普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場的茶客日益增多的情況下，生茶的愛好者依舊為數(shù)眾多。
云南充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。
普洱茶樹
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過茶湯釋放出來。
也因此，近十多年來，才會有越來越細分的山頭出現(xiàn)，也才會有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因為每一座山頭，每一個概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風味。
易武山頭
陽光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹齡甚至不同的一棵茶樹帶給味蕾的細微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來。
普洱生茶茶湯
那么，如何泡好生茶，沖泡過程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個話題！
一、用水和水溫
水為茶之母。對喝茶人來說，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強。
就市面上可以買到的瓶裝水而言，結(jié)合眾多茶人的實踐，推薦選用農(nóng)夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。
普洱茶沖泡
一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。
水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風味充分激發(fā)出來。
普洱茶沖泡
二、器物的選擇
寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質(zhì)蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實表現(xiàn)。
玻璃公道杯導熱性好、質(zhì)地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例與浸泡時問
所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒有嚴格的比例，依個人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
當然，投茶量也可以按照個人喜好進行調(diào)整。如果您喝淡一點，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時間等因素。如果水溫太高、浸泡時間過長，苦澀味容易溢出過多，對茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時就很難讓茶回到正常的茶性上來了。
而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時間來實現(xiàn)。
普洱茶出湯
四、沖泡流程
普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式?jīng)_泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點至四點鐘位置定點注水。水線要細，水流緩緩注入。
普洱茶注水
2、水浸過茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。
3、第二次注水，浸泡5秒出湯。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡遞增10秒。
6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對普洱茶的沖泡有所了解，希望能對你有啟發(fā)。
文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權，請聯(lián)系刪除）
以此次申請世界遺產(chǎn)成功為契機，以普洱古茶為龍頭產(chǎn)品，帶動富含文化因子的“有一種叫云南的生活”走出大山、走向世界正當其時。
茶農(nóng)采摘古茶樹普洱市委宣傳部供圖 王承吉 盧磊 攝
當?shù)貢r間2023年9月17日，在沙特阿拉伯利雅得召開的聯(lián)合國教科文組織第45屆世界遺產(chǎn)大會通過決議，將中國“普洱景邁山古茶林文化景觀”列入《世界遺產(chǎn)名錄》，中國世界遺產(chǎn)數(shù)量增至57項。
“普洱景邁山古茶林文化景觀”入選《世界遺產(chǎn)名錄》，為“有一種叫云南的生活”增添了極為難得的新亮色。普洱古茶源遠流長，無論是在國內(nèi)茶葉市場，還是在世界上的飲料產(chǎn)業(yè)領域，都有著極為鮮明的地域辨識度，在業(yè)內(nèi)形成“談茶葉必談云南，談云南的茶葉必談普洱”的廣泛共識。經(jīng)過漫長的申請歷程，景邁山古茶林以文化景觀的形態(tài)入選《世界遺產(chǎn)名錄》，一方面凸顯出普洱景邁山古茶林具有極為珍貴的文化遺產(chǎn)價值，另一方面昭示出該片古茶林乃至整個云南茶產(chǎn)業(yè)籍以新契機、邁上新平臺，并必將展示新的大作為，給“有一種叫云南的生活”注入具有世界視野的文化新內(nèi)涵。
一片沐浴著溫暖陽光、籠罩著靜謐薄霧的茶葉林，不時從遠處傳來一兩聲鳥鳴或蟲叫，聞著淡淡的泥土芬芳，踏上松軟的草地輕輕作響……類似場景多次在我們夢中出現(xiàn)，這就是我們多少人曾經(jīng)向往而難能可得的愜意時光。如今，這樣的場景在普洱景邁山真實呈現(xiàn)，隨著申請《世界遺產(chǎn)名錄》成功，關于普洱古茶林生態(tài)系統(tǒng)的淵源追溯，以及當?shù)亓植韫采?、人地和諧的獨特文化景觀，就能更加體系化地向世人展示。屆時，我們前往普洱就不僅是聞著茶香去尋找茶葉產(chǎn)品，更是循著古茶林文化景觀軌跡，去嘗試探究“有一種叫云南的生活”當中的古茶文化密碼。
普洱很遠嗎？去景邁山古茶林可以自駕嗎？到了景邁山是否就能保證選購到真正的普洱古茶，價格會不會奇高……伴隨“普洱景邁山古茶林文化景觀”入選《世界遺產(chǎn)名錄》，“普洱”“景邁山”“古茶林”等具有獨特地域辨識度的文化符號，已成為輿論傳播及公眾互議的熱詞?？梢灶A料的是，景邁山古茶林入選《世界遺產(chǎn)名錄》，不只是肯定當?shù)卦诠挪栉幕芯糠矫娴呢暙I，更是對普洱古茶產(chǎn)業(yè)大跨步高質(zhì)量發(fā)展的一次強大賦能。以此次申請世界遺產(chǎn)成功為契機，以普洱古茶為龍頭產(chǎn)品，帶動富含文化因子的“有一種叫云南的生活”走出大山、走向世界正當其時。
中國的云南，世界的普洱，這片充滿靈性、默默注視著世界的古茶林，正成為我們向往“有一種叫云南的生活”當中的那束亮光。有了《世界遺產(chǎn)名錄》的加持，普洱古茶的品牌價值，就增加了一份品質(zhì)保證。冠以《世界遺產(chǎn)名錄》的名義，所有前往普洱景邁山的旅行，都可被視為“沖著這份世界唯一”乘興而來，沉浸到“有一種叫云南的生活”滿意而歸?！坝幸环N叫云南的生活”，從此有了普洱景邁山古茶林這個世界級的“引子”或向?qū)?。普洱景邁山古茶林，因此有了向世界推介分享“有一種叫云南的生活”的自信理由。
彩云網(wǎng)評特約評論員 渝西鋒光
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普洱的生活方式千百年來就存在著，為什么還要夢想呢?因為它對于現(xiàn)代生活有著強烈示范，與當代的都市生活愈來愈漸行漸遠，獨處一隅，獨具風姿，而獨顯出非凡的誘惑力。還因為這個夢是觸手可及的，普洱人的意識已經(jīng)在綠葉中蘇醒，感覺到他們的未來不是夢!
早在1887年，法國的一支國家探險隊溯湄公河而上，歷經(jīng)一年多時間，千辛萬苦到達普洱，他們目光所及之處，盡是巨樹、林海、飛瀑，開滿白花的蕎麥地，干草垛，林間隱約透出的廟宇，牌坊，山谷里圍院式的城邦……他們驚嘆，仿佛回到了法國南部的鄉(xiāng)村，稱這里是“東方的普羅旺斯”!
也許是長期封閉和落后的被動保護，也可能是這塊土地的個性倔強，或許是這里人們的靈魂在大山和綠葉中生長得太深，普洱的許多地方至今還留存著百年前生態(tài)和民風的原貌。普洱是中國內(nèi)陸不多的受印度洋氣候影響的地區(qū)，天氣溫潤均衡，四季很不分明，年均溫度在15℃～20.3℃，年降雨量1100～2780毫米。站在城區(qū)舉目四望，滿山漫野的綠，這片北回歸帶的亞熱帶森林仿佛緊接著北緣的熱帶雨林，闊葉林、思茅松，雜樹生花，生物繁茂，森林覆蓋率達64.9%。冬無嚴寒，夏無酷暑，遠離各種自然災害，是世界上最適宜人類居住的地區(qū)之一。
普洱的生活方式千百年來就存在著，為什么還要夢想呢?因為它對于現(xiàn)代生活有著強烈示范，與當代的都市生活愈來愈漸行漸遠，獨處一隅，獨具風姿，而獨顯出非凡的誘惑力。還因為這個夢是觸手可及的，普洱人的意識已經(jīng)在綠葉中蘇醒，感覺到他們的未來不是夢!
早在1887年，法國的一支國家探險隊溯湄公河而上，歷經(jīng)一年多時間，千辛萬苦到達普洱，他們目光所及之處，盡是巨樹、林海、飛瀑，開滿白花的蕎麥地，干草垛，林間隱約透出的廟宇，牌坊，山谷里圍院式的城邦……他們驚嘆，仿佛回到了法國南部的鄉(xiāng)村，稱這里是“東方的普羅旺斯”!
也許是長期封閉和落后的被動保護，也可能是這塊土地的個性倔強，或許是這里人們的靈魂在大山和綠葉中生長得太深，普洱的許多地方至今還留存著百年前生態(tài)和民風的原貌。普洱是中國內(nèi)陸不多的受印度洋氣候影響的地區(qū)，天氣溫潤均衡，四季很不分明，年均溫度在15℃～20.3℃，年降雨量1100～2780毫米。站在城區(qū)舉目四望，滿山漫野的綠，這片北回歸帶的亞熱帶森林仿佛緊接著北緣的熱帶雨林，闊葉林、思茅松，雜樹生花，生物繁茂，森林覆蓋率達64.9%。冬無嚴寒，夏無酷暑，遠離各種自然災害，是世界上最適宜人類居住的地區(qū)之一。
普洱的生活還有一個特點，就是簡單、質(zhì)樸、綿長，人們住在干欄式的建筑里，呼吸著由森林里產(chǎn)生的最潔凈的空氣，喝的是自然潔凈的山泉水;一年里只需要不多的衣服，一件外衣加背心過冬足矣;山里人還有句老話“綠的綠的就是菜，動的動的就是肉”，就是山茅野菜，走蟻飛蟲都可以隨時做出美味佳肴。普洱的日子在柴禾的清香里飄散，多數(shù)人不會有過多的索取的煩惱，這也是人們長壽的原因。109歲的著名普洱茶人李拂一，就出生在普洱。
在長長短短的日子里，普洱人還敬畏自然，信奉神靈，是一片信仰多元的大地。他們有的信仰大乘佛教或小乘佛教，有的信仰基督教，有的干脆崇拜萬物，相信“山有山神，水有水鬼”，“萬物皆有靈”的原始宗教。他們敬天、敬地、敬山、敬水，敬畏一切生靈，哪怕砍一棵樹，他們也會事先禱告，以求得樹神的寬恕。一年里，普洱人有豐富多彩的宗教節(jié)日和儀式，在那樣的日子里，是他們求得與世界萬物和解，內(nèi)心平靜的日子。
歡樂與愛情，是普洱每個日子里最常見的場景，這里情歌遍地，情種風流。從“月亮升起來”的佤族山寨，到“阿哥阿妹的情意長”的拉祜村莊;從“每天想你無數(shù)回”的哈尼姑娘，到“趕馬的小阿哥”的彝家漢子;情歌像高山上的條條清泉，跌落進“幸福之母”湄公河—瀾滄江里……在江邊的沙灘上，還有晚浴的傣族小女子輕輕捧起來，把“想你想得掉眼淚”的嘆息又灑進流淌萬里的江水中……
面對普洱的日子，被城市水泥森林囚禁的人們不禁要問：這是夢嗎?天堂在哪里?
來源：普洱雜志
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