一杯茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在眾多茶品之中，普洱的香氣尤為特別，它豐富的香氣類型隨著各種條件的變化產(chǎn)生不同；它的香味的高低、醇正、持久，在很大程度上更是決定了普洱茶的價值。
那么普洱的香氣到底有多少種？這些香氣都是什么樣的？
01、何為品種香、工藝香、地域香、年份香（陳香）？
品種香：指不同的普洱茶品種，天然自帶的一種香氣。在云南四大茶區(qū)中，都有各自不同的核心品種香，它們或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。
工藝香：指因加工工藝所形成的香氣。這種香氣所散發(fā)的氣息都有明顯的工藝特征。在普洱茶的制作工藝中，生普不發(fā)酵，熟普是“渥堆發(fā)酵”茶，因此工藝香尤為明顯。
地域香：“一方水土養(yǎng)一方茶”，每一個地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品種因素：云南普洱茶樹多為喬木型大葉種。在大葉種中也分為群體種、無性系種。因樹種的多樣化，香氣自然也就千差萬別了。環(huán)境因素：土壤、氣候、海拔、溫濕度、等也是影響普洱茶香氣的重要因子。因此，普洱茶才有了“一山一味”的獨特景象，每一個山頭的普洱茶都有它獨一無二的香氣。
年份香：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，無論生普還是熟普，都要經(jīng)歷一個漫長的后期陳化階段，才能充分的展現(xiàn)出優(yōu)秀的品質特征來，這就產(chǎn)生了變化無窮的年份香。在后期陳化階段，不同的年份，都有不同的香氣。年份香的代表當屬陳香了，陳香來源于普洱茶的后期陳化，新茶無陳香，又不是工藝香，即為“陳香”。
這四大類普洱茶香氣中，只有工藝香是人為因素形成的，其他三種都是天然自帶的。
02.生熟兩普較常見的品種香：
生普常見品種香：
花香：生普有種類繁多的花香。主要有：蘭香、桂圓花香、百合花香等。
蜜香：花香中含著蜂蜜的甜香。
冰糖香：此香有一種似冰糖味的甜香，香高氣揚，香氣濃郁，能讓人滿口含香。
熟普常見的品種香：
經(jīng)過了“渥堆發(fā)酵”，使熟普又產(chǎn)生了許多新香型。
荷香：經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”后，細嫩嬌貴的普洱芽頭，陳化到一定的年份，就會產(chǎn)生荷香。
棗香：經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”后，較粗老的普洱茶，陳化到一定的年份，就會產(chǎn)生棗香，并且陳化時間越長，棗香越濃郁持久。
米飯香：經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”后的普洱茶，陳化到一定年份，有的就會產(chǎn)生米飯香，這種香氣讓人感覺很舒服，猶如聞到香噴噴的大米飯般。
陳香：經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”后的普洱茶，陳化到一定年份，就會產(chǎn)生陳香，并且年份越長，陳香越濃郁。
03.生普具體的香氣類型：
生普的花香又分為三大類：
鮮爽型花香：有百合花香、桂花香等。特點：香高氣揚、芬芳撲鼻、透徹純粹、沁人心脾。
甜醇型花香：有茉莉花香、梔子花香、紫羅蘭花香等。特點：香氣深沉老練、甜香濃醇馥郁、聞后有放松愉悅舒服、疲勞全無之感。
柔和型花香：有蘭花香、玫瑰花香等。特點：香氣不溫不火、優(yōu)雅溫潤、在生普中較為罕見，獨具特色。
毫香：等級較高、細嫩嬌貴、的生普香氣，也稱為“嫩香”。是細嫩茶芽上白毫所釋放出來的鮮香之氣，這種香氣獨顯清香優(yōu)雅鮮活靈動。
清香：生普的基礎香。清鮮清香幽然淡雅，似綠茶。雖無撲鼻高香，卻溫潤自然和諧，讓人感覺愉悅放松。
糖香：糖香中以冰糖香最為突出。優(yōu)秀生普常見的香氣，常常伴隨在回甘生津的口感中。還有甘蔗香，也屬于糖香的一種，香氣也是獨樹一幟。
焦糖香：是因普洱茶中的糖類物質，在高溫作用下，發(fā)生“焦糖化反應”，產(chǎn)生的一種香氣。似烘焙面包時的甜香氣息。
果香：果香在普洱茶中很普遍。如：蘋果、檸檬、桃子、西瓜等。蘋果香經(jīng)常出現(xiàn)在新茶中，西瓜香則是在年份較長的生普中偶爾有見，并不多見。
青梅香：優(yōu)質生普的經(jīng)典香型，生普經(jīng)過一定時間的存放即會出現(xiàn)青梅香。此香聞后讓人有清涼愉悅之感，又略微帶酸，是生普之經(jīng)典香型。
野菌香：優(yōu)質生普的罕見香型。因其香氣物質主要是由，“亞油酸”轉變而來的“八碳化合物”所構成，這種物質沸點低，揮發(fā)快，在陳化時間較長的生普中不易保留，一旦出現(xiàn)實屬難能可貴。
干果香：是較為罕見的生普香型，存在于具有相當年份，陳化度較高的生普中。有:苦杏仁香，松子仁香、檳榔香等。
蜜香：在生普中較為常見，大部分存在于陳化初期的生普中。優(yōu)質生普在陳化初期，都能形成蜜香。這種香氣持久耐聞濃郁，很容易被記住。飲上一泡蜜香生普，能夠一整天都口中留香，余韻悠長。
陳香：生熟兩普都有的香型。常見于經(jīng)過長期干倉存放，陳化程度非常高，近于熟化的生普中。
04.熟普具體的香氣類型：
陳香：是熟普的核心香型、基礎香型、第一香型。熟普的其它各種香型，都是在陳香的基礎發(fā)展而來的，若沒有陳香，熟普就應該視為不合格了。陳香是一種綜合的、復雜的、混合型香氣，是由木香、藥香、陳味等香氣物質混合在一起后散發(fā)出來的一種香氣。
木香：如果陳香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工過程中，通過特殊的微生物接種技術，制作出來的熟普，具有非常突出的木香。木香常常給人以“細物潤無聲”低調深沉溫潤的感覺。
棗香：是優(yōu)質熟普的經(jīng)典香型。聞之如干棗，帶些甜香且內含“木韻”，常見于較粗老的熟普中。因粗枝老葉中的總糖含量更高，在發(fā)酵過程中能夠生成更多的可溶性糖物質，當糖香達到一定的量時，就會與其它香氣物質如：木香、藥香、混合在一起后體現(xiàn)出棗香。
桂圓香：生熟兩普都有的香型。常見于級別較高的熟普中，聞之如干桂圓，是在加工過程中產(chǎn)生的。
樟香：生熟兩普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陳化過程中形成的。生普多見于“野樟香”，熟普則與花香、木香、物質混合在一起后體現(xiàn)出樟香。
參香：常見于在高溫濕倉環(huán)境下存放過的熟普。非常類似人參的香氣，在發(fā)酵過程中與木香、甜香、物質混合在一起后體現(xiàn)出參香。
藥香：成熟優(yōu)質熟普的經(jīng)典香型。是陳放以久的植物，所散發(fā)出的草木之香氣。在發(fā)酵過程中，與木香、陳香、桂圓香、參香、物質混合在一起后體現(xiàn)出藥香。
喝普洱、藏普洱，終究繞不開新生茶。因為，中期茶、老茶都是新生茶藏出來的。老茶價高不可多得，往往還可遇不可求。只喝陳茶，不完整；只藏陳茶，也不完整。從新茶、淺年份茶到陳茶，一直喝下來，我們對普洱的認真才更全面。
普洱老茶
從新茶藏起，可以感受七子餅自新趨陳的過程，那才是一個完整的藏茶過程。所以，我們嘗新品陳，藏新喝陳。那么，我們在選購新生茶時，應該怎樣去判斷它的潛力呢？
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家分享他的一些技巧！
茶湯
一款新普洱生茶，不論是看現(xiàn)飲價值還是看陳化預期，其內質都是基礎，都是重要決定因素。那么，怎么判斷一款新普洱生茶的內質優(yōu)劣呢？
總結一下，一款優(yōu)質的新普洱生茶主型有四個表現(xiàn)特征：湯濃味足、香氣濃郁、氣足力強、梗壯葉肥。湯感、滋味、香氣是內質的直接體現(xiàn)，氣力是內質的綜合體現(xiàn)，葉底則是內質的外觀呈現(xiàn)。
茶湯
一、湯濃味足
湯濃，指茶湯醇厚，飲之有物，而不是寡薄，入口乏味。味足，指滋味豐富，不單一，喝起來有層次感。
有些茶喝起來似乎還不錯，但實際上湯寡味單一，這是內質不夠好的表現(xiàn)。有些茶喝起來還不錯，細品之下，滋味單一，這也是內質不夠豐富的表現(xiàn)。
茶湯
二、香氣濃郁
香氣分干茶香、湯香、葉底香、掛杯香。香氣是內質的外在體現(xiàn)，有什么樣的香氣，就有什么樣的內質。不管什么香，都要自然、濃郁、怡人才好。內質好的新生茶，干茶會透著濃郁怡人的香氣。
品質好的，不管是餅茶還是散茶，拿在手上，香氣會撲鼻而來。如果草青氣過重，甚至夾雜著其他異味，那往往是殺青不足、曬青不到位等原因所致。
普洱茶殺青
開湯后，可以對著蓋碗蓋、公道杯、品茗杯聞湯香。沖泡過程中，也可以聞葉底散發(fā)出來的香氣、氣息。杯中茶入口后，或公道杯分湯后，可以聞杯底香，感受殘留在杯底的茶湯散發(fā)出來的香氣。
不管我們用哪種方式去感受—款茶不同狀態(tài)下呈現(xiàn)的香氣、氣息，都是透過茶湯外在的表現(xiàn)，去輔助判斷其內質。
聞香
三、氣足力強
在品飲體驗上，普洱茶與其他茶不同的一大方面是茶氣足一即在品飲過程中，一款普洱茶令品飲者產(chǎn)生發(fā)熱、出汗、打嗝甚至放屁等體感的表現(xiàn)。雖然對比陳茶、老茶，新生茶的茶氣相對沒那么明顯。
但是樹齡高、內質好的新生茶，茶氣明顯力道足，品飲者除了能夠在品飲過程中明顯地感知茶湯對味蕾的沖擊，身體上也能覺察出體感反應。
普洱茶湯
四、梗壯葉肥
葉底是內質的外在體現(xiàn)。茶湯、滋味、香氣、氣力的表現(xiàn)，歸根到底都是一片茶葉展現(xiàn)出來的外在表現(xiàn)。
如果葉底梗壯葉肥，拿捏起來有肥碩感、彈手感，揉之不易爛，那往往意味著茶的內質好。
葉底
一道新生茶泡完，我們可以拿個盤子，讓葉底在清水中散開，觀看葉底。還可以抓一把葉底，看能否揉成一團。如果揉而不爛，可成一團，往往品質好。
文章參考：逸品茶童《如何判斷新生茶的陳化潛力》[J].《普洱雜志》，2020（140） （如有侵權，請聯(lián)系刪除）
普洱茶存放多少年最好喝？相信很多茶友在存儲普洱茶的過程中，都會遇到過這樣的困惑。
??一、普洱茶口感的生命周期
普洱茶什么時候最好喝，指的就是普洱茶的“適飲期”，也就是品飲高峰期。
在市場眼中或茶友的普遍認知里，進入某個階段后，普洱茶的香氣、滋味、口感將呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。
我們都知道，普洱茶具有越陳越香的特質，在合適的存放環(huán)境下，普洱茶可以長期保存。
但隨著時間推移，普洱茶口感有一個曲線變化；達到品飲高峰期后，由于內含物質持續(xù)分解，茶品各方面指標將會下降。所以，我們要在適飲期內品飲普洱茶。
??那么，普洱茶的適飲期是多少年呢？業(yè)界普遍認為，普洱生茶要存上20、30年才算好喝，但這是指以前用茶園茶制成的舊七子餅茶。
現(xiàn)在，普洱茶原料的來源更加多元，不僅有茶園茶、栽培型野生茶，還有荒山茶、大樹茶、千年喬木等，這些茶又會互相拼配，壓制成茶餅。
由于茶原料組合多變，陳化后的普洱茶適飲期將各有差異，不一定要存上20、30年才好喝；或許只需要10年、15年，不少自然陳化的茶品就能進入適飲期。
另外，普洱茶的適飲期不僅與原料有關，還與工藝、倉儲，甚至每個人的口感喜好有關，所以“適飲期”這個概念并不是絕對的。
??二、普洱生茶的適飲期
普洱生茶經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、曬青等工藝后，經(jīng)高溫蒸壓成餅，開始了漫長的轉化過程，每個階段都呈現(xiàn)出不同的香型、口感、韻味。
1、新茶期
最初的八個月到一年時間，生茶慢慢褪去青味，被高溫蒸壓打亂的內含物質趨于穩(wěn)定，開始出現(xiàn)普洱茶本真的滋味。這時的茶湯，就像個叛逆少年，非常張揚、刺激，但尚未形成綜合感和豐富感。
??這時候茶已經(jīng)有明顯的特點，但個別山頭如易武、布朗山的茶會出現(xiàn)微微酸、咸的口感，與茶區(qū)土壤和水質有關，后期會慢慢轉化掉，大家不用擔心。
5年往上的生茶，正處于快速轉化階段，由于茶多酚含量高，且茶多酚轉為茶紅素、茶黃素等物質，茶湯橙紅明亮，香氣濃郁，甜潤飽滿，生津回甘好，更加適合飲用。
2、中期茶階段
普洱茶存放了10年到15年后，又上了一個明顯的臺階。這種年份的普洱茶，有一定陳期，但年份不算太老，既有清晰的市場脈絡和年份、原料這些依據(jù)可以追溯，在口感上也進入了適宜品飲的中期茶階段。
??中期茶的發(fā)酵已經(jīng)穩(wěn)定下來，微生物不再那么活躍。茶湯陳韻初顯，陳香豐富，茶性逐漸溫和，苦澀減弱，生津回甘迅速，湯質粘稠順滑，溫和甜潤，品質明顯上了一個層次，像個成熟穩(wěn)重的中年人，品之回味無窮。
3、老茶階段
陳期在30年左右的茶，大致是上世紀80、90年代的茶，這個時期涌現(xiàn)出了很多經(jīng)典，像88青餅、92方磚、96紫大益，這些明星茶品放到今天，對于普通茶友都是望塵莫及的存在。
拿96紫大益來說，湯色栗紅通透，有輕樟香，入口后厚度足，飽滿度高，水質生動活潑，膠質感明顯，彰顯陳年老茶的厚滑甜美。茶是真好喝，但也是真的貴啊！
??還有茶友問，50年、70年、甚至100年陳期的茶怎么樣？實際上，我們對此應保持理性態(tài)度，不要一味追求老茶。
普洱茶口感有生命周期，市面上大多數(shù)茶品存放十幾二十年后，早就過了口感高峰期，越往后存，口感可能趨于寡淡。
普洱熟茶特殊的渥堆發(fā)酵工藝，導致其可以在短時間內達到生茶存放多年才能形成的湯色口感，所以很多茶友認為，熟茶出廠后馬上就可以喝。
對此，鄧時海教授曾說，“熟茶最好做出來后3年以上才喝。如果一出廠就喝，茶湯就會比較燥，對身體來說是不理想的?！?/span>
熟茶需要一年到一年半左右時間，才能把發(fā)酵形成的堆味、倉味，包括一些微酸、微澀、甚至微微發(fā)霉的雜味退掉。此時還沒形成綿柔感和爽滑感，茶的口感還沒那么好喝。
存放3年以后，熟茶的堆味、雜味就幾乎退掉了，內質趨于穩(wěn)定，香氣變化多而不雜，茶湯開始形成爽滑感，滋味飽滿香甜，這個階段的熟茶可以作為性價比很高的口糧茶。
??但如果希望茶湯能達到一個飽和、醇厚的狀態(tài)，就需要存放5年左右，這個階段所有不好的口感幾乎消失了。
再上一個臺階，比如10年以上的熟普，已經(jīng)進入穩(wěn)定而緩慢的轉化期，茶性溫和，香氣比較集中，爽滑感慢慢變成絲滑感，生津回甘更加細膩，更加綿柔，這個時候的口感就達到了一個高度，有熟茶獨特的醇香甘甜，是難得的好茶。
由上可知，不同的普洱茶，適飲期差異是很大的，并沒有一個標準的適飲年份。有人喜歡新茶的鮮爽香，也有人沉迷老茶的醇厚滑，普洱茶的適飲期，不僅因茶而異，也因人而異，這正是其最大的魅力吧。
