提到純料和拼配，相信大部分茶友下意識(shí)的反應(yīng)就是：純料一定比拼配好。實(shí)際果真如此嗎？到底純料和拼配，孰優(yōu)孰劣？
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家來聊聊，純料與拼配這個(gè)話題。
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一、純料有多純？
近年來，普洱茶界興起一陣名山古寨純料熱潮，大家往往把一個(gè)山頭、一個(gè)村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰島寨，甚至一片茶園的茶都看成是純料茶。
??但嚴(yán)格來說，普洱茶并不存在純料的說法。畢竟即使是同一棵茶樹上的茶，南北面受陽光影響還有品質(zhì)的差異呢，所以純料只是一個(gè)相對(duì)的概念。
市面上所說的“純料茶”，一般指的是在同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)采摘的同一樹種，以其同一批次、同一級(jí)別茶菁制成的茶品。具體說來，這里有四層含義。
其一，是地域的純粹，特指某個(gè)山頭，或某個(gè)村寨。例如班章茶里絕不能摻入周邊布朗山脈的茶菁，冰島茶里也不能加入南糯的原料。
??其二，是樹種的純粹，如果是百年古樹茶，肯定不能加入臺(tái)地茶。
其三，是季節(jié)的純粹，很多茶友追求品質(zhì)優(yōu)秀的頭春純料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。
其四，是級(jí)別的純粹，一般取較為細(xì)嫩的一芽?jī)扇~，粗老黃葉不在此列。
二、古樹純料的類別
古樹純料因其原香、山韻構(gòu)成獨(dú)特的風(fēng)味特征，如易武蜜香悠長(zhǎng)典雅、布朗茶香深沉厚重，這種與眾不同、獨(dú)一無二的風(fēng)味是吸引不少茶友的主要特質(zhì)。
古樹純料主要分為以下3種：
1、同一片茶園里的古樹茶。一般按照100年、300年、500年左右劃分樹齡，按樹齡范圍分類采摘制作。
2、單株。即采摘于同一棵古茶樹上的茶，業(yè)界人士稱之為"純料至尊"，這樣的茶樹需要達(dá)到很高的樹齡要求，存世量稀少。
3、茶樹王茶。茶樹王是被某一區(qū)域內(nèi)選定出來的相對(duì)最為古老的茶樹，這樣的茶樹基本受國家保護(hù)，數(shù)量最為稀缺。
??當(dāng)然，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料，當(dāng)一種古樹純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項(xiàng)時(shí)，比如老曼娥的苦底過于厚重，制成純料后口感就不那么愉悅了。
三、拼配怎么拼？
拼配茶比較規(guī)范的定義是：將不同品質(zhì)的茶葉按比例混合，組成某一確定等級(jí)、且符合特定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品茶。
鄒炳良、盧國齡《淺論普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技術(shù)要求歸納為12個(gè)字，即“揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。作為茶葉精加工的重要技術(shù)之一，它是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大茶葉產(chǎn)量重要手段。
??歷史上的拼配，像一些老字號(hào)如沱茶“永昌祥”等，是根據(jù)山頭、級(jí)別以及時(shí)令來拼配的，比如明前、明后以及秋茶的綜合利用?，F(xiàn)代茶廠則分級(jí)用料，把茶菁篩分后再拼配。
如今常見的拼配主要有以下六種形式：
1、季節(jié)拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比較醇厚，夏茶比較開闊，秋茶比較香，配在一起這個(gè)茶就比較均衡；
2、茶山拼配：不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配；
3、樹種拼配：古樹、老樹、小樹、臺(tái)地之間相互拼配；
4、年份拼配：比如新茶+3年陳料這種；
5、等級(jí)拼配：比如四級(jí)為主茶菁和細(xì)嫩芽頭、粗老黃葉互相拼配；
6、發(fā)酵度拼配：主要是熟茶，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵之間互相拼配。
四、拼配技術(shù)的核心
拼配茶總的說來可以分為基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，要讓這三者取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互融合，達(dá)到最好的拼配效果，拼配師需要掌握不少功課。
??首先，要充分了解各種茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。為了達(dá)到對(duì)色、香、味、韻以及后期轉(zhuǎn)化的最佳效果，那就需要對(duì)原料有足夠的了解，甚至極其細(xì)微的特點(diǎn)都要了解。
這就意味著，一個(gè)真正好的拼配師傅，需要對(duì)各個(gè)茶區(qū)、山頭、村寨，不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都非常了解。
其次，要處理好各種毛茶之間的比例關(guān)系。在掌握各種毛茶的產(chǎn)地、年份、口感等信息后，拼配師需要在此基礎(chǔ)上確定出基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，還要確定三者之間的比例，稍有差錯(cuò)，拼配出來的最終品質(zhì)效果也不同。
??在實(shí)際操作過程中，拼配非常復(fù)雜，需要不斷嘗試、對(duì)比才能最終確定其拼配配方。
而且，拼配其實(shí)是存在很多組合的，要把這么多普洱茶原料放在一起調(diào)試，想得到最好的效果并不容易，這也是各個(gè)品牌技術(shù)、口感不相同的主要因素。
普洱茶發(fā)展到今天，各個(gè)產(chǎn)區(qū)、山頭普洱茶的特點(diǎn)是相對(duì)透明的，那么各個(gè)品牌如何才能在這個(gè)行業(yè)站穩(wěn)腳跟？說白了最終還得靠技術(shù)，而其中最重要的技術(shù)就是拼配技術(shù)。
五、純料茶PK拼配茶
如果只是用概念來單純地說“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是沒有任何依據(jù)的，純料茶和拼配茶都有品質(zhì)優(yōu)劣、制茶技術(shù)、等級(jí)高低之分。
??1、生產(chǎn)難度上
純料茶的制作工序相對(duì)比較簡(jiǎn)化，以同款茶料直接制作就可以，工序沒那么麻煩。難度就在于產(chǎn)量小，工藝難度高，因?yàn)榧纫Y(jié)合原料，又要體現(xiàn)產(chǎn)地的特色。
拼配茶的難度無疑就在拼配上，拼配并不是簡(jiǎn)單的混合幾種茶葉，而是需要種類足夠多的茶葉原料進(jìn)行試驗(yàn)。
無論對(duì)茶葉的種類選擇還是拼配比例的計(jì)算，都是一個(gè)高難度的工作。批量拼配時(shí)，稍有差池，就會(huì)使得一整批茶料被損毀掉。所以，制作拼配茶的風(fēng)險(xiǎn)很大。
2、感觀品飲上
純料茶可以集中體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、品種和時(shí)段的茶葉特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特而鮮明。但也帶來了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對(duì)單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對(duì)豐富性。
拼配茶因?yàn)槿诤狭硕喾N茶葉，在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感，取長(zhǎng)補(bǔ)短，口感和諧。
??3、品質(zhì)問題上
真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大，所以每年每季各個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)都會(huì)有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶師父的嚴(yán)格把控，茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定，可以實(shí)現(xiàn)多年的量產(chǎn)。
總體來說，純料茶突出的是獨(dú)特的風(fēng)格，有鮮明的辨識(shí)度；拼配茶可以呈現(xiàn)穩(wěn)定的品質(zhì)，長(zhǎng)期滿足大眾所需，這兩者之間并沒有高下之分。
普洱茶是拼配好還是純料好？
從寫文章以來，一直有新入門的茶友問這個(gè)問題，而且到目前為止，仍然有茶友固執(zhí)地認(rèn)為，拼配茶就是把品質(zhì)不好的老料湊在一起，以次充好。
看來有必要好好講講，什么是普洱茶的純料和拼配。
純料茶就一定純一定好嗎？
想知道拼配茶和純料茶哪個(gè)好，我們需要先明確這兩者的定義和概念。從定義上講，純料普洱專指在相同的時(shí)間下，從一棵樹上摘下的同一等級(jí)的鮮葉。
但如果嚴(yán)格執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的話，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：一邊是產(chǎn)量低到令人發(fā)指的純料普洱；一邊是市面上玲瓏滿目的古樹純料茶。
這些在售的所謂純料，定義其實(shí)很寬泛，產(chǎn)自同一個(gè)茶園、同一座山頭，乃至同一片村寨，都可以稱為純料茶，但實(shí)際上即使產(chǎn)地相同，也還是存在光照程度、陰坡陽坡等差異。
從上面的論證中，我們不難得出“純料”這個(gè)詞，已經(jīng)失去了其原有的含義，成為了一個(gè)相對(duì)的概念。
也就是說，現(xiàn)在哪怕是純料茶，也在一定程度上使用了比較相似的原料，來進(jìn)行拼配。
因?yàn)榧胁烧?，集中生產(chǎn)的原因，純料普洱的茶餅比較好辨別，而且條索的色澤規(guī)整，陳放也比較好掌握，不容易生出雜味。
但欲戴王冠必承其重，相比拼配茶，純料普洱的口感單調(diào)，香氣的層次感比較弱，最重要的是，由于極其稀少的原因，純料普洱往往價(jià)格虛高，并不是長(zhǎng)期飲茶之上選。
為什么要把各種茶青拼在一起？
相比于掛羊頭賣狗肉的純料普洱，拼配茶就顯得堂堂正正了。
拼配茶的定義比較廣泛，茶青的產(chǎn)地不同、品質(zhì)不同、等級(jí)不同都不要緊，只要能根據(jù)每種茶的特性，合理地表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味，就都可以稱作是好的普洱拼配茶。
經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，拼配普洱目前形成了幾種主流的拼配方式：
有通常將春茶和秋茶拼一塊的季節(jié)類拼配；
有將臺(tái)地茶和古樹拼一塊的茶種類拼配。
有不同茶區(qū)、山頭、村寨的地域性拼配。
還有的拼配方式能起到實(shí)際的作用，比如可以降低成本，增加美感的級(jí)數(shù)拼配；
將新茶+3年陳茶拼一起，起到穩(wěn)定品質(zhì)、豐富口感作用的年份拼配；
普洱熟茶還有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵間的發(fā)酵度拼配；
最后還有比較少見的山頭拼配，主要是為了增加山韻。
作為目前的市場(chǎng)主流，拼配普洱具有層次感豐富的香氣，和融合貫通的口感，而且因?yàn)槠磁洳璧呐浞教厣鞑幌嗤?，具有完全不同于單一茶青的特點(diǎn)，這種品茶時(shí)的新鮮感，令很多老茶客欲罷不能。
雖然拼配茶的優(yōu)點(diǎn)有很多，但不可否認(rèn)的是，拼配普洱的技術(shù)難度比較大，生產(chǎn)過程中稍有不慎，就可能會(huì)產(chǎn)生雜味，而且沖泡后容易出現(xiàn)茶湯單薄的現(xiàn)象。
好好的普洱茶，就不能全部做成純料嗎？答案是不能。如果普洱茶青不進(jìn)行拼配的話，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)極端：
極少數(shù)的純料普洱口感極佳，但剩下的絕大數(shù)純料，會(huì)差到難以入口。
每種茶青都可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，融合貫通，最終達(dá)成均衡，協(xié)調(diào)的口感，這就是拼配的意義。相比于市場(chǎng)范圍狹小的純料茶，拼配茶才更符合大眾的需求，更能代表普洱茶的未來。
拼配技術(shù)現(xiàn)在發(fā)展到了什么程度？
雖然拼配技術(shù)在普洱茶業(yè)已經(jīng)廣泛普及，但想做出一款好的拼配茶，是有一定難度的真正好的拼配茶配方，更是難上加難。
基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶這三種，是拼配茶的三大分類，想要活用這三者的特性，達(dá)成最佳拼配效果，很考驗(yàn)拼配師的眼力和經(jīng)驗(yàn)。
首先，為了讓茶葉在轉(zhuǎn)化時(shí)能色、香、味、韻四面兼具，拼配師不僅需要將各類茶的優(yōu)缺點(diǎn)爛熟于心。
而且還需要對(duì)每個(gè)茶區(qū)、每座山頭、每片村寨在不同季節(jié)、年份的生產(chǎn)情況有一個(gè)清晰地認(rèn)知。
其次，拼配師需要在明確各種茶的優(yōu)缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上，敲定基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的配比，差之毫厘,謬以千里。
三者的比例大小，是普洱最終能呈現(xiàn)出什么效果的關(guān)鍵因素之一。不知道各位茶友，能否從上面這段文字中，感受的拼配的技術(shù)難度？
實(shí)際的拼配過程，要比上面的文字難上千萬倍，需要不斷嘗試，大膽試錯(cuò)，設(shè)立對(duì)比組，才能最終確定好一款茶的“拼配配方”。
因此，每一個(gè)拼配配方，都澆灌了拼配師的心血，比如普洱三大經(jīng)典：勐海茶廠的7572、下關(guān)茶廠的7663（銷法沱）、昆明茶廠的7581，都是老師傅們的嘔心瀝血之作。
拼配茶會(huì)是普洱界的未來嗎？
在幾十年的普洱拼配歷史中，出現(xiàn)的這些經(jīng)典組合，是各大茶廠的核心科技，但不管是哪一個(gè)品牌，拼配技術(shù)都是在不斷更新和進(jìn)步。
但如果我們的眼光能放得更長(zhǎng)遠(yuǎn)一些，也許就會(huì)發(fā)現(xiàn)，僅僅是不同原料的自由組合，或許還是不夠的，隨著科技進(jìn)步，未來的拼配技術(shù)，也許會(huì)發(fā)生更加深刻的變化。
為了能使這個(gè)美好的未來加速到來，我們這些茶客，應(yīng)該放下拼配純料孰好孰壞的無謂爭(zhēng)議，而是研究哪款茶的拼配技術(shù)好、適合我們的口感，哪些茶的品質(zhì)有提升空間。
總之，純料象征的是，我們追求“完美”，精益求精的一種精神，拼配代表的是我們?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短，不斷完善自我的一種追求。
適口為珍。拼配純料沒有孰好孰壞，找到自己喜歡的茶，買得開心，喝得舒心才重要！
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現(xiàn)如今的茶葉市場(chǎng)，各種噱頭層出不窮，普洱的“純料”與“拼配”的戰(zhàn)爭(zhēng)就位列其中。
普洱茶市場(chǎng)中充斥著各種“純料”的噱頭，“古樹純料”已成為南北商家的必爭(zhēng)之地。
在這股“純料”的熱潮中，也有不少“拼配”，推廣所謂“經(jīng)典配方”。
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一時(shí)間，“純料為上、拼配為下”、“唯有拼配才完美”兩大陣營戰(zhàn)火紛飛，言辭中流露出相互的不屑和評(píng)擊。
這讓原本就說不清道不明的選擇“純料”還是“拼配”更加撲朔迷離。
什么是"純料"?
要想知道純料和拼配哪個(gè)更好，首先要先搞清楚，到底什么才是純料。
專業(yè)地講，“純料”的概念不是絕對(duì)的。而業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為：同一茶性的茶是純料茶。
普洱茶的“拼配”概念具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
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在這些因素基本相同的情況下做出的茶，即可稱作純料茶，只要其中一個(gè)變了，就該算是拼配了。
舉例：某大廠的“純料”
1、產(chǎn)區(qū)限定在一個(gè)村子或一個(gè)小范圍的山頭;
2、樹齡跨度不低于100年;
3、鮮葉生長(zhǎng)時(shí)間限定在明前春季;
4、各村寨采摘標(biāo)準(zhǔn)都在3葉左右;
5、在初制環(huán)節(jié)采用同一工藝標(biāo)準(zhǔn)。
按此標(biāo)準(zhǔn)才能保證“茶性”一致，才能算是真正意義上的優(yōu)質(zhì)“純料”。當(dāng)然，這樣的原料每年只可能有一批，產(chǎn)量很小，市場(chǎng)稀缺。
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什么是“拼配”?
很多茶友在聽到拼配茶的時(shí)候都嗤之以鼻，但小懂今天就要為拼配工藝正名，正規(guī)的拼配工藝其實(shí)是保障普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定和延續(xù)的重要工藝。
現(xiàn)代的普洱茶拼配，主要是將不同的原料茶按不同的特性進(jìn)行拼合，將茶葉最佳的品質(zhì)特點(diǎn)表現(xiàn)出來。
拼配茶并不是將原料茶亂拼一通后得出的四不像，不僅如此，拼配工藝對(duì)制茶人的技藝也有著很高的要求。
普洱茶拼配中，要求每位制茶師要充分了解原料茶的品質(zhì)特點(diǎn)，掌握不同的原料茶在不同比例下的相融性。
通過將不同的原料茶進(jìn)行拼配，使它們?cè)谄焚|(zhì)特點(diǎn)上形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，創(chuàng)造出普洱茶口感的和諧、茶性的和諧、口感層次的多樣性以及品質(zhì)的持續(xù)穩(wěn)定。
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舉例：某大廠的“拼配”
1、產(chǎn)區(qū)是2~4個(gè)不同村子;
2、樹齡跨度基本在100年內(nèi);
3、鮮葉生長(zhǎng)時(shí)間跨度比“純料”大，為整個(gè)春季;
4、各村寨采摘標(biāo)準(zhǔn)都在3葉左右，有的可達(dá)4葉;
5、在初制環(huán)節(jié)采用同一工藝標(biāo)準(zhǔn)制作。
對(duì)比來看，拼配較純料在多個(gè)因素上都有了變化。
純料和拼配哪個(gè)更好?
很多茶友在買茶時(shí)會(huì)將挑選的重點(diǎn)糾結(jié)在“純料”與“拼配”的問題上，似乎這就是能否買到好茶葉的決定性因素。
但事實(shí)上不論純料還是拼配，在品質(zhì)上并沒有高低之分，只是看制茶人想要做出一款什么樣的茶。
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如果想詮釋一個(gè)茶產(chǎn)地的最佳風(fēng)貌，那“純料”的手法一定是最佳選擇，比如選擇明前春茶來呈現(xiàn)“冰島”“那蕉”“丙山”等知名小產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶品，就是這個(gè)道理。
而“拼配”則更適合去呈現(xiàn)一款具有獨(dú)創(chuàng)概念的茶。
但就目前市場(chǎng)來看，很多拼配還是無奈之舉，云南山頭太多、村寨太多，制茶者為每一個(gè)茶性單獨(dú)創(chuàng)立一款純料茶不現(xiàn)實(shí)。
所以一般做法就是一個(gè)山區(qū)幾個(gè)村子的春茶合在一起做一款茶，突出一個(gè)山區(qū)的茶品特色。
好茶的根本是原料好，什么料做什么茶。
談起“純料”和“拼配”哪個(gè)好，最終都要回歸到誠信問題上。沒有誠信，什么“古樹純料”“大師拼配”都是空談。
回過頭來看，選擇純料還是拼配其實(shí)在于我們對(duì)于茶的理解，只要茶人守住本心，誠信地運(yùn)用“純料”及“拼配”工藝，那好茶自然就離我們不遠(yuǎn)了。
來源：懂茶帝
