?如何沖泡好一壺云南那普洱茶?這是技藝、技巧，是飲茶者經(jīng)驗的積累。沖泡普洱茶是藝術(shù)的享受，她富于變化，富有個性和創(chuàng)造，可使飲者在茶性、茶美、茶俗中陶冶情操、身心愉悅、快活，飄飄欲仙，延年益壽。
一、普洱茶的沖泡
(一)泡茶用水
可選用純凈水或山泉水，飲水為佳。水一般以干潔、鮮活、清冽，泡茶時不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選?，F(xiàn)今云南很多茶人或愛茶人時興到野外取水，以活水烹茶，達到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，對于普洱茶尤其是陳年的而言，山泉水儒經(jīng)過陶缸養(yǎng)水后再烹茶，對于展現(xiàn)普洱茶的陳韻效果更佳。煮水時不宜過度沸騰，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。
(二)泡茶選具
1、茶壺
普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選，宜選腹大、身圓、壁厚、沙粗、出水流暢的茶壺，可充分發(fā)揮普洱茶的獨特的色香味品質(zhì)特征。紫砂壺具有三大特點，就是“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不餿”。紫砂壺具有雙重氣孔，有良好的透氣和保溫的性能，特別利于沖泡時壺內(nèi)保持較高水溫，達到普洱茶的沖泡需要較適合的溫度，能更好體現(xiàn)其茶性;泡茶不走味，能較好的保存普洱茶的香氣、滋味。另外，紫砂壺冷熱變化性能好，不易爆裂，良好的透氣性和吸附性作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為理想，以利于提高透氣性。茶壺容積相對寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時可用300～400毫升的茶壺沖泡。剛買的新茶壺要用茶水煮一煮，以去除“窯味”和土味，并經(jīng)使用一段時間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再沖泡好茶，達到“壺熟茶香”的效果。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗，用它泡茶，對茶葉湯色均不能起襯托作用，對外形你美觀的茶葉，也難以觀姿察色，這是其中美中不足之處。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
2、蓋碗杯(最常用)
由于蓋碗清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝常用的沖泡器皿。
3、陶瓷提梁壺(適用便捷)
由于普洱茶的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好地表現(xiàn)出普洱茶色、香、味等品質(zhì)特征。
4、土陶瓷提梁壺
一般體積較大，其特有的古典粗曠的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一種新的時尚。
5、燒水具
現(xiàn)今常用“隨手泡”燒水，比較方便。如果沖泡一些較好的普洱茶時，應以銅壺或砂壺明火燒水， 以保持泉水你的活性和提高水溫。
6、茶杯
一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習俗。
7、公道杯
以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅”等等。觀色已成為普洱茶茶藝的一道獨特風景。普洱茶的湯色色澤和質(zhì)地因茶葉產(chǎn)地、制做工藝、用料、儲藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評價茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)。
8、剝茶起
以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于茶面與里茶的搭配，準確反映緊壓茶的品質(zhì)。
(三)備茶
對于普洱緊壓茶，茶性有例外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以，在飲用之前，應將緊壓茶解散，放于陶缸里讓其散散氣，同時讓面茶和里茶混合均勻。對于密封較嚴的小包裝散茶，飲用之前也應該讓其透透氣。經(jīng)過這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解決現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡。
熟茶茶性：云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、生茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、中毒發(fā)酵等，茶性各不相同。每一片普洱茶都有其獨自的個性，只有熟悉所泡茶也的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、頭茶量多少、水溫高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。
實踐中，我們常常會有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長時間才出味，而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)生茶還是人工發(fā)酵茶，基礎原來哦都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時間較紅茶、綠茶等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶類，因而茶味浸出時間相對較慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長”的感覺。當然，也有采用機械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味時相對較快。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細微面茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些承受葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起著重要作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細微茶較慢，也不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
(四)普洱茶的沖泡方法
在品飲普洱茶時要注意基本姿態(tài)和沖泡手法，如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術(shù)，整個飲茶過程就會更加妙不可言，回味無窮。普洱茶茶藝重點在于具、技、和、真。
具—紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性;
技—對泡茶三要素及普洱茶基本知識的掌握;
和—具有茶人的平和心態(tài)，柔和，人與人之間以和為貴，和諧美;
真—普洱茶要真，茶人的心要真誠。
1、紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟
a、備水、備具、賞茶
備好清潔的冷水，準備好燒開水的器具，或者事先燒好開水，貯于熱水瓶備用。準備好茶具及普洱茶。用來招待客人的茶，沖泡者對其品質(zhì)和貯藏情況要有所了解，將預備沖泡的普洱茶裝入茶碟或小茶樣盤中，送到客人面前鑒賞，俗稱干看，包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤、聞干茶的香氣。
在普洱茶沖泡中，如果要取拿物品，需要講究一定的手法，如：棒取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，接著向前合抱欲取的物品。取物時，手掌心相對捧住物品基部移至需安放的位置，輕輕放下后雙手收回，然后再去捧取第二件物品，直至動作完畢復位;端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙、茶點、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，向前去端欲取的物品，端物件時雙手手心向上，掌心下凹作“荷葉”狀，平穩(wěn)移動物件。
b、溫壺滌具
在紫砂壺中置入燒開的清水，蕩壺，倒入公道杯，在由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時針平搖品茗杯、或以手滾動溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個品茗杯的水直接倒入茶盤中。
提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，握壺把。提拿無把壺要求右手虎口分開，平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁，食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側(cè)的提梁，中指抵住壺蓋;如果是大型壺，可用雙手法，右手握提梁把，左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。
常見的溫壺過程及手法
首先是開蓋，開蓋時要求左手大拇指、食指和中指按壺蓋的壺鈕上，揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放入茶壺左側(cè)的蓋置中。接著是注湯，注湯時要求右手提開水壺，按逆時針方向回轉(zhuǎn)手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖入。然后提腕令開水壺中的水高沖入茶壺，當注入1/2左右的水時復壓腕低斟,回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力令壺流上翻，令開水壺即時斷水，輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺，加蓋與開蓋的順序剛好相反。蕩壺時要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指我茶壺把放在左手茶巾上，雙手按逆時針方向轉(zhuǎn)動手腕，使茶壺茶身充分與開水接觸，將冷氣滌蕩無存。最后是倒水，倒水時需將水倒入公道杯或水盂。
c、投茶
將普洱茶小心置入壺中，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入被壺中;或?qū)⒉枞~罐的茶葉倒入茶荷，再轉(zhuǎn)倒入壺中，或?qū)⒉枞~缸的茶也先倒入罐蓋，再轉(zhuǎn)倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。
常見的置茶過程及手法
首先是開蓋，開蓋時要求雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋，并邊轉(zhuǎn)動茶樣罐，使各部位受力均勻。當其松動后，右手虎口分開，用大拇指與食指、中指抵住外蓋外壁，轉(zhuǎn)動手腕取下后移放到茶盤右側(cè)后方角落。然后是取茶樣時要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐，右手放下灌蓋后，弧形提臂轉(zhuǎn)腕向箸匙筒邊，用大拇指、食指、與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐，手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)舀取茶樣，左手應向外旋轉(zhuǎn)手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后，將茶匙復位，再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋，當去取茶完畢后，取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。
d、潤茶
沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復一次。潤茶水同時可留在公道杯中，用來淋壺，以保持茶湯的溫度，或用來溫杯滌具。
e、沖茶侵潤
根據(jù)情況掌握沖泡時間。高沖，是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右)，以向內(nèi)方向(逆時針)打圈，并使水柱上下反復拉降三次，將開水倒入茶壺，一方面利用水柱的沖力使壺茶進行翻轉(zhuǎn)，均勻打濕，便于沖泡;另一面水柱粗細適中，動作文雅，寓敬茶迎客之意，向內(nèi)打圈旋轉(zhuǎn)，表示“來、來、來”歡迎客人，而向外打圈旋轉(zhuǎn)，則有“滾、滾、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次，以致水壺嘴要上下點三下，雅稱“三點頭”，表示向客人致敬意。開水沖入壺后，會浮現(xiàn)一層泡沫，故以壺蓋輕巧地推刮，使泡沫粘到壺蓋，再以開水淋去，蓋還要后，可用潤茶水及沸水在蓋上澆淋開水，進行淋壺，以保持壺內(nèi)茶湯溫度，加速出湯速度，也稱為壺外添香。
f、分茶
壺中的茶水通過過濾后入公道杯，再均勻的低斟 分入品茗杯中。低斟，是泡茶好后，由低位慢慢倒入出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，溫度降低。若沒有公道杯，可采用去巡回式分茶，一壺茶，通常分四杯。從茶壺倒入杯時，不要一次倒?jié)M，開始每杯先二分，然后巡回均勻地各品茗杯中，每杯要滴得均勻，以求每杯茶湯濃度一致。
g、敬茶
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托住，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。
h、品飲
接茶后，趁熱品嘗，品飲時先觀湯色，重在聞香，然后啜味。茶湯入口不咽下喉，邊吸氣邊在舌尖上打轉(zhuǎn)，反復品賞，徐徐下咽，領(lǐng)略甘美的回味。品飲普洱茶，重在尋香探色。
在茶藝表演中，紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為：備具—行禮—溫杯潔具—賞茶—投茶—潤茶—沖泡—斟茶—分茶—奉茶—品飲。
2、寬壺留茶根悶泡法
對于品質(zhì)較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法。”留根“就是從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水填滿茶壺，直到最后茶味變淡。
“悶泡”是指時間相對較長，節(jié)奏講究一個慢字。留根和悶泡道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地，達到“茶熟香溫”最佳境界。
3、中壺沖泡法就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根
茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高幾泡的純度。
對于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時也以此法為宜?，F(xiàn)實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱茶，要么輕度受潮，要么竄味，開湯時茶味不夠純正，但濃度和厚度尚可。對于這類茶葉，沖泡時也采用寬壺悶泡法，只是頭一二泡不留根，三炮起再留根泡。
4、蓋碗普洱茶沖泡基本步驟
a、備水、備具、賞茶：準備好泡茶用水、茶具及普洱茶。
b、溫碗滌具：蓋碗中置入燒開的清水，主要起到溫蓋碗的作用。常見的溫蓋過程及手法如下：首先是斟水，斟水時要求碗蓋反放著，近深側(cè)略低且與碗壁留有一個小縫隙。提開水壺逆時針向蓋內(nèi)注開水，當開水順小隙流入碗內(nèi)約1/3左右后，右手提腕令開水壺斷水，并將開水壺復位。
接著是翻蓋，翻蓋時要求右手取渣匙插入縫隙內(nèi)，左手手背向外護在蓋碗外側(cè)，掌沿輕靠碗沿，右手用渣匙由內(nèi)向外撥動碗蓋，左手大拇指、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在蓋碗上。
然后是燙碗，燙碗時要求右手虎口分開，大拇指與中指搭在內(nèi)外兩側(cè)碗身中間部位，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處。左手托住碗底，端起蓋碗右手手腕呈逆時針運動，雙手讓蓋碗內(nèi)各部位充分接觸熱水后放回茶盤。
最后是倒水，倒水時要求在蓋碗左側(cè)留以小隙。讓水從蓋碗左側(cè)小隙中流進公道杯，溫品茗杯同”紫砂壺泡茶“。
c、投茶：將普洱茶小心置入蓋碗中。
d、潤茶：沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復一次。潤茶水可留在公道杯中，用來溫杯滌具。
e、沖茶浸潤：根據(jù)情況掌握沖泡時間。
f、分茶：蓋碗中的茶水通過過濾后入公道杯中，再分別均勻的分入品茗中。
g、敬茶：又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，封給賓客。
h、品飲：品飲普洱茶，重在尋香探色，品飲時先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。
5、不同普洱茶的沖泡
a、散茶的沖泡：可選用粗砂壺或蓋碗進行沖泡。溫杯潔具后，在壺中投入5克茶葉，采用中注水，讓茶葉在壺內(nèi)翻騰，瞬間把洗滌水倒掉，而后進行定點沖泡，刮沫后蓋上蓋，靜等10秒左右便可出湯品茗。散茶雖沒有特別的造型，但它卻很隨意、安靜、樸實，也不失意蘊悠長。
b、熟沱的沖泡：可選用蓋碗或紫砂壺進行沖泡。用茶刀或手把茶掰開，解散后呈顆粒狀，溫具后按1：30的茶水比投茶和水，進行喚醒茶后沖入沸水，約1分鐘左右再出第一湯，以后幾泡的出湯速度加快，時間有所縮短?？纯赐该鞴辣械募t濃名來那個的茶湯，會感到人生的幸福是用心體會的。
c、青餅的沖泡：一般選用蓋碗沖泡。輕解一塊青餅后，以稍降溫的沸水快速醒茶，開蓋可聞到清新之氣，接著沖泡，慢慢品味彩云之南春天的茶鄉(xiāng)民族風情。
d、陳年熟餅的沖泡：一般選用寬肚厚胎紫砂壺來沖泡，可采用根留泡法。解開團茶，燙壺溫具后，按1：30的茶和水，沸水高快速潤茶兩次，開蓋聞底，“暗香”浮來，繼續(xù)高沖水，刮沫淋壺后，慢慢的三口為“品”，領(lǐng)略圓厚溫潤、濃郁飽滿的沉穩(wěn)順滑之韻。
e、宮廷普洱茶的沖泡：一般選用紫砂壺沖泡。燙壺溫杯后，投入3～5克茶，快速潤茶兩次后，高沖水，蕩壺后將茶湯斟入茶海中，然后便可尋香品味宮廷普洱茶，體會悠然的人生。
f、普洱奶茶的沖泡：準備好已泡好的熟茶茶湯，將牛奶加熱，向大品杯中倒入茶湯，根據(jù)個人口味再向杯中倒入一定比例的熱牛奶，用湯匙攪拌，充分混合后，根據(jù)個人喜好加入糖或鹽，也可不放，由此可以享受一次浪漫營養(yǎng)的醇厚普洱。
g、酥油茶的制作：是一種在茶湯中加入酥油等佐料，再經(jīng)加工而成的茶湯。先將緊壓茶(康磚茶、普洱茶或金尖)打碎加水再壺中煎煮15～20分鐘，濾去茶渣，將茶水注入長約1米，直徑為20厘米的長柱形的打筒內(nèi)。同時，加入適量酥油。此外，還可根據(jù)需要間愛如事先已炒熟研碎的核桃仁、花生仁、芝麻仁、松子仁之類，最后，放入少許鹽和雞蛋。接著，用木杵在筒內(nèi)上下抽打。當筒內(nèi)發(fā)出的聲音由“咣當咣當”轉(zhuǎn)為“嚓嚓”時，便可喝了。
普洱茶沖泡中注意的問題
1、投茶量
沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶者習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關(guān)系，富于變化。一般沒投5～8克，但是要依據(jù)個人飲茶習慣、茶具大小、茶葉和等級、喝茶人數(shù)來定。就飲茶習慣而言，云南以寧茶為主;江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習慣而言，采用留根悶泡時，泡品質(zhì)正常的茶樣，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。對于其他地區(qū)的消費者，可以此為參照，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性來看，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶客適當增加，生茶、新茶適當減少等等。忌一成不變。
2、水溫
主要根據(jù)茶葉的種類和等級來定，同時考慮飲茶季節(jié)和適當?shù)臏囟取Ｋ疁氐恼莆?，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有 利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。沖泡普洱茶：用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。
3、沖泡時間
配合水溫、投茶量、茶的特性及第幾泡等因素來定。沖泡時間的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。對于一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時要控制好投茶量，縮短沖泡時間，以改善滋味。
4、洗茶
《茶譜》明朝)載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！睂τ谄斩瑁床柽@一過程似不可少，要洗兩次左右。著是因為;大多數(shù)普洱茶都是隔年后甚至數(shù)年后飲用的;儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過洗滌達到“滌塵潤茶”的目的。對于品質(zhì)比較高的包裝的普洱茶則可免洗，若需潤茶，則應溫低快速，以減少香味流失。
普洱茶的品飲
喝茶、吃茶和品茶之間，不僅有量和質(zhì)的區(qū)別，而且還有情和景的差異。古人飲茶，注重一個“品”字?！捌凡琛笔侵卦谝饩常幸粋€好的飲茶環(huán)境，不但是鑒茶的優(yōu)劣，也帶有深思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意，是一種藝術(shù)是欣賞和精神的享受。喝茶，是中在數(shù)量，是為補充水分，解渴。生活在現(xiàn)今社會的人們，工作繁忙，很少有古人的閑情逸致，然而，品茶葉并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，消除疲勞，滌煩益思，振奮精神。朋友相聚要品茶，品茶時總有一種祥和、謙讓的心境。
(一)品飲步驟
握品茗杯要求右手虎口分開，大拇指、食指握杯兩側(cè)，中指抵住杯底，無名指及小指則自然彎曲，稱“三龍護鼎法”。女士可以將無名指與小指微外翹呈蘭花指狀，左手指尖托住杯底，顯得更為淑女一些。品飲“三部曲”：觀湯色、聞香氣、嘗滋味(醇和、爽滑、回甘)。具體是：端起茶杯，不能一飲而盡。一般是先觀色，然后深聞茶香并須加以贊嘆，繼而淺啜一口，茶湯入口，稍停片刻，細細感受茶的醇度;滾動舌頭，使茶湯游過口腔中的每一個部位，浸潤所有的味蕾(不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的)，體會普洱茶的潤滑和甘厚;入喉時可領(lǐng)悟普洱茶的順柔，徐徐咽下，細細品味，再次贊嘆。接著，可以大喝一口，(但不能將杯中茶湯喝盡)還須再贊嘆一次。這也是普洱茶“迎賓茶”的“一聞三贊”;喝三口為“品”。
(二)普洱茶的滋味
1、好的普洱茶有四要，一要清(味道要清，不可有霉味)，二要純(茶色要紅濃明亮，不能像墨汁)，三要正(口味溫和，不可五味雜陳)。普洱茶的好壞不能以年代來評比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。
2、普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等數(shù)種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共存。
甜—甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經(jīng)過長期陳化，普洱茶和澀的味道飲氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖分仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害，與濃糖的甜膩有所區(qū)別，只有以生茶制造的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
總感覺這種話題，我都可以堪稱是話題終結(jié)者。
因為。作為一個茶商，手里還管著一家茶館，見過的客人，可真是形形色色。
今天先講段子，再講日常。
紅茶我要大紅袍，白茶我選安吉白。
這類客人是我?guī)缀趺總€月都要見上一兩個的。
他們來到店里，一般不問茶葉價格，也不問你家主力是什么，直接就來一句，你們這兒最好的是什么？然后當我報出那種很夸張的價格之后，他們就不再說話，淡淡說，我喜歡喝紅茶，你們有沒有大紅袍，或者，我喜歡白茶，你有安吉白茶沒？面對這種客戶，我內(nèi)心總是升起一種不忍。
你不懂就算了，也別為了在我這兒撐住場面而把腦子里的名詞拿來隨意組合啊。
但是從另一個層面來說，他們既然知道這些茶的名字，又愿意進我這個看起來就不便宜的店，想必要么喝過，要么收過禮，要么打腫臉了。
那我就不是很忍心給不懂的他們賣什么高端產(chǎn)品，畢竟那不人道。
于是我就會推薦店里賣的最好的口糧茶，500一罐的古樹紅茶。對于初學者來說，這個算是可以裝一下了。畢竟，真好喝。大概市面上會賣到800上下。
巖茶只選牛馬慧，普洱我喝冰易班。
這類茶客也會以每周一位的基本頻次出現(xiàn)在店里。畢竟上圖也說明了，我們真的看起來很貴。
當他們看到我們柜子上的2002年易武，自然就會說出自己的愛好，以顯示自己的品味高端。
這種客戶，我從來不會手軟。畢竟他是喝過好東西的。但是，也有很多人根本分不出易武班章，同一批茶菁換個師父，在他嘴里可能就換了山頭，甚至產(chǎn)區(qū)。畢竟想把山頭喝明白了，沒個十幾二十萬是出不了師的。
他們往往事業(yè)有成，但一般不會是家底殷實，居多的是白手起家。這部分客戶其實是最好培養(yǎng)的對象。只要你用專業(yè)對他，不卑不亢，他自然會成為你的小粉絲。
甭管啥茶你都來，啥都喜歡咱不挑
這種高段位的回答我?guī)缀跻粋€月見不著一個。但是，同樣的，段位特別低，大概在【塑料V】的客戶也有，他們是真的不挑。
其實我內(nèi)心對這種客戶是非常喜歡的。至少他不裝逼。
但是，問題來了。一個對紅燒肉到底用什么肉都不關(guān)心的食客，絕對算不上一個老饕，甚至都不能算是一個吃貨。但他也喝出了茶文化中一個高深莫測的段位，柴米油鹽醬醋茶，這就是一杯生活而已。
但是，也有可能。他已經(jīng)嘗遍了世間好茶，這個時候喝什么不重要，反而喝出了茶文化里面最為神秘莫測的一個境界~心中有茶，杯水即是香茗。
當然，我的老師是這個段位，大概是【最強王者】，別人給她泡茶的時候她確實不挑。但是你要讓她來泡的話就完蛋了。她對器皿、對茶葉、對水質(zhì)、對環(huán)境都有要求。甚至我經(jīng)常性一邊聊天一邊喝茶都會被她沒收杯子.........
專業(yè)術(shù)語張口來，云里霧里全是X
這種大爺我開店至今遇到過三個，其中一個是某大學茶學系教授。另外兩個是大約本科畢業(yè)，非農(nóng)學專業(yè)，純粹在所謂茶科學圈內(nèi)混了幾年的茶混子。
那位教授讓我都涌起了想去讀一下這個專業(yè)的沖動。確實很專業(yè)，而且講的有理有據(jù)，甚至幾次都想直接當我面給我用知網(wǎng)搜論文。雖然我聽不太懂，但是還是在每次看制茶學相關(guān)資料的時候想起他，真專業(yè)。
而另外兩個茶混子也是極品。其中一位用了一個多小時給我普及了如何分辨普洱的古樹和臺地，然后講了兩者之間的利弊，順道批判了一下鄧時海、白水清。然后，我給他喝了一款專門給朋友定制的新工藝普洱生產(chǎn)，他愣是把我那個明明選自冰島五寨的納福餅喝出了易武的神韻。。。還一直跟我說，這個柔啊。對，你們沒猜錯。最后我還是昧著良心給他賣了一餅。希望他從此記住冰島的新工藝到底是什么味兒。
對不起，設計是我做的，趕不及了臨時上手（有興趣的朋友我愿意用茶換設計）另一個則沒那么好玩了。講的我眼皮打架還不肯走。講了一大堆理論，然后評點了我那天的熟普不夠檔次。我當然覺得有些頭疼。畢竟。熟普這東西。。。你想要什么檔次？用班章給你做你敢喝么？
喝茶還得講文化，儒釋道里求本心
這類客人我老師倒是有很多朋友，畢竟在茶文化，甚至是文化圈里，這種朋友簡直不要太多。
他們早就超脫了愛喝茶本身，已經(jīng)上升到了精神層面。
趙州的柏林禪寺茶會、杭州的無我茶會、李署韻的劇場茶會，甚至是臺灣的食養(yǎng)山房，都是他們曾經(jīng)留下足跡的地方。
這里也分個高低段位。
【青銅】到【白銀】段位的，一般會背誦幾首茶詩，什么一碗喉吻潤，兩碗破孤悶張口就來，但是多來幾首就肚中羞澀了。他們一般不怎么會喝茶，就連沖泡也只是用蓋碗和紫砂壺做做樣子，具體這個動作是為了如何調(diào)整茶味，他們是一竅不通。
【黃金】段位的除了上面這些基礎，還學會了一手書法，或者一點丹青山水，能背誦一下“茶者，南方之嘉木”之類的《茶經(jīng)》啊，《大觀茶論》什么的，也能知道武漢是東方茶港，知道半天妖是怎么加進四大名叢的。可以玩玩道茶，也能對禪茶一味發(fā)表一下看法。但是，說到品茶，還差點專業(yè)度，至少能算得上普通人中的高手了。
【鉑金】和【鉆石】的大神，已經(jīng)可以稱之為大神。他們對于高香類茶品選用思亭的紫砂壺，水平能泡全世界這些理論已經(jīng)可以實踐得比較到位。同時對《湯十二品》這種高段位作品已經(jīng)能講出自己的看法。更有【鉆石】守門員的大哥們，可以很明顯的區(qū)分你泡茶時一點點小失誤對茶味造成的不良影響。自己也必然有很多的存茶，足夠喝一輩子，但還是碰見喝中的東西無法按耐。
這部分用戶是我最喜歡的用戶，雖然買不了多少茶，但和他們喝茶總是那么愉悅。
【星耀】的諸位已經(jīng)算是我們平常能看到的真大神了。他們不但對茶品相當了解，甚至對種植、制茶等都有所涉獵。對于器皿更是如數(shù)家珍。帶出門的個人杯往往是一些適用性很強的器型，而且低調(diào)而奢華。常見的一位，每次來都會把他那個清末的小杯子帶著，我總想占為己有。
這部分老師已經(jīng)相當有水平，當然，水平越高，越不會買茶。真是煩悶。
【最強王者】段位目前我遇到的不超過五人。其中一位是鄂省茶葉學會的秘書長，他最經(jīng)典的一段對話是這樣的：茶業(yè)技能大賽中，他隨手拿起參賽選手還沒有炒的茶葉，然后跟我說，你看，今年黃陂的葉子就是長的好啊，回頭一定要夸一下黃陂農(nóng)委，大清早采的葉子十點多就送過來了，真好。
WTF，你就看一眼，就知道哪兒的葉子，幾點采的。。。我還能說什么？
另外就是我的老師，就不多夸了，省的你們說我吹牛。
喜歡喝茶的，就是這些人。
攀龍附鳳硬要買冷后渾的有之；潛心學習研究茶學的有之；土豪列表不問價格的有之；貨比三家追求極致性價比的有之；上了茶山交了智商稅的有之；真大神亦有，假大師亦有，尋常人亦有。
感謝每一位購買品嘗我們擇茶記的朋友。畢竟你們花了錢，在我這兒就是爸爸。
真好。
