普洱茶之謎

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神秘| 當(dāng)今茶界十大未解之謎

一，古董茶年份之謎

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破解難度?：

質(zhì)疑聲：百年宋聘、福元昌等古董茶純粹是一個(gè)騙局？五十年代紅印、藍(lán)印等都是一種膽大妄為的杜撰？

歷史上，我們不可否認(rèn)古董茶的真實(shí)存在，但這些老茶的真實(shí)性到底有多大？歷史的真相和虛構(gòu)的謊言在暗中博弈。

我想云南官方早就心知肚明，只是為了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還未到公布之時(shí)，盡管有著強(qiáng)大的阻力，但終究會(huì)真相大白。

二，老班章茶的特點(diǎn)是沒有老班章

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質(zhì)疑聲：老班章茶的特點(diǎn)是沒有老班章

老班章已存在嚴(yán)重的信任危機(jī)，很多品牌老班章沒有半點(diǎn)老班章，又有多少人能分辨出普洱茶村寨的差別？

三，賽珍珠傳統(tǒng)工藝真?zhèn)沃i

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質(zhì)疑聲：八馬“賽珍珠”實(shí)為電焙，并非傳統(tǒng)炭焙

安溪鐵觀音有著輝煌的歷史，可惜在九十年代開始，為了迎合市場(chǎng)需要，由傳統(tǒng)重視搖青的“熟韻型”，改變?yōu)檩p發(fā)酵空調(diào)低溫“清香型”，如今一蹶不振。

多年前八馬宣布傳承王氏十三代傳統(tǒng)制茶秘笈，開創(chuàng)“賽珍珠”品牌?？上?，茶界質(zhì)疑不斷，八馬也確實(shí)未把主要精力放在原料和工藝上面，而是為了顆粒的漂亮耗費(fèi)大量人工精挑。

追求傳統(tǒng)，而選擇八馬賽珍珠的人們?cè)絹碓蕉?，八馬的責(zé)任也就越來越重。希望八馬勇于擔(dān)當(dāng)，為安溪鐵觀音的復(fù)興做出榜樣！

四，99易昌易武料之謎

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質(zhì)疑聲：99易昌并非易武料

99易昌是昌泰茶行創(chuàng)立時(shí)生產(chǎn)的第一批茶，普遍認(rèn)為選用易武野生茶制作，被業(yè)界譽(yù)為“中生代易武茶巔峰”。

但是近年卻出現(xiàn)了不同的聲音，著實(shí)給了易武茶一個(gè)狠狠的耳光。

當(dāng)年因昌泰茶行剛剛建立，管理粗曠，原料來源甚廣，也并未細(xì)分到哪個(gè)山頭，加之易武山高路遠(yuǎn)交通不便，有人拋出不同產(chǎn)區(qū)拼配，也就見怪不怪了。

五，“茶氣”存在之謎

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質(zhì)疑：“茶氣”就是扯淡

氣在中華文化中占有極重要地位，在一般食物或某些藥材中，都含有補(bǔ)氣功能。中國人習(xí)慣將那些與「能量」有關(guān)，而無具體識(shí)別的，統(tǒng)稱為氣。

“茶氣”一直在茶界爭(zhēng)論已久，是個(gè)懸而未決的問題。

他是否真實(shí)存在，應(yīng)該由醫(yī)學(xué)專家給個(gè)答案。

六，生茶界大佬喝茶之謎

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質(zhì)疑聲：傳言普洱茶企業(yè)主賣生茶，但從不喝生茶

古人云：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。”目前為止對(duì)于普洱茶保健功能的研究數(shù)據(jù)都是來源于“熟茶”的研究，可惜如今的普洱茶企為了賺取更大的利益，鼓動(dòng)人們大量品飲生茶，消費(fèi)生茶，更創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)“生茶保健”的歪理邪說。

己所不欲勿施于人，不然，我們的良知去哪了？

七，老茶與健康之謎

90年代昆明茶廠7581熟磚

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質(zhì)疑聲：常喝老茶，對(duì)身體健康有一定的風(fēng)險(xiǎn)

歷史上從未有過“喝老茶”這一社會(huì)現(xiàn)象，老茶在臨床上也是個(gè)空白。當(dāng)“引導(dǎo)”變成“誤導(dǎo)”，喝死人的事情就在所難免，老茶把病喝好了的寥寥無幾，喝出一身毛病的屢見不鮮，在“越陳越香”的熱潮下，質(zhì)疑之聲沒有引起社會(huì)的足夠重視，原因是在其背后有一個(gè)個(gè)巨大的利益鏈，消解著正義的聲音。

八，普洱茶傳統(tǒng)工藝之謎

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質(zhì)疑聲：傳統(tǒng)技術(shù)已經(jīng)失傳，當(dāng)今普洱茶都不是傳統(tǒng)工藝工藝制法。

古人普洱茶制法是否與今人相同？百年前的號(hào)級(jí)茶和早期印級(jí)茶新茶口感是否與如當(dāng)今新茶相似？真正傳統(tǒng)工藝是否已經(jīng)失傳？當(dāng)年號(hào)級(jí)、印級(jí)、甚至80年代七子餅泡出的湯色是紅還是綠？

謎一樣的普洱茶，可惜知道謎底的人都去做茶葉生意了。

九，國產(chǎn)銀壺有毒之謎

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質(zhì)疑聲：制作國產(chǎn)銀壺的原料多是廢舊電器元件化學(xué)提煉，存在嚴(yán)重安全隱患，含有過量鉛、汞、錫等重金屬。

最近“304不銹鋼事件”鬧得人心惶惶，但對(duì)于國產(chǎn)銀壺的問題，為啥就沒人提出”工業(yè)銀”和“食品銀”的區(qū)別？我們用的不銹鋼壺再爛也是鐵礦石在爐子里煉出來的，但我們高價(jià)買的銀壺呢？原料錯(cuò)綜復(fù)雜，幾乎是用“三廢”化學(xué)提取。（所謂“三廢”即：廢工業(yè)水，、廢電子元器件、廢制鏡行業(yè)等廢棄物，含有大量的重金屬。）

為了提高水質(zhì)買把999銀壺，誰料到煮出的水又麻又澀，一不小心買了把“鉛銀合金壺”，食品安全，防不勝防。

十，母樹大紅袍去向之謎

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質(zhì)疑聲：國寶母樹大紅袍被誰喝了

大紅袍乃武夷巖茶之王，生長在武夷山九龍窠景區(qū)的大紅袍母樹，極為稀有，年產(chǎn)不足五百克，是歷代皇家貢品。

美國總統(tǒng)尼克松訪問中國時(shí)，毛澤東送給尼克松四兩“大紅袍”，周恩來笑慰尼克松：“主席已經(jīng)將半壁江山奉送了！”

2006年由于種種原因，原省委書記盧展工下令不準(zhǔn)再采，“大紅袍”自此真的成為歷史了嗎？事實(shí)上為了母樹健康生長，每年還會(huì)修剪，一年做的成品茶，還是500克左右，武夷山茶葉局做好交到市委書記，市委書記交到省委，，，

國寶母樹大紅袍誰喝了，估計(jì)連武夷山市政府也不清楚，江湖臆斷，或許永遠(yuǎn)是個(gè)未解之謎，因?yàn)樗菄覚C(jī)密！

【結(jié)語】

茶界里有好人也有壞人，有好事也有壞事，更有許多說不清楚的事。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。待來日，我若有更大進(jìn)步，定會(huì)與大家繼續(xù)分享茶界未解之謎！

從96紫大益，97水藍(lán)印、01簡(jiǎn)體云說開，聊聊老茶的暗記與印刷之謎（上）

普洱茶是千山千韻的藝術(shù)，不同世代，特點(diǎn)各異的茶品，一直以來都很難一決高下，分出第一，但如果一定要從中選出一款最具代表性、品質(zhì)最均衡，最符合中庸之道的茶品，那一定會(huì)是7542。

行業(yè)歷史上產(chǎn)量最大、品飲總量最大、市場(chǎng)交易頻次最高、拼配技藝最成熟、收藏價(jià)值最有保障、公認(rèn)生茶標(biāo)桿、最佳工藝標(biāo)準(zhǔn)...從沒有一款茶品，能夠在這么多的領(lǐng)域拔得頭籌，成為衡量海量茶品的一把標(biāo)桿之尺。

這個(gè)至今已有近半個(gè)世紀(jì)連續(xù)生產(chǎn)史的龐大家族里，有73青、88青等品質(zhì)卓越，但高高在上的優(yōu)秀前輩，亦有“白布條”、“藍(lán)寶石”等初具鋒芒，但仍需轉(zhuǎn)化的后起之秀。

今天這篇文章，陸離就來介紹7542家族里承上啟下，意義深遠(yuǎn)的三款茶品：96紫大益、97水藍(lán)印、01簡(jiǎn)體云，并探尋其中的斷南、大七、大口中等暗記之謎。

大益商標(biāo)的誕生與運(yùn)用

20世紀(jì)80年代以前，多為出口的云南普洱茶不僅品種有限，能選擇的品牌也很少，基本都在使用中茶公司授權(quán)的“中茶牌”商標(biāo)，也就是我們最熟悉的“八中茶”。

1984年6月，國務(wù)院批準(zhǔn)了商業(yè)部《關(guān)于調(diào)整茶葉購銷政策及改革流通體制意見的報(bào)告》文件規(guī)定“除邊銷茶繼續(xù)實(shí)行派購，內(nèi)銷茶和出口茶徹底放開，實(shí)行議購議銷。”基本放開了茶葉生產(chǎn)的自主經(jīng)營權(quán)。

此后，普洱茶生產(chǎn)迅速擴(kuò)大，生產(chǎn)廠家增加，中國茶業(yè)總公司開始要求交中茶商標(biāo)使用費(fèi)，各家茶廠開始注冊(cè)并使用自有商標(biāo)。如省茶司的高端子品牌“吉幸”牌，臨滄茶廠的“銀毫”牌沱茶，南澗茶廠的“土林”牌沱茶。

雖然當(dāng)時(shí)勐海茶廠和鳳慶茶廠可以不交，但副廠長盧國齡提出：”今天不交，明天要交怎么辦？應(yīng)提前做好準(zhǔn)備。“由此，鄒炳良的領(lǐng)導(dǎo)班子以大葉種茶原料入手，從“大葉”的諧音中選出了大益這個(gè)名字，同時(shí)表述了“喝茶有益，茶有大益”的健康主題。

1989年6月10日，“大益”圖案，通過了商標(biāo)注冊(cè)，被勐海茶廠正式啟用。不過最初的那幾年，大益主要用于紅碎茶，綠茶、青茶等其他茶類的出口商標(biāo)。直到1996年，勐海茶廠才開始生產(chǎn)標(biāo)有“大益”品牌的7542青餅，由于外包裝色調(diào)為紫色，又近似于玫瑰色，因此也被市場(chǎng)稱為“96紫大益”或“96玫瑰大益”。

96紫大益的品質(zhì)與特征

歷經(jīng)20余年的倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化和市場(chǎng)檢驗(yàn)，96紫大益已然是市場(chǎng)公認(rèn)的稀缺高貨，其餅形端正，撒面漂亮，骨架堅(jiān)實(shí)，口感飽滿，湯感厚重，花果香濃郁，白水清先生曾盛譽(yù)其“香氣純正，水茶厚重，入口順滑，湯水穿透力強(qiáng)?！?

此外，品鑒并點(diǎn)評(píng)過眾多號(hào)級(jí)茶和印級(jí)茶的文化大家余秋雨，也曾給予96紫大益極高的評(píng)價(jià)：“湯色桔紅，有野樟香味道，無雜味，有淳樸感，保留了煙熏土特色，是大益的新起點(diǎn)?！弊阋娖鋬?yōu)秀品質(zhì)。

隨著96紫大益價(jià)格的水漲船高和交易增加，通過觀察其棉紙印刷等諸多細(xì)節(jié)，市場(chǎng)上總結(jié)出一些方便辨認(rèn)，驗(yàn)證真假的特征點(diǎn)。第一處就是綿紙下方和內(nèi)票上的“中國云南西雙版納勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司”，這是1996年勐海茶廠改制為公司時(shí)所留下的時(shí)代印記。

第二處特征點(diǎn)，則在綿紙最下方的那串拼音里，"shuang"(雙）印成了shuan，缺了一個(gè)g字；此外綿紙上方還有一處更加隱晦的暗記，即“云南七子餅茶”中的“南”字略帶缺口，俗稱“斷南”。

不同批次中，這處缺口所呈現(xiàn)的形狀還略有差異，分出了“三角斷”和“半圓斷”這兩個(gè)版本，市場(chǎng)認(rèn)為“三角斷”是96紫大益中品質(zhì)較好的一個(gè)批次，因此價(jià)格也會(huì)略高于“半圓斷”。

97水藍(lán)印的用料之謎

而緊跟著96紫大益腳步的，是勐海茶廠于1997年生產(chǎn)的一批7542青餅，由于茶紙上的八中“茶”字呈現(xiàn)出淡淡的水藍(lán)色，且口感上有一定的印級(jí)茶特征，被稱為“97水藍(lán)印”。

如果說96紫大益上最大的光環(huán)是“首款大益普洱茶”的話，那97水藍(lán)印最引人關(guān)注的，就是傳聞中的“首次選用部分古樹毛茶參與拼配”，想解答這一問題，我們先了解當(dāng)年的制茶歷史。

上世紀(jì)七、八十年代，云南茶葉界出現(xiàn)了向浙江、江蘇等產(chǎn)茶區(qū)學(xué)習(xí)與效仿的熱潮，如茶樹的苗種培育和人工栽培、針對(duì)喬木大茶樹的矮化實(shí)驗(yàn)等等，臺(tái)地茶概念開始出現(xiàn)。

尤其1986年，在獲得世界銀行的貸款后，整個(gè)云南省購入并種植了大約100萬畝臺(tái)地茶，各地逐漸形成了所謂的“現(xiàn)代茶園”，數(shù)年后投入生產(chǎn)使用的高等級(jí)細(xì)嫩臺(tái)地茶料，被大量用于出口滇紅，滇綠等茶葉品類上。

而布朗，勐庫，景邁等著名普洱茶產(chǎn)區(qū)，在當(dāng)年多為交通閉塞的偏遠(yuǎn)山區(qū)，種植收料不便，主要還是以大樹料為主，且需要茶農(nóng)自己制作曬青毛茶，由于大樹料芽頭大，嫩芽長，和手工制作的原因，這些茶在交由供銷社時(shí)大多評(píng)不上級(jí)別，長期以來價(jià)格低廉。

鄒炳良先生也曾解釋過這個(gè)問題:“凡是大樹茶、高山茶，都是做餅茶，這種是客觀條件限制了。勐海地區(qū)，凡是有臺(tái)地茶，（至少）要72年以后才有臺(tái)地茶呢，以前不有，都不發(fā)展這個(gè)臺(tái)地茶。

交通方便的地方，都設(shè)立初制所，做紅茶；要牛駝、馬駝、人背的地方，都是由老百姓做曬青毛茶，這些都是高寒山區(qū)，都是些古茶樹，所以那個(gè)時(shí)候做餅茶，全部都是大樹茶...”

直到90年代中后期，自由市場(chǎng)的出現(xiàn)使得港臺(tái)茶商可以上山做茶，市場(chǎng)上才開始有了追求大樹茶的聲音，有人認(rèn)為這一變化是臺(tái)灣茶人在研究易武號(hào)級(jí)茶粗老用料時(shí)發(fā)現(xiàn)的，還有一種說法則認(rèn)為是經(jīng)驗(yàn)豐富的香港茶商，在定制茶品時(shí)所強(qiáng)調(diào)的“厚”。

這里所說的“厚”，更多地是指茶品內(nèi)質(zhì)的豐富程度，畢竟傳統(tǒng)港倉本就追求快速陳化，茶質(zhì)不夠“厚”的普洱茶，后陳化空間就不夠大，而相比于臺(tái)地茶，茶農(nóng)自采自制的大樹內(nèi)質(zhì)會(huì)更厚，且由于離火塘近，鐵鍋殺青等原因，這些茶難免吸入煙，這也是煙香茶興起的原因之一。

隨著港臺(tái)茶商的宣傳與要求，大樹料內(nèi)質(zhì)厚的觀念逐漸普及開來，勐海茶廠也改變了對(duì)這些“農(nóng)民茶”的看法，在1997年制作7542時(shí)，嘗試選用部分茶農(nóng)初制的古樹毛茶，參與茶葉拼配，即97水藍(lán)印。

97水藍(lán)印的口感與特點(diǎn)

97水藍(lán)印的骨架堅(jiān)實(shí)，以粗壯古樹茶菁為主，撒面用了很多高等級(jí)嫩葉與芽頭，用料獨(dú)特，與7542家族的常規(guī)風(fēng)格略有不同，帶有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)，品質(zhì)上卻獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可，被認(rèn)為有上個(gè)時(shí)代的印級(jí)茶風(fēng)范，這也是其俗稱中“印”的由來。

當(dāng)年97水藍(lán)印作為一款主銷香港的茶品，大多都進(jìn)過傳統(tǒng)港倉，因此呈現(xiàn)出品質(zhì)出現(xiàn)參差不齊，純干倉一茶難求的局面。這就要求我們不但要分辨真?zhèn)危聪}儲(chǔ)。

好的97水藍(lán)印，歷經(jīng)二十多年干倉存放，茶餅油亮，色澤微紅，條索清晰，金毫顯現(xiàn)，邊緣松散，轉(zhuǎn)化得非常到位。湯色栗紅，湯感飽滿，油潤稠厚，力度強(qiáng)勁，香氣下沉內(nèi)斂，咽下后香氣會(huì)緩緩從喉嚨深處回出，歷久彌新。

也正是因?yàn)楹茉缇弯N往港臺(tái)，97水藍(lán)印在一開始就引起了市場(chǎng)的注意，還曾在臺(tái)灣茶圈的“97名普大會(huì)”上榮獲榜眼，贏得了不少茶人的贊譽(yù)：“這種厚水的茶，實(shí)在不易得，入口是一種不渙散的力量，像濃稠度高的湯，口感方面，水甜、質(zhì)厚、力度夠，茶質(zhì)很重、苦澀度也很高，很適合后繼陳化...”

97水藍(lán)印的版面很有辨識(shí)度，經(jīng)過20余年轉(zhuǎn)化，當(dāng)年手工蓋章的“茶”字，呈現(xiàn)出淡淡的水藍(lán)色，也會(huì)出現(xiàn)油墨暈染和蓋印模糊，重疊等現(xiàn)象，另外97水藍(lán)印的手工棉紙?zhí)乇?，一說是勐海茶廠有史以來最薄的，透過棉紙就能清晰看到里面內(nèi)票上的字樣，不過也會(huì)帶來易破損的問題，因此品相完美的97水藍(lán)印相當(dāng)難得。

此外，97水藍(lán)印還被市場(chǎng)總結(jié)出“大七”（“云南七子餅茶”中“七”相對(duì)寬扁），繁體“葉”（“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司”中為繁體“葉”），大字簡(jiǎn)體廠內(nèi)飛（內(nèi)飛上為簡(jiǎn)體“廠”，而非繁體“厰”）等特征點(diǎn)，這里就不具體介紹了。

（未完待續(xù)...）

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從96紫大益與97水藍(lán)印說開，聊聊大益商標(biāo)與野放大樹料7542之謎

普洱茶是千山千韻的藝術(shù)，不同世代，特點(diǎn)各異的茶品，一直以來都很難一決高下，分出第一，但如果要從中選出一款最具代表性、品質(zhì)最均衡，最符合中庸之道的茶品，那一定會(huì)是7542。

大益商標(biāo)的誕生與運(yùn)用

1984年6月，國務(wù)院批準(zhǔn)了商業(yè)部《關(guān)于調(diào)整茶葉購銷政策及改革流通體制意見的報(bào)告》文件規(guī)定“除邊銷茶繼續(xù)實(shí)行派購，內(nèi)銷茶和出口茶徹底放開，實(shí)行議購議銷?！被痉砰_了茶葉生產(chǎn)的自主經(jīng)營權(quán)。