普洱古樹時(shí)間

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為何普洱古樹新茶沒那么快上市？

春茶是一年當(dāng)中品質(zhì)最高的茶，經(jīng)過漫長的冬季，貯存在根部的茶氨酸和谷氨酰胺等養(yǎng)分得以積累，這讓春茶高品質(zhì)起到?jīng)Q定性作用。因此春茶尤其是頭采茶，比其他季節(jié)所累積的氨基酸含量都高。

今年版納、臨滄和思茅的大部分地區(qū)也有旱情，但比前兩年好很多，依然造成了多個(gè)地區(qū)普洱茶減產(chǎn)現(xiàn)象。俗話說，好事多磨，經(jīng)過了2個(gè)半月的采摘，加工，包裝等，天韻古茶古樹頭春茶終于完成所有產(chǎn)品的最后一道工序，成品也將陸續(xù)上市。

都說春茶越早越好，那為何普洱茶，尤其是古樹茶都沒那么快上市？

古樹茶發(fā)芽晚

海拔條件｜種植環(huán)境｜樹齡影響

一，海拔條件

眾所周知，越是低海拔越是靠近熱帶的地方回暖就越快，氣溫越高農(nóng)作物發(fā)芽就越早，反之則越慢越晚。而云南的古樹茶多生長在山區(qū)，海拔相對較高，晝夜溫差較大，茶樹生長周期較長，所以較之海拔較低的壩區(qū)茶發(fā)芽要晚。

二，種植環(huán)境

與茶園茶不同，古樹茶植根于山野之中，靠的是自身的能力去汲取自然界的養(yǎng)分，很少有人為的去打藥施肥，所以也不如茶園發(fā)芽那么早，尤其是近年種的一些早熟品種的臺(tái)地茶。

三，樹齡影響

根據(jù)2006-2014年的統(tǒng)計(jì)，云南古樹春茶采摘時(shí)間約為3月下旬至5月中旬，茶樹樹齡越大，則發(fā)芽往往也越晚。

以勐庫冰島片區(qū)海拔在1800米左右的普洱茶樹為例，早熟品種茶2月底3月初開采，幾十年樹齡的生態(tài)茶樹3月中旬開采，一兩百年的大茶樹3月下旬開采，三百年以上的古茶樹則要到3月底4月初才能進(jìn)行頭撥茶的采摘。

總之海拔越高，樹齡越大的茶樹發(fā)芽越晚。

而近些年云南茶區(qū)多干旱、降水不規(guī)律，地表缺水，導(dǎo)致發(fā)芽時(shí)間更晚和產(chǎn)量更少。

制作工藝復(fù)雜

初加工｜精加工

在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工藝異常簡單，曬青曬青一曬就好，其實(shí)不然。普洱茶即便是生茶，從鮮葉到成品，中間可以細(xì)分成十幾甚至幾十個(gè)工藝流程，而且其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)對普洱茶最終的品質(zhì)以及轉(zhuǎn)化的前景造成影響。

在茶葉生產(chǎn)的整個(gè)過程中，天韻古茶始終從源頭抓起，堅(jiān)持采用全程手工制作。茶園里的古樹鮮葉經(jīng)過人工采摘、攤晾之后才用鐵鍋進(jìn)行手工殺青，接下來，采用日光照曬的方式進(jìn)行曬干，然后，拿到精制廠里面加工成餅茶，最后，再經(jīng)過包裝投進(jìn)市場。

天韻古茶普洱古樹茶制作有何不一樣？

根據(jù)普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 22111-2008），曬青茶的工藝流程為：鮮葉攤晾→手工殺青→手工揉捻→日光干燥，這一加工過程也被稱為“茶葉初加工”。

在此基礎(chǔ)上，天韻古茶的曬青毛茶還要經(jīng)過精加工：手工揀剔→蒸濕→石墨壓制→干燥成型→包裝，最后的成品才是普洱茶。

1，選料嚴(yán)苛

天韻古茶品牌對茶葉的生產(chǎn)工藝要求極為嚴(yán)苛，在選料上：選擇百年以上古樹茶，并且對古樹所生長的海拔高度也有要求。

2，鮮葉采摘后及時(shí)運(yùn)輸?shù)匠踔扑M(jìn)行均勻攤晾

天韻古茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)通常為一芽二葉至三葉。通過對茶中所含生化成分的分析，這樣不僅取得的滋味豐富、優(yōu)質(zhì)，還完美保留了茶葉中酶性及活性物質(zhì)的生命，內(nèi)質(zhì)整體獲得大幅提升，滋味更加平衡。每天采摘結(jié)束后鮮葉及時(shí)運(yùn)輸?shù)教祉嵐挪铇?biāo)準(zhǔn)化初制所進(jìn)行均勻攤晾。

3，手工殺青，鍋溫適度，翻炒均勻

手工殺青堅(jiān)持“掌握鍋溫，手工炒制，悶抖結(jié)合，炒制勻透”。使茶葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的效果。

4，手工揉捻，茶葉充分破壁

手工揉捻堅(jiān)持“攤開散熱，掌握力度，手法一致，揉抖結(jié)合”?；蚓徎蚣?，要有揉捻的節(jié)奏感，這樣揉出來的普洱茶才有利于其轉(zhuǎn)化的口感。

5，日光曬干，保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)

通過日曬干燥。晴天時(shí)，薄攤晾曬。曬干堅(jiān)持“陽光日曬，撒放一致，薄攤通風(fēng)，及時(shí)曬干”。

以上步驟便是天韻古茶制作普洱茶工藝中的初加工，制成的曬青毛茶只是半成品，通過精加工制作后才能使茶葉達(dá)到純正品質(zhì)特征。精加工主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是改善外形，二是改進(jìn)內(nèi)質(zhì)。

1，手工揀剔，將毛茶中的雜質(zhì)剔除

通過揀剔工序，分出茶葉的不同級(jí)別并除去茶末，使茶品更衛(wèi)生、更美觀。在“天韻古茶”工藝標(biāo)準(zhǔn)里面，傳統(tǒng)篩分主要起到“分級(jí)”和“初步除雜”作用，而進(jìn)一步的精致除雜用“手工揀剔”。堅(jiān)持“精細(xì)除雜，挑揀黃片，輕撥細(xì)揀，分類裝置”。

2，蒸濕可以提香，使茶葉中的果膠溢出

揀剔完的茶葉稱好一定重量，放在白布袋里用水蒸氣蒸濕，然后放進(jìn)模具里壓成餅、磚、沱等形狀。蒸濕可以提香，使茶葉中的果膠溢出，利于壓制成型。

3，石墨壓制

采用傳統(tǒng)全手工石磨壓制的方式，壓餅前，需要把稱好的茶蒸軟，放到干凈的布袋里，把茶揉緊，放到石墨下面，由人工上去踩壓。

傳統(tǒng)石墨壓出來的茶餅，條索完整，松緊有度，有利于后期轉(zhuǎn)化。

4，低溫干燥，自然晾干

干燥是毛茶制作成餅的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在13%以下。

產(chǎn)品壓制成形后，一般放在晾茶架上陰干1-2天，有的茶農(nóng)做茶都是采用日光自然曬干，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會(huì)攤晾著茶葉，但是這種方式一定程度上茶餅因在陽光下照射，會(huì)使得茶餅的表面和里面散失的水分不均勻，極大的影響后期的陳放和轉(zhuǎn)化。

干燥堅(jiān)持“解袋攤涼，低溫干燥，自然晾干，干燥徹底”。

普洱古樹春茶之所以沒那么快上市，除了各地茶葉有其個(gè)性的生長周期，生長環(huán)境等因素外，其制作工藝的復(fù)雜性也是關(guān)鍵。普洱茶的春季需要更耐心的等待，當(dāng)品到那杯香韻馥郁的茶湯后，你會(huì)覺得這一段不長的等待是如此值得。

天韻古茶不斷挖掘古樹茶價(jià)值，完善企業(yè)的運(yùn)營管理能力，以“高品質(zhì)生態(tài)古樹茶需求為導(dǎo)向, 渠道體系建設(shè)為依托, 價(jià)値服務(wù)為核心支撐”打造云南省品質(zhì)型的特色茶葉企業(yè)。

天韻古茶人，愛茶敬茶，愛茶惜人、誠心勉勵(lì)、追根溯源、誓制佳茗只做正宗原生態(tài)古樹茶，為天下茶人茶友制作一杯滋味純正、香飄四溢、韻味悠長的原生態(tài)古樹珍品。

遇見，普恩古樹茶！

或許,你我的相遇--來自于這一餅,采天地之靈氣，吸日月之精華的古樹普洱茶。可能是前世500次回眸,換來的茶席間的相遇；又或是屏幕間短暫又驚喜的一瞥；一杯好的古樹普洱茶，會(huì)讓你幸福一整天！

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茶于無聲處動(dòng)人！

? ? ?普恩老師于2008年扎根茶山開始，致力于古樹普洱茶選料與精工制作，堅(jiān)持以古法手工，石磨壓制為制作規(guī)范；以專注，精益求精的匠心精神來打造傳統(tǒng)手工普洱古樹茶 ~普恩古樹茶品牌。

?普恩老師擁有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，熟知每個(gè)茶區(qū)的茶品特性，對茶的執(zhí)著和感悟能力，鍥而不舍、精益求精，不斷突破自己，這便是他的工匠精神！這一堅(jiān)持，十幾年之約，初心不改。

匠人之心，做誠意之茶!

? ? ?古樹茶的稀缺資源決定了它的品質(zhì)與價(jià)格，普恩老師致力于古樹普洱茶的精品制作與研發(fā)，堅(jiān)持以名山、古樹為選料標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過十幾年的研究與鉆研，在古樹茶的拼配工藝上也有了自己獨(dú)特的見解與突破！正因?yàn)槿绱?讓天下人都能喝得起古樹好茶，性價(jià)比就成了普恩的核心競爭力!
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到2021年，普恩古樹茶已經(jīng)有9大系列，60幾款茶品，擁有13年以上的名山名寨老茶。

普恩古樹茶因其古樹茶的濃香厚韻吸引了很多懂得普洱茶美妙之處的客人，隨著時(shí)間的沉淀，這一系列產(chǎn)品陳化后滋味越發(fā)的漸入佳境，以其獨(dú)特香氣、醇厚茶湯、豐富變化、超強(qiáng)茶力漸漸的得到了茶友和市場的廣泛認(rèn)同和追捧！

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普洱古樹茶與臺(tái)地茶的鑒別（多圖對比詳解）

圖解普洱古樹茶與臺(tái)地茶的鑒別

泡茶工具兩個(gè)不同的蓋碗，茶樣，20?07年生普洱，2011年生普洱各一份。

?茶樣【一】07年生普洱

?茶樣【二】11年生普洱

?07年生普洱

?11年生普洱

第一泡茶

下面圖片都分別用茶樣【一】，茶樣【二】代替。

?茶樣【一】湯色

?茶樣【二】湯色

茶湯比較（請各位注意觀察兩份茶湯的變化情況，泡茶時(shí)間，每次15秒左右，以后逐漸增加。）

第二泡

第三泡

第四泡

第五泡

為了縮短時(shí)間增加泡茶時(shí)間為3分鐘。（請觀察湯色的變化）

第六泡

5分鐘

第七泡

5分鐘

我們?nèi)绾胃鶕?jù)茶湯的變化來區(qū)別呢?

選擇臺(tái)地茶07年老茶與11年古樹新茶作為樣品，主要是便宜觀察茶湯的變化情況。

圖片上看【茶樣一】湯色紅亮，說明存放有一定的時(shí)間了。

從湯色一到后面幾泡茶湯看，【茶樣一】湯色逐漸變淡，【茶樣二】的湯色沒有多少變化，并且到后面與【茶樣一】的湯色逐漸相近。說明臺(tái)地不耐泡，古樹茶耐泡。也就是說通過耐泡的時(shí)間和次數(shù)，以及湯色的變化程度可以作為判斷臺(tái)地茶和古樹茶的一個(gè)依據(jù)，但是也不是唯一依據(jù)。

后面用兩個(gè)茶樣的茶底再給壺友們說說怎么看茶底的區(qū)別。

?【茶樣一】茶底

【?茶樣二】茶底

兩個(gè)茶樣的對比

?葉底的表現(xiàn)還是有助于幫助茶友們區(qū)別古樹還是臺(tái)地茶

【臺(tái)地】

?臺(tái)地茶是用兩手抓法的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，很多大廠在收購原料所規(guī)定的茶葉等級(jí)就是采摘的硬性要求。茶葉的葉底中判斷，過于嫩的茶葉，有的看上去白花花的牙尖茶，基本是臺(tái)地茶，再者條索過于完整、統(tǒng)一，整齊，長短基本一致也是臺(tái)地茶。

【古樹】