茶化石，是傳統(tǒng)經典風味與現(xiàn)代時尚演繹形式結合得最好的創(chuàng)新型產品，是溝通非專業(yè)喝茶市場與專業(yè)喝茶市場的最佳橋梁——題記
近年來，在喜茶等網紅品牌的帶領下，新茶飲市場呈現(xiàn)爆炸式增長。面對新茶飲市場，請上帝喝茶工作室認為，需要區(qū)分三個概念：
傳統(tǒng)原葉茶(傳統(tǒng))——新茶飲(顛覆傳統(tǒng))——新中式茶飲(向傳統(tǒng)價值回歸)
傳統(tǒng)茶，都是原葉茶。新茶飲顛覆了傳統(tǒng)原葉茶的傳統(tǒng)，掀起了產品形態(tài)與沖泡品飲的革命，因為是一種全新的喝茶方式，故被稱為“新茶飲”。在新茶飲市場崛起的過程中，出現(xiàn)了“新中式茶飲”的提法。許多人將“新茶飲”與“新中式茶飲”混為一談。“新中式茶飲”，雖然也屬于“新茶飲”的范疇，但其是新茶飲在某種程度上回歸傳統(tǒng)的表現(xiàn)。如果說，在傳統(tǒng)價值方面，傳統(tǒng)原葉茶是肯定，那么新茶飲就是傳統(tǒng)的否定，而新中式茶飲則是傳統(tǒng)的否定之否定。即，新中式茶飲樣貌雖然非常時尚現(xiàn)代西化，但骨子里變得越來越傳統(tǒng)——“中式”，這種“新”與“中式”的結合，就是“新中式”。
新中式茶飲，在顛覆的基礎上倡導傳統(tǒng)價值的回歸，強調高級感與傳統(tǒng)還原性，主張用原葉茶加工，以期能喝出傳統(tǒng)經典風味。新茶飲全盤西化，新中式熟茶是“中學為體，西學為用”。珍珠奶茶全盤西化，喜茶等新中式茶飲改變奶茶的低端形象，打“高級感”牌，并用原葉茶調奶，強調喝得出傳統(tǒng)經典茶葉的味道。
顛覆傳統(tǒng)的創(chuàng)新茶飲領域，近年來的最大變化趨勢是，由全盤西化的新茶飲到“中學為體，西學為用”的新中式茶飲革命。原葉茶、高級感、傳統(tǒng)經典味道的還原性，就是新中式茶飲風潮的核心密碼。其表明茶飲消費在升級，由爛大街的低端“珍珠奶茶”，升級為充滿高級感的“原葉茶+奶”，以及盛世興茶、傳統(tǒng)文化復興，創(chuàng)新開始注重傳統(tǒng)價值，新茶飲在回歸傳統(tǒng)經典風味。
下面通過還原性這一核心關鍵詞，來說明新茶飲熟茶與新中式熟茶的本質區(qū)別。
還原性是近年來熟茶消費升級的核心詞匯，不但新中式熟茶在強調，傳統(tǒng)熟茶領域的高端熟茶也非常重視還原性。還原性的要點是，一是用原葉茶。二是加工的還原性：還原大自然的生態(tài)味道;還原傳統(tǒng)經典味道。
熟茶2.0的高端熟茶強調：加工過程中能還原大自然生態(tài)味道;對標老生茶，還原老生茶的味道，做具有老生茶口感的熟茶。新中式熟茶的還原性：一是用原葉茶加工，二是能喝出傳統(tǒng)經典熟茶味道。即對標傳統(tǒng)熟茶，做具有傳統(tǒng)經典味道的新中式熟茶。
在新茶飲熟茶中，加工過程保持本來面目的有：茶化石、柑普茶;加工過程改變性質的有：茶膏、茶粉。在還原傳統(tǒng)經典味道程度方面：茶化石>陳皮普洱>小青柑>茶膏茶粉。茶膏茶粉的還原性不強，喝不出傳統(tǒng)熟茶的經典味道，故被歸為新茶飲熟茶，而不是新中式熟茶。柑普茶中，小青柑是“青柑+熟茶”混搭，熟茶被小青柑奪味，影響傳統(tǒng)經典熟茶風味，故小青柑列為新茶飲熟茶;陳皮熟茶，陳皮與熟茶味道能很好的融合在一起，相得益彰，有陳皮特點，又不失經典熟茶風味，故其是新中式熟茶。
根據(jù)經典熟茶風味的還原性強弱，分類如下：
新茶飲熟茶——小青柑、茶膏、茶粉;
新中式熟茶——茶化石、陳皮熟茶。
泉海茶業(yè)推“新中式普洱熟茶”，選擇茶化石切入，是因為茶化石在新茶飲熟茶中還原性最強，雖然加工方式有重大創(chuàng)新，但還是屬于傳統(tǒng)加工范疇，只不過在傳統(tǒng)工藝上加了“機壓二次發(fā)酵”，用物理手段塑型而已，沒有任何化學物質添加。從根本上來說，其加工方式屬于傳統(tǒng)制茶領域的創(chuàng)新，做的是傳統(tǒng)茶，只不過換了一個時尚的樣貌，即茶還是傳統(tǒng)茶，只是形態(tài)由“餅磚沱散”變成小碎石狀而已。由于經過機壓塑型、二次發(fā)酵，在果膠收縮的作用下，茶葉變得非常緊結，具有免洗、緩釋耐泡、方便快捷等特點，這是傳統(tǒng)形態(tài)的熟茶不具備的，從而能降低喝茶門檻，在產品形態(tài)與沖泡品飲方面帶來全新體驗。也就是茶化石雖然穿了時尚茶飲的西裝，可心還是傳統(tǒng)熟茶的“中國心”。所以，茶化石是傳統(tǒng)經典風味與現(xiàn)代時尚演繹形式結合得最好的創(chuàng)新型產品，是溝通非專業(yè)喝茶市場與專業(yè)喝茶市場的最佳橋梁。
在《熟茶2.0：從高端熟茶到新中式熟茶》一文中，筆者提到：
熟茶2.0，是消費升級拉動的一場產業(yè)升級。請上帝喝茶工作室，將2015年以來的熟茶產業(yè)升級總結為“五化”：高端化(專業(yè)市場的高端熟茶)→大眾化(專業(yè)市場的國民熟茶)→世俗化(非專業(yè)市場的新茶飲熟茶)→格調化(非專業(yè)市場的新中式熟茶)→經典化(非專業(yè)市場的新中式勐海味熟茶)。
這“五化”，其實是一個從專業(yè)市場的內循環(huán)到非專業(yè)市場的外循環(huán)之過程。
高端熟茶做價值與勢能，國民熟茶做體量與動能。這樣一來，通過專業(yè)市場的“從高端化到大眾化”，就能形成良性內循環(huán)。即，高端熟茶拉升價值空間，然后以價格親民、品質過硬的國民熟茶降維走量;量做得起來，擁有堅實的群眾基礎，可以進一步支撐高端價值。
但熟茶產業(yè)要做大，不光價格要親民，還要主動降低喝茶的專業(yè)門檻，用非專業(yè)市場的外循環(huán)進一步擴大熟茶的體量。茶化石、小青柑、茶膏、茶粉等“新茶飲熟茶”，在產品形態(tài)與沖泡品飲方式上突破了傳統(tǒng)熟茶的邊界，主打簡單易泡、方便快捷、功能性、更多的時尚體驗、更多的花式喝茶方式，堪稱熟茶產品形態(tài)與沖泡品飲的一場革命，以“好茶簡單喝，入鄉(xiāng)隨俗，快樂品茗”等形式，能很方便地開發(fā)不喝茶群體、喝不懂茶群體，讓他們的喝茶初體驗從“新茶飲熟茶”開始，慢慢引導其味覺升級，由新茶飲熟茶喝國民熟茶，進而喝高端熟茶，從而完成一個“專業(yè)市場內循環(huán)降低門檻激活非專業(yè)市場外循環(huán)，非專業(yè)市場的外循環(huán)反向促進專業(yè)市場內循環(huán)”的過程。
非專業(yè)市場的外循環(huán)內部還可以升級，由世俗化升級到格調化，格調化升級到經典化。降低專業(yè)門檻，簡單喝茶，入鄉(xiāng)隨俗，與庶民同樂，就是世俗化。世俗化能覆蓋中國最廣泛的人群。但庶民(即老百姓)許多時候其生活方式是不自覺的，需要自覺的新中產去主動引導消費潮流，新茶飲熟茶的格調化，即推行生活美學，倡導有格調的茶生活方式，就將新茶飲熟茶升級為格調化的“新中式熟茶”。新中產是中國消費升級的中堅力量與新國潮運動的弄潮兒，將新中式熟茶跟新國潮運動相結合，就是熟茶2.0 的格調化，能使喝新中式熟茶成為一種社會風氣，從新中產人群向普羅大眾進行“人口普茶”。
非專業(yè)市場外循環(huán)的消費升級的最高境界是“經典化”，這可以導入專業(yè)熟茶的經典體系來完成。比如，專業(yè)熟茶領域形成“勐海味”之經典共識，可以移植到新中式熟茶領域，推“新中式勐海味熟茶”，從而可以很方便地完成非專業(yè)市場的經典化。專業(yè)市場靠專業(yè)茶文化來塑造價值，非專業(yè)市場不光價格親民、簡單喝茶、花式喝茶，也要有中高端市場，需要提煉核心價值體系，新中式熟茶的格調化與經典化就是非專業(yè)市場價值體系形成的過程。
熟茶產業(yè)要做大，不光要大眾化，更要世俗化，只有徹底世俗化才能帶來真正的大眾化。世俗化，就是要降低專業(yè)門檻，入鄉(xiāng)隨俗，簡單喝茶。泉海茶業(yè)以“喝好熟茶更容易”為使命，主張熟茶要喝好，喝出高級感，要簡單喝，以更容易的方式喝。從2019年起，其在專注茶化石這個創(chuàng)新型產品的基礎上，借鑒新茶飲的一些經典玩法，從“產品形態(tài)與沖泡品飲的革命”之角度重新定義熟茶，提出了“新中式普洱熟茶”概念，即既有傳統(tǒng)與時尚相結合的高級感，又具有簡單方便快捷老百姓喝得起的特點。
近年來，雖然高端熟茶、國民熟茶熱，但市場上賣得最好的還是小青柑與茶化石這樣的顛覆傳統(tǒng)的“異類”，引爆了非專業(yè)市場的消費熱潮，其銷量是傳統(tǒng)熟茶的數(shù)倍。這表明，以茶化石、小青柑為代表的“新茶飲熟茶”正在崛起，加上很久以前就有茶膏、茶粉，“新茶飲熟茶”正在掀起熟茶的產品形態(tài)與沖泡品飲革命，將專業(yè)主義的熟茶，做成世俗主義的快消茶、禮品茶、生活茶、時尚輕奢茶，以時尚、方便快捷、功能性、輕奢好禮、網紅顏值高等面貌，贏得非專業(yè)茶客的芳心。
世俗化的東西，有了群眾基礎，還需要格調化，以激活新中產消費市場，進而經典化，成為能傳世的永恒之作。
泉海茶業(yè)將自己生產的茶化石命名為“新中式普洱熟茶”，就是想用“新中式”這一新國潮運動中的格調化語境，為新茶飲熟茶加持，變成充滿生活美學、新中產生活情趣的東西，從而實現(xiàn)熟茶2.0創(chuàng)新的格調化。
2020年，泉海茶業(yè)在“泉海茶石”這一新中式熟茶前面，加了“勐海茶”“勐海味”兩個核心關鍵詞。勐海為“普洱茶第一縣”，是“熟茶發(fā)酵之都”;“勐海味”為熟茶味道江湖的至尊;勐海茶拼全省優(yōu)質原料，采用勐海的傳統(tǒng)經典工藝發(fā)酵熟茶，是勐海味誕生的堅實基礎。泉?；趯κ觳枧c茶化石的理解，一直堅持用“苦底重、霸氣、果膠含量高、內含物質豐富”的勐海春料做熟茶與茶化石，深受商家與消費者歡迎?！佰潞Ｎ丁弊鳛槭觳杞缱罱浀涞奈兜溃坏N藏著傳統(tǒng)熟茶風味的密碼，而且也是做第一流新中式熟茶的風味密碼。
由此，泉海茶業(yè)在2020年啟動了經典化工程，由新中式熟茶進入到“新中式勐海味熟茶”的新階段!
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
在普洱茶圈子里，究竟“純料茶更好還是拼配茶更好”，一直都是公說公有理婆說婆有理。
2003年易武張毅順時興號生普
那么什么是拼配茶、什么純料茶是呢？
拼配茶是指將幾種形質不同但具有一定共性的毛茶拼合在一起，從而保持茶葉風味與品質的穩(wěn)定。
2006年景邁山生普和熟普
拼配的過程是一個很復雜的工藝，從茶葉等級、年份、季節(jié)、樹種、發(fā)酵程度都有嚴格的標準，好的拼配技術能使茶品在口感香氣等方面取長補短。
?毛茶拼配應根據(jù)成品規(guī)格的要求，保證內質，上、下級進行適當調劑搭配。規(guī)定的毛茶拼配比例，不得輕易變動，以免影響品茶的品質。
簡單來說，通過不同級次的茶拼配在一起，可以讓新茶的適口性更好，能夠更好地平衡香氣、滋味，可接受的人群更廣。
拼配茶在現(xiàn)在的茶葉加工中比較普遍，除普洱茶以外，黑茶、巖茶也存在拼配茶，不僅同一地方不同等級可以拼配，不同山頭、不同寨子之間不同等級的茶也可以拼配，甚至春茶和秋茶之間也可以拼配。
從植物學上講，單株茶樹、單獨采摘、單獨制成的茶才能算是真正的純料。
2003年易武張毅順時興號生普
現(xiàn)在考慮到成本、產量、銷量等問題，一般認為由同一山頭或同一個寨子采摘的同一批鮮葉制作而成的茶稱為純料茶。
2006年景邁山生普
喝普洱茶的時間越長，追求純料茶的人越多，其實是有一定道理的。
2006年景邁山熟普
在之前的一篇關于普洱茶的文章中我就有寫過：原料等級的純正，更有利于茶葉的香氣趨向于單一方向演變，陳化過程中就不會出現(xiàn)雜味。
而且純料茶陳化過程中，物質變化更加統(tǒng)一，滋味也會更加純正。
2003年易武張毅順時興號生普
鄧時海先生在《普洱茶》一書中寫到：
對一位品茗者來說，由級次比較單純所制成的普洱茶，才能品到比較獨特的香氣。
由此看來品茗者更追求獨特、專一的香氣滋味。目前來說，好的純料茶確實也不可多得，做的人少，價值高，價格更是不菲。
2003年易武張毅順時興號生普
或許品茶者更喜歡純料茶，而平常的喝茶者更喜歡喝拼配茶。我認為無論是喝哪一種茶，都是個人喜好，各有各的好，沒有必要爭個高低。
你們覺得呢？茶友們更喜歡純料茶還是拼配茶？
參考文獻：
【1】普洱茶/鄧時海著.--第六版.--臺北市：壺中天第，2019.09面；公分.
【2】制茶學/夏濤主編.—3版.—北京：中國農業(yè)出版社，2014.12（2020.12重印）
本文為小喜年原創(chuàng)，轉載須注明。
熱愛茶、探索茶、分享茶，如果你也喜歡，就點個關注吧~
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，制作完成后，才開始蛻變。那么精心儲存起來的茶餅，什么時候才可以喝呢？究竟何時才是普洱茶的適飲期？
普洱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來談談普洱茶口糧茶的挑選技巧！
一、普洱生茶的適飲期
所謂“適飲期”，是指在市場的眼中或在茶友的普遍認知里，一餅普洱茶最好喝的時候是在哪幾年。換句話說，“適飲期”也就是適合當下馬上就喝的普洱茶。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，制作完成后才開始發(fā)生后發(fā)酵轉化。普洱生茶因茶多酚含量高，滋味霸道，茶氣重，自然陳化5-7年后，茶多酚轉化為茶紅素、茶黃素等物質，方可達到適宜的飲用時期！當生茶存放20年左右，一款彌久沉香老茶也就誕生了。
老生茶茶湯
如今，普洱茶的原料來源更加多元化，不僅有茶園茶、栽培型野生茶、荒山茶，還有大樹茶、千年喬木等等，而這些茶又會互相拼配，壓制成茶餅。
由于茶菁的組合多變，普洱茶適飲期也會各有差異，不一定像以往的舊七子餅生茶一定要存上20年才好喝?；蛟S只需要10年左右，不少自然陳化的茶品就可到達品飲高峰期。
茶菁
二、普洱熟茶的適飲期
1975年，人工渥堆技術改變了普洱茶的命運。將毛茶集中堆放后灑水，覆蓋麻 布，持續(xù)發(fā)酵一定時間再曬干，就是普洱熟茶。
普洱熟茶的工藝導致其可在短時間內達到普洱生茶存放20來年，才能形成的湯色。
熟茶渥堆
鄧時海教授曾說過，“對于普洱熟茶的適飲期，最好是普洱熟茶做出來以后3年以上才喝，假如熟茶一出廠就喝，就會比較燥的，對身體來講是不理想的。”
歷經3年陳化的普洱茶，內質趨于穩(wěn)定，湯色澄澈透亮，香氣變化多而不雜，陳香明顯，滋味醇厚、飽滿、潤滑、香甜，適合常飲，老少皆宜。
96年銷法沱熟茶茶湯
如果是10年期以上陳化優(yōu)異的熟茶，茶已經進入穩(wěn)定而緩慢的轉化期，茶性溫和，滋味醇厚，甜滑細膩，有熟茶獨特的醇香甘甜，是難得的好茶。
三、優(yōu)質普洱茶的條件
不管是生茶還是熟茶，要達到“品飲高峰期”，都需要后期的存放。普洱生茶的獨特魅力就是“越陳越香”，正因為具有了這樣的屬性，吸引了很多愛茶人士，同時也使得很多人喜歡收藏普洱茶，并以擁有年份久、保存好的普洱茶為傲。
52年有紙紅印、無紙紅印
那么如何挑選優(yōu)質好茶，以達到后期普洱茶的品飲高峰期呢？
1、看原料：應該以高山大樹茶為佳，毛茶品質是普洱茶得以陳化成優(yōu)質陳年普洱茶的基礎，如果是品質差的普洱茶，再貯存多長時間也不會變好。
普洱茶樹
2、看工藝：制作工藝對普洱茶日后的陳放與茶質的轉化，有著重要的影響。從殺青、揉捻到曬青，各個環(huán)節(jié)都要嚴格把關；
3、看倉儲：只有專業(yè)倉儲的普洱茶，才能在時間的加持下體現(xiàn)其價值。業(yè)界有句老話，“倉庫是普洱茶的第二生產車間”。多年的倉儲對普洱茶的品質影響更加深遠。如果一餅茶在存儲過程中受潮甚至發(fā)霉，即使擁有優(yōu)秀的茶質及制作工藝也只是徒然。
4、看口感：因為品茶是一個主觀性很強的事情，并沒有一個標準的答案。但是，在市場認同度較高的茶品里，歸納出優(yōu)質茶湯所具備的一些特質。
在滿足前面三點的基礎上，茶湯口感如果具備飽滿度高、滲透力強、適度苦澀等優(yōu)點于一身，那就算得上很好的茶了。
