很多茶友反映，沖泡普洱茶熟茶時湯色經(jīng)常變得渾濁、顏色深而偏黑，看起來像"醬油湯"一樣，看了都不忍心喝下口。
一款好的普洱熟茶，應該像圖中這樣，湯色呈鮮紅明亮，在光源下更如透亮瑪瑙紅一般，喝入口便覺得醇厚順滑，持久回甘。
普洱熟茶
那么，為什么你泡的熟茶茶湯像醬油呢？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊沖泡普洱熟茶的一些技巧！
一、沖泡技巧
1、沒有洗茶
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵和后期存放過程中會沾染灰塵，如果沒有洗茶，沖泡后茶湯會顯得渾濁，造成"醬油湯"。
老茶沖泡時講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質灰塵充分洗去。
普洱沖泡
2、投茶過多
很多茶友習慣投茶過多，沖泡后熟茶茶湯過于濃厚，茶湯整體顏色較深，看上去就類似醬油的黑褐色。
普洱熟茶醬油湯
很多茶友也問道，為什么有時候投茶之后，沖泡出來的茶湯濃淡度不一致，開始很淡，但是后面就忽然很濃，茶湯口感不穩(wěn)定呢？
這是因為茶友在投茶的時候，茶塊與茶碎不成比例。在泡普洱茶時，很多時候用茶刀將茶撬開，是一團團的干茶。
用沸水沖泡數(shù)回以后，那些茶干團才會開始逐漸散開， 這時候的茶湯才會有較濃郁的茶味。這就會出現(xiàn)茶湯濃淡度不一致的情況。
要解決這個問題，就需要茶友在投茶的時候，注意茶塊與茶末的比例，具體來說，在投入茶葉時，可以使用撥茶餅時掉下來的散茶片或茶末作補充，建議這一比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末。
投茶比例7:3
這樣，開始注水沖泡后，茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，經(jīng)過配以茶塊，在經(jīng)熱水沖泡幾次后，較大的茶塊茶干就會開始展開，并繼續(xù)釋出茶味，支持茶質，所以茶湯的濃淡差別不會很大。
3、悶泡過久
普洱茶熟茶，尤其是老熟茶，沖泡時需要適當悶泡。但悶泡時間要適度，如果悶泡過久，出湯時茶湯顏色會變得深黑色，成為"醬油湯"。而茶箐幼嫩的熟茶內含物溢出較快，悶泡過久也會形成"醬油湯"。
悶泡
二、沖泡用水
造成熟茶類似醬油湯的原因還有水質。
1、水的ph
國家標準規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間，瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph＜5.0時水的酸度較大，茶湯顏色會加深、變暗。Ph＞7.0時水質偏堿，也會使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成"醬油湯"。
茶湯
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高，鐵離子會與茶多酚類物質發(fā)生反應，形成黑色的"茶銹"，這也是導致"醬油湯"形成的因素之一。
普洱茶湯為什么混濁，主要有三點，一是新制普洱茶，水味靑味比較重，茶湯物質雜亂導致湯色混濁；二是普洱餅茶由于壓制較緊，撬茶時撬碎，沖泡時碎末多，導致茶湯混濁；三是有的普洱生茶葉片顯毫、絨毛多，沖泡時茶湯中毫毛較多，茶湯也會表現(xiàn)不通透混濁。
普洱茶湯色渾濁的原因
普洱茶湯渾濁原因一：原料原因
從原料的角度來分析，如果制作普洱茶時選用的原料等級較高，芽葉細嫩、茶毫較多，在沖泡時因為茶毫溶入水中，就會給部分茶友帶來茶湯“渾濁”的感覺。但是，由茶毫多形成的茶湯“渾濁”，其實恰好說明了茶葉品質較好。還有一種情況是，普洱茶在拼配料中使用了大量的雨水茶，這部分原料因為本身品質不高，沖泡時也更容易導致茶湯渾濁。
普洱茶湯渾濁原因二：沖泡原因
其次，可能是沖泡造成的。如果注水時水線太高，或者出水太猛，茶葉在蓋碗中快速翻轉，也會使附著在干茶表面的茶毫、灰塵、碎質等溶入茶湯，這也是茶湯渾濁的一個原因。
普洱茶湯渾濁原因三：制作工藝導致
另外，普洱茶的制作工藝是否合乎標準，也會影響到茶湯的表現(xiàn)。在殺青過程中如果火候掌握不當，茶葉會出現(xiàn)糊點，這些不合格的茶葉混入整茶的話，就會影響到成品普洱茶的品質和后期的沖泡表現(xiàn)；揉捻過度最直接的影響碎茶增多，破壞了茶葉的完整性，對于沖泡過程的影響則是加快了內含物質的溶出速度，過多的碎質溶入茶湯后，透亮程度也必然下降。
普洱茶湯渾濁原因四：撬茶沒有撬好所致
與其他茶類不同，普洱茶大多為緊壓形態(tài)，所以在沖泡普洱茶之前，就多了一個撬茶的步驟。撬茶雖然看似簡單，但其實有很多講究，如果撬取不當導致茶葉碎末過多，也會對茶湯的滋味、口感、色澤、茶湯亮度等方面產(chǎn)生不同程度的影響。很多新手在撬茶的時候就會一個沒注意，將茶撬的很碎，這樣泡出來的普洱茶湯就相當渾濁了。
普洱茶湯渾濁原因五：存儲原因
在沖泡普洱茶時，還需要關注普洱茶的存儲年份和環(huán)境。如果普洱茶正處于存儲轉化的關鍵時期，有益菌類正在大量繁殖；或者有些茶友因為個人喜好，甚至是為了加快普洱茶的陳化速度而選擇濕倉存儲，但是卻導致茶葉發(fā)霉；如果你的普洱茶可以對應到以上的任意一種情況，沖泡后茶湯渾濁也就不足為奇。
一般沖泡普洱茶，要經(jīng)過三天的醒茶（醒茶即在沖泡前兩至三天，把所需茶樣撬好放入干凈陶罐中）普洱茶湯色出現(xiàn)渾濁的常見原因如上所述，如果你泡的普洱茶湯色經(jīng)常渾濁的話，還是要從自身來尋找原因。
一天一點普洱：正本溯源·楊中躍論茶。
從毛茶到壓餅過程中產(chǎn)生損耗的原因。
普洱茶從毛茶到壓餅過程中會產(chǎn)生一定比例的損耗，有時會超過10％。而這種損耗有一部分是正常的，也有一部分是非正常的。清楚了造成損耗的原因，可以適當?shù)臏p低損耗。損耗原因主要有三點：
1、碎茶末。毛茶干透后，在運輸和搬運過程中會因為搓、壓的原因產(chǎn)生碎茶末，壓餅時這些碎茶末是不能壓到茶餅中的。用蛇皮袋裝茶和用紙板箱裝茶對比，蛇皮袋的碎茶末明顯要更多。另外如果壓餅前茶葉進行過勻堆，也會產(chǎn)生碎茶末。
2、水分蒸發(fā)。正常日曬干燥后的毛茶水分應該在9～12％。有的會稍高。在毛茶曬干到壓餅會有一段時間，而這時期正是云南較干熱季節(jié)，這個過程中毛茶水分會繼續(xù)蒸發(fā)，根據(jù)毛茶干燥程度，這種蒸發(fā)的水分有時會超過5％。另外有些地方在毛茶裝袋（箱）前會先勻堆，為防勻堆搞碎茶，會給茶噴水，如果勻堆后茶沒干透就裝袋（箱），到壓餅時也會有水分蒸發(fā)，造成損耗。
3、壓餅時多放的＂泡＂頭。357克茶餅的計量標準是正負誤差不能超過5克。誤差超過5克（少于）就屬于缺斤少兩，工商質檢部門查到是可以處罰的。處罰對象是制作方。由于茶葉壓完餅后還要烘干，有時會把茶葉水分多烘掉一些，比如水分10％～12％的毛茶，烘到9％～10％，這就會造成損耗使茶餅重量不足。因此壓餅的廠家為防止出現(xiàn)缺斤少兩，會在稱茶壓餅時每餅多放5～10克。幾項原因加起來損耗到3～5％是正常的。
這幾項原因加起來，損耗達到3～5％是正常的。不正常的損耗則是指工廠生產(chǎn)過程中出現(xiàn)人為的損耗行為。例如偷竊。
