普洱純料茶

　　現(xiàn)如今的茶葉市場，各種噱頭層出不窮，普洱的“純料”與“拼配”的戰(zhàn)爭就位列其中。

　　普洱茶市場中充斥著各種“純料”的噱頭，“古樹純料”已成為南北商家的必爭之地。

　　在這股“純料”的熱潮中，也有不少“拼配”，推廣所謂“經(jīng)典配方”。

　　一時(shí)間，“純料為上、拼配為下”、“唯有拼配才完美”兩大陣營戰(zhàn)火紛飛，言辭中流露出相互的不屑和評擊。

　　這讓原本就說不清道不明的選擇“純料”還是“拼配”更加撲朔迷離。

　　什么是"純料"?

　　要想知道純料和拼配哪個(gè)更好，首先要先搞清楚，到底什么才是純料。

　　專業(yè)地講，“純料”的概念不是絕對的。而業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為：同一茶性的茶是純料茶。

　　普洱茶的“拼配”概念具體包括六個(gè)方面：等級的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。

　　在這些因素基本相同的情況下做出的茶，即可稱作純料茶，只要其中一個(gè)變了，就該算是拼配了。

　　舉例：某大廠的“純料”

　　1、產(chǎn)區(qū)限定在一個(gè)村子或一個(gè)小范圍的山頭;

　　2、樹齡跨度不低于100年;

　　3、鮮葉生長時(shí)間限定在明前春季;

　　4、各村寨采摘標(biāo)準(zhǔn)都在3葉左右;

　　5、在初制環(huán)節(jié)采用同一工藝標(biāo)準(zhǔn)。

　　按此標(biāo)準(zhǔn)才能保證“茶性”一致，才能算是真正意義上的優(yōu)質(zhì)“純料”。當(dāng)然，這樣的原料每年只可能有一批，產(chǎn)量很小，市場稀缺。

　　什么是“拼配”?

　　很多茶友在聽到拼配茶的時(shí)候都嗤之以鼻，但小懂今天就要為拼配工藝正名，正規(guī)的拼配工藝其實(shí)是保障普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定和延續(xù)的重要工藝。

　　現(xiàn)代的普洱茶拼配，主要是將不同的原料茶按不同的特性進(jìn)行拼合，將茶葉最佳的品質(zhì)特點(diǎn)表現(xiàn)出來。

　　拼配茶并不是將原料茶亂拼一通后得出的四不像，不僅如此，拼配工藝對制茶人的技藝也有著很高的要求。

　　普洱茶拼配中，要求每位制茶師要充分了解原料茶的品質(zhì)特點(diǎn)，掌握不同的原料茶在不同比例下的相融性。

　　通過將不同的原料茶進(jìn)行拼配，使它們在品質(zhì)特點(diǎn)上形成優(yōu)勢互補(bǔ)，創(chuàng)造出普洱茶口感的和諧、茶性的和諧、口感層次的多樣性以及品質(zhì)的持續(xù)穩(wěn)定。

　　舉例：某大廠的“拼配”

　　1、產(chǎn)區(qū)是2~4個(gè)不同村子;

　　2、樹齡跨度基本在100年內(nèi);

　　3、鮮葉生長時(shí)間跨度比“純料”大，為整個(gè)春季;

　　4、各村寨采摘標(biāo)準(zhǔn)都在3葉左右，有的可達(dá)4葉;

　　5、在初制環(huán)節(jié)采用同一工藝標(biāo)準(zhǔn)制作。

　　對比來看，拼配較純料在多個(gè)因素上都有了變化。

　　純料和拼配哪個(gè)更好?

　　很多茶友在買茶時(shí)會(huì)將挑選的重點(diǎn)糾結(jié)在“純料”與“拼配”的問題上，似乎這就是能否買到好茶葉的決定性因素。

　　但事實(shí)上不論純料還是拼配，在品質(zhì)上并沒有高低之分，只是看制茶人想要做出一款什么樣的茶。

　　如果想詮釋一個(gè)茶產(chǎn)地的最佳風(fēng)貌，那“純料”的手法一定是最佳選擇，比如選擇明前春茶來呈現(xiàn)“冰島”“那蕉”“丙山”等知名小產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶品，就是這個(gè)道理。

　　而“拼配”則更適合去呈現(xiàn)一款具有獨(dú)創(chuàng)概念的茶。

　　但就目前市場來看，很多拼配還是無奈之舉，云南山頭太多、村寨太多，制茶者為每一個(gè)茶性單獨(dú)創(chuàng)立一款純料茶不現(xiàn)實(shí)。

　　所以一般做法就是一個(gè)山區(qū)幾個(gè)村子的春茶合在一起做一款茶，突出一個(gè)山區(qū)的茶品特色。

　　好茶的根本是原料好，什么料做什么茶。

　　談起“純料”和“拼配”哪個(gè)好，最終都要回歸到誠信問題上。沒有誠信，什么“古樹純料”“大師拼配”都是空談。

　　回過頭來看，選擇純料還是拼配其實(shí)在于我們對于茶的理解，只要茶人守住本心，誠信地運(yùn)用“純料”及“拼配”工藝，那好茶自然就離我們不遠(yuǎn)了。

　　來源：懂茶帝

　　有人的地方就有江湖。有普洱茶的地方同樣也有江湖，這就是常說的第一個(gè)幫派叫純料茶，另外一個(gè)幫派叫拼配茶。從2004年普洱茶生產(chǎn)銷售體系從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)改變后，普洱茶逐漸在大陸市場升溫起來，需求層次也開始細(xì)化，茶葉的分級制作更加細(xì)分，“純料茶”的概念就慢慢的在市場上出現(xiàn)了。

　　一、如何理解“純料茶”的含義？

　　如果一定要有個(gè)概念，那么我們可以這么來認(rèn)為：一是在同一個(gè)時(shí)間、同一個(gè)特定區(qū)或同一個(gè)村寨采摘制作出來的同一個(gè)品種、這叫名山名寨純料茶。比如班章純料、易武純料、冰島純料等等。

　　二是隨工藝的更新改進(jìn)后，在同一塊茶地或一顆茶樹的純料，比如某某班章單株或某某幾號茶地純料茶地。

　　很多茶友問，到底是純料茶好還是拼配茶好呢？

　　我個(gè)人認(rèn)為，如果是茶葉品質(zhì)、工藝達(dá)到足夠好的情況下，當(dāng)然純料茶絕對是好茶，比如老班章、冰島刮風(fēng)寨等，在品質(zhì)、工藝完美的情況下當(dāng)然愿意喝純料茶。如果品質(zhì)、工藝都不到位的純料再純也不會(huì)好的什么程度，也不會(huì)好喝，所以也不是所有純料茶都是好茶。如果是品質(zhì)原料好的茶不管純料茶還是拼配茶都是好茶。

　　二、如何理解“拼配茶”的含義？

　　其實(shí)拼配就是將不同等級、滋味、香氣特點(diǎn)協(xié)調(diào)的茶，按一定比例拼配在一起，能夠揚(yáng)長避短，充分發(fā)揮茶性的茶這就叫拼配茶。但凡在大一點(diǎn)的茶廠有一位拼配師，拼配師必須要有豐富的茶葉專業(yè)知識，并具備多年的制茶經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能勝任這個(gè)工作。

　　工藝價(jià)值很重要，普洱茶后期陳化價(jià)值中很重要一部分體現(xiàn)在拼配上，而拼配是需要技術(shù)的，而且技術(shù)壁壘還挺高。其次，熟茶的渥堆對技術(shù)的要求也很高，這就是為什么大益的熟茶在行業(yè)中地位很高，因?yàn)槿思夜に嚰夹g(shù)高，別人模仿不來。

　　三、純料茶與拼配茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)：

　　純料茶的優(yōu)點(diǎn)：能夠更準(zhǔn)確地直觀地表現(xiàn)出某一個(gè)地域、名山、名寨茶的特點(diǎn)，制作簡單，不容易出錯(cuò)，容易講解。缺點(diǎn)：就是滋味、口感比較單一、層次感不夠強(qiáng)。

　　拼配茶的優(yōu)點(diǎn)：能夠揚(yáng)長避短，充分發(fā)揮茶性，滋味茶湯質(zhì)感比較豐富，層次感強(qiáng)、穩(wěn)定性好、變化多端靈活，后期存放有優(yōu)勢但必須是好茶才行。缺點(diǎn)：需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術(shù)要求高，必須有具備豐富經(jīng)驗(yàn)的拼配師，特別是高端茶的制作時(shí)要求更高。

　　綜合上述所講，單純地“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是比較難以令人信服的，純料茶也有品質(zhì)優(yōu)劣、等級高低之分，拼配茶也有品質(zhì)優(yōu)劣、等級高低之分。如果是基于一個(gè)概念去買茶，就是盲人摸象，以一個(gè)概念糊弄自己。

　　很多商家喜歡用純料茶的標(biāo)簽，主要是避開主要矛盾，用概念去賣茶，而不是就茶論茶。大多數(shù)消費(fèi)者對茶的鑒別并不是都很專業(yè)，也不可能有大量的茶品條件來進(jìn)行對比，這就給了商家很多的機(jī)會(huì)，講概念總比讓消費(fèi)者懂得茶質(zhì)、茶性更容易，就如上面提到的，這兩種做法的茶沒有好壞之分，只是各有其特點(diǎn)，只有最適合自己的茶那就是好茶，不要受別人的誤導(dǎo)而偏離方向。

早在2000年以前，普洱茶一直是以中低端原料為主生產(chǎn)的大批量茶，主要是供邊疆地區(qū)和外銷東南亞和北非等地，拼配工藝是核心技術(shù)之一。直到2004年普洱茶生產(chǎn)銷售體系從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)改變，普洱茶逐漸在大陸市場熱起來，需求層次也開始細(xì)化，茶葉的分級制作更加細(xì)分，“純料茶”的概念慢慢在市場上出現(xiàn)。

那么，什么是“純料茶”?怎樣才算“純”?

如果一定要有個(gè)概念，那就是把在同一個(gè)時(shí)間、同一個(gè)特定區(qū)域采摘到的同一個(gè)品種、同一個(gè)級別的茶壓制成成品，稱之為“純料茶”。

那么，到底是純料茶好還是拼配茶好?其實(shí)，這與茶葉的品質(zhì)有關(guān)。品質(zhì)不好的普洱茶，不管純料還是拼配，都不是好茶。而品質(zhì)好的茶，不管純料、拼配都是好茶。

所以，這兩種做法的普洱茶沒有好壞之分，只是各有其特點(diǎn)。

純料茶

優(yōu)點(diǎn)：能夠更準(zhǔn)確地表現(xiàn)地域、品種的特點(diǎn)。制作簡單，不容易出錯(cuò)。

缺點(diǎn)：滋味較單一，口感變化不豐富。

拼配茶

優(yōu)點(diǎn)：能夠揚(yáng)長避短，充分發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。

缺點(diǎn)：需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術(shù)要求高，必須有具備豐富經(jīng)驗(yàn)的拼配師，特別是高端茶的制作時(shí)要求更高。

從以上優(yōu)缺點(diǎn)來看，單純地說“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是無法令人信服的，純料茶有品質(zhì)優(yōu)劣、等級高低之分，拼配茶也有品質(zhì)優(yōu)劣、等級高低之分。品評茶的優(yōu)劣等級，必須基于具體的茶品進(jìn)行品評，而不能依靠一個(gè)理論概念。畢竟，茶友更需要弄清楚的是買回去的那款茶好不好，性價(jià)比高不高，而不是進(jìn)行學(xué)術(shù)研究，寫學(xué)術(shù)文章。

普洱茶是后期以菌類發(fā)酵陳化帶來的獨(dú)特口感為特點(diǎn)的，所以在選茶時(shí)，符合制程的工藝是最基本的條件，再高端的茶青，如果制作工藝不合規(guī)，是很難實(shí)現(xiàn)后期的良好陳化。有些茶，當(dāng)年喝很清爽很適口，并不代表以后會(huì)好喝。

還有，有些茶壓制得太松，以致茶葉和空氣的接觸面太多，并不利于菌類的生長，影響后期陳化，茶湯顯干澀，不夠滋潤。

總的來說，"純料茶""拼配茶"是做茶時(shí)選料的理念和制作方法，雖然影響了茶品的風(fēng)格特征，但茶的品質(zhì)并不會(huì)因?yàn)槭?純料茶"就好，"拼配茶"就不好。