煮茶，一般選用年份較長(zhǎng)的茶葉，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音、黑茶等。
「白 茶」
白茶因加工時(shí)未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。
但煮茶，我們一般都會(huì)用老白茶。
老白茶適用于古樸、自然的陶器茶具，可煎可泡。若是起了沖泡的興致，且沖泡完畢后就小火熬煮葉底；若是直接想喝煮茶（更多的是懶得泡），直接投干茶煮也可以。
「黑 茶」
今天我們?cè)谶@里說(shuō)黑茶，也包括了普洱在內(nèi)。
黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。
當(dāng)然，新的生茶通常還是以沖泡為主，因?yàn)橹蟪鰜?lái)的茶湯十分濃厚，茶勁強(qiáng)，不是老茶鬼一般頂不住。
此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
「烏龍茶」
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。
近年來(lái)，不管是老鐵觀音，還是陳年巖茶，陳年單叢，都開(kāi)始進(jìn)入一些小眾茶友的視線。
煮老烏龍茶，也自然成為茶會(huì)上的一道風(fēng)景線。
烏龍茶適合用紫砂茶具來(lái)煮，調(diào)柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
「紅 茶」
紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。
調(diào)飲，則是加入牛奶、蜂蜜、鮮花、水果等佐物。
紅茶的煮茶，特別是煮姜紅茶，很多茶友都表示十分喜愛(ài)，大家可以試試。
事實(shí)上，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。
這也說(shuō)明，煮茶其實(shí)是一項(xiàng)非常健康的日常飲食。
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清代，普洱茶成為倍受宮廷寵愛(ài)的貢茶，更是皇室身份的象征。當(dāng)時(shí)隨著飲茶方式的改變，普洱茶獨(dú)有的特點(diǎn)品質(zhì)：經(jīng)久耐泡、香氣高揚(yáng)以及保健養(yǎng)生功能，讓它從眾多茶類中脫穎而出，因此市場(chǎng)需求大增且強(qiáng)烈和廣泛，在日本、法國(guó)、德國(guó)、等國(guó)家有“美容茶”、“減肥茶”的美稱。但有的小伙伴不知道的是，普洱茶不只是拿來(lái)喝的，還可以用來(lái)入菜！今天龍園君要和大家分享的，就是用普洱茶制作的六道美食，一起來(lái)看看吧。
普洱茶美食一：滇味普洱鹵雞蛋
滇味普洱鹵雞蛋，是一道以雞蛋為主要食材制作的菜肴，制作原料主要有雞蛋、糟辣椒、普洱熟茶、老抽、八角、桂皮等。雞蛋煮制5成熟，撈出將雞蛋皮磕出花紋，便于腌制入味；鍋中放入老抽，鹽，大料，花椒，桂皮，八角，小茴香，煮沸后放入之前煮制五成熟的雞蛋；煮熟后，晾涼，普洱茶湯放鹽，浸泡4小時(shí)，裝盤即可。滇味普洱鹵雞蛋能夠提神醒腦，特別適合上班的人，早上沒(méi)精神，不想上班，不妨吃一個(gè)鹵蛋吧。
普洱茶美食二：版納鮮茶熘雞絲
版納鮮茶熘雞絲，色彩亮麗，帶有普洱茶香，是具有濃郁的西雙版納特色的美食。精選雞脯肉、普洱鮮茶，將雞脯肉改刀為絲，用蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥姜水上漿；然后把鍋放在火上，放油，五成熱的時(shí)候，下雞絲劃熟，瀝油；最后把雞絲倒入鍋中，加鮮茶葉翻炒片刻即可裝盤。
普洱茶美食三：普洱茶酥紅豆
先把紅豆煮熟，普洱生茶用水泡開(kāi)；把鍋放在火上，放油，七成熱時(shí)，把紅豆、普洱茶葉加淀粉拌均勻入下炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、精鹽、味精、三顛兩簸淋芝麻油出鍋裝盤。一盤味道豐富，紅豆酥脆，茶香味濃的普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶美食四：普洱茶紅燒肉
挑選肥瘦相間的五花肉，五花肉清洗后切成大小均勻的塊狀，用花雕酒拌勻腌制15分鐘；將五花肉放入砂鍋中，隨后倒入沖泡好的普洱熟茶湯，沒(méi)過(guò)肉；再加入干山楂片，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后，放幾個(gè)白煮雞蛋（如果用鵪鶉蛋，效果會(huì)更加好），隨后加入老抽，繼續(xù)小火煮一個(gè)小時(shí)；最后加入冰糖，再煮30-40分鐘即可。紅燒肉油膩，普洱茶去脂解膩，兩者搭配相得益彰。
普洱茶美食五：普洱茶香排骨
先把普洱熟茶用熱水泡開(kāi)，一個(gè)大碗基本夠用；冰糖在熱油中化開(kāi)，放入排骨裹上糖色；在鍋中倒入泡好的普洱茶湯，并倒入少許茶葉，調(diào)入醬油；大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，湯收至一半時(shí)放鹽，繼續(xù)燜，湯汁剩不多時(shí)大火收汁；出鍋前，灑上少許蔥花即可。普洱茶香排骨有預(yù)防冠心病、健胃養(yǎng)胃的功效。
普洱茶美食六：普洱茶鹵雞
普洱茶鹵雞，看似普通的一道鹵味，其中卻蘊(yùn)藏著與眾不同的風(fēng)情，普洱茶那濃濃的陳香，不但沒(méi)有被鹵水的香辛味所掩蓋，反而是若即若離的，兩種截然不同的韻味，帶來(lái)了一陣溫婉的浸潤(rùn)，清新而脫俗的茶香。
先將普洱茶葉用沸水沖開(kāi)，悶10分鐘，將茶水濾出；把雞腿冷水下鍋，用大火汆煮5分鐘，撈出瀝干水分；鍋中放入雞腿，加入清水、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒、鹽、鹵水；大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，令鹵水保持微沸繼續(xù)鹵煮30分鐘；將冰糖放入鍋中，用小火煮10分鐘將鹵好的雞腿撈出稍稍放涼，剁成段、碼入盤中，取出適量的鹵水，淋入盤中的雞腿上即可。還可以用這個(gè)方法來(lái)鹵雞翅、鴨翅等。普洱茶鹵雞可以有助于降血脂降血壓，減肥瘦身等。
普洱茶的保健作用很明顯，所以很多養(yǎng)生菜都以普洱茶水煨湯。其主要好處就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來(lái)烹調(diào)肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。
龍園君說(shuō)了這么幾道普洱茶美食，您一定要抽時(shí)間逐個(gè)做一番，品嘗品嘗喲——！
天氣寒冷的時(shí)候，煮茶總是比泡茶更具溫暖氣息。
投茶入水，一陣陣咕嚕沸騰，壺嘴熱氣彌漫，茶香氤氳，暖了四周。煮好的茶湯輕泛著熱氣，紅濃溫暖，一大口下去，暖熱感由內(nèi)而外遍及全身，四下舒展，寒涼驅(qū)散，心情也變得輕揚(yáng)起來(lái)。
說(shuō)到煮茶，想必普洱茶愛(ài)好者首先會(huì)想到老茶頭，眾所周知，老茶頭是熟茶中一個(gè)“奇葩”的存在，茶條緊實(shí)成團(tuán)，內(nèi)含豐富，泡煮皆宜，喝過(guò)潤(rùn)家老茶頭的朋友，想必都有過(guò)煮茶的經(jīng)歷。
潤(rùn)元昌老茶頭，集春茶之精華，內(nèi)質(zhì)豐富，耐泡度高，泡后再煮韻味尤佳，香甜的糯香棗香濃郁入湯，湯水糯滑粘稠，滋味甜潤(rùn)醇厚，享受感足。
①品質(zhì)過(guò)關(guān)的熟茶。煮茶是一個(gè)會(huì)把優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都放大的過(guò)程，拿去煮的茶必然是泡飲也好喝的茶，劣質(zhì)茶煮出來(lái)絕對(duì)是黑暗料理：任何苦澀味、異雜味都會(huì)盡數(shù)析出，不僅難喝，還不利于健康。
②內(nèi)質(zhì)豐富的熟茶。只要內(nèi)質(zhì)豐富，理論上所有熟茶都是可以煮的，內(nèi)含豐富的熟茶能夠耐得住高溫的持續(xù)釋放，煮出一壺濃厚粘稠的茶湯。
春茶發(fā)酵的熟茶
比其它季節(jié)熟茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富
很多人可能認(rèn)為高等級(jí)熟茶不適合煮飲，這或許對(duì)其他茶類適用，但經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后的熟茶滋味要厚重很多，耐泡度也更高，并不會(huì)出現(xiàn)嫩葉會(huì)輕易被煮爛了的現(xiàn)象；另一方面，如果擔(dān)憂其浸出太快，可以沖泡3、4泡后再拿去煮飲，只要把握好了投茶量、水量和煮茶時(shí)間，高等級(jí)的熟茶同樣能得到一個(gè)好的煮飲口感。我們以宮廷普洱進(jìn)行了試驗(yàn)，煮后的宮廷普洱稠厚甜滑，淡淡棗香縈繞，聞葉底甜香明顯，并無(wú)嗅到茶被燜著的氣味。
③有一定年份的熟茶。品飲新熟茶，一般只建議沖泡，而不用煮茶的方式，這是因?yàn)樾率觳柚谱鞒鰜?lái)的時(shí)間不久，含有的渥堆味和一些輕微的雜味還未散發(fā)出去，煮飲后這些味道都會(huì)入湯，品飲感受并不怎么愉悅，反而不如泡飲。
而隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，渥堆味和一些輕微的雜味將會(huì)慢慢褪去，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，陳香會(huì)開(kāi)始慢慢顯現(xiàn)，滋味也會(huì)更加融合穩(wěn)定。
一般來(lái)說(shuō)，4年陳的熟茶便可煮飲了（具體到不同熟茶有所差異），且在一定的時(shí)間期限內(nèi)，存放時(shí)間越久煮飲口感越好。持續(xù)的高溫能讓年份熟茶的滋味物質(zhì)更好地融合在一起，呈現(xiàn)出更加均衡圓融的湯感，并使香氣更好地發(fā)揮出來(lái)，濃郁香醇，韻味悠遠(yuǎn)。
綜上，一款熟茶只要同時(shí)滿足了品質(zhì)過(guò)關(guān)、內(nèi)含豐富、有一定年份便可煮飲，潤(rùn)元昌熟茶產(chǎn)品豐富，可供大家充分試驗(yàn)，宮廷普洱、老熟磚、潤(rùn)如玉、老鐵等茶品煮飲都是不錯(cuò)的選擇喲。
年份雖只3年多，茶質(zhì)純凈免洗
5年陳精品熟茶
5年陳精品熟茶
4年陳精品熟茶
一般來(lái)說(shuō)，熟茶（包括老茶頭）適合泡完再煮，熟茶往往滋味相對(duì)濃厚，如果一開(kāi)始就投壺煮，估計(jì)煮出來(lái)的茶濃得似老火熬出來(lái)的中藥，難以入口；同時(shí)茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)浸出過(guò)多，品飲后容易造成大腦興奮、失眠等不適。
可以先沖泡7、8泡之后再加水煮茶，既可以避免后面的煮茶湯太濃；還可讓茶葉充分舒展開(kāi)來(lái)，煮茶時(shí)便會(huì)避免產(chǎn)生驟然遇熱時(shí)帶來(lái)的生硬感或濃重的水悶氣，從而得到一個(gè)比較好的茶湯口感。
直接煮其實(shí)更適合輕發(fā)酵耐泡茶的少量煮飲，如果想要煮熟茶的話，會(huì)更適合年份熟茶的少量投茶煮飲，一般熟茶則不太適用。
從生葉煮飲到干茶煮飲
從加料調(diào)煮到加料與純茶煮飲并存
茶的發(fā)現(xiàn)和利用，是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程。在泡飲之前，茶葉基本是煮飲的，早期并不是像現(xiàn)在一樣純茶煮飲，往往是加料調(diào)煮，當(dāng)然，現(xiàn)在依然在不少地區(qū)流行。
煮茶最早可追溯到西漢。
西漢著名辭賦家王褒《僮約》中記載：“筑肉臛芋，膾魚炰鱉，烹茶盡具，已而蓋藏”。
漢魏南北朝到初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，吳人稱之為“茗粥”。
晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載 ：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。
唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶舊習(xí)依然難改，特別是在少數(shù)民族地區(qū)較流行。唐代煮茶，往往加鹽、蔥、姜、桂等佐料。
樊綽《蠻書》記：“茶出銀生（今普洱無(wú)量山）城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、素、桂和烹而飲之”。
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宋代迄今，煮茶法主要在北方少數(shù)民族流行，他們以鹽酪椒姜與茶同煮，如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等；而南方部分地區(qū)則偶有煮茶。
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如今，多是專業(yè)茶友以純茶煮飲的新式茶飲，加料煮飲反而不那么尋常。其實(shí)，熟茶除了純茶煮飲，加料煮飲也是個(gè)不錯(cuò)的喝法，前段時(shí)間有茶友提到平時(shí)會(huì)加一顆大棗放到老茶頭里一起煮，喝著有別樣的口感，操作簡(jiǎn)單，大家可以試試哦。或者你也有特別的煮飲方式，歡迎留言和大家分享。
