一位茶客花1200買(mǎi)了一餅冰島壩歪的古樹(shù)茶，發(fā)現(xiàn)綿紙上有一排墨，以為是包裝不干凈，回去找茶老板理論。
茶老板把剩下的壩歪古樹(shù)茶的包裝都拍個(gè)照給茶客看，原來(lái)，一排墨是茶老板故意印上去的，為的就是好茶防偽。
做真正的壩歪古樹(shù)茶的茶商，春茶的時(shí)候，在茶山看著采摘，看著做茶，再拉回昆明。全程監(jiān)督，保證壩歪就是真正的壩歪。
古樹(shù)茶產(chǎn)量低，在圈子里，做真正古樹(shù)茶的茶商，就那么幾個(gè)人，大伙兒都互相知道。為了防止別人冒充自己的產(chǎn)品。茶老板在自己的冰島茶包裝上故意印了幾滴墨，為的就是防偽。
誰(shuí)料，茶客買(mǎi)茶之后，鬧出這種烏龍。烏龍的背后，是困擾著每一個(gè)茶商的古樹(shù)茶辨別問(wèn)題。
古樹(shù)茶辨別真假的問(wèn)題，跑進(jìn)一家茶葉店里，問(wèn)茶老板古樹(shù)茶能不能辨認(rèn)，茶老板一定會(huì)說(shuō)：能辨認(rèn)。
說(shuō)古樹(shù)茶的工藝，說(shuō)古樹(shù)茶的芽葉，說(shuō)古樹(shù)茶的葉底，說(shuō)古樹(shù)茶的湯色，還有說(shuō)“馬蹄”辨古樹(shù)茶。
其實(shí)，這些方法，都無(wú)法辨別古樹(shù)茶與否。
同一塊茶園里，同樣的工藝做出來(lái)的古樹(shù)茶與小樹(shù)茶對(duì)比。古樹(shù)茶的氣韻的確更好。
但氣韻這詞，玄乎其玄，兩相對(duì)比，能喝出來(lái)，但只靠說(shuō)，沒(méi)有衡量的標(biāo)準(zhǔn)，與沒(méi)說(shuō)一樣。
就目前而言，古樹(shù)茶一旦離開(kāi)了茶樹(shù)，根本沒(méi)有辨別的方法。
未來(lái)，能解決古樹(shù)茶辨認(rèn)問(wèn)題的：只有區(qū)塊鏈溯源技術(shù)，但區(qū)塊鏈溯源技術(shù)的普及運(yùn)用，還需要一段時(shí)間。
在那之前，唯一能辨別古樹(shù)茶的方法是：上茶山，守著做茶。除此之外，別無(wú)他法。
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古茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境往往是在海拔較高的深山密林中，樹(shù)齡一般超過(guò)百年，在這樣的環(huán)境里，人為干擾因素少，茶樹(shù)的生長(zhǎng)狀態(tài)比較原始自然。古茶樹(shù)植株高大，樹(shù)干高、扎根深，主干及枝干明顯，植株的分布一般比較稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。
在辨別古樹(shù)茶方面，往往存在著一些誤區(qū)。例如，根據(jù)葉片的大小、厚薄來(lái)判斷，以為葉大葉厚的就是古樹(shù)茶?；蛘哒J(rèn)為葉梗越粗樹(shù)齡越大。其實(shí)，葉大葉厚、葉梗粗細(xì)跟是否是古樹(shù)茶沒(méi)有必然聯(lián)系，這些表現(xiàn)主要跟茶樹(shù)的樹(shù)種有關(guān)系，所以不能以此為依據(jù)來(lái)判斷。市場(chǎng)常有人用大葉厚葉的臺(tái)地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹(shù)茶。
要想盡可能準(zhǔn)確地辨別古樹(shù)茶，還是要通過(guò)口腔品飲、身體感受來(lái)辨別。
聞茶香
此為鑒別古樹(shù)茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬(wàn)別，古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。
香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。
品湯質(zhì)
湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵之二。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開(kāi)速度快，活性足，持久性能達(dá)20-30分鐘，這樣的茶后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高。相反，如果樹(shù)齡不足，茶湯表現(xiàn)就會(huì)淡薄，這個(gè)感覺(jué)可以通過(guò)仔細(xì)對(duì)比品鑒感受到。
感喉韻
喉韻是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之三。喉韻是茶湯下咽經(jīng)過(guò)喉部后，在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使得仿佛呼吸都帶有茶香，帶來(lái)舒爽度高的美好感受，還會(huì)形成喉部的回甘生津，香韻久留的感受。而且因?yàn)楹粑鼤r(shí)這種韻味會(huì)更明顯，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)“怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜？”。
喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放。樹(shù)齡不足的臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以難以形成喉韻。古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要考慮收藏的問(wèn)題，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。
持久度
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一泡茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，建議茶友們還是盡量精確稱(chēng)重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷蓋碗和玻璃公道杯。泡茶時(shí)采用礦泉水或純凈水。一般我們采取電磁爐或?qū)Ｓ玫臒畨貋?lái)燒水，可以保持水的持續(xù)沸騰，水溫穩(wěn)定，泡茶就更方便。
注水時(shí)不宜直沖茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，逐漸浸泡茶葉，保持在10秒左右即可出湯。以相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的沖泡方法，可以幫助我們更加客觀地感受出每一泡茶湯的內(nèi)質(zhì)，評(píng)判它的持久度。
在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)茶湯滋味在任意一泡發(fā)生明顯的減弱時(shí)，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較，普通臺(tái)地茶的耐泡度會(huì)比古樹(shù)茶略差，6泡后滋味會(huì)明顯淡化。古樹(shù)茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。
持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，更有存放價(jià)值。
說(shuō)說(shuō)苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的參考因素?？酀遣璧谋拘?，古樹(shù)茶、小樹(shù)茶、臺(tái)地茶都有可能有，只是程度差別。如果一款茶的苦澀較重的且難化開(kāi)，往往有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)。臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里的養(yǎng)分，堿性加強(qiáng)，就會(huì)造成苦澀增加。
有茶友認(rèn)為苦澀味重是茶氣足的象征，其實(shí)并不是這樣，這二者不能簡(jiǎn)單地混為一談。
這里再教大家一招實(shí)用的鑒別方法，喝茶剛開(kāi)湯的前1、2泡可以留出一杯茶湯，待其冷卻之后再來(lái)喝，此時(shí)，可能苦澀會(huì)加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，說(shuō)明這款茶的內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定，更有可能是古樹(shù)茶哦。
以上方法，是鑒別古樹(shù)茶的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，不一定全對(duì)，歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗(yàn)。作為消費(fèi)者，如果能掌握一些鑒別能力，在買(mǎi)茶時(shí)方能少交點(diǎn)“學(xué)費(fèi)”。其實(shí)，無(wú)論古樹(shù)還是臺(tái)地茶，找到適合自己的茶才是我們喝茶人的頭等大事。
原創(chuàng)：琢磨雅致
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古茶樹(shù)保護(hù)條例正式出臺(tái)
2018年3月30日—31日，云南省十三屆人大常委會(huì)第二次會(huì)議在昆明舉行，會(huì)議審查批準(zhǔn)了《普洱市古茶樹(shù)資源保護(hù)條例》，7月1日正式實(shí)施。
從前幾年開(kāi)始，普洱古樹(shù)茶一度被炒的火熱，古樹(shù)茶的價(jià)格也因此被哄抬，毛茶價(jià)格居高不下，導(dǎo)致很多茶農(nóng)對(duì)古茶樹(shù)過(guò)度采摘，市場(chǎng)上假古樹(shù)茶開(kāi)始層出不窮！
‘普洱’可以說(shuō)是云南省的一個(gè)代表性的存在，在這些問(wèn)題接踵出來(lái)后，從2016年起省人大代表開(kāi)始制定相應(yīng)的條例法規(guī)；
一是可以針對(duì)普洱市場(chǎng)進(jìn)行打假；
二也為約束茶農(nóng)對(duì)古茶樹(shù)的過(guò)度采摘；
三自然也為保護(hù)普洱茶文化的品牌，因?yàn)榧俚墓艠?shù)茶一旦占據(jù)市場(chǎng)，容易打破市場(chǎng)規(guī)律，最終被市場(chǎng)排斥。
所以此相關(guān)保護(hù)條例出臺(tái)，無(wú)非是讓喜愛(ài)普洱茶的茶友看到了希望！
由此可見(jiàn)現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)中，一餅好的古樹(shù)普洱茶可以說(shuō)是很難得了，如果在之后法規(guī)條例的約束下，好的古樹(shù)茶是否會(huì)到一餅難求的地步？茶公子只知道，對(duì)現(xiàn)有的古樹(shù)茶要且行且珍惜??！
所以在各色各樣的普洱茶中，如何辨別普洱茶，如何識(shí)別真的古樹(shù)茶成為了一個(gè)難題，在古樹(shù)和老樹(shù)分辨上沒(méi)有一個(gè)特定的標(biāo)準(zhǔn)，但其中還是有些許分別，下面茶公子給個(gè)茶友辨一辨…
一款好的普洱古樹(shù)茶是什么樣子的？
可以從兩方面來(lái)看
一從茶樹(shù)生長(zhǎng)方式及環(huán)境區(qū)別
二從口感的表現(xiàn)來(lái)鑒別茶的內(nèi)含
香韻：鑒別重要關(guān)鍵之一
不同的茶樹(shù)根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別。
臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香。
而古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹(shù)齡就越大。
甜度：此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項(xiàng)就不重點(diǎn)給大家闡述。
茶湯：茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二
臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)嘗試，古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺(jué)區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會(huì)收獲不少。
回甘生津：回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛杜_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，紫云祥的紫金祥云的體現(xiàn)就非常強(qiáng)勁持久，茶性尤為陽(yáng)剛。
苦澀：苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵
苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因
1、一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
2、另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加；根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)。
喉韻：喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
持續(xù)性：可以簡(jiǎn)單都說(shuō)成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時(shí)候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱(chēng)重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂;工欲善其事，必先利其器，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度。
在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。
穩(wěn)定性：通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買(mǎi)回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那我想請(qǐng)問(wèn)大家，本來(lái)茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候，請(qǐng)問(wèn)用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化。
所以一直在堅(jiān)持我們的制茶理念認(rèn)真做茶,取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時(shí)茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是說(shuō)茶就可以存幾百年的，那些已成為古董之物的茶其實(shí)早已逝去了。
無(wú)論是在口感、滋味還是收藏，古樹(shù)茶都是一款各方面兼得的好茶，在目前的普洱茶市場(chǎng)以及古樹(shù)茶將越來(lái)越稀有的層面上，一款具有著金融屬性的茶，是值得收藏的！
