2021年7月28日，浙江大學(xué)赴云南景東暑期社會實踐團在王岳飛教授等人的帶領(lǐng)下，來到位于普洱市思茅區(qū)的天士力帝泊洱生物茶谷實踐學(xué)習(xí)，探尋新式普洱茶的發(fā)展之道。
定位大健康的“帝泊洱茶珍”
天士力帝泊洱生物茶谷隸屬于云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司，多年來一直致力于云南大葉種茶葉深加工產(chǎn)品的開發(fā)。“帝”乃尊貴的消費者，“泊”乃停泊，“洱”乃普洱茶、普洱的代稱，寓意健康的港灣。而帝泊洱的英文標(biāo)識“Deepure”為deeppure，與大健康的戰(zhàn)略目標(biāo)一脈相承，為深度純凈之意，引申為產(chǎn)品深度的安全、純凈，純茶提取無添加。
主打產(chǎn)品“茶珍”是利用現(xiàn)代生物科技，將云南大葉種普洱茶葉經(jīng)科學(xué)的深度萃取而制成的速溶茶飲料。過程中使用純水溶出并濃縮茶葉中水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，兼具便捷、均一、健康營養(yǎng)的三重優(yōu)點。每一支“茶珍”都能在經(jīng)過短暫的沖泡后成為一杯200毫升的茶，整個過程十分方便快捷。
實地探訪“科技普洱”
進入園區(qū)的第一刻，實踐團的目光就被茶谷造型獨特的大門“水潤茶清”吸引。它主體是巨大的云南特大葉種茶葉形框架，延伸出一百片小葉片形裝飾，線條優(yōu)美流暢。園區(qū)內(nèi)還有“飛馬傳茶情”、“中華美茗帝泊洱”等茶文化景觀。除了景觀，我們還看見一群在教官的帶領(lǐng)下喊著口號齊步走的孩子?？偨?jīng)理助理迂回先生告訴我們，帝泊洱茶谷不僅是一個工業(yè)園，還是國家AAAA級旅游景區(qū)、我國首批頒發(fā)的十家“國家工業(yè)旅游示范基地”之一，著力于使茶文化傳承、科技創(chuàng)新、建筑藝術(shù)互融共進。
之后，在講解員的帶領(lǐng)下，我們參觀了帝泊洱科研技術(shù)中心，看到了“茶珍”生產(chǎn)的全過程。園區(qū)采取的是帝泊洱自主研發(fā)的新一代清潔化、自動化發(fā)酵設(shè)備和數(shù)控自動化罐組逆流提取生產(chǎn)線，將古老的復(fù)雜茶道沖泡技藝用現(xiàn)代化的高科技設(shè)備得以替代，最大程度地提取出茶葉中的有益成分，真正做到把健康和便捷留給消費者。
“茶珍”并不是帝泊洱的全部，它們還有很多其他類型的產(chǎn)品，如新產(chǎn)品“棒棒茶”，只要將茶棒放入水中攪拌即可獲得一杯茶，一支茶棒平均可沖泡十次。并且，為了在最大程度上利用茶葉，他們還使用茶渣中的纖維，制作出了一款符合年輕人喜好的茶餅干，其口感得到了實踐團同學(xué)的一致好評。
親身品鑒 共同探索創(chuàng)新
隨后來到品鑒室，迂回先生為我們介紹了企業(yè)主打產(chǎn)品“普洱茶珍”，并邀請我們品嘗了甘醇、陳皮、糯香三種口味。甘醇是原味，不添加茶葉提取物以外的物質(zhì)；陳皮味中添加了陳皮提取物；糯香則來自云南省特有植物糯米草，雖與糯米沒有關(guān)系，卻神奇地擁有糯米的香味。
經(jīng)過品嘗和對比討論，實踐團發(fā)現(xiàn)，“茶珍”相較原葉茶，沖泡便捷了許多，這點切合了越來越快的生活節(jié)奏。但“茶珍”在香氣和口感上都有所欠缺，影響品茶的體驗。聽了我們的感受，迂回先生表示，風(fēng)味是一款飲品的生命，缺少茶香正是這款產(chǎn)品的開發(fā)過程中遇到的大問題，帝泊洱也在積極探索彌補風(fēng)味的方法，但還沒有突破。
此王老師表示，由于茶香是具有揮發(fā)性的，在水中難以溶解和提取，因此在茶珍的制作過程必然會損失大量的風(fēng)味物質(zhì)。在制作前可以先收集揮發(fā)性氣體物質(zhì)，最后再將重新注入產(chǎn)品之中。此方法得到了公司技術(shù)人員的贊同。
實踐團還了解到，一條“茶珍”的價格在三元左右，與速溶咖啡相比，價格高出數(shù)倍。但對比奶茶動輒二十幾元的價格，這款兼具口味和健康的飲料定價也是合理的。如何不讓價格成為與速溶咖啡競爭的短板，實踐團認為必須在“味道”上下功夫。我們提議在“茶珍”基礎(chǔ)上開發(fā)一款茶味真實、奶味自然的奶茶飲料，迂回先生說這也在公司的戰(zhàn)略藍圖上，他們也在尋找合作機會，尋找合適的奶源。
結(jié)語：
創(chuàng)新是企業(yè)的靈魂，我們在這次探尋過程中深深體會到帝泊洱在弘揚、推廣茶文化和應(yīng)用高端生物科技打造健康茶飲產(chǎn)業(yè)上的突破和創(chuàng)新。同時，帝泊洱也是一個積極承擔(dān)社會責(zé)任的企業(yè)。在鄉(xiāng)村振興過程中，帝泊洱努力發(fā)揮功能，為當(dāng)?shù)靥峁┝舜罅康墓ぷ鲘徫?。一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開核心企業(yè)的推動；核心企業(yè)的持續(xù)驅(qū)動，又可帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈向前發(fā)展。愿未來有更多像“帝泊洱”一樣的品牌，帶動傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，開啟健康飲茶的新時代！
供稿：浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院赴云南景東暑期社會實踐團
產(chǎn)能過剩，百害無一利！
普洱茶庫存，越積越多。舊茶沒喝完，新茶又出來！
然而，茶價卻只能一年比一年高。因為普洱茶越陳越香，升值就是陳化價值的體現(xiàn)。
老茶不降價，新茶不敢降，普洱茶價格只能越來越虛高，最后脫離喝茶群眾，安靜地睡在倉庫。
- 01 -
普洱茶庫存之謎
普洱茶到底有多少庫存，目前沒有一個準(zhǔn)確的數(shù)字，但很多是肯定的。
普洱茶庫存，是最近15年形成的。2003年之后，普洱茶經(jīng)過港臺商人的爆炒，價格一路飛漲，庫存也隨之而來。
東莞，是普洱茶最大的倉儲中心。莞藏普洱庫存量有多大？
東莞市茶文化促進會會長梁海潛曾表示：對于業(yè)內(nèi)認為東莞民間普洱藏茶量30萬噸的說法，梁海潛認為是比較準(zhǔn)確的。
這是在5年前說的。普洱茶每年都產(chǎn)，庫存積壓到現(xiàn)在，肯定是越來越多。
更令人擔(dān)心的是，這些庫存茶，已經(jīng)是騎虎難下！
首先，莞藏普洱的形成時間是在2005-2007年，那時候的普洱茶，質(zhì)量堪憂。那時候，普洱茶一夜爆火，市場也是泥沙俱下。
普洱茶產(chǎn)地云南，兩三年的時間里，多了3000多家茶企。要知道，上個世紀(jì)，普洱茶主要作為外銷茶，賣到藏區(qū)和東南亞。
當(dāng)時，生產(chǎn)普洱茶的，主要是國營茶廠。后期，國營茶廠經(jīng)營困難，一度慘到茶廠玻璃爛了都沒有人安裝，廠里雜草一片一片。
90年代中期，茶馬古道提出者木霽弘先生到普洱茶產(chǎn)區(qū)，采訪當(dāng)?shù)氐睦先?，問十個人，十個人都不知道普洱茶，至于越陳越香就更不知道了。
在港臺商人炒作之前，普洱茶一度無人問津。普洱茶突然爆火，擺在所有人面前的問題，就是普洱茶該怎么做？
今天的普洱茶，工藝和衛(wèi)生絕對是有保障的，這一點毋庸置疑，但2003-2007年時候的普洱茶，卻未必。
十幾年前的工藝，五花八門。有萎凋過度，有不萎凋就殺青，有殺青后不揉捻，直接曬?？傊?，工藝繁多，當(dāng)時普洱茶工藝稀缺到什么程度？退休三次的老茶工都被請出來制茶。
而且，當(dāng)時茶山的基礎(chǔ)設(shè)施沒有跟上普洱茶的發(fā)展。茶農(nóng)在自家門前掃出一塊地就可以曬茶，茶農(nóng)家的老母雞難免跑上去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，掉一根雞毛在里面，最后壓在了茶餅了。
當(dāng)時的衛(wèi)生情況，2006年就做普洱茶的人，深有體會。
這些也就罷了，好歹是大葉種做出來的。普洱茶最火的時候，甚至有越南、福建等地的茶葉，不知原料、不知工藝，被拉到云南原產(chǎn)地，然后再拉到廣東。
這些茶葉，如今還躺在倉庫里，這樣的茶葉，能否越陳越香，真是個問題。那段時期的普洱茶，市場反應(yīng)已經(jīng)證明：并不看好。
這些茶葉，市場不認可，只能躺在倉庫里。
2009年之后的普洱茶，質(zhì)量變好了，庫存也多了。
2009年之后，古樹茶盛行以來，普洱茶的工藝、衛(wèi)生程度都有很大的改進，這一點不容置疑。
茶葉質(zhì)量再好，堆在倉庫沒有賣出去，反而成了普洱茶行業(yè)的累贅。
2019年，古樹茶發(fā)展已經(jīng)10年。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年普洱茶產(chǎn)量15.5萬噸，其中內(nèi)銷10.55萬噸，當(dāng)年庫存4.95萬噸。
這是什么概念，100餅茶葉，就有32餅堆在倉庫，沒有賣出去。
普洱茶市場一直是供過于求，茶葉每年都產(chǎn)，2009年以來，普洱茶庫存又有多少，恐怕沒有人敢去統(tǒng)計。
每個人都能看到的一點是：放眼周圍，買茶的人沒有賣茶的多。無論茶農(nóng)、茶商，還是茶客，到處是賣茶的人。
且不論東莞和廣州，在云南，茶城周圍的茶老板，藏著十幾噸普洱茶的人，一抓一大把。
總之，越陳越香的普洱茶，庫存量相當(dāng)龐大，哪怕云南幾年不產(chǎn)茶，普洱茶也夠喝（喝的人不炒，炒的人不喝）。奇怪的是，明明普洱茶庫存就很多，但普洱茶價格只能往高處走。
- 02 -
庫存再大，價格只能走高
普洱茶產(chǎn)能過剩，做茶的人都在喊茶難賣，為什么不能降價出售。
普洱茶價格潛規(guī)則
普洱茶越陳越香，能夠越陳越香的表現(xiàn)就是越陳越貴，能夠升值，價格每年都能上漲一點。
為了體現(xiàn)越陳越香，普洱茶的價格每年都會上漲一點，至少也會保持原價，反正不能跌，這是大小品牌的共識，也是普洱茶的潛規(guī)則。
普洱茶品牌，講究產(chǎn)品線，某個產(chǎn)品一年接一年的傳承。每個品牌都有自己的明星產(chǎn)品，這些產(chǎn)品，哪怕做出來銷量不佳，依舊每年都要做，這是庫存的重要來源。
哪怕行情不好，產(chǎn)品可以維持原價，但是不能降價，因為降價，打擊的不是一年的產(chǎn)品，而是多年積累的產(chǎn)品線。
今年的價格比去年便宜，那前些年的價格也能降一點，產(chǎn)品價格就崩了。一旦價格下跌，越陳越香≠越陳越貴。普洱茶，也就沒有了投資價值。
普洱茶能不能降價？一直是茶商回避的問題。小品牌降價，影響力有限，掀不起任何市場風(fēng)浪。一旦大品牌降價，后果就嚴(yán)重了。
普洱茶，只追漲，不追跌。難怪有人說，普洱茶就像啤酒，是需要泡沫的。庫存大，價格貴，也只能繃著。
老茶是普洱茶市場的根本
近些年，屢屢拍出天價的民國老茶比比皆是。老茶，帶動了新茶的投資，形成一種存新茶，喝中期茶，等老茶升值的局面。
因為老茶價格極高，普洱茶可以被炒成期貨。體現(xiàn)就是，新茶存幾年，價格也會漲起來的。
很多茶商對外宣稱，這個茶20年前才幾十一餅，10年前漲到幾百一餅，現(xiàn)在已經(jīng)好幾千了。現(xiàn)在收藏，以后也會漲價的。
很多小白被忽悠得一臉激動，頗有一番，投資茶葉，大賺一筆的信心。其實，老茶的價格和品牌茶一樣，都是繃著的。
在藏茶之都東莞，藏有數(shù)百噸茶葉的藏家比比皆是，藏有數(shù)千噸茶葉的人很多，個別藏家，藏茶萬噸。但是，一個月能賣出10噸茶葉的人，卻很少。
雖然廠家不喜歡賣老茶，但一定會積極維護老茶的價格。簡單地說，老茶價格也只能升高，絕不能降價。
老茶價格一旦下跌，老茶集中拋售，老茶價格崩盤。藏新茶能升值的說法也就不存在了，這對普洱茶，簡直就是滅頂之災(zāi)。
所以，大宗茶商寧愿去開發(fā)新客戶，也不敢把老茶降價。
做大宗茶的人，通常會把茶葉按市場價估值，把茶葉抵押成貸款，用貸款去賺錢。
無論新茶，還是老茶，價格都不能降。所以，普洱茶如果沒有龐大庫存，就不叫越陳越香了。
哪怕庫存很多，普洱茶的價格也只能往高處走，一直虛高地繃著。
寫在最后：
普洱茶，越陳越香。普洱茶市場，靠投資、品飲，收藏。
普洱茶越陳越香是事實，經(jīng)過幾年的轉(zhuǎn)化，湯質(zhì)和口感確實越來越好。但為了證明越陳越香，哪怕庫存已經(jīng)相當(dāng)龐大，茶葉價格依舊變得越陳越貴。
經(jīng)年累月，普洱茶價格走向虛高。茶是用來喝的，一旦價格被泡沫抬高，脫離了消費者，茶葉無法流通。
擺在所有茶商面前的殘酷現(xiàn)實是：茶葉買進來容易，收藏也容易，但茶葉要變現(xiàn)，非常困難。
消費者越來越理性，喝茶講究適口為珍，有幾個人會傻傻地替炒高的茶葉接盤。飯不吃不行，茶不喝可以，況且，茶葉市場還有很多選擇。
被泡沫撐起來的普洱茶，根本經(jīng)不起風(fēng)吹草動。遇到2020年行情，春茶涼涼，茶商資金都壓在庫存上，一場風(fēng)雨過后，很多小茶企，成了虛高茶價的犧牲品。
然而，更殘酷的現(xiàn)實是：如今的普洱茶，已經(jīng)騎虎難下！
降價，恐怕牽一發(fā)動全身！漲價，消費者誰都不傻！
只能緊緊繃著！
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圖為：老班章茶王樹（說茶網(wǎng)主編艾文華攝）
普洱茶受到很多消費者歡迎。然而市場上普洱茶的價格卻存在著很大的差異，有幾十元一斤的，更有上萬元一斤的，讓人摸不著頭腦。眼下，云南的普洱春茶基本采摘完畢，今年的產(chǎn)量如何，價格又怎么樣？
春茶減產(chǎn)，中低端普洱茶價格不升反降
在云南普洱的茶源廣場，記者看到，早上7點多，各個茶區(qū)的茶農(nóng)就已經(jīng)把自己制成的毛茶運到這里，賣給各地趕來的收購商。
云南省普洱市景谷縣茶農(nóng)李榮貴：去年的情況是，春茶出廠是兩噸，今年才一噸多點。
云南省普洱市墨江縣茶農(nóng)范珍英：產(chǎn)量是比去年下降一半的（下降一半為什么這么多）今年雨水不好。
記者了解到，由于今年2月份以來，當(dāng)?shù)鼗緵]下雨，天氣干旱導(dǎo)致茶葉的產(chǎn)量明顯下滑。
云南省普洱市布朗茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社理事長科哎華：像去年產(chǎn)生的干毛茶是產(chǎn)生了17噸多，但是今年產(chǎn)量有所減少，今年的產(chǎn)量應(yīng)該在12噸左右，減了差不多三分之一。
不過記者在茶葉市場上發(fā)現(xiàn)，今年的收購商來得也比往年少，需求量也不大，茶葉的價格并沒有上漲，特別是中低端的茶葉，價格反而稍有下滑。
云南省普洱市思茅區(qū)茶農(nóng)唐問忠：去年更好賣，（像您這個茶今年多少價去年多少價）今年六十多元一斤，去年七十元以上。
云南省普洱市茶葉收購商陳計順：還是稍微偏淡一點點，不是說很火，不像去年，（今年）價位可能會比較低一點點。
云南省普洱市茶葉協(xié)會秘書長陳佳瑋：現(xiàn)代茶園茶，我們叫它臺地茶（50年以下），這個價格相對有所下降，價格不是很高，像一般喬木型（50-100年）的樹，還平穩(wěn)，價格和去年沒有多多變化，就是古茶（100年以上），漲10%到30%，可能有的地方還更高一點。
資本炒作價格倒掛，古茶樹陷過度采摘
盡管中低端的普洱茶價格略有下降，但部分高端普洱茶今年卻迎來大漲，甚至出現(xiàn)了新茶比老茶貴的價格倒掛情況。這是什么原因呢？在云南普洱的茶源廣場，記者遇見了專營冰島普洱的店主譚荔鳳，她的店鋪最里面，擺放著鎮(zhèn)店之寶，357克的茶餅，2016年產(chǎn)的價格54000元，2015年產(chǎn)的57000元，2014年產(chǎn)的60000元。
云南省臨滄市健身茶葉有限公司負責(zé)人譚荔鳳：這個是2016年的，像這樣的茶葉，它一年最多就是做50片，（每年）會調(diào)一點價，因為不可能說新茶出來還比老茶貴。
一般來說，高端普洱茶的年份越久，價格越高，但記者發(fā)現(xiàn)，由于今年的鮮葉價格大漲，導(dǎo)致新茶與前幾年的古樹茶價格出現(xiàn)倒掛。
云南省普洱市瀾滄古茶股份有限公司副總裁王鴻波：這是2015年的（冰島古茶），整一罐（280克）才賣3980（元），但是2018年的我們的一個茶餅，7兩（350克），那就要3萬元。
據(jù)了解，從2010年以來，冰島老寨古樹茶的均價，從每公斤300元到500元，上漲至2018年的每公斤3.8萬元到4.2萬元，今年更是超過了6萬元（每公斤），漲幅超百倍。
今年春季普洱茶采摘前，名山名寨普洱茶就遭爆炒，業(yè)內(nèi)人士表示，資本炒作不僅打亂了整個普洱茶的價格體系，還帶來了一個更嚴(yán)重的后果，那就是對于古茶樹的過度采摘。在當(dāng)?shù)刂墓艠洳璁a(chǎn)區(qū)，多顆古茶樹已經(jīng)枯死，茶王樹的葉子也稀稀拉拉。
瀾滄芒景賓臘茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社理事長周天華：這死了一半的這棵茶樹，它沒有留葉，采得很過度。
業(yè)內(nèi)人士表示，一方面由于茶葉價格高，茶農(nóng)就多采摘，另一方面，茶農(nóng)高價把采摘權(quán)包給外來方，外來方為了收回成本，就能采多少采多少，對古茶樹傷害極大。
邵宛芳，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院原院長：不管誰包了茶樹，你除了給它索取之外，還要呵護它，保護它，以后的可持續(xù)發(fā)展才是關(guān)鍵。
圖為：老班章茶皇后茶樹（說茶網(wǎng)主編艾文華攝）
制茶門檻低標(biāo)準(zhǔn)不明，普洱茶追溯體系亟待建立
普洱茶的價格，兩極分化較為嚴(yán)重。面對這種情況，茶廠的日子都過得怎樣，他們又是如何應(yīng)對的呢？哎福，是云南普洱景邁山一家小茶廠的負責(zé)人，他告訴記者，這兩年古樹茶不愁賣，價格還有上漲，但小樹茶價格上不去，去年的茶葉還沒賣完，為了提升加工工藝，今年他們更換了新設(shè)備。
云南省普洱市瀾滄景邁哎福茶廠廠長哎福：如果我們不努力的話，將來會被淘汰，最主要就是我們要把品質(zhì)提高起來。
在當(dāng)?shù)匾患乙?guī)模較大的茶廠，工人們正在把毛茶壓制成茶餅，公司負責(zé)人告訴記者，這幾年，公司的營收和利潤穩(wěn)定上升，今年的新茶，有些品種沒上市，就已經(jīng)預(yù)訂完，為了吸引年輕消費者，他們也在不斷推陳出新。
云南省普洱市瀾滄古茶股份有限公司副總裁王鴻波：它不需要去撬，去掰，去弄啊，去鋸啊等等，所以它一顆拿過來扔進去，加水就能泡，就等于像喝飲料一樣那么簡單。
據(jù)統(tǒng)計，2018年，普洱全市茶葉面積164.8萬畝，與上年持平，毛茶產(chǎn)量11.65萬噸，同比增長1.5%。綜合產(chǎn)值255億元，同比增長10.22%。盡管行業(yè)總體向好，但目前，依然存在著勞動力短缺，品牌建設(shè)不夠和產(chǎn)業(yè)化程度較低的問題，行業(yè)以中小企業(yè)和茶農(nóng)為主，進入門檻低，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。針對市場上以次充好，以假亂真的問題，普洱當(dāng)?shù)匾舱诼?lián)合各大廠商，推進普洱茶可追溯體系的建立。
圖為：布朗山老班章龍巴門。圖由南茗佳人提供
云南省普洱市茶葉協(xié)會秘書長陳佳瑋：二維碼一掃的話，就可以看到這個茶，是哪座山的，從摘的基地，哪個采摘，到鮮葉的加工，然后到最后的茶成品，都可以看到，可監(jiān)控。原題《“冷熱分化”的普洱茶》
（來源：央視財經(jīng)，《經(jīng)濟信息聯(lián)播》欄目）
