去街邊茶鋪試茶喝，茶店老板沖泡的茶葉可是格外的美味呢，那么輕柔順滑，有不同層次的香氣，但在家自己沖泡的時(shí)候卻是非?？酀?。到底是為什么呢？難道是店鋪試喝的茶葉和賣給自己的茶葉品質(zhì)有別？被老板調(diào)包了？其實(shí)不然，其中也有多種因素影響，比如茶葉的分辨.泡茶的手法.茶具的運(yùn)用以及泡茶者的心態(tài)等都能影響一杯茶的口感和風(fēng)味~
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挑選茶葉方法
1. 茶葉外觀
當(dāng)季采制的茶葉稱為新茶，可以用手輕捏茶葉，微感到刺手，再續(xù)抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏，則可碾成粉末（如茶的茶葉揉的很緊，倒入容器中會(huì)發(fā)出敲打容器清脆的聲音，），這樣表示干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶葉已受潮回軟或是干燥程度欠佳，品質(zhì)受到影響。此外，枝梗挑得愈干凈也愈好。
2. 茶葉色澤
茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致最好（茶葉首先表現(xiàn)在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤(rùn)光澤，新鮮的感覺(jué)，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。），記得檢查茶葉形狀、色澤是否整齊均勻，如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質(zhì)含量比例高者，則會(huì)影響茶湯品質(zhì)。各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤。
3. 茶葉香氣
各類茶葉由于制法及發(fā)酵程度不同，香氣也會(huì)不一樣，例如綠茶清香、包種普洱茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有特別之香氣。茶葉香氣以清香、鮮活為優(yōu)先，如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者，則為劣品。
聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應(yīng)該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續(xù)正常吸氣、吐氣四到五次之后，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會(huì)出來(lái)了，如果能聞到很好的茶香味，就已經(jīng)具備了好茶的條件。
4. 茶湯色澤
茶葉因制作和發(fā)酵過(guò)程，會(huì)呈現(xiàn)不同的茶湯色澤，如綠茶呈現(xiàn)蜜綠色、白毫烏龍呈現(xiàn)琥珀色、烏龍茶呈現(xiàn)金黃色、普洱生茶呈現(xiàn)淺黃色。茶湯鮮亮、凈度好、不摻雜異物為佳，混濁或有茶渣沉淀物多者較差。
5. 茶湯滋味
茶湯清香、甘醇潤(rùn)滑、有充足香味或喉韻者為好茶。若喝到苦、澀、焦味，則非佳品。
6. 查看葉底
所謂葉底，就是觀看泡茶后的茶渣，可由葉面展開度、葉型整碎與否、茶身彈性、茶葉之新舊顏色、發(fā)酵程度來(lái)判斷其品質(zhì)。
此外沖泡過(guò)后的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁制成的好茶。
挑選茶葉可以以上這些方法來(lái)辨別，但茶葉會(huì)因栽培制造技術(shù)、天然環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、海拔各有不同，所以每一款茶葉也各有風(fēng)味，這時(shí)候就可以靠品茶來(lái)挑選茶葉，掌握好挑選茶葉技巧和方法，也可以成為達(dá)人！
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成功沖泡一款茶
其實(shí)沖茶并沒(méi)有什么秘訣，但有數(shù)個(gè)因素會(huì)影響茶的味道：水、溫度、茶葉、茶具、和泡茶的心態(tài)。
水
首先想講的是泡茶的水：用好水泡差的茶會(huì)令茶變好；用差的水泡上等的茶葉會(huì)變成差的茶，可見(jiàn)水是沖泡好茶的關(guān)鍵。我們一般家用的水如果沒(méi)有安裝過(guò)濾器的話，有可能會(huì)夾雜著氯氣和其他金屬雜質(zhì)的味道，用來(lái)沖泡濃味的茶可能還可以，但如果用來(lái)沖泡味道比較輕清的綠茶或白茶的話，就會(huì)令到茶味被金屬或氯氣掩蓋，完全嘗不出茶的真味，所以比較理想的是用過(guò)濾水，或者以瓶裝的礦泉水來(lái)沖茶，在辦公室沖茶的話應(yīng)該沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榇蟛糠蒉k公室都已經(jīng)安裝了過(guò)濾器。
溫度
第二是泡茶的溫度，我發(fā)現(xiàn)很多人也不知道不同的茶沖泡的溫度也有點(diǎn)不同，一般來(lái)講分為50至60度、 70至80度、 90至100度。發(fā)酵度越低的綠茶白茶，我們會(huì)以較低的溫度來(lái)沖泡，譬如西湖龍井、白毫銀針等，如果我們用90至我100度的水泡茶，茶味會(huì)變得非?？酀?，完全蓋過(guò)茶的鮮爽滋味；相反如果我們以70至80度的水沖泡，茶湯會(huì)變得有層次并潤(rùn)滑。沖泡烏龍茶、青茶、黑茶或紅茶就可以用90至100度的沸水來(lái)沖泡，高溫能充分令這些大葉的茶發(fā)揮應(yīng)有的勁度。
茶葉
第三茶葉，沖泡的時(shí)候我們需要看一看茶葉的狀態(tài)：看茶葉的形狀是條索形、粉狀、或是半粉半葉、或是球狀。不同的形態(tài)對(duì)于茶湯出味的時(shí)間亦有不同要求，我們不能一本通書讀到老。例如碎末茶的話，我們便要把時(shí)間再縮短，因?yàn)闀?huì)出味非?？?，時(shí)間久了，茶會(huì)變得非常濃郁苦澀。
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茶具
第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，卻只會(huì)隨便用一個(gè)水杯（還要是沒(méi)有蓋的），那泡出來(lái)的茶味道多半不佳。因?yàn)闆](méi)有水的溫度散失得快，沒(méi)有沖焗的效果，茶味發(fā)揮會(huì)不佳；當(dāng)你想嘗試用沖泡時(shí)間來(lái)補(bǔ)償茶味發(fā)揮不足的情況，很多時(shí)茶的苦澀味會(huì)過(guò)分滲出。所以最簡(jiǎn)單的可以預(yù)備一個(gè)蓋碗或急須來(lái)泡茶，已經(jīng)能沖泡出大部份的茶了。
泡茶的心態(tài)
第五是泡茶的心態(tài)，泡茶可以是一個(gè)純粹滿足基本飲用的概念，也可以是一個(gè)調(diào)整心態(tài)、放松心情的過(guò)程。泡茶的時(shí)候，無(wú)論你心情有多煩躁、工作有多繁忙，都應(yīng)該首先放下，好好利用泡茶的時(shí)間來(lái)調(diào)整一下心情，只是專注眼前泡茶的動(dòng)作。心無(wú)雜念，專注泡茶，泡出來(lái)的茶也會(huì)較為好喝。你可以嘗試用比較靜的心或者比較散亂的心去泡茶，你會(huì)發(fā)覺(jué)茶的味道真的會(huì)不一樣呢。
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在一次品鑒會(huì)上，無(wú)意中說(shuō)到普洱茶審評(píng)對(duì)于熟茶各項(xiàng)指數(shù)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)。從干茶的形狀、整碎，凈度，色澤四個(gè)因素來(lái)審評(píng)茶品的外形；通過(guò)茶湯香氣、湯色、滋味以及葉底來(lái)審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì)。其中的各項(xiàng)因子又能細(xì)分出多個(gè)參考分項(xiàng)。
此時(shí)，你可能會(huì)有一些疑惑，這么多的標(biāo)準(zhǔn)我們?cè)谧约浩疯b一款茶的時(shí)候，身體，口腔所感受到的各種反饋應(yīng)該怎樣去描述，怎樣才是正確的表達(dá)？這是千堆做了很多期以來(lái)不時(shí)收到的茶友的提問(wèn)與困惑。面對(duì)不同級(jí)別、喜好的茶葉愛(ài)好者，對(duì)品鑒有著不同的認(rèn)知?；谇Ф寻l(fā)酵實(shí)驗(yàn)，我們希望提供一個(gè)相互交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，以不同的觀點(diǎn)和新的認(rèn)知將普洱熟茶的多樣性展現(xiàn)給大家。
繼上一次老撾茶品鑒后，我們挑選了三位線上的千堆發(fā)酵計(jì)劃陪伴者，梳理了一些她們對(duì)于老撾茶的品鑒回饋，以及現(xiàn)階段對(duì)普洱茶（熟茶）的個(gè)人看法。
千堆計(jì)劃持續(xù)參與者：張先生
這是我第二次參加書院千堆計(jì)劃線上品鑒分享活動(dòng)了，絕對(duì)又是一次極好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。過(guò)去對(duì)老撾茶知之甚少，前些日子，一位做普洱茶批發(fā)的朋友發(fā)圈談起自己試茶感受，說(shuō)到老撾古樹茶。他說(shuō)，老撾古樹茶有2種，一種生苦，腸胃不好的人喝了會(huì)拉肚子；一種甜茶，有易武味，但價(jià)格不便宜。他還介紹說(shuō)，泡了一個(gè)寨子不同茶地的3泡茶，口感都有區(qū)別。這引起了我的興趣，為什么會(huì)這樣呢？我翻閱了許多資料，明白了。老撾臨近我國(guó)，它的許多產(chǎn)茶區(qū)過(guò)去還隸屬于咱們?cè)颇?，只是清朝末期分裂出去了。所以?/span>老撾一些古茶樹也是屬于大葉種，而且與易武海拔氣候土壤條件很接近，有易武甜就不奇怪了。老撾經(jīng)濟(jì)落后，零工業(yè)無(wú)污染，民風(fēng)淳樸，沒(méi)有古茶鮮葉規(guī)模加工，小作坊方式，所以一個(gè)寨子不同茶農(nóng)的茶葉，口感都有不同。
這么看來(lái)，老撾古樹生茶還是不錯(cuò)的，發(fā)酵成熟茶會(huì)怎樣呢？
書院給出了答案。昨天收到書院千堆計(jì)劃第31期老撾古樹熟茶茶樣，今早就迫不及待開湯品飲了。實(shí)在話，驚艷到我了。
此款熟茶，干茶金黃色，勻稱細(xì)長(zhǎng)，細(xì)嗅即有菌香。湯色紅濃透亮，略嫌混濁。湯水入口菌香明顯，屬于茶香最高等級(jí)即香入湯水?；馗噬?，迅速?gòu)?qiáng)烈。是款真正不錯(cuò)的好熟茶！
這段日子，鄒家駒、梁權(quán)、石一龍等先生就生熟茶誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，爭(zhēng)論得不亦樂(lè)乎。本人才疏學(xué)淺，于普洱茶而言，尚屬門外漢子一枚，絕對(duì)不敢妄加評(píng)論。只是有一點(diǎn)真真切切的感受，前些日子，由于貪鮮，泡了幾次今年頭春古樹茶樣，確實(shí)有時(shí)拉肚子，第二天再喝熟茶就沒(méi)有此狀況了。所以，我認(rèn)為做為柴米油鹽醬醋茶的茶，應(yīng)該是適口的對(duì)味的養(yǎng)胃而不是傷胃的。
一杯健康的生態(tài)的好喝的熟茶，應(yīng)該不外乎3個(gè)條件：優(yōu)質(zhì)的原料，精湛的工藝，良好的轉(zhuǎn)化。書院專注高海拔古樹茶，以味為上，注重品質(zhì)，做到了這一點(diǎn)。
千堆計(jì)劃持續(xù)參與者：甜小姐
【器具】110ml白瓷蓋碗；農(nóng)夫山泉水
【干茶】褐黃色、間雜金黃色，顯毫，部分結(jié)團(tuán)處有金黃色霜。干嗅氣息中混合著出堆的菌香、甜果香
【沖泡】醒茶：緩慢注水潤(rùn)茶，迅速出湯，茶湯有些渾濁，可能是毫毛較多導(dǎo)致
第1泡：5秒湯色是好看的酒紅色。入口苦韻明顯，但很快可以散開，隨后兩頰生津
第2泡：5秒更厚的棕紅。入口有些許堆味，新茶發(fā)酵的味道?；馗视泄悖诙莸牟铚砻嬗幸粚佑蜖罨蛘叻蹱钗?，估計(jì)是干茶結(jié)團(tuán)位置沖下來(lái)的霜狀物。
第3泡：3秒湯感醇滑，苦而后有甜。膠狀感弱，湯滋味很滿、但不夠厚。
第4泡：3秒出湯較快，苦味轉(zhuǎn)淡。幾泡喝下來(lái)，喉感干，有澀感。湯中氣息豐富，那種山野韻，很難形容。
第5泡：6秒滋味很穩(wěn)定，干茶條索比較細(xì)小，茶葉應(yīng)該比較嫩，應(yīng)該是古樹茶才會(huì)有的耐泡度。熱湯入口混合著菌香、果香。喉感還是干，回味有持久的果香甜蜜。
第1-5泡湯色對(duì)比圖。能看出第2泡之后湯色穩(wěn)定，幾泡混合后冷喝，苦味比前三泡淡，回甘滋味豐富。但清水漱后，仍感到喉嚨干澀，新茶還是會(huì)燥。
第6、7泡：分別高沖注水，9秒、15秒后出。第6泡湯感厚度變薄，氣息不弱。第7泡，回味覺(jué)得熟悉，恍然覺(jué)得確實(shí)類似于易武生茶的表現(xiàn)，像是熱帶水果的那種香甜。
第8至10泡：分別30秒、1分鐘、2分鐘出；幾乎沒(méi)有苦澀，淡淡甜香，澀味基本消失，入口還是比較滑。
第6-10泡湯色對(duì)比圖。整體上，老撾古樹茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，很耐泡，內(nèi)含物質(zhì)浸出均勻。
第11至13泡：分別悶泡3分鐘左右；湯中含有木質(zhì)香，還是甜甜的，水味不明顯。估計(jì)13泡后煮飲，應(yīng)該也會(huì)有不錯(cuò)表現(xiàn)。
【葉底】葉片較小茶底鮮嫩，但部分舒展不開，可能發(fā)酵較重；手指觸后感覺(jué)表面有一層褐色粉狀物，干后澀澀的。葉脈雖細(xì)小，但掐開后都有拉絲物。
【整體感受】這款茶的苦與甜，都很明顯，對(duì)比后變化感較強(qiáng)。茶湯飽滿而穩(wěn)定，很耐沖泡，估計(jì)大杯沖泡也可以喝上一個(gè)下午。而從頭至尾回味中的香甜感，適口性應(yīng)該很廣。
喝茶六七年的時(shí)間，喝烏龍最多，因?yàn)榉N類繁復(fù)、不同種類之間的差異性大，總能獲得不同的感受。后來(lái)對(duì)不同山頭不同年份的普洱生茶，也慢慢著迷。
相較而言，總覺(jué)得熟茶的滋味多是類似的，口腔的反饋也是緩慢的。但越喝越多，覺(jué)得熟茶也有它的迷人之處。入口的苦，展開在舌面上反饋成甜；而那些緩慢也好迅速也罷的甜蜜，又分著花與果、糖水與稠蜜。幾次喝到果凍般湯感的茶，甚至覺(jué)得茶湯是有嚼勁的，持續(xù)的、穩(wěn)定的輸出，三兩閑人對(duì)坐可以續(xù)上一個(gè)漫長(zhǎng)的午后。
所以啊，常有人討論生熟普洱優(yōu)劣，可它們之間哪是可以比較的呢。哪怕都是熟茶，各自有著各自的品性，耐人咂摸尋味。想想，書院的千堆計(jì)劃真是很妙，多嘗試吧，記憶里樣本積累足夠，才有機(jī)會(huì)自我判斷，到底喜不喜歡這種茶。
千堆計(jì)劃持續(xù)參與者：老鐵
用蓋碗，泉陽(yáng)泉礦泉水，電水壺?zé)_。
溫杯潔具后取茶樣8克。
干茶條索緊結(jié)，色澤黃褐。
快速洗茶一次。頭泡用95度開水定點(diǎn)低沖。3秒出湯。2一4泡5秒出湯。
湯色粟紅，通透明亮。輕啜一口，口感香甜潤(rùn)滑，滋味濃醇厚重。
有著易武典型的蜜香還夾著老撾少占的野花香。(可能是與國(guó)內(nèi)普洱茶的不同點(diǎn)。茶樹是粗放生長(zhǎng)，基本沒(méi)有人為干預(yù)。)
喝至4泡兩頰留香，喉韻溫潤(rùn)。中段5一7泡5秒出湯隨著葉片逐漸時(shí)舒展，湯汁越發(fā)濃稠，水路更加細(xì)膩，回甘強(qiáng)烈，滿口生香。
溫潤(rùn)的茶氣從喉嚨直蕩腑腔。令人周身舒適，神怡氣爽。8一10泡，7秒出湯，本以為到了末段，可是湯色不變滋味不減，香氣濃郁。可見(jiàn)這款茶的耐泡度特高。應(yīng)該超過(guò)15泡。葉底色洋黃褐，葉片整潔柔軟有彈性。
總之，少占古樹熟茶不僅有著易武茶的特征，還具有老撾少占的山風(fēng)野韻。是書院千堆的佳品。
熟茶是普洱茶的瑰寶。是普洱茶的深加工制品，之所以還沒(méi)有生茶名氣大。是因?yàn)槭觳柩由哪晗薏婚L(zhǎng)，制做工藝還不夠完善。書院熟茶的千堆發(fā)酵計(jì)劃，是對(duì)熟茶從工藝到標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)完善。千堆計(jì)劃完成之時(shí)，必將是熟茶被認(rèn)可之日。
以上是三位茶友的品鑒回饋，非常感謝他們?cè)诎倜χ姓J(rèn)真的參與本次線上品鑒活動(dòng)，如果您有不同的觀點(diǎn)，看法，歡迎您加入千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃，與我們共同分享互相學(xué)習(xí)～
