們知道，在合適的儲存條件下，普洱茶在陳化過程中是會產(chǎn)生烤香、酚香、陳香和木香等香氣的，因此，你是否能準確辨別每個階段的普洱茶香氣，就取決于你對茶香的敏感性啦。

 

浸出物含量的變化

 

普洱的浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。據(jù)科學家介紹，水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，決定了著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度。但目前對于普洱茶陳化時間與浸出物的多少是否成正比或反比，還尚無定論。

 

 

茶湯的變化
 

茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素，在貯存過程中易發(fā)生自動氧化。這與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。

 

咖啡堿含量的變化

 

 

注意，咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前科學研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時間變長而減少的。

 

 

關(guān)于普洱茶的霉味

 

說完普洱茶陳香，接下來我們來看看普洱茶的霉味。

很多家庭因茶品存放不當，致使茶葉受潮。

其實，茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，且容易吸收空氣中的水分受潮霉變，和吸附空氣中的雜味、異味，因此茶葉的香味極容易破壞，有些人誤以為霉味是茶葉的陳香，其實不然。

 

茶葉內(nèi)部開始滋生霉菌，是因為水分太多，產(chǎn)生霉變。通常當茶葉的含水量達8.8%時就有可能發(fā)霉，達12%時如果溫度又適宜，因此，為了茶葉的口感和茶友健康，不要引用發(fā)霉的才茶葉。茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲時，霉菌就會大量滋生，導致霉味產(chǎn)生?；虿杵繁恢糜谟忻刮兜沫h(huán)境中，也會吸附環(huán)境中的霉味。

 

 

“陳味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一種茶香，通常是選料優(yōu)質(zhì)的普洱生茶經(jīng)過多年陳化，逐漸形成的一種獨特的“老味兒”，也就是大家說的滄桑感。

 

“陳味”是時光的貢獻，結(jié)合了各種微生物和空氣等，有點香家里木質(zhì)的老家具，香氣深沉。優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟茶經(jīng)過多年陳化后，“陳味”會更重，已經(jīng)轉(zhuǎn)化為另外的茶香，茶友們不妨試試。

 

為防止茶葉受潮、霉變，建議儲存時至少離地離墻10厘米，后將茶葉存放在清潔、通風、避光、干燥、無異味、無污染的環(huán)境中。

 

 

 

 

普洱茶怎么分辨熟茶和生茶？