有一種再加工茶陳皮普洱，有時候表面我們也會看到一些像白霜一樣的一層，那是白霜還是發(fā)霉呢，我們要如何辨別：
一、陳皮普洱的制作中的一些問題
陳皮普洱，是指以新會陳皮和云南普洱茶為原料，經(jīng)過一系列工序精制而成的一種茶。陳皮由柑皮陳化而成，所以陳皮普洱也被一些茶友習慣性稱為柑普茶，尤以生曬柑普為佳。要分辨陳皮普洱表面是白霜還是發(fā)霉，我們先來看看陳皮普洱是如何制作出來的。
生曬柑普茶，主要看天氣，一般至少要曬一周左右，且最好是北風。南方海水濕度大，曬干需要的時間更長，不然就很容易發(fā)霉。市場上，很多茶企商家所謂的生曬柑普茶，其實不過是邊曬邊根據(jù)天氣烘曬結(jié)合而已。真正的生曬陳皮普洱，需要每日守著，天氣好時，早上開始曬，太陽落下，再收起，如此反復一周以上；完全是靠天做茶，且曬好后還需存放三年以上方可。
另一種方法則是，取出果肉清洗果殼，晾曬之后，再裝茶，低溫長烘，慢慢烘干，這是目前新會制作柑普茶的通用做法。
關(guān)鍵就在于看誰家技術(shù)成熟、做出來的柑普就更好。只可惜，90%的生產(chǎn)廠家都是近兩年才開始做柑普茶，何談技術(shù)成熟，只能各自摸索，因而市場上才有了那么多茶友們所謂的“不好喝”的柑普茶存在。
從制作工藝我們可以看出一個比較尷尬的問題，如果是后者，由于要用到烘干工藝，如果溫度沒控制好，泡出來的茶湯容易發(fā)酸，且味道不好；而前者慢工出細活，在現(xiàn)在這個時代確實沒多少人愿意干了。
而且由于濕度問題，普洱茶在高溫高濕的環(huán)境中容易出現(xiàn)霉變的問題是很難解決的，因此要做出好喝適口的陳皮普洱茶，并不容易。
出現(xiàn)“不好喝”的柑普茶，其實還有一個很重要的原因，即采用的是新發(fā)酵的熟茶，堆味過重，這樣做出來的陳皮普洱同樣具有比較重的堆味，且被陳皮包裹著很難散發(fā)，單純靠陳皮的味道是無法掩蓋掉過重的堆味的。
二、陳皮普洱的白霜和發(fā)霉如何區(qū)分
陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是陳皮普洱在制作過程中，柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似，屬于正?，F(xiàn)象。白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關(guān)，就新會柑來說，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產(chǎn)生的白霜就越多。
但就像上文中所說的，陳皮普洱制作時，如果工藝不到位，就容易霉變。發(fā)霉與白霜，有很多相似之處，因而導致一部分茶友難以分辨。那么有哪些方法可以幫助大家分辨是白霜還是發(fā)霉呢？
①聞著有霉味、異味是發(fā)霉，是柑香則純粹為白霜
霉味是什么？想想長時間下雨的日子，屋子里總會有一股氣悶味兒，如果陳皮普洱發(fā)霉了，聞起來也有類似這種味道。由于霉菌是活著的生物，因此可能還伴有生冷味，類似生苔蘚的氣味。
②霉變早期有冷鮮味和水味，后期就是腐敗之味
正常的陳皮普洱香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會有所損壞。如果你聞到的柑普茶香氣不純，且還有水燜氣的感覺，那么這個柑普茶大概率就是發(fā)霉了。
③觸摸時發(fā)軟黏手是發(fā)霉，干燥粉末則是白霜
霉菌需要水分和養(yǎng)分，所以發(fā)霉了的柑普茶表皮會越來越軟，嚴重的甚至會蔓延至柑果里的熟茶。這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。
當你用手觸摸陳皮普洱的表皮，柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物質(zhì)為晶體粉末感的，則是白霜。
另一方面，白霜只會出現(xiàn)在陳皮普洱的表皮，而不會自然滲透至熟茶內(nèi)部，所以表皮的白霜無論多少，都不會滲透進柑果內(nèi)的熟茶。
最后，喜歡喝陳皮普洱的茶友其實也可以將陳皮和普洱分開存放，需要喝前混合存放一段時間，一樣可以達到很好的品飲體驗，而分開保存的陳皮與普洱，也能有效防止霉變。
來源：風在香，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
普洱茶餅發(fā)霉分為兩種情況，一種是普洱茶餅表面小面積發(fā)霉，茶葉大部分還是完好，可以稍微切割處理一下就繼續(xù)食用；二是大面積發(fā)霉，茶餅已經(jīng)開始松軟，還有明顯的雜味、霉味，這種情況下就不能繼續(xù)食用了。
普洱茶小面發(fā)霉如何處理：
1.普洱生茶餅，要是表面小面積的發(fā)霉，可以找一塊干凈的毛巾擦拭掉發(fā)霉的部分，然后放在干燥通風的地方吹一段時間就可以繼續(xù)正常存放了，但是要記住切忌不能拿去太陽下去曬，會影響茶味。
2.普洱茶熟茶發(fā)霉，也是小面積的發(fā)霉的情況下，可以將茶餅撬散，放盒子里面進行通風干燥，不定期的要進行翻轉(zhuǎn)，干燥完成之后放罐子里面存放即可。
3.如果是整提整件的茶（千萬不要拆，整提整件本來就是最好的防護措施），可以把茶葉搬到通風干燥的地方，用木夾板離地盛放，不要靠近墻壁，切忌生熟混放，還不放心的可以放上活性炭或抽濕器，這樣發(fā)霉現(xiàn)象在兩三個月內(nèi)也會消失。
倉儲對于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉(zhuǎn)化口感。如今市面上的普洱茶倉儲良莠不齊，甚至還有濕倉茶進入市場，以次充好。
那么，如何辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來分享辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶的技巧！
??藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇專業(yè)原創(chuàng)文章，150多款明星老茶介紹，分享普洱茶品牌、老茶，以及買茶、存茶、泡茶、品茶的專業(yè)干貨知識，盡在工眾號“藏品普洱”，歡迎交流！
一、濕倉普洱茶
普洱茶的獨特魅力是越放越醇、越陳越香，因此，普洱茶的存放需要一個干燥、通風、避光、陰涼的環(huán)境。
在歷史的機緣下，在香港經(jīng)過“港倉”存放之后的普洱茶，能在更短時間內(nèi)得到普洱茶陳化多年的口感。但遺憾的是，這樣的存放技術(shù)被一些不良商販利用，他們刻意在濕倉里大量囤放普洱茶，之后再進入干倉退掉倉味。
普洱茶在香港
這里要糾正的是，“濕倉”并不可怕，可怕的是濕倉退倉過的普洱茶，流入市場后冒充陳年干倉普洱。
其一，這是欺騙。其二，濕倉過再退倉味的普洱茶，品質(zhì)不如純干倉出來的好，這是不爭的事實。其三，如果濕倉技術(shù)不佳，處理不得當，濕倉味會很重，甚至還會有發(fā)霉、變質(zhì)的可能，這樣的普洱再流入市場就損害消費者的健康了。
發(fā)霉的普洱茶
二、干倉、濕倉如何辨別？
分辨干倉與濕倉普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來。
1、看外形
干倉普洱茶的茶菁條索立體有序，充滿油潤光澤，條索結(jié)實、油面光澤、顏色鮮潤，體現(xiàn)出茶葉的活力感。
相較之下，濕倉普洱茶的茶餅表面顏色暗淡，條索松脫、粗糙黑綠，而且茶葉表面或夾層留有霉點，嚴重者出現(xiàn)黃點、綠霉、黑毛。
干倉條索VS濕倉條索
2、聞氣味
干倉普洱茶的茶香，正常會體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等，在沒有刻意加濕、加溫，適度通風，隨自然四季變化，這樣的條件下轉(zhuǎn)化出來的茶品，香氣純正悠長，或轉(zhuǎn)出蘭香、樟香、果香等，品質(zhì)十分純正。
??干倉09年福今四星青餅·藏品普洱珍藏
如果是濕倉普洱茶，茶品一打開時，就從茶品中會發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如一餅茶在二三十年前霉變過，后面轉(zhuǎn)移到干倉，那么茶品本身就可能已經(jīng)聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。
如果轉(zhuǎn)移到干倉的時間超過二三十年以上，那么茶湯中的霉味會很弱，甚至聞不出來了。但茶湯已經(jīng)有了輕微的“泥味”，喝入口腔會有輕微針刺的感覺。
干倉88青餅茶湯
3、觀湯色
干倉存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化。共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉生茶的湯色。
干倉50年代紅印茶湯
而濕倉茶的茶湯，較暗而深、不透亮，甚至變成黑色。而湯色琥珀、清亮、油光，才是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
干倉茶湯VS濕倉茶湯
4、辨葉底
干倉存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎?，葉底柔軟，到了三十年以上，大約呈現(xiàn)栗紅色，顏色繼續(xù)轉(zhuǎn)深的空間就有限了，不過轉(zhuǎn)化的速度與倉儲條件還是有關(guān)。
濕倉普洱茶的葉底，是暗栗色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。
