這組的概念從何而來？又有何意義？干倉是不是比濕倉好？
今天就把干濕倉的本質(zhì)說透。
首先我們來看看這個(gè)概念的由來。
喝普洱茶是香港人的傳統(tǒng)。2000年之前，大陸還沒有形成普洱茶的市場氛圍。在香港的茶葉市場里，大家都偏愛醇厚的紅湯茶。
香港人喝茶更看重倉儲(chǔ)，喝茶講究哪個(gè)倉存出來的。云南的新茶剛買來，要進(jìn)倉存幾年，等醇化之后再開倉售賣。
入倉醇化的周期有長短快慢。有些倉存一年就能出倉，有些倉的醇化時(shí)間則長達(dá)數(shù)年。這與倉儲(chǔ)中的茶葉含水量有很大關(guān)系。
含水量越多，熟化得就越快。
一般認(rèn)為不急功近利，在自然條件下緩慢熟化出來的茶才好。
從這個(gè)層面來說，「干倉」、「濕倉」的概念表面上看起來是有一定道理的。而且，顯然「干倉」更好，因?yàn)楸取笣駛}」轉(zhuǎn)化慢。
不過，著名茶人鄒家駒認(rèn)為，「干倉」和「濕倉」的概念，其實(shí)是有些商家為了踩「濕倉」來捧「干倉」，幫助推銷產(chǎn)生的概念。
問題的玄機(jī)在于，干濕的界限在哪里？還是說存茶越干越好？
我們平常說的「干倉」，是指茶品熟化后放置的相對(duì)干燥的周轉(zhuǎn)倉。
許多普洱茶書強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不及其余，唯干是好，唯干為榮，干就根紅苗正，從頭干到尾，簡直把「干倉」捧上天。
——選自 鄒家駒《干倉「砸」?jié)駛}》
鄒家駒認(rèn)為，「干倉」更好，是一個(gè)誤區(qū)。后發(fā)酵的先決條件一定要有水的參與。
一味追求所謂的「干倉」，將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中，隔絕了微生物和水分，不會(huì)有什么轉(zhuǎn)化效果。所以過度強(qiáng)調(diào)「干倉」就有誤導(dǎo)作用。而所謂「濕倉」的問題，則僅限于茶葉在濕度過高的情況下，雜菌大量爆發(fā)。有一定倉儲(chǔ)知識(shí)后即可避免。
從干濕倉之間的界限這條路往前推進(jìn)，我們能發(fā)現(xiàn)什么？
我們發(fā)現(xiàn)在倉儲(chǔ)中，將茶葉含水量維持在10%左右，保持小環(huán)境的穩(wěn)定，可以維持最有效的后發(fā)酵。
一般來說，當(dāng)茶葉含水量低于7%的時(shí)候，微生物幾乎沒有生長，后發(fā)酵停滯；含水量高于14%的時(shí)候，微生物爆發(fā)，雜菌大量產(chǎn)生，俗稱發(fā)霉。
此外，茶葉中的含糖量也對(duì)微生物的生長有一些影響。含糖量高的茶容易長菌。
但是，當(dāng)存茶人有了茶葉含水量和有效微生物的概念時(shí)，「干倉」、「濕倉」這樣的表述就顯得過于粗糙了。
茶葉如果在含水量高于14%的環(huán)境中儲(chǔ)存，時(shí)間長了難免產(chǎn)生各種雜菌，出現(xiàn)腐敗味、泥土味，還會(huì)出現(xiàn)卡喉的情況。
這對(duì)大多數(shù)品飲者來說，都很難接受。那遇到這種茶怎么辦？
以往的商家一般會(huì)把這樣的茶放在干燥、通風(fēng)處，將雜味去除或減淡，就是所謂「退倉」。
「退倉」做得比較干凈的茶，茶里沒有了活體的雜菌，馬馬虎虎還能喝。
但「濕倉茶」畢竟在倉儲(chǔ)的過程中長過不少雜菌，這些雜菌會(huì)空耗茶葉中的有效物質(zhì)，造成了一定的浪費(fèi)。使得這個(gè)茶葉再也達(dá)不到它原本可以企及的高度。
對(duì)于負(fù)擔(dān)得起的喝茶人，這樣的茶也可酌情放棄。
「干倉」、「濕倉」的問題最早出現(xiàn)于港臺(tái)、廣東一帶。
由于氣候等多方面因素，這些地方不太適合喝生茶，也不太認(rèn)可喝生茶，更喜歡喝有老味、舊味的茶。
這時(shí)候他們就會(huì)將茶葉快速做舊，也就是放倉庫轉(zhuǎn)化。倉儲(chǔ)環(huán)境一般都比較潮濕。
一方面，一些茶商為了使普洱生茶在短時(shí)間內(nèi)快速轉(zhuǎn)化，會(huì)大幅度提高環(huán)境濕度；另一方面則與成本有關(guān)：茶葉往樓上存放，倉儲(chǔ)成本也很高，所以一般都放置于更潮濕的樓下。
大概在2004年，普洱茶在云南成為熱門之后，人們也開始琢磨這個(gè)問題。
云南屬于高原地區(qū)，氣候普遍干燥，沒那么悶熱，濕度也小很多。對(duì)比之下就會(huì)將港臺(tái)的倉儲(chǔ)方法稱作「濕倉」。
2002年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授周紅杰與艾田發(fā)表論文《「濕倉」普洱茶及其鑒別方法》，較為系統(tǒng)地引入了干濕倉的概念。而后，干濕倉的話題也逐漸興起，被人們廣泛討論。
從那之后，人們就開始嘗試各種的倉儲(chǔ)類型。
比如海倉，將茶葉放到一艘船上在海里飄；比如沙漠倉，有人嘗試在極端干燥的沙漠上倉儲(chǔ)；還有傳統(tǒng)港倉和香港干倉、云南的純干倉等。
純干倉就存在一些爭議：有人認(rèn)為純干倉是個(gè)偽概念，假如純干倉意味著沒有濕度，那么其實(shí)茶葉是無法轉(zhuǎn)化的，普洱茶的轉(zhuǎn)化是一定要有水份的參與。
也有茶客偏愛干倉的茶葉，在極其干燥，高溫低濕的環(huán)境中存茶。
還存在一些技術(shù)倉：通過科學(xué)精準(zhǔn)的控制溫度和濕度，讓茶葉在半干半濕的環(huán)境下快速轉(zhuǎn)換。
目前倉儲(chǔ)問題仍然是一個(gè)值得討論的問題，不同地區(qū)的茶商們也在倉儲(chǔ)上面下功夫。倉庫要怎么做，大家也一直在琢磨這個(gè)問題。
在云南，包括臨滄的倉，元江的倉，版納的倉，乃至昆明的倉，不同地方的倉儲(chǔ)都有自己的特點(diǎn)。很多茶商也會(huì)拿倉儲(chǔ)作為自己的賣點(diǎn)，吸引更多的顧客。
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 編輯｜高雯
?文｜小普??圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
為什么越來越多的人在喝普洱茶？普洱茶究竟哪里好？有人說，普洱茶能越陳越香；有人說，普洱茶不會(huì)過期；還有人說，普洱茶越老越好喝；還有人說普洱茶的保健效果好；還有人說，普洱茶老少皆宜；有人說，自從喝了普洱茶，其他茶便成了過客....
普洱茶為什么魅力這么大，讓大家越陷越深呢？普洱茶的魅力體現(xiàn)在哪里，小伙伴們接著往下看......
看得見、摸得著、喝得到的千年普洱
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普洱茶最早可以追溯到東漢時(shí)期，至今已有近兩千年的歷史了，只是那時(shí)候還不叫普洱茶。今日所稱的“普洱茶”大致得名于明代，萬歷年間（1403-1424）的《滇略》中第一次提供了“普茶”這個(gè)名字。
明朝到清朝中期是普洱茶的鼎盛時(shí)期，有記載道：“士庶所有，皆普洱茶也”，而且其被列為貢品，很受朝廷的贊賞。
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唐代茶圣陸羽撰寫的《茶經(jīng)》上面記載了很多茗茶，現(xiàn)在還有么？如果有，也只是和它們同名的重重重孫吧！我們普洱茶則不然，我們有唐代的，甚至比唐代更久遠(yuǎn)的古茶實(shí)物。所以說，普洱茶是看得見、摸得著、喝得到的千年古董，一點(diǎn)都不夸張。
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超過50個(gè)山頭的茶韻
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普洱茶產(chǎn)區(qū)有超過50個(gè)普洱茶古樹園，每個(gè)古茶園所產(chǎn)的茶葉茶韻香氣都不一樣，這都源于云南多樣的氣候特征，復(fù)雜的地形地貌，豐富的森林植被，充足的光照，優(yōu)良的茶樹品種造就了普洱茶，也造就了普洱茶的山頭韻。
普洱茶古樹茶的多樣及多層次的香氣、茶湯的豐富而飽滿的口感，長久而滑爽的回甘，悠長迷人的杯底香，這些也是普洱茶獨(dú)特的迷人魅力。
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經(jīng)科學(xué)研究證明的保健功效
日本、法國等國外科研機(jī)構(gòu)和國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)的研究證明普洱茶有很好的保健功能。在《普洱茶保健功效科學(xué)揭秘》一書中收錄的研究成果證明，普洱茶在降血脂、降血糖、降尿酸、抗氧化、助消化等方面具有較好的保健功能。
獨(dú)特的文化內(nèi)涵
多民族的茶文化、悠久的茶馬古道文化，美麗的傳說，豐富的實(shí)物歷史等等，構(gòu)造成了一個(gè)獨(dú)特的普洱茶文化內(nèi)涵?？梢哉f，我們喝的不是茶，是歷史，是文化。
這樣的普洱茶，怎么不會(huì)讓人著迷呢？
今天是谷雨
春季最后一個(gè)節(jié)氣
自此寒潮天氣基本結(jié)束
氣溫回升加快
大大有利于谷類農(nóng)作物的生長
谷雨前后
氣溫適中、雨量充沛
期間長成的茶葉滋味鮮活、香氣怡人
因此谷雨茶和清明茶一樣
被視為一年之中的佳品
作為云南最具代表性的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作物之一，“云茶”馳名海內(nèi)外，不僅彰顯了云南人“詩和遠(yuǎn)方”的生活方式，更是我省打造世界一流“綠色食品牌”的重要引擎。
谷雨時(shí)節(jié)，云南網(wǎng)對(duì)中國工程院院士、茶葉專家劉仲華進(jìn)行了專訪，與其共話“三張牌”，探討如何推動(dòng)“云茶”進(jìn)一步發(fā)展，并就“茶葉能防癌嗎”“隔夜茶能不能喝”“如何看待年輕人愛喝奶茶”等備受網(wǎng)友關(guān)注的話題進(jìn)行交流。
“茶”字拆開來就是人在草木間。谷雨至，云南網(wǎng)特別將這次采訪制作成“茗香氤氳”的視頻，邀請(qǐng)您觀看，共飲一杯“云茶”。
毫無疑問，云南才是世界的茶樹原產(chǎn)地中心
采訪開始，云南網(wǎng)記者首先請(qǐng)教劉仲華院士，中國很多地方都產(chǎn)茶、產(chǎn)好茶，許多省份也都有自己的代表性名茶，那么世界茶源究竟在哪里呢？
對(duì)此，劉仲華院士表示，世界茶源在云南。
云南網(wǎng)獨(dú)家專訪劉仲華院士。視頻截圖
劉仲華：作為茶人都知道，中國是茶樹的原產(chǎn)地，云貴高原是世界茶樹原產(chǎn)地中心。像我們?cè)颇系呐R滄、普洱、西雙版納，這都是世界古茶樹、野生茶樹最多的地方。曾經(jīng)國際上有爭論，印度可能也是世界茶樹的原產(chǎn)地，但是通過世界古茶樹資源的考察，通過現(xiàn)代的分子生物學(xué)的檢測，毫無疑問，云南才是世界的茶樹原產(chǎn)地中心。
據(jù)了解，云南有最適合茶樹生長的自然生態(tài)條件、優(yōu)良的茶樹品種、傳統(tǒng)加工工藝、豐富多彩的民族茶文化，培育出普洱茶、滇紅、滇綠三大名聞遐邇的品牌。
近年來，云南省堅(jiān)持以“有機(jī)”為引領(lǐng)、以“綠色”為主導(dǎo)，持續(xù)打造以普洱茶為核心的“云茶”品牌，推動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展。
2019年，全省茶葉面積676萬畝、產(chǎn)量43.1萬噸、綜合產(chǎn)值936億元，較2017年分別増9.1%、11.4%、26.1%。全省茶葉精深加工33.2萬噸，占總產(chǎn)量的77%以上，茶葉精深加工水平全國領(lǐng)先。
在“2019年中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”評(píng)選中，“普洱茶”公用品牌價(jià)值達(dá)70.35億元，并獲“最具品牌資源力”品牌。
截至2020年10月，全省有機(jī)認(rèn)證茶園面積71萬畝、有機(jī)產(chǎn)品（茶葉）認(rèn)證數(shù)量350個(gè)，面積及產(chǎn)品認(rèn)證數(shù)均居全國第一。
云南最有條件、也最先能夠?qū)崿F(xiàn)“綠色食品牌”
云南深入貫徹落實(shí)習(xí)近平生態(tài)文明思想，堅(jiān)定踐行綠水青山就是金山銀山理念，努力成為生態(tài)文明建設(shè)排頭兵，當(dāng)前正努力打造世界一流的綠色能源牌、綠色食品牌、健康生活目的地牌。那么在打造“綠色食品牌”的進(jìn)程中，茶產(chǎn)業(yè)的未來是什么樣的呢？
云南網(wǎng)獨(dú)家專訪劉仲華院士。視頻截圖
劉仲華：云南打造“綠色食品牌”當(dāng)之無愧。（云南）地處云貴高原，有最好的生態(tài)，有很多原始森林，茶樹就是在這么一個(gè)環(huán)境下生長，包括我們的農(nóng)業(yè)，我們的很多食品，包括云南的中藥材。這是毫無疑問的，云南最有條件打造綠色食品牌。云南省委省政府很早以來就在堅(jiān)持綠色發(fā)展。以茶葉為例，我們要堅(jiān)持綠色防控，走有機(jī)的道路來提升茶葉的質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者放心。云南作為世界茶樹原產(chǎn)地，在這么一個(gè)好的大自然的條件下，最有條件、也最先能夠?qū)崿F(xiàn)綠色食品牌，為我們的云茶加快發(fā)展提供支撐。
COP15即將到來，我們?nèi)绾蜗蛉澜缤平椤霸撇琛保?/p>
今年，COP15大會(huì)將在云南昆明召開。“云茶”是洞見云南生物多樣性資源的一扇窗，是云南的一張靚麗名片，那么我們?nèi)绾巫プ∑鯔C(jī)，向全世界推介“云茶”呢？對(duì)此，劉仲華認(rèn)為把握“云茶”的核心競爭力是關(guān)鍵。
云南網(wǎng)獨(dú)家專訪劉仲華院士。視頻截圖
劉仲華：“云茶”第一張牌就是世界茶樹的原產(chǎn)地中心。第二，云南擁有全世界最豐富的茶樹品種資源，包括未來可以馴化成為飲料的野生茶資源，所以這是全世界無可比擬的地方，也是中國所有的產(chǎn)茶省份無可比擬的地方。第三，云南（茶）是大葉種。中國茶主要是大葉種、中小葉種兩大板塊。大葉種有獨(dú)特的優(yōu)勢，有非常豐富的內(nèi)含物，非常高的茶多酚含量，以及非常強(qiáng)的持嫩性。它地處高原，它獨(dú)特的高原香氣、滋味、風(fēng)味，這是無可比擬的。所以“云茶”它有資源優(yōu)勢，有品質(zhì)優(yōu)勢，這些推出來形成云茶的核心競爭力。
此外，劉仲華院士特別強(qiáng)調(diào)，可以通過政府、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動(dòng)，以及科技和文化的賦能，進(jìn)一步豐富“云茶”內(nèi)涵。
劉仲華：云南也在通過政府、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動(dòng)，通過科技和文化聯(lián)動(dòng)，來豐富“云茶”的內(nèi)涵，在打造云茶的品牌。比如說，云南普洱茶，這一張牌通過最近這十幾年在打造，是非常成功的一張牌。云南的普洱茶，讓我們中國的茶人重新認(rèn)識(shí)茶產(chǎn)業(yè)；也讓更多不了解茶的跨界的消費(fèi)者、經(jīng)營者、投資者來介入到我們的茶產(chǎn)業(yè)里面；讓茶葉展示越來越強(qiáng)勁的魅力。這是“云茶”的貢獻(xiàn)，也是云南普洱茶的貢獻(xiàn)。所以我們今天的云南茶葉也好，中國茶葉也好，在走一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)的三產(chǎn)融合發(fā)展。云南是世界的旅游天堂，有無數(shù)的名勝古跡、自然風(fēng)光。所以說把茶跟自然融為一體，這也是云茶的獨(dú)特魅力。還有云南是中國少數(shù)民族最多的省份，所以民族文化、民俗文化跟茶文化的結(jié)合，這也是云南茶文化獨(dú)特的魅力。這些資源的積聚足夠讓我們?cè)颇显谑澜缟锒鄻有源髸?huì)，這個(gè)世界盛大的節(jié)日里面綻放“云茶”的魅力。
在采訪劉仲華院士前
云南網(wǎng)曾向廣大網(wǎng)友征集
有關(guān)茶葉的問題
其中
“茶葉能防癌嗎”
“隔夜茶能不能喝”
等被提及的最多
對(duì)此，劉仲華院士也一一解答
“正解”是什么
【劉仲華簡介】
劉仲華，男，茶學(xué)專家，湖南衡陽縣人。1985年、1988年于湖南農(nóng)學(xué)院茶學(xué)本科、碩士畢業(yè)，2014年獲清華大學(xué)理學(xué)博士學(xué)位?，F(xiàn)任湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。
主要從事茶葉加工理論與技術(shù)、茶葉深加工與資源利用研究。揭示了黑茶品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理，創(chuàng)立了黑茶優(yōu)質(zhì)高效加工關(guān)鍵技術(shù)體系。建立了茶葉功能成分和速溶茶綠色高效提制新技術(shù)。獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)3項(xiàng)及湖南省十大創(chuàng)新獎(jiǎng)。
2019年當(dāng)選中國工程院院士。
來源：云南網(wǎng)
記者：李星佺張成趙家琦李熙臨
