普洱茶樟味

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是什么造就了普洱茶的香氣，揭曉茶香秘密

普洱茶香一般有荷香、蘭香、樟香和青香四大類。這些類別的茶香，都是新鮮普洱茶菁眾多香味中的一種，也都是普洱茶菁的原香。這些普洱茶的荷、蘭、樟和青香，都必須是經(jīng)過新鮮的制作工序和自然的貯存過程才能保留下來的。尤其蘭香和樟香，必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶園所生產(chǎn)的普洱茶香，就只有荷香和青香了。

清·張泓著《滇南新語》“毛尖即雨前所采者，不作團，味淡香如荷，新色嫩綠可愛，芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類。“不作團”，指的是不做成型的散茶。“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷之香氣。

最幼嫩芽尖或蕊珠的“少年”普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的“中、老”年普洱茶，則含有幽雅樟香。普洱茶的蘭香是出現(xiàn)在“少年”過渡到“中年”的“青年”期，所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較有含蓄性。一般未經(jīng)泡開的干茶葉不容易聞到蘭香。同時沖泡功夫也要比較講究。

普洱茶之蘭香

新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為“青香”。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的滲透，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

普洱茶之樟香

云南各地都有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達數(shù)米，在大樟樹底下的空間最適合茶樹的種植生長。大樟樹可以提供茶樹遮蔭的機會，茶樹在樟樹環(huán)境下可以減少病蟲害的發(fā)生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛，會垂絲下來，吃掉茶樹上的小綠葉蟲等病蟲。更可貴的是茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，這樣茶葉便有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發(fā)出樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣貯存在葉片之中，于是普洱茶便有了獨特的樟香。

從普洱茶菁的老嫩來看，所含的樟香濃淡度是不同的，大約由四等茶菁就開始擺脫了荷香的影響，有了較明顯的樟香。六等、七等最壯的茶菁含樟香最強，九等、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香就漸漸轉(zhuǎn)淡了。茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化時間的長短，這三方面條件相互影響，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多層次的變化。

1.青樟香

青樟香普洱茶的典型代表就是圓茶鐵餅普洱茶，也叫“圓鐵”，是20世紀50年代云南大理下關茶廠的產(chǎn)品。那時大理的茶園并不多，茶也不好，于是從勐海茶廠調(diào)來了普洱毛茶，而且是最好的四、五、六等茶菁，做成了這批圓茶鐵餅普洱茶，這是一批有著青樟香的上好普洱圓茶。還有20世紀早期“可以興號”茶莊生產(chǎn)的一批磚茶，每塊0.5公斤，也都是頂好的青樟香普洱茶，現(xiàn)在留下來的已經(jīng)不多，都屬于收藏品了。

2.野樟香

野樟香普洱茶的茶種比較多，如百年的“福元昌號”圓茶、20世紀30年代的“鼎興號”圓茶、“同慶號”圓茶、“宋聘號”圓茶。以及“紅印”、“綠印”圓茶，都是野樟香的極好茶種。野樟香是來自最“壯年”的三等、四等茶菁。目前仍留下來的“鼎興號”圓茶，帶有一股飽滿純正的油樟香，是倚邦出產(chǎn)的茶香最濃烈的好普洱茶。

3.淡樟香

淡樟香普洱茶以粗老茶菁制成的最為理想，如陳年的各種緊茶。普洱緊茶都是以粗老茶菁為原料，甚至是與制造其他茶所剩下的茶菁混合在一塊做成的。

普洱茶之荷香

還有許多大葉種茶樹不是種植在樟樹林底下，但同樣長出非常肥碩的茶菁，而且能做出很好的普洱茶。

在這些茶中，有許多都屬于上等的好普洱茶，另外一些生長在越南、泰國和緬甸北部的大葉種茶，也多半是不栽種在樟樹林底下的，俗稱邊境普洱，只是缺少蘭香和樟香，但幼嫩的茶菁也有清淡的荷香。

普洱茶之青香

“芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類”，以目前普洱茶等級分類，毛尖應該是級外茶，一般不會去制作的。而以芽茶亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶是品不到荷香的，取而代之的是強烈的青葉香氣。云南大葉種普洱茶，雖然已經(jīng)是矮化密植，但是一級嫩葉綠茶仍有一股強烈的青葉香，近乎糯米香。

許多人聞到茶帶有青香，就說那一定是邊境普洱，并不全然。20世紀50年代那些“大字綠印”普洱圓茶，也是勐海茶廠的產(chǎn)品。其中有些并沒有樟香，但青香卻非常強烈，這些缺乏樟香的“綠印”茶菁，就是來自不生長在樟樹林中的云南大葉種茶樹。青香是普洱茶原本的茶香，只是顯得比較沉悶油膩，如果加上了樟香，便表現(xiàn)得濃郁而活潑。

荷香、蘭香、樟香、青香，是普洱茶至珍至貴的茶香。這些茶香的形成，除了是優(yōu)良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產(chǎn)品，加上自然陳化的過程。

來源：網(wǎng)絡

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品味樟香茶韻——茶圣居·2009班章（樟香普洱）

01何為茶韻？

韻者味也，懂得品茶的人，都講究欣賞茶韻，特別是名茶的獨特韻味。

如“鐵觀音”，有香高而秀的“觀音韻”；武夷“巖茶”有巖骨花香的“巖韻”；臺灣“凍頂烏龍”有味濃甘潤的“喉韻”；“龍井茶”的香氣清鮮而持久，有滋味甘美醇厚的“風韻”……品味和鑒賞名茶的這些獨特的韻味，是一種美的藝術享受。

鑒賞各類名茶的風韻，像名茶的行家那樣，需要在幽靜的氛圍里，慢慢品嘗，仔細體味。如此才能進入南宋大詩人陸游所說的奇妙境界：“細襟靈爽，微吟恥頰香?！?/span>

為何要突出說“茶韻”呢？

因為，今日小茶想與大家分享的好茶便是這款茶韻十足的普洱茶——2009班章(樟香熟普)?。顯而易見，這款茶的茶韻，就是樟香。?

其實，普洱茶的香氣一個是很有意思的特點，經(jīng)過多年存放，后期發(fā)酵陳化后，從新茶的香氣會變化出很多有差異的香氣，比如“參香”、“樟香”、“棗香”、“荷香”等等。

可是這些茶在生產(chǎn)出來之時，并沒有這類味道，那么這些味道是怎么來的？

其實就是在發(fā)酵過程中，因所用原料的不同，發(fā)酵環(huán)境的不同而產(chǎn)生的不同的香氣。這款茶的“樟香”其實也是在類似的情況下，因茶葉原料的降解而產(chǎn)生的香氣。

樟香的獨特之處~

在茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長短，三方面條件相互的影響之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的變化，耐人尋味，令人著迷。此外，普洱茶的樟香不僅是香氣優(yōu)美，還成為提供人類健康長壽所需的物質(zhì)，在普洱茶品茗者內(nèi)心深處，散發(fā)了一股生命力量之美。

茶圣居·2009班章(樟香熟普)